IPB
Для читателей: поддержка сайта, к сожалению, требует не только сил и энергии, но и денег.
Если у Вас, вдруг, где-то завалялось немного лишних денег - поддержите портал







Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

18 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответ в темуСоздание новой темы
> Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами, делимся рецептами кухонь мира, вашего изготовления

Ирена Pisces
Сообщение #21


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Описание: библиотека

Раздел: венгерская кухня "Кулинарные рецепты от Kuking.net"

Источник: Карой Гундель, 1954; Подготовлено by Janna_k

38. КУКУРУЗА СО СЛИВКАМИ

около 1, 2 кг кукурузы в початках или 600 г зерен кукурузы, соль, 15 г сахара, 150 г молока, 200 г сливок, 60 г сливочного масла 60 г масла, 18 г муки, 5 белого вина, 2 яичных желтка, 100 г сливок

Это блюдо готовится исключительно из молодой кукурузы в стадии молочной зрелости. Початки очистить от листьев, и то и другое тщательно вымыть.
Кастрюлю выстелить частью листьев, положить на них початки кукурузы, залить водой, чтобы она покрывала початки, посолить, подсахарить и варить до мягкости. Зерна кукурузы снять с початков, прокипятить в смеси молока, сливок и масла. Охлажденное сливочноемасло (другие 60 г ) мелко порубить с мукой до однородной массы и мелкой крошкой понемногу подмешать к кипящей в молоке кукурузе, чтобы она загустела. Затем добавить белого вина и прокипятить. Когда кукуруза остынет примерно до 80°С, тонкой струйкой слить в нее сливки, растертые с яичным желтком. Энергично перемешать. Кукуруза со сливками лучше всего подходит на гарнир к жареным цыплятам, телятине. При использовании консервированной кукурузы необходимо следить, чтобы она не была кисловатой.

38. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА

900 г зеленого перца, лук, уксус или лимонный сок, растительное масло (оливковое или подсолнечное), зелень петрушки, помидоры

Перец очистить от плодоножек, семян, если он острый, то и от белых жилок внутри и нарезать тонкими кольцами. Мелко нашинковать небольшую (с грецкий орех) головку лука. Перец перемешать с луком, посолить и отставить на полчаса, изредка помешивая. Вскипятить стакан воды (0, 2 л), опустить перец в кипяток и тушить под крышкой 1-2 минуты, затем вынуть шумовкой. Если отвар получился острый, то его можно вылить, если не острый, то он может послужить основой для соуса к салату. Для этого приправить отвар уксусом или лимонным соком, по желанию сахаром, солью, оливковым или подсолнечным маслом, чтобы получился пикантный вкус. Залить перец соусом и поставить салат на 2-3 часа в холодильник. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с несколькими кружочками очищенного от кожицы помидора, и - по желанию - поперчив.

39. ЖАРЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

12 стручков сладкого зеленого перца, растительное масло, горчица, лимонный сок, молотый черный перец, сахарная пудра, эстрагон

Взять 12 мясистых стручков перца, осторожно срезать с них плодоножки, не повредив при этом семенник, чтобы масло не попало внутрь перца. Поскольку в этом случае трудно определить, жгучий ли перец, рекомендуется покупать для этого салата только гарантированно сладкие сорта перца.
Перец помыть, обсушить полотенцем и по 2-3 штуки обжарить в большом количестве горячего подсолнечного масла так, чтобы перец почти плавал в нем. Когда тонкая кожица перца покроется пузырьками и начнет подрумяниваться, перцы вынуть и, пока они горячие, снять с них прозрачную кожицу. В миску положить столько кофейных ложек горчицы, сколько штук перца взято для салата, добавить лимонный сок, молотый черный перец, немного сахарной пудры и эстрагона. Затем небольшими порциями, каждый раз размешивая венчиком,добавлять остывшее подсолнечное масло, в котором жарились перцы, чтобы получилась густая эмульсия (как при приготовлении майонеза). Соус для салата надо часто пробовать, чтобы добиться пикантного, гармоничного, но не очень острого вкуса. Затем все перцы по очереди обмакнуть в соус, положить в салатницу, залить оставшимся соусом и поставить на 1-2 часа в холодильник. Подсолнечное масло, оставшееся после обжаривания перцев, можно использовать для других салатов, это придаст им особый вкус. Перец с горчичнымсоусом хорош на гарнир к мясу, жаренному на решетке. И если даже перцы окажутся острыми, гарантируем, что у мужской половины гостей этот салат будет пользоваться большим успехом.

40. ТУШЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

4-6 кочешков салата латука, 120 г копченого шпика, около 5 г уксуса или лимонного сока, соль, 15 г сахара, 200 г сметаны

Кочешки салата хорошо промыть и нарезать полосками. С копченого шпика снять шкурку, нарезать его на мелкие кубики, пожарить до прозрачности, слить вытопленный жир и держать шкварки горячими. К жиру добавить уксус или лимонный сок, примерно 0, 2 л воды, соль, сахара (по желанию - немного размятого чеснока), хорошо прокипятить, снять с огня. Нарезанный салат обмакнуть в получившийся горячий соус, положить в салатницу или на блюдо, залить соусом, посыпать горячими шкварками и - по желанию - полить сметаной.

41. САЛАТ "ГЕЛЛЕРТ"

Этот салат - одно из фирменных блюд ресторана будапештской гостиницы "Геллерт", который арендовал Карой Гундель.

1, 2 кг свеклы, соль, тмин, около 5 г уксуса, 20 г сахара, 40 г хрена, майонез из 2-х небольших желтков и 350 г подсолнечного масла 3 г лимонного сока, 50 г французской горчицы, кайенский перец зеленый салат латук, зелень петрушки

Предварительно за день свеклу обмыть, отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды, очистить и ножом с зубчатым лезвием нарезать на ломтики. Приготовить маринад: в 0, 5 л воды добавить соль, тмин, уксус, немного сахара и наструганного хрена. Залить этим маринадом свеклу и поставить в холодильник. На следующий день вынуть свеклу из маринада, нарезать толстой лапшой, положить на сито и дать маринаду стечь. Приготовить густой майонез, приправить его лимонным соком, горчицей, кайенским перцем иперед самой подачей опустить в майонез свеклу. Блюдо устлать листьями салата, на них положить свеклу с майонезом, посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить кружочками очищенного лимона.
Подается на гарнир к мясу, жаренному в сухарях, или просто жареному мясу, жареной птице и даже к рыбным блюдам.

42. ХОЛОДНЫЙ КРАСНЫЙ СОУС С ПАПРИКОЙ

Имеется два вида этого соуса. Более вкусным (правда, несколько более сладким) считается соус, который готовится из гогошаров (очень сладкого красного перца, с толстой сочной мякотью, по форме похожего на помидоры). 4 красных гогошара очистить от семян, пропустить через мясорубку, размять ложкой, посолить, добавить 30-40 г паприки и 100 г сухого красного вина, по вкусу поперчить.
Однако сезон свежих гогошаров очень короткий, поэтому предлагаем другой вариант красного соуса.
Вскипятить 0, 1-0, 15 л подсоленной воды, высыпать в нее около 60 г паприки и, помешивая венчиком, кипятить до тех пор, пока соус не загустеет. После охлаждения соус должен загустеть еще больше; тогда разбавить его красным вином до консистенции жидкой сметаны. Мужская половина гостей предпочитает этот соус с добавлением не сладкой, а острой паприки. Соус рекомендуется подавать к жирным мясным блюдам и к мясу, жаренному на решетке.

43. САЛАТ "КАРОЙИ"

В большом роду графов Каройи были и политик, и учетный, и президент Венгерской республики, и писатель, и крупный землевладелец, и полководец. В честь которого из графов Каройи названо именно это блюдо - неизвестно.

