IPB
Для читателей: поддержка сайта, к сожалению, требует не только сил и энергии, но и денег.
Если у Вас, вдруг, где-то завалялось немного лишних денег - поддержите портал







Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

18 страниц V  « < 16 17 18  
Ответ в темуСоздание новой темы
> Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами, делимся рецептами кухонь мира, вашего изготовления

Ирена Pisces
Сообщение #341


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Горшечки с бараниной и мясом


баранина, лук, морковка, каточка, чернослив, оливковое масло
горшечки

процесс приготовления:

(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_166017.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_142115.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_127071.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_2085.jpg)

(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_42333.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_491560.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_69259.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_494353.jpg)

(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_80190.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_20503.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_462029.jpg) (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1231022971/tn_gallery_1_17_113964.jpg)
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #342


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Собственно тема должна называться "Панировка рулетов с льезоном",так как именно об этом просили меня мои друзья (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) crossline,(IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) ranja,(IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) phd_paul_lector,(IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) demenyaka.
Но дело в том,что я не считаю себя большим специалистом по этому делу,так что покажу просто,как я это делаю (до мастер-класса,мне еще далекооооо):-))))
Благо и повод имеется:у моей жены Виолы,сегодня день рождения :-))))
Так вот....
С самого утра намочил порцию сушеных белых грибов.



Потом поехал на рынок и купил свиную корейку,нарезал ее пластами (ок.1 см. толщины).



Уже при разбивании котлет,надо стараться сформировать прямоугольник.Сразу чуть соли и ССЧП.



Котлеты отдыхают и ждут начинку :-)))



На топленом масле подажарил измельченный лук.



Добавил порубленые грибы и еще жарил минут 5.



Пока грибы охлаждаются,подготовил панировку(мука и тертые белые сухари) и льезон (взбитые яйца)



Начинки будут такие.



Теперь,собственно и то,зачем пришли :-))))
На пласт мяса накладываю начинку.



Заворачиваю край.



Подгибаю бока.



Начинаю заворачивать,при этом,после первого "заворота",бока распрямляю.



Смазываю край мяса льезоном.



И заканчиваю заворачивать.



Так же поступаю и с клюквенной начинкой.





Рулеты ждут панировку :-)))))



Итак: мука.



Яйцо-льезон.



Сухари.



Опять льезон.



И еще раз сухари.



Всегда подготавливаю порцию на целую сковороду и только потом выкладываю рулеты,чтобы жарились одновременно.



Укладываю рулеты на сильно разогретое оливковое масло.



Переворачиваю через пол минуты и сразу же уменьшаю огонь до минимума.Сковороду накрываю крышкой и котлеты томятся на маленьком огне 10 минут.
Обясню почему:сначала на сильном огне,чтобы не впитывало масло и получилась "защитная" корочка,потом уменьшаю,чтобы панировка не горела,а котлеты "дошли" :-))))
На этот раз решили с детьми,что обойдемся без духовки и сделаем чуть более прожаренныю корочку.
Весь процесс контролировала младшая дочь Патриция :-))))



Получились две вот такие порции,но с разными начинками.



Чтобы завершить показ,пришлось два рулета разрезать,хотя за стол - через несколько часов :-))))




Благодаря такой панировке - в мясе ни капли жира от обжарки,особенно это видно в рулетах с повидлом :-))))
Вот так оно и было,как получилось - оценивайте сами :))))


Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #343


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Хочу этим постом открыть новый тег,так называемые "кулинарные импровизации" :-)))))
Все мы стараемся готовить,как говорят,на раз.Но не всегда это получается,к сожалению.Причина банальная и очень частая - хроническая нехватка времени.Хорошо,когда это удается предвидеть,а если нет...тогда надо импровизировать.
Так вот,я бы хотел,чтобы под этим тегом,находились рецепты блюд,которые можно приготовить и сравнительно быстро,и хотя-бы,на несколько дней :-))))


На этой неделе,у нас с женой будет довольно мало времени.
Купил на рынке говяжий огузок и часть свиного окорока(наружную).
С обеих кусков мяса срезал части мяса с жиром.
Сразу занялся говядиной,так как ее сегодня готовить.Мясо нарезал пластами(поперек волокон) и замариновал:три ложки темного соевого соуса,сок одного лайма,соль и свежесмолотый черный перец.Оставил мариноваться на пол часа.


