IPB
Для читателей: поддержка сайта, к сожалению, требует не только сил и энергии, но и денег.
Если у Вас, вдруг, где-то завалялось немного лишних денег - поддержите портал







Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Блюда еврейской кухни, обыденные и праздничные
Ирена Pisces
Сообщение #1


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Яблочный пирог на Песах


Способ приготовления

ДЛЯ НАЧИНКИ:
5 яблок "гранд" очищенных и нарезанных, 1/2 ст. сахара, 2 ч. л. корицы, 1-2 чайной ложки изюма, сок одного лимона

ДЛЯ ТЕСТА:
5 яиц, 3/4 ст. картофельной муки, 3/4 ст. сахара, 1/2 ст. муки из мацы, щепотка соли

ДЛЯ ПОСЫПКИ:
1/2 ст. крупно нарезанных орехов, 1 ч. л. корицы, 1/4 ст. сахара

Смешиваем в миске все ингредиенты начинки.Нагреваем духовку до 180. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты теста,отделяем половину и выстелаем дно и стенки формы.
Выкладываем на тесто начинку и покрываем сверху оставшимся тестом.

Смешиваем в мисочке орехи , корицу и сахар.Посыпаем полученной смесью пирог и выпекаем примерно 45 минут.

Любимый кугель


Способ приготовления

творог - 250 г
рис - 1 стакан
молоко - 1 стакан
вода - 1 стакан
сметана - 0.5 стакана
яйцо - 1 шт
слив масло - 1 ст ложка
соль по вкусу
сахар - 2 ст ложки
ванилин - 0.5 ч.ложки
изюм - 0.5 стакана
Сварить рисовую кашу: соединить воду с молоком, довести до кипения, засыпать рис, посолить, посластить и варить до готовности. Охладить кашу и смешать с творогом, добавить изюм, сметану, яйцо, ванилин. Смазать форму сливочным маслом, положить туда массу и запекать в духовке 30 мин.
Прикреплённые файлы
Прикреплённый файл  TORTIC.jpg ( 105.7 килобайт ) Кол-во скачиваний: 220
 
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Создание новой темы
Ответов
Ирена Pisces
Сообщение #2