120 г белой фасоли, соль, 300 г картофеля, 150 г зеленого перца, 300 г свежих помидоров, 120 г малосольных огурцов, 3 крутых яйца, 2 кочешка зеленого салата латука, майонез из 2-х желтков и 350 г растительного масла, соль, около 5 г лимонного сока, молотый черный и кайенский перец, 40 г горчицы, зелень петрушки

Замоченную белую фасоль рекомендуется сварить заранее. Картофель (не рассыпчатый!) отварить в мундире, очистить, нарезать тонкими кружочками.
Зеленый перец очистить от семян, помидоры ошпарить и снять с них кожицу, малосольные огурцы очистить и все это нарезать также тонкими кружочками.
Крутые яйца нарезать кружочками, 6 одинаковых кружочков яйца и несколько красивых листьев зеленого салата отложить для украшения. Зеленый салат нашинковать. Все продукты хорошо охладить. Приготовить густой майонез и добавить в него указанные специи. Отварную фасоль откинуть на сито, осторожно подмешать к остальным продуктам и все залить майонезом (салат не должен быть слишком жидким!). Подавать холодным, украсив кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Этот салат подходит почти ко всем мясным кушаньям, но можно подавать его и как самостоятельное блюдо.

44. СОУС "ЧИКИ"

120 г свеклы, 80 г кисловатых яблок, 1 пучок шнитт-лука, майонез из 2-х желтков и 350 г растительного масла, 100 сухого белого вина, 50 г горчицы, около 3 г лимонного сока, 10 г сахарной пудры, молотый черный и кайенский перец, соль, 100 г сливок

Количество продуктов указано приблизительно, так как оно зависит от степени кислоты и сладости яблок, свеклы и вина, остроты горчицы и лука. Поэтому рекомендуется добавлять продукты в соус понемногу, часто пробуя, пока не будет достигнут пикантный гармоничный вкус. Соус должен быть насыщенным, не слишком жидким и пастельного цвета. По рецепту №41 приготовить свеклу. Яблоки очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Нашинковать шнитт-лук. Свеклу, яблоки и лук смешать с густым майонезом, добавить указанные приправы, затем сливки, взбитые без сахара. Если соус все еще слишком густой, можно добавить небольшое количество свекольного отвара. Иногда в соус добавляется 60 г мелко нарезанных грибов, обжаренных в подсолнечном масле (2 г).
Этот соус пользуется всегда большим успехом, его можно подавать ко всем блюдам, к которым подходит майонез или соус тартар.

ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА

"В меню венгерских ресторанов фигурируют такие распространенные во всей Европе блюда, как пудинги, суфле, крокеты, кремы, пончики, торты, а также штирийский лапшевник, яблочная запеканка, макароны с сыром или так называемые "царские крошки". Австрийские коллеги-повара считают ретэш (штрудель) своим "изобретением", однако Карой Гундель писал, что если это и так, тем не менее, первые ретэши могли быть приготовлены только из венгерской муки, отличающейся исключительно высоким содержанием клейковины. Готовитьблинчики венгры научились у французов, но венгерскими кулинарами были созданы новые, оригинальные блюда из блинчиков. Турошчуса и другие венгерские кушанья из вареного теста пользуются успехом не у всех иностранцев; но они - характерные неотъемлемые элементы венгерской кухни. Мы приводим также рецепты некоторых кондитерских изделий, когда-то очень популярных в ресторанах Гунделя."

45. ТУРОШЧУСА

450 г творога (не кислого!), 600 г муки-крупчатки, 4 яйца, соль, 5 г жира
соль, 10 г жира (в воду)
50 г жира, 120 г копченого шпика, 300 г сметаны, соль

Творог растереть и поставить в теплое место. Просеянную муку смешать с яйцами, посолить, добавить воды и замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымешать, затем разделить тесто на 3-4 части, каждую часть еще раз вымесить и скатать в колобки. Каждый колобокобмазать тонким слоем жира (лучше всего руками), накрыть чистым полотенцем и дать полежать 15 минут. Положить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой, тоже присыпанной мукой, в тонкие листы. Каждый лист слегка присыпать мукой и дать ему несколько минут "подсохнуть". Затем от подсушенных листов теста отрывать куски - "чусы" - величиной примерно 3х4 см, разбрасывая их по доске и присыпая мукой, чтобы они не слипались. В большой кастрюле вскипятить около 3 л подсоленной воды с 10 г жира; другуюпорцию жира (50 г) разогреть в низкой трехлитровой кастрюле. Пока вода закипает, пожарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик (без шкурки) и держать его горячим. Тесто в 3 приема сварить в кипятке. Когда оно будет готово, вынуть шумовкой, промыть холодной водой, дать воде стечь и переложить тесто в кастрюлю с подогретым жиром. Затем полить тесто половиной сметаны, добавить половину творога, посолить, осторожно перемешать, разогреть и выложить на заранее подогретое блюдо. Сверху посыпатьвторой половиной творога, полить не очень холодной оставшейся сметаной, вытопленным копченым жиром со шкварками и подавать горячим.