За это время:
Свинину порезал крупными кубиками и тоже замариновал:соли(совсем чуть-чуть,свежесмолотый черный перец,измельченный красный перчик чили(без семян),тимьян,растолченные в ступке зерна горчицы и кориандра,3 ложки оливкового масла.

Срезаные куски мяса с жиром, перемолол на фарш(пропорции получились:говядина:свинина=2:1).К фаршу добавил соль,свежесмолотый черный перец,два яйца и свеженатертый корень имбиря(довольно много,почти две чайные ложечки).


Прошло пол часа.
В кастрюле закипятил овощной бульон 400 мл.
На сухой раскаленной сковороде быстро обжарил пласты говядины,переложил их в бульон(немного бульона отлил на сковородку,где обжаривалась говядина),залил жирными сливками(30%).Досолил и доперчил.Накрыл крышкой и оставил на маленьком огне(чтобы только слегка побулькивало).


Из фарша накрутил тефтелек и запанировал их в молотых пшеничных сухарях.
В отлитом на сковороду бульоне постарался,как можно старательнее растворить остатки говяжьего жареного сока.И обжарил тефтельки (масла не добавлял)хотел чтобы все что осталось после жарки говядины забрали "на себя" тефтели.
Ушло на это все - 20 минут.


Тефтели переложил к говядине и потушил еще 20 минут.


Подавал вот так (моя порция :-)))))



Мяса, тефтель и соуса осталось на завтра,да и на послезавтра.


Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #344


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Мясо нарезал маленькими стейками (1 см толщины)


и замариновал (соль,смесь 3 перцев,сок из половинки лайма и оливковое масло с экстрактом из белых трюфелей) на два часа.


За ето время,почистиль десяток небольших картофелин,натер их на крупной терке.


Немного тертого картофеля переложыл в посуду с водой,чтобы быстро не потемнел.
К остальному картофелю добавил соль,перец,натертую,на мелкой терке,среднюю луковицу и два яйца.Вымешал.
Столовой ложкой масу выкладывал на горячую сковороду и нажарил таких-вот,странных драников :-))))


Решил,что и имбирный соус сюда подойдет.Со 100 мл овощного бульона вымешал 2 ч.ложечки муки,довел до кипения,постоянно мешая.Натер на мелкой терке свежий имбирь(чтобы получилась плоская чайная ложечка),добавил сок из второй половинки лайма и сахар по вкусу.Поварил несколько минут и оставил на минимальном огне.

Мясо акулы на грилль и по 2 минуты с каждой стороны.


Отложенную часть тертого картофеля,после отжатия воды,поместил во фритюр,для получения картофельного хвороста.

Подавал акуллу, вот так:




Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #345


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Так вот,бок был заказан... привезен...и куплен....Осталось только удалить ребра,что,если касается телятины,происходит без лишних проблем и происшествий (т.е. очень и очень легко).


Телячий бок,натер солью и ССЧП,и свернул его в валик,чтобы хорошо просолился.


Через,минимум 8 часов,валик развернул и выровнял,чтобы образовался правильный прямоугольник,который сразу переполовинил.


Все обрезки мяса(гр. 200),поставил вариться в малом кличестве воды,вместе с тремя очищенными морковками.


Когда вода почти выкипела(приблизительно 1,5 часа),мясо и морковь,столкнулись в прямом поединке с мултиквиком,итогом которого,получилась однородная масса мяса и моркови,а мультиквик не пострадал :-)))
К массе добавил две,намоченные в воде пшеничные булочки,два яйца,и тут наступает кульминация(тещин секрет):смешать:пол ложечки молотой сладкой паприки,один лавровый лист,пол ложечки майорана,пол ложечки зерен горчицы и пол ложечки зерен кориандра,пропустить всю смесь через кофемолку и добавить к фаршу чайную ложечку(остальное поместить в закрывающийся струнный пакетик).Досолить и доперчить.

Фарш,тщательно втереть в мясо(самое главное чтобы попал в реберные пространства).