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






(у нас, щука, всегда и только!) на праздничном столе в моем доме :-)))
Это исключительно заслуга моей любимой жены!
Способ приготовления (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) nechaman:
Да, вот в этом и проблема. Не потому я боялась писать что-то свое родное тут, что стеснительна. Кто меня знает, может подтвердить этим достоинством не обладаю. Боялась я, что если уж открою рот, так трудно будет остановиться потому что темы все на свете связаны, и потянув за одну веревочку, начнешь разматывать клубок, который неизвестно еще куда укатится. Но все же начала – так вот.
«Гефилте фиш» – или «даг мемула». Вот уже начинается путаница. Начала рассказывать, так рассказывай, почему вдруг два названия у одной еврейской рыбы, зачем приплетать тут к класическому идишскому названию еще и перевод его на иврит? Действительно, незачем, незачем. Гефилте фиш - это классическое творчество галута (диаспоры по культурному). Где у нас в Библии фаршированная рыба упоминается? Нигде. И в Талмуде тоже нигде. Сказано в трактате «Недарим» (Стр 20б): Купил человек рыбу, хочет есть ее соленой, хочет жаренной, хочет вареной. А о фаршированной нет ни слова. И все эти идеи, вытащить мясо с его естественного места, размолоть, добавить соли и перца, запихать назад и утверждать что это та же самая рыба – вся это искушенность это продукт изгнания, в котором пережевывали и пережевывали старое, так как новое что могло родиться на чужой земле?
Но не пренебрежем, должны же мы что-то принести с собой после двухтысячелетнего отсутствия, ну хотя бы гефилте фиш.
Пора, давно пора мне остановиться и переходить к рыбе. Но я еще хочу сказать, если уж начала. И швыряйте в меня, чем хотите, тем более в меня еще не разу ничем не швыряли, не знаю, зачем каску приобретала.
Когда-то г. Генделев в сильно ироничном смысле описывал женскую кулинарию. Типа, закидывает все в кастрюлю и все дела. Мол, никакого понятия у баб нет про порядок и смысл. Не стану оправдываться, есть в этом что-то, частично. Но и оправдание нам есть. Давно уже написано, и я повторяться не буду и не смогу. Если кто не читал: Рей Бредбери, Вино из одуванчиков – очень рекомендую. Про бабушку, как она готовила, и тетка Роза решила ей в этом помочь…Это все близко душе. Запускаешь руку куда-нибудь, сыпешь, нюхаешь.
И не спрашивайте меня сколько чего. Это просто мука. Сколько точно соли, сколько перца, яиц…Очень приблизительно я это знаю. Я смотрю на рыбу и только тогда понимаю, сколько в нее чего надо. Однако, понимаю, нельзя совсем без этого, ведь есть люди, которые меня не поймут, так что постараюсь как смогу.
Итак рыба. Я покупаю карпа. Может и судак хорош, и щука, но привыкла я к карпу, вот и не экспериментирую, ведь и запах тогда выйдет другой, и вкус, а рыба, как я уже пыталась объяснить где-то для меня символ традиции, которой не изменяют. Другие блюда пожалуйста - сегодня лимонный сок, завтра гранатовый, послезавтра каберне, и без проблем. С рыбой же не так. Как бабушка делала, так и я делаю.
Чистим значит, режем. Приблизительно два пальца кусочки.
Ну, вот опять началась путаница. Два пальца мои, это совсем не то, что ваши, у каждого они другой ширины (да ширины, а не длины, не перепутать). Это я всегда в роддоме удивлялась как они меряют раскрытие по пальцам. Одно дела пальцы девушки акушерки, а другое дела гориллообразного главврача. Опять отвлеклась. Но я же предупреждала, меня будет заносить.
Из головы надо вынуть жабры, разумеется, и еще я вынимаю некоторую плоскую косточку желтоватого цвета в основании , но какова она и как ее вынуть объяснить не могу, так как не зоолог и слов подходящих не знаю. Вот буду готовить рыбу, может не забуду сфотографировать, тогда поставлю сюда картинку. А пока, тот кто не вынет, ничего не случится.
Фотографии кликабельны. Авторские. Сайт - Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов www.good-cook.ru
(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/salat/060-2.jpg) (IMG:http://www.good-cook.ru/foto/salat/060-3.jpg)