46. ТВОРОЖНЫЕ КРОКЕТЫ (ТУРОГОМБОЦ)

800 г творога, 120 г манной крупы, соль, 4 яйца, 120 г жира, 180 г панировочных сухарей, 30 г масла, 300 г сметаны

Это блюдо готовят непосредственно перед подачей на стол.

Творог размять, добавить манной крупы, немного соли, яичные желтки и все хорошо перемешать. Белки яиц взбить и осторожно примешать к творогу. Полученную массу отложить на 50 минут. В широкой кастрюле (чтобы в ней свободно поместились бы в один слой 18 крокет) вскипятить подсоленную воду. Смоченными в воде руками сделать из творога пробный крокет (шарик диаметром 4-5 см), опустить его в кипяток и варить под крышкой на среднем огне, пока он не всплывет (минут 10-15). Если творожное тесто получилось слишкомжидким и крокет развалился, то надо добавить в творожную массу немного манной крупы; если крокет получился жестким, то добавить в массу немного размятого творога. Затем сформировать крокеты и опустить их в кипяток. Пока крокеты варятся, поджарить на жиредо золотистого цвета панировочные сухари и примешать к ним масло. Готовые крокеты вынуть шумовкой, дать стечь воде и разложить на заранее подогретое блюдо. Сверху посыпать поджаренными панировочными сухарями и полить не очень холодной сметаной. Некоторыелюбят творожные крокеты сладкими, густо посыпанными сахарной пудрой и даже с абрикосовым вареньем. Другие предпочитают это блюдо соленым, без сухарей, только со сметаной.

47. КРОКЕТЫ СО СЛИВАМИ (СИЛВАШГОМБОЦ)

1, 2 кг картофеля, соль, 300 г муки-крупчатки, 20 г жира, 1 большое яйцо,
около 400 г слив (желательно сорта мускатная венгерка), молотая корица, 80 г сахарной пудры, соль
180 г панировочных сухарей, 120 г жира, 20 г масла
молотая корица, 100 г сахарной пудры

Хорошо вымытый картофель (лучше рассыпчатый) отварить в кожуре в слабо подсоленной воде, горячим очистить и размять. Когда картофель немного остынет, добавить просеянную муку, жир, яйцо, немного соли и замесить тесто. Тесто раскатать на присыпанной мукойдоске в пласт толщиной 0, 5 см, нарезать на квадраты примерно по 5х5 см, на каждый квадрат положить по одной сливе без косточки и насыпать в середину сливы немного корицы и сахарной пудры. Затем слепить концы квадратов, сформировать круглые крокеты и разложить их на присыпанной мукой доске.
В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду, опустить половину крокетов в кипяток и на умеренном огне варить до тех пор, пока крокеты не всплывут (10-15 минут). Пока крокеты варятся, панировочные сухари подрумянить в жире и в конце добавить к ним немного сливочного масла. Готовые крокеты вынуть шумовкой, дать стечь воде и обвалять их в подрумяненных панировочных сухарях. Так же приготовить вторую половину крокетов. Перед подачей на стол крокеты посыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой. Крокеты можно начинить густым сливовым повидлом или абрикосами.