Куски бока завернуть и сшить,самым обыкновенным матрасным швом.


Фаршированные куски уложить на смазанный утиным жиром противень(немножко жира намазать и на мясо).


Прикрыть мясо фольгой и поместить в разогретую до 180 град,духовку.Через один час фольгу убрать и пропечь мясо еще 10-15 минут,можно,в процессе,куски перевернуть.


В нашей семье,это отличная холодная закуска...(хотя мои друзья из Германии утверждали,что ничего лучшего,с гарниром из гречневой каши,никогда не пробовали) :-)))))




Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #346


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Попался мне в руки хороший говяжий ссек...и сразу возникло непреодолимое желание приготовить зразы. :-))))

Но хотелось чего-нибудь нового,в смысле начинки.Так как традиционно,по польски http://diabelek.livejournal.com ,уже немного приелось :-)))))

И решил я,для этого дела,задействовать сыры: козий и брындзу.Считаясь,конечно, стем,что сыры - дело непостоянное,изменчивое(как настроение женщины) и может им не очень радостно будет внутри мясного рулета (постараются покинуть этот приют) :-))))

Но шутки шутками...пора и за дело!

Мясо нарезал пластами,толщиной в 1 см и хорошо отбил. Из каждого куска получился такой вот пласт мяса:


Укладывал на мясе пласты бекона,потом козий сыр:


Зразы заворачивал и укреплял деревянной шпажкой.


Так же поступил и с брындзой.


Вертелось хорошо,так что навертел :-))))


Зразы обвалял в муке и быстро обжарил на оливковом масле.


Перекладывал в посуду с кипящим говяжим бульоном(200 мл).Хорошо поперченным и посоленым.


Кастрюлю накрыл крышкой,уменьшил огонь до минимума и забыл о зразах ,почти на 1 час 10 минут.

Получилось очень вкусно,но брындза,все-таки убежала в соус(что ,несомненно,очень,даже очень позитивно повлияло на его вкус :-))),козий сыр остался :-))))
Но мясо,в процессе тушения,как бы пропиталось своей сырной начинкой.Даже с закрытыми глазами можно было определить какая начинка была в данном куске мяса.




Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #347


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Я всегда считал,что наша балтийская камбала (Pleuronectes platessa baltica),особенно такой величины,как ее уже отлавливают - это рыба бросовая,к сожалению.....Много костей,мало мяса :-))))
И в который уже раз убедился в своей правоте.

Приехал знакомый и привез ведро свежей камбалы,утреннего лова.После долгих отказываний,пришлось взять несколько штук.

Головы,внутренности,хвосты и плавники - вон.Солить эту рыбу бесполезно(кожа как у свиньи,плотная и толстая).


Обжарил на раскаленной сковороде с двух сторон.3 минуты сторона с темной кожей и 1,5 минуты - светлое брюшко.
Приготовил соус:к 200 мл сливок(30%) добавил желток яйца,2 ложки малинового винного уксуса,ложечку сахара,ложку каперсов и измельченны небольшой пучек укропа.Все вымешал и довел докипения.Соус готов.
Подавал так:



Дети единогласно сказали,что больше такой рыбы не хотят :-))))Но,как говорится,даренному коню.......
Выкладываю на всеобщее обозрение,из-за соуса.Очень хорош и подойдет к любой рыбе!


Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #348


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Сегодня купил свежего осетра.



Выпотрошил.
Приготовил смесь соли,белого перца,смолотых зерен горчицы и сухого базилика,добавил ложку оливкового масла.
Вымешал и натер рыбу снаружи и внутри.Оставил рыбу на один час.

В брюхо положил пучек укропа и куски растительного масла.


Рыбу уложил на противне,выстеленным бумагой для выпечки.Сверху на рыбу кусочки растительного масла.


Рыбу запекал в духовке(термовентилятор) при температуре 170 град,40 минут.
Вот и все,проще некуда :-))))




К празднику готовлюсь.....:-))))





Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #349


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Прикреплённый файл  _MG_7436.JPG ( 452.9 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикреплённый файл  _MG_7487.JPG ( 374.52 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Прикреплённый файл  Picture_136.jpg ( 751.78 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикреплённый файл  Picture_141.jpg ( 787.34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #350


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Привезли мне в субботу деревенского гуся....хорошего гуся,жирного :-)))))
Чтобы не обременять доктора лишней тратой времени,гусь был уже ощипан и внутренности были удалены.:-)))))

Сверху натер гуся смесью соли,свежесмолотого черного перца и красной сладкой паприки.