Далее очень важно. По большинству мнений у ПРАВИЛЬНОЙ фаршированной рыбы нужно в каждом кусочке вынуть спинку. А не так, как вам сказано у некоторых «снять шкуру и кости».
Спинку размалываем. Тут я пас. Хотите рубите, хотите в блендере на маленькой скорости, хотите в мясорубке. Дело вкуса.
Добавляем немного хлеба. С хлеба лучше снять сначала корку, потом замочить, а потом выжать. Немного, это немного. Кусочек на рыбу. А не как та женщина, которая покупая маленького карпа гордо говорила продавцу: «Вы даже не представляете сколько у меня выходит из этой рыбки порций гефилте-фиш. Хлеб нужен, но не стоит перебарщивать.
В Песах кошерные евреи, разумеется хлеба не едят, поэтому вместо хлеба сыпем мацовую муку. Лука тоже надо много. Почти столько сколько рыбы. Я его размалываю в блендере, а потом немного отжимаю, самую малость. Кому жалко лукового сока может использовать его при варке рыбы.
Теперь яйца – мне кажется полтора яйца на рыбу (ну да, рыбы они разные все, это точно, так скажем, на среднюю рыбу). Бабушка моя взбивала белки отдельно от желтков. Я сначала следовала ей в этом, но потом мне показалось, что не происходит большой трагедии если не взбивать, решайте сами.
Бабушка моя говорила: «Рыба любит соль, рыба любит воду». Поэтому соли надо положить не жалея. И перцу. А сахару мы не кладем. В Израиле часто готовят рыбу по польскому рецепту, а польские евреи всюду сыпят сахар, почему не знаю, может жизнь у них была горькой и очень хотелось подсластить. Я этого не делаю даже в наш Новый год, когда вообще-то сладкое приветствуется, а горькое не очень. Максимум, что я могу сделать в честь Нового года, это подать рыбу без хрена. И ничего, едят ничуть не хуже. А то, вот я в интернете прочла: «Рыба сама по себе безвкусная, поэтому надо ее подавать с хреном» Хреновый совет, однако, и по-видимому хреновая эта рыба. Так, снова вернемся к рыбе.
Вроде все положили. Смешать и посмотреть что получилось. Если немного жидковато, это не страшно. Сварится, загустеет. Смачиваем руки водой и запихиваем фарш обратно в рыбу.
В новый год я набиваю и в головы тоже, потому что в новый год у нас принято голову есть. Но желающих обычно мало, хотя голова вкусная. Поэтому, в остальные дни года, я головы просто мирно укладываю в нижний ряд. Если остался фарш можно сделать котлетки, а можно добавить фарша в некоторые куски, там где был у рыбы живот (непонятно говорю, но не знаю как лучше это обьяснить)
Как нам уже разъяснили тут сегодня (на транслите правда) не сразу, не сразу кладем рыбу. Сначала – луковую шелуху. А вы что ее выбросили? Ой зря, все изза меня, треплюсь о всяком постороннем, вместо того, чтобы предупредить: шелуху от лука не выбрасывать, помыть, и оставить. Ну, ничего, снимите тогда с другого лука, все равно еще лук понадобиться.
Потом свеклу – кружочками. Потом уже рыбу. Между слоями сыпем лук и красиво нарезанную кружочками или овалами морковку. Потом, при подаче на стол, на каждый кусочек рыбы – сверху кладем морковку. А свеклу потом тоже можно как-то оприходовать, если найдутся желающие или голодающие. А если нет – так нет, на стол она не идет.
И еще досыпаем соли и перца между слоями.
Я иногда пробовала добавлять разные другие пряности при варке, и решила в результате, что это лишнее, но пробовать не запрещаю, кто хочет - пожалуйста.
Воду льем холодную и осторожно.
И варим долго. Четыре часа варим, но на маленьком огне, чтобы не подгорела, не дай Бог.
Вообще-то рыба это не холодец, если воды осталось мало, можно долить.
Попробовать тоже можно. Если вода не достаточно соленая (перченая) – развести немного соли в стакане с водой и добавить (будете сыпать – еще осядет на кусочках).
В одном из интернетных рецептов я встречала идею, что можно после варки в бульон добавить желатин. Совершенно не понятно, зачем рыбный клей в рыбу. Получившийся бульон по идее должен застывать без всякого желатина и образовывать симпатичное такое желе, жалко дети мои его не любят, приходится все брать себе.