48. ЗАПЕКАНКА ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА С ВЕТЧИНОЙ

200 г ветчины средней жирности или копченой грудинки
Для теста: 600 г муки-крупчатки, 3 яйца, соль, 5 г жира (для смазки)
Соль, 10 г жира
80 г жира, 3 яйца, 250 г сметаны, соль, черный перец, 15 г жира, 15 г панировочных сухарей

Если ветчина сырокопченая, отварить ее и мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Из указанных продуктов замесить тесто по рецепту №45, раскатать его в лист, нарезать на квадраты размером примерно по 2х2 см и варить их в подсоленном кипятке, в который положить 10 г жира. Когда тесто сварится, вынуть его, ополоснуть холодной водой и дать воде стечь. Затем смешать его с ветчинной массой (постараться, чтобы масса из ветчины и тесто были готовы одновременно). Массу приготовить следующим образом. Жир тщательно растереть с яичными желтками, положить в него сметану и рубленую ветчину, приправить соль, черным перцем и осторожно примешать крепко взбитые яичные белки. Противень смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выложить на него тесто, смешанное с ветчинной массой, и запечь в духовке на среднем огне до образования румяной хрустящей корочки. Запеканку нарезать на квадраты и подавать горячей.

49. БЛИНЧИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ (12 штук)

2 яйца, 0, 2 л молока, 240 г муки-крупчатки, 0, 2 л молока или газированной воды, соль, сахар (?), 100 г жира

В Венгрии любят блинчики очень тонкие, почти как лист бумаги.
Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. Гладко вымешанное тесто разбавить молоком или газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Если начинка блинчиков будет соленая, то в тесто нужно добавить соли, а если сладкая - то можно положить 10 г сахара, однако из-за сахара случается, что при выпечке блинчики прилипают к сковороде, поэтому для сладких блинчиков сахар лучше добавлять в начинку. В маленькой кастрюльке растопить 100 г жира.Чистую сковороду хорошо разогреть (железную прокалить), налить половину столовой ложки жира так, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в кастрюльку, оставив на сковороду лишь столько, чтобы тесто не приставало. Затем налить равномерный слой теста (примерно 100 г) и жарить, пока при потряхивании сковороды блинчик не будет отделяться от нее, после чего жарить еще около 5 секунд, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. Во время жаренья блинчиков рекомендуется часто размешивать тесто, чтобы мука не осела.
Если блинчики прилипают к сковороде, то причины могут быть разные:
1. в тесте много сахара
2. сковорода или жир недостаточно горячие или огонь недостаточно сильный
3. на сковороде мало жира
4. перед жарением сковорода была недостаточно чистая или же загрязнилась в процессе жарения блинчиков.
Названия блюда из блинчиков зависит от начинки. Творожную или ореховую начинку можно приготовить по упрощенным рецептам, которые будут приведены дальше. Рецепты других начинок приводятся ниже.

49а. Лимонные блинчики. Готовые блинчики побрызгать лимонным соком, свернуть трубочкой и посыпать сахарной пудрой (можно с ванилью). Отдельно подать на стол лимонный сок и сахарную пудру.

49б. Блинчики с повидлом. Блинчики можно начинить любым повидлом или вареньем; в Венгрии предпочитают абрикосовое повидло. Можно использовать для начинки абрикосовое повидло с добавлением абрикосовой водки. В случае начинки из засахаренной вишни рекомендуется к вишне добавить молотые грецкие орехи.

49в. Кофейные блинчики. 36 г кофейных зерен очень мелко, почти в пудру размолоть в кофемолке и смешать кофейный порошок с сахарной пудрой (около 18 г). Горячие блинчики посыпать этой смесью, свернуть трубочкой и посыпать сверху сахарной пудрой.
49г. Блинчики с какао. Блинчики с какао готовятся так же, как кофейные блинчики, только вместо кофе нужно взять порошок какао.

50. БЛИНЧИКИ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ

Из блюд, придуманных Кароем Гунделем, в наши дни это блюдо стало самым популярным как в Венгрии, так и за ее пределами. К сожалению, во многих ресторанах эти блинчики готовятся не по оригинальному рецепту Гунделя. Например, для большего впечатления их подают с пламенем, тогда как в этом блюде - и в ореховой начинке, и в шоколадной подливке - должен преобладать вкус рома, и потому выжигать ром (алкоголь) пламенем нельзя.