126.11 Кjava script:void(0);Б



А вот из середины,сделал надрезы напротив гусиной груди,ног и крыльев.Смешал соль,свежесмолотый черный перец и майоран и обильно натер гуся изнутри,благодаря надрезом,смесь приправ попала и в толщу мяса грудки,ног и крыльев.
Гуся обмотал пищевой пленкой и в холодильник на 2 суток.


Сегодня подготовил квашеную капусту из бочки(все как полагается с морковью и тмином) г 700 - промыл ее чуть-чуть,чтобы не была излишне кислой.Взял 3 средних яблока,мои любимые - польский сорт Ligol,это от скрещивания сортов Linda и Golden Delicious,удалил сердцевину и порезал каждое яблоко на восьмушки,а потом и каждую восьмушку поперек.
Нафаршировал гуся.Закладывал слоями:капуста,яблоки,капуста,яблоки.Зан
иматься шитьем - поленился,по этому,применил деревянные шпажки :-))))


143.87 КБ



Есть у меня хорошая эмалированная кастрюлька с крышкой,любой гусь поместится :-))))
Выложил дно кастрюли фольгой,уложил гуся,предварительно смазав его растительным маслом.


176.80 КБ



Краткое отступление:есть такой кулинарный прием - перед запеканием утку,гуся или индюка ошпаривают или помещают целиком в кипяток на 2-3 минуты.Делается это для того,чтобы закрыть поры на коже и чтобы потом,во время запекания жир не выделялся наружу.
Если бы я фаршировал гуся кашей,то так бы и сделал,а так как внутри была капуста и яблоки,то слишком много жира там не нужно.


Закрыл кастрюлю крышкой и в разогретую до 200 град духовку на 1 час.Через час температуру уменьшил до 150 град и томил гуся еще 2 часа.Потом открыл крышку,включил гриль и подпек гусю кожицу по 10 минут со стороны грудины и позвоночника.


210.07 КБ



206.34 КБ



Вот и все.Гусь получился удивительно мягким и сочным,да и капуста с яблоками - то что надо! :-))))))


113.33 КБ


Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #351


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Халасле (Halászlé) или, если хотите, халашле...это не просто рыбный суп,это серьезная и очень широкая тема для разговора и одно из самых интересных венгерских блюд!
Для меня halászlé - это bouillabaisse (буябесс) восточной Европы или буябесс из пресноводных рыб!

В каждом регионе Венгрии halászlé готовят по своему.Постараюсь обьяснить почему так,какие особенности у регионов,что общего.

Основными рецептами halászlé являются:
-из региона Верхнего Дуная(сюда можно отнести и рецепты из Байа)
-из региона Тисы
-из региона Балатона
-из региона Нижнего Дуная
- и модификации на базе вышеуказанных :-))))

Что же обьединяет все эти рецепты? Рыба, лук и паприка - скажете Вы...и по своему будете правы...Но в моем понятии самое важное в этих рецептах то,что не позволяет нам приготовить halászlé в условиях квартиры! Да-да-да, это бограч (котелок), открытый огонь и речной воздух! :-)))))
Как мне говорили сегединские рыбаки(кстати именно их старинный рецепт Szegedi halászlé, я считаю базовым для всех супов halászlé),если halászlé не в бограче и не на костре,то это просто суп :-))))

Начнем тему РЫБЫ!Главной,конечно же является карп он и "делает" основной вкус, остальные виды (да-да-да,Вы не ослышались!) рыб,такие как сом,судак,форель,щука,стерлядь разнообразят и облагораживают halászlé..(ведь еще в начале XIX века,ни в одном зажиточном доме Вам бы никто не предложил halászlé, это было блюдо бедноты), но добавляются и рыбы,такие как плотва,караси,окуни (речная мелочь) с одной хитрой целью, разварить эту мелочь и ее мясом перетертым через сито - загустить суп!Основная рыба - филируется!Ведь самая хорошая реклама для halászlé - это: "В нашем halászlé Вы не найдете ни одной рыбьей косточки!" :-))))) Да и трудно бы было вынимать кости из рыбы при помощи ложки для супа :-))) Куски рыбы только солятся, паприкой не натираются.