Так что вот. Кончили варить. Немного остыло – кладем на блюдо и заливаем бульоном.
Слишком много у вас вышло бульона? Ну, я не знаю, ну используйте его на что-то другое, если фантазии хватит, или так съешьте.

Надеюсь, ничего не забыла. А то, как начну разговоры разговаривать, могу самое главное забыть.
И хватит на этом.
Как говорила поэтесса : «Но, Боже, как их замолчать заставить!»


(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-942a.JPG)

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-944a.JPG)

Но может кого-то заинтересует способ подачи, украшения...
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- Ирена   Блюда еврейской кухни   Воскресенье, 30 Май 2004, 4:13
- - Ирена   Холишкес 1 кг постного говяжьего фарша, 55 г длин...   Воскресенье, 30 Май 2004, 5:19
- - Ирена   "Фаршированная рыба (Рецепт Шуваевой В.С.) (...   Понедельник, 31 Май 2004, 12:34
- - Ирена   Бисквит из мацовой муки Способ приготовления 1/2 ...   Среда, 2 Июня 2004, 1:46
- - Ирена   Шоколадный пудинг из мацы Способ приготовления 1/...   Среда, 2 Июня 2004, 2:01
- - Ирена   Булочки с маком Рецепт будет поздней.   Воскресенье, 6 Июня 2004, 0:56
- - Ирена   Коробочка от них - эти булочки я купила, а не приг...   Воскресенье, 6 Июня 2004, 0:57
- - Ирена   Апфельторте (яблочный торт) 3 очищенных и тертых ...   Пятница, 25 Июня 2004, 21:58
- - Ирена   Неожиданное добавление к рецептам фаршированной ры...   Четверг, 23 Сентября 2004, 20:24
- - Ирена   Цитата (гостевая книга сайта Берковича)Рыбные котл...   Воскресенье, 24 Октября 2004, 17:04
- - Ирена   Рыбные блюда Форшмак (геакте эринг) Филе вымоче...   Четверг, 4 Ноября 2004, 20:04
- - Ирена   Вторые блюда "Цимес" еврейский Нарез...   Четверг, 4 Ноября 2004, 20:54
- - Ирена   Первые блюда прошу всех обратить внимание, что мо...   Пятница, 5 Ноября 2004, 16:01
- - michael smolyak   для идышистов,чтобы готовка была с пользой дела пр...   Пятница, 5 Ноября 2004, 19:26
- - Ирена   Еще бы ссылочку и цены бы не было Вашему сообщению...   Пятница, 5 Ноября 2004, 19:37
- - Ирена   Изделия из теста "Ументаш" В каст...   Пятница, 5 Ноября 2004, 22:43
- - Ирена   Все рецепты первых, вторых блюд и мучных блюд вязт...   Пятница, 5 Ноября 2004, 22:54
- - michael smolyak   к сожалению эта книга не печатается в интернете эт...   Воскресенье, 7 Ноября 2004, 20:31
- - Ирена   Цитата (michael smolyak @ 7.11.2004 - 13:31)к...   Воскресенье, 7 Ноября 2004, 21:36
- - michael smolyak   не так силён в компютерах,да и соответствующей тех...   Понедельник, 8 Ноября 2004, 20:25
- - Ирена   Легко. ' />   Вторник, 9 Ноября 2004, 0:42
- - michael smolyak   рецепты,рецепты... может скрасить вам их поговорка...   Среда, 10 Ноября 2004, 19:19
- - Ирена   michael smolyak тут мы публикуем рецепты (можно с ...   Среда, 10 Ноября 2004, 19:36
- - michael smolyak   Спросили Диогена: "Когда следует человеку ест...   Среда, 10 Ноября 2004, 20:08
- - mbrod   Цитата (Ирена @ 5.11.2004 - 23:54)Все рецепты...   Четверг, 11 Ноября 2004, 0:35
- - Ирена   mbrod Спасибо за добрые слова. Мне понравилась Ваш...   Четверг, 11 Ноября 2004, 0:42
- - michael smolyak   "Здоровье и удовольствие в тарелке ищи......   Понедельник, 15 Ноября 2004, 21:22
- - Ирена   ' />   Четверг, 18 Ноября 2004, 23:29
- - Ирена   Цитата Чёлнт Нужно: 1/2 стакана гусиного жира 4 ...   Среда, 23 Февраля 2005, 3:26
- - Ирена   САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОГО СЫРА Сыр копченый – 300 г, яй...   Суббота, 5 Марта 2005, 4:36
- - Ирена   ПУРИМ Пурим — праздник в честь чудесного спасения...   Среда, 9 Марта 2005, 17:18
- - Ирена   Еврейский штрудель. Эпиграф-загадка-анекдот: ...   Суббота, 12 Марта 2005, 5:55
- - Ирена   По рецепту с www.yevrey.com были приготовлены хоме...   Понедельник, 28 Марта 2005, 15:22
- - Ирена   Цитата (Ирена @ 31.05.2004 - 04:34)Фарширован...   Пятница, 22 Апреля 2005, 22:04
- - Ирена   "Рецепты израильской кухни на русском" ...   Воскресенье, 29 Май 2005, 4:14
- - Ирена   Маковый рулет diabelek Я обычно в России мак ва...   Пятница, 24 Июня 2005, 1:13
- - Ирена   Картофельные драники (они же латкес) Да, 1 морков...   Среда, 10 Августа 2005, 1:01
- - Ирена   Тейгелах Тейгелах, по рецепту из книжки журналист...   Среда, 10 Августа 2005, 1:18
- - Ирена   מיין בי...   Пятница, 12 Августа 2005, 14:12
- - Ирена   Сегодня вечером начинается еврейский Новый Год и к...   Понедельник, 3 Октября 2005, 20:28
- - Ирена   Фаршированая рыба или, если хотите, "гефилте ...   Суббота, 24 Декабря 2005, 2:28
- - Ирена   Хаменташн sonulya Это печенье традиционно печетс...   Понедельник, 13 Марта 2006, 23:26
- - michael smolyak   Шалом-Алейхем о еврейской кухне через поговорки А...   Суббота, 29 Апреля 2006, 6:25
- - Ирена   "Готовим по-еврейски". Левина А.Я., Леви...   Пятница, 2 Июня 2006, 16:14
- - Ирена   Еврейский штрудель inna_mylife Тесто: 2 стакана...   Пятница, 11 Августа 2006, 15:49
- - Ирена   Кулинарно-культурологический проект «Советские суш...   Вторник, 22 Августа 2006, 23:31
- - Ирена   RE: Блюда еврейской кухни   Воскресенье, 1 Октября 2006, 4:39
- - Ирена   Пироги с яблоком (без сахара) essei Сионист...   Четверг, 21 Декабря 2006, 19:38
- - Ирена   Цыпленок в тыкве svetilnik_m Добрый день всем...   Вторник, 23 Января 2007, 20:00
- - Ирена   Цыпленок в тыкве svetilnik_m Добрый день всем...   Вторник, 23 Января 2007, 20:00
- - Ирена   Фаршированная рыба к песаху Вчера же готовилась г...   Понедельник, 2 Апреля 2007, 15:02
- - Ирена   RE: Блюда еврейской кухни   Четверг, 13 Сентября 2007, 15:29


Ответ в темуСоздание новой темы
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: Пт, 29 Марта 2024, 11:14


 
AiwanВs emoticons KOLOBOK-Style
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки.
Рейтинг Новостей Америки
Ozon.ru