Для начинки: 150 г рома (50-60°), 40 г изюма, 20г засахаренной апельсиновой цедры, 180 г молотых грецких орехов, 100 г сливок, 120 г сахара, молотая корица
12 блинчиков, выпеченных по рецепту №49
50 г масла для подрумянивания
Для шоколадной подливки: 0, 25 л молока, 30 г сахара, ваниль, 100 г шоколада,
150 г сливок
3 яичных желтка, 80-100 г сахара, 50 г порошка какао, 15 г муки, 0, 05 л молока

Предварительно за день изюм и очень мелко нарезанную цедру замочить в роме. На другой день вскипятить сливки, всыпать в них крупно помолотые орехи, сахар, чуть-чуть корицы, вынутые из рома изюм и цедру и варить 1-2 минуты (если нужно, добавив немного молока), пока не получится пюреобразная масса. Когда пюре немного остынет, примешать к нему половину указанного количества рома. Затем испечь 12 блинчиков, на каждый блинчик положить полоску орехового пюре, блинчики свернуть трубочкой и отложить в теплое место.
Приготовить шоколадную подливку. Молоко вскипятить с сахаром и ванилью; в маленькой кастрюльке растопить в духовке шоколад; сливки взбить в крепкую пену. Затем яичные желтки растереть с сахаром, добавив к ним порошок какао, немного муки и холодного молока и хорошо взбить венчиком. К полученной массе сначала подмешать растопленный шоколад, затем понемногу, тоненькой струйкой влить горячее молоко с сахаром и ванилью, при этом часто и быстро помешивая массу венчиком. Поставить на умеренный огонь и довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и снова хорошо перемешать. Полученную массу осторожно, небольшими порциями, смешать со взбитыми сливками и, наконец, подлить к ней оставшийся ром. Подливка не должна быть слишком сладкой, но (в зависимости от качества шоколада) можно добавить в нее сахарную пудру.
Начиненные блинчики с обеих сторон обжарить в масле и разложить на заранее подогретое огнеупорное блюдо. Пред самой подачей блинчики полить горячей шоколадной подливкой.

51. ГОРЯЩИЕ БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

30 г изюма, 150 г рома (60°)
400 г творога, 2 яйца, 120 г сахара, 30 г ванильного сахара, 50-100 г сметаны, лимонная цедра
12 блинчиков
20 г масла, 1 яйцо, 40 г сахара, 200 г сметаны
50 г сахарной пудры

За день заранее замочить в роме изюм. На следующий день растереть творог. Белки взбить в крутую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить к ним ванильный сахар, сметану, натертую лимонную цедру, хорошо перемешать, затем положить творог и вынутый из рома изюм и все вместе еще раз хорошо перемешать. В заключении осторожно вложить в массу взбитые белки. Начинка готова. Испечь 12 блинчиков по рецепту №49, на каждый положить полоску начинки, свернуть трубочкой и уложить в ряд на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Одна яйцо взбить с сахаром, примешать сметану, полить этой сметаной блинчики и подрумянить их в не слишком горячей духовке. Румяные блинчики посыпать сахарной пудрой, полить ромом с небольшим количеством спирта, ром поджечь и блинчики подавать на столгорящими.
Горящие блинчики можно приготовить и солеными. Для этого вместо сахара взять соль, вместо изюма - рубленную ветчину, вместо ванильного сахара - зелень укропа и вместо лимонной цедры - молотый черный перец.

52. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ

Из 120 г молотый грецких орехов по рецепту №50 и 180 г творога по рецепту №51 приготовить ореховую и творожную начинки, пропорционально уменьшив количество дополнительных компонентов. 100 г абрикосового повидла разбавить палинкой (абрикосовой водкой) илипросто водой до консистенции крема. 50 г просеянного порошка какао и 30 г сахарной пудры хорошо перемешать. Затем по рецепту №49 приготовить 12 тонких блинчиков.
Круглое огнеупорное блюдо смазать маслом, положить на дно один блинчик, на него - одну треть ореховой начинки, затем другой блинчик - на него одну треть творожной начинки, третий блинчик посыпать третью какао с сахаром, четвертый смазать третью абрикосового повидла. Каждый слой начинки слегка сбрызнуть растопленным сливочным маслом (всего 80 г). Все повторить в том же порядке (количество рядов зависит от количества блинчиков). Верхний блинчик оставить пустым, без начинки. Поставить пирог в духовку и печьна умеренном огне 5-10 минут. Белки 4-5 яиц взбить с сахаром (100 г ) и абрикосовым повидлом (50 г) в крепкую пену. Этой пеной с помощью специальной лопатки (или кулинарного шприца) обмазать верхний блинчик и снова поставить в духовку, чтобы белок подрумянился (3-4 минуты). Перед подачей пирог нарезать смоченным в теплой воде ножом на треугольные куски, как торт, и присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