Вот мы и подошли к теме ПАПРИКА. Дело в том, что самая хорошая и качественная растет в регионах над Верхним Дунаем,по этому,самое главное отличие верхнедунайских halászlé - отсутствие перетирания мелких рыб для загущивания супа,так как хватало самой молотой паприки,чтобы суп стал густым. :-))))Применяется и сладкая и острая свежая паприка.
Ну и ЛУК. Везде режется! От четвертинок,полукольцами до измельчения. Но нигде, повторю, нигде я не встречался с тем, чтобы лук закладывали целиком.

Теперь, о региональных особенностях.....

Над Верхним Дунаем, это касается и Байи : в 90% подают halászlé с домашней лапшой или добавляют в суп икру и молоки рыб.Рыба закладывается сразу! Даже если вместе с рыбой(что характерно для Байи), закладываются, головы, хребты и хвосты (их потом просто не едят). Почти везде добавляются помидоры.


Над Тисой : головы, хребты, хвосты и мелкую рыбу,готовят в самом начале, и только потом, после фильтрации и перетирания мяса мелких рыб ,добавляют главную рыбу.Но любят добавить в суп и белого вина :-))))))
Зато, только над Тисой Вам могут подать Szegedi bátyus halászlé это halászlé из нескольких видов рыб (чаще всего карп,сом и форель), да еще и с "узелками" (маленькие пельменьчики с жареным на масле луком, икрой и молоками рыб, когда остынет добавляют яйцо). Когда я первый раз попробовал такую версию halászlé,я понял,что буябесс,просто перерекламирован :-))) Ведь и действительно, если сравнить вкусы....вкус у хороших морских и океанических рыб очень похож,чего не скажешь о пресноводных рыбах......

Над Балатоном: головы, хребты, хвосты и мелочь варят, цедят, перетирают :-))) Добавляют помидоры.

Ну и самые веселые рецепты halászlé, это из региона Нижнего Дуная :-))))Тут уже встречаются и самые различные овощи, и лимон, и даже!!! :-))) - лавровый лист!!! Могут добавляться и чипетки, и сметана и белое сухое вино.


Готовится хороший halászlé долго. По утверждению рыбаков, бограч с halászlé зависал на костре от 23.00 до примерно 3.00, т.е.после закладки рыбацких сетей,а ели - после 3.00,так как сети вынимались около четырех утра.

И еще очень важная особенность. В просессе готовки (даже несколько часовой) halászlé не перемешивают!!! Можно только слегка покручивать-потряхивать бограчем или кастрюлькой (у фальшивщиков) :-))))



А теперь, дамы и господа, рецепт собственно Szegedi halászlé или настоящий суп рыбаков,в который( как недавно сказала почти венгерка (IMG:http://p-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) euromonik) "когда ложку сунешь и она "встанет вертикально" :-)))))


В кастрюлю (к превеликому моему сожалению,но не сезон у нас на дворе сейчас) налил подсоленой воды,до уровня 3 см.Заложил первый слой рыбы(нарезаные кусками филе карпа),пересыпал измельченным луком (небольшая луковица), второй слой - кусочки филе сома,потом еще немножко лука, третий слой - кусочки филе форели.
Подсоленую воду доливаю так,чтобы покрыла верхний слой рыбы. Смотрите,чтобы обязательно при этом осталось место до краев посуды!!! Ни одна капля супа не должна убежать во время закипания :-)))) Снимать пену - категорически запрещается!!!!





И на средний огонь.Как только закипит,на пену закладываю лук (целая средняя луковица), нарезанный кольцами, 3 измельченных помидора без кожицы (семена могут быть), засыпаю несколько ложек молотой сладкой паприки и нарезаную красную острую паприку (из половины паприки).