53. БЛИНЧИКИ СЕНТДЁРДЬСКИЕ

Блюдо получило название, вероятно, по одному их старых венгерских сел. Сейчас села с таким названием в Венгрии нет, но в списке венгерских населенных пунктов 1888 года еще числились 23 деревни под названием Сентдёрди. Некоторые данные указывают на трансильванское происхождение этого блюда.

50 г изюма, 100 г рома
20 блинчиков
20 г масла
120 г сахара, 5 г ванильного сахара, 5 яичных желтков
200 г сливок, 150 г масла, 0, 2 л молока
100 г сахара, 150 г миндальных орехов, 5 яичных белков, 100 г сахара, 50 г абрикосового повидла, 40 г сахарной пудры

Количества блинчиков, приготовленных из указанного количества продуктов, вполне достаточно на десерт после сытного обеда для 10 человек! За день заранее замочить в роме изюм. На следующий день приготовить 20 блинчиков по рецепту №49, соответственно увеличив количество продуктов на 60%.
Сложить блинчики стопками по 4 штуки. Каждую стопку свернуть трубочкой, концы ровно обрезать и нарезать трубочки на кусочки такой длины, чтобы , поставленные вертикально, они были примерно на 1, 5 см короче края посуды, в которой будут печься. Небольшойпротивень с высокими бортами или огнеупорную кастрюлю (можно круглую) смазать сливочным маслом, расставить в ней вертикально, не очень плотно короткие трубочки блинчиков, заполнив ими всю кастрюлю. Яичные желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром, добавить размягченное масло, сливки и молоко и размешать до гладкости. Положить в получившуюся массу нарезанные лапшой концы трубочек, молотые миндальные орехи, вынутый из рома изюм и еще немного сахара, хорошо перемешать. Этой подливкой равномерно залить блинчики и поставить печься в духовке на умеренном огне, пока подливка не загустеет. Круто взбить яичные белки, примешать к ним сахар и абрикосовое повидло и положить на блинчики. Поставить блинчики опять в умеренно горячую духовку и печь до образования румяной корочки. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой и разрезать на квадраты.
Эти блинчики можно подать горящими: полить их теплым ромом с небольшим количеством спирта и поджечь.

54. БЛИНЧАТЫЙ ТОРТ С ПОДЛИВКОЙ (ЧУСТАТОТТ ПАЛАЧИНТА)

Блинчики для торта, как исключение, готовятся не по рецепту №49, а по нижеследующему рецепту.

Для пуншевой подливки:
150 г сахара, 3 яичных желтка, 100 г муки, ваниль, 0, 25 л молока, 8 г рома, 100 г сливок;
60 г масла, 6 яиц, 60 г сахарной пудры, тертая лимонная цедра, 120 г муки-крупчатки, 350 г сливок
80 г масла, 20 г масла, 120 г молотых грецких орехов, 120 г сахарной пудры, тертая лимонная цедра, 200 г апельсинового джема, 10 г ванильного сахара

Сначала приготовить пуншевую подливку. Взбить венчиком яичные желтки с мукой и сахаром, влить, подливая понемногу, горячее молоко с ванилью, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.
Затем добавить ром и сливки и подкрасить пищевым красителем до розового цвета. (Вместо пуншевой подливки к этому торту можно подать шоколадную подливку).