Огонь до минимума и пусть наш суп почти незаметно булькает около 1 часа.
В процессе готовки добавил чуть соли и сладкой молотой паприки. Время от времени, покручивал кастрюлькой :-))))

За десять минут до окончания готовки добавил вторую половину свежей острой паприки (красная) и целую свежую сладкую паприку (зеленая).





Вот, пожалуй и все :-)))) Подавать обязательно с белым хлебом! :-)))))

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #352


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Одну курочку,предварительно отрезав кончики крыльев и ног, натерел солью,острой и сладкой красной паприкой.Подержал 6 часов в холодильнике.
Затолкал в попу 6 кубиков льда чтобы не сохла,накрыл листиком фольги и в духовку,разогретую до 200 град на пол часа,а потом еще час,при 170 град,постоянно жонглируя фольгой!!!По этому загар у моей курици,получился ничего себе :-))))

Прикреплённый файл  IMG_0280a.jpg ( 82.16 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Прикреплённый файл  IMG_0282a.jpg ( 112.34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Младшая дочка,сразу же выбрала свой любимый кусок :-)))))

Прикреплённый файл  IMG_0286a.jpg ( 52.88 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


А это праздничный подарок нашему семейному столу от моего друга,известного в Польше кулинара,шеф-повара модного Варшавского ресторана.Курица фаршированная в его личном исполнении!!!
Это смело можно назвать произведением искусства!

Прикреплённый файл  Obraz_1273a.jpg ( 116.11 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Прикреплённый файл  Obraz_1274a.jpg ( 118.1 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #353


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Фарш приготовил свиной,свиная шея (жирная) и свиной окорок в равных частях,пшеничные черствые булочки(предварительно размоченные в воде),жареный лук,соль,свежесмолотый черный перец,немного измельченной зелени петрушки. Фарш вымешал и выбил.



Лисички тщательно промыл ( там всегда много песка) и отварил 3 минуты.



Потом пожарил их на сливочном масле с измельченным луком.



Ложку начинки в фарш и формировал котлеты,не панировал.Укладывал сразу на протвень,выстеленый бумагой для выпечки.



Котлеты - в разогретую до 150 град. духовку на 30 минут.

За это время приготовил картофельное пюре.Вот и все :-)))

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #354


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Сегодня была соляночка:

Прикреплённый файл  Picture_022.jpg ( 468.31 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #355


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






30 гр. масла (я потом ещё 30 добавила)
250 гр. нарубленного темного шоколада (у меня была смесь черного и молочного)
ещё 80 гр. масла
2 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. (200 гр.) коричневого сахара (клала раза в 2 меньше)
2 яйца
1/2 ч. (75 гр.) муки
1/2 ч. (60 гр.) нарубленного фундука
1/3 ч. (80 гр.) сметаны

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать квадратную форму со стороной 19 см. (у меня 20).
2. Растопить 30 гр. масла с шоколадом (я постепенно ещё добавила масла для более гладкой массы), остужать в течение 5 минут.
3. 80 гр. масла взбить с сахаром и ванилью до легкости и воздушности, по одному вбить яйца.
4. Вмешать муку, шоколадную смесь, орехи и сметану.
5. Выложить в форму и выпекать 20-25 минут (а в книжке было сорок пять, о, ужас, они коржик хотели??).
Остудить, нарезать на квадратики и наслаждаться.

Приятного аппетита!

Прикреплённый файл  Picture_033.jpg ( 444.24 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #356


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1278539437/gallery_1_18_161869.jpg)

(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1278539437/gallery_1_18_304493.jpg)

(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1278539437/gallery_1_18_347301.jpg)

(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1278539437/gallery_1_18_497157.jpg)
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #357


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Прикреплённый файл  Picture_001.jpg ( 423.68 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Прикреплённый файл  Picture_007.jpg ( 469.78 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Прикреплённый файл  Picture_006.jpg ( 309.06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Прикреплённый файл  Picture_011.jpg ( 335.92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Прикреплённый файл  Picture_022.jpg ( 589.04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение

18 страниц V  « < 16 17 18
Ответ в темуСоздание новой темы
4 чел. читают эту тему (гостей: 4, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: Пт, 24 Марта 2017, 18:56


 
AiwanВs emoticons KOLOBOK-Style
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки.
Рейтинг Новостей Америки
Ozon.ru