Приготовить блинчики для торта. Масло взбить с яичными желтками и сахарной пудрой, приправить лимонной цедрой и, часто помешивая, добавить к нему муку и сливки. Вымешать тесто до гладкости. Белки взбить до крепкой пены и примешать к тесту. На сковороде растопить немного масла, налить столько теста, чтобы готовый блинчик получился толщиной примерно с мизинец, и подрумянить блинчик с одной стороны. Готовый блинчик стряхнуть поджаренной стороной вниз на смазанное маслом блюдо. Когда верхняя сторона блинчиканемного подсохнет, посыпать ее молотыми грецкими орехами с сахарной пудрой и лимонной цедрой, тонко смазать апельсиновым джемом, сверху накрыть другим блинчиком, положенным также поджаренной стороной вниз, и снова наложить начинку. Сделать несколько рядов, пока начинка не кончится. Последний блинчик положить поджаренной стороной вверх, торт поставить в умеренно нагретую духовку и печь около 8 минут.
При подаче посыпать сахарной пудрой и нарезать на треугольные куски. Отдельно подать горячую пуншевую подливку.

to be continued
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #22


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Описание: библиотека

Раздел: венгерская кухня "Кулинарные рецепты от Kuking.net"

Источник: Карой Гундель, 1954; Подготовлено by Janna_k

55. ТЕСТО ДЛЯ РЕТЭША

350 г муки-крупчатки, 25 г жира, 2 маленьких или 1 большой яичный желток, уксус
10 г жира (для смазки теста), 10 г жира (для смазки противня), 30 г жира (для сбрызгивания)
30 г сахарной пудры

Тесто для ретэша можно приготовить только из муки с высоким содержанием клейковины, которая в Венгрии так и называется ретэш-мука.
Муку просеять, высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и положить в него жир, яичные желтки, влить 1-2 капли уксуса и столько слегка подсоленной воды (около 0, 25л), чтобы получилось тесто чуть мягче средней консистенции. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и доски и не начнет пузыриться. Затем тесто собрать в колобок, обмазать тонким слоем жира, накрыть подогретой кастрюлей и поставить в теплое место на 20-25 минут. В это время приготовить одну из начинок (см. нижеследующие рецепты).
Кухонный стол размером примерно 140х70 см, который можно обойти кругом, покрыть чистой скатертью и всю ее поверхность посыпать мукой. Подсовывая под тесто кулаки и вытягивая его от середины к краям, растянуть его в удлиненный кусок равномерной толщина, затем осторожно положить на середину стола, покрытого скатертью. Пальцы обмакнуть в муке, и, обходя вокруг стола, растягивать тесто, подсовывая под него руки и приподнимая его, до тех пор, пока не получится тонкий, почти прозрачный лист во весь стол, без разрывов и утолщений по краям. Если по краям останутся утолщения, то можно их срезать, снова вымесить, дать постоять под теплой кастрюлей, затем заново начать растягивать. Если и после этого не удастся растянуть тесто в тонкий лист, то причина этому, вероятно, неподходящее качества муки. Кроме соответствующего качества муки необходима и сноровка в растягивании тесто. Тонкий лист тесто оставить на скатерти на несколько минут, чтобы он подсох (но не пересох, т. к. в этой случае тесто будет ломким). Затем сбрызнуть его растопленным жиром и разложить на него начинку. Для этого есть два способа: а) одной полосой вдоль длинного края теста, отступив от него примерно на 10 см. ; б) равномерным слоем по всей поверхности листа, отступив от двух краев на 10-15 см. Начинки из творога и капусты рекомендуется раскладывать по способу а), остальные - по способу б). Свободным краем теста накрыть начинку, затем, приподнимая край скатерти со стороны начинки и подтягивая скатерть к себе, с ее помощью свернуть тесто в рулет. Противень или железный лист смазать жиром, поставить рядом с рулетом, рулет нарезать на части, равные длине противня, и осторожно переложить получившиеся куски на противень не очень плотно друг к другу. Сбрызнуть рулеты растопленным жиром и печь в не оченьгорячей духовке до образования хрустящей корочки. Подавать, посыпав сахарной пудрой (кроме ретэша с капустой) и нарезав наискосок на порции.

55а. Ретэш с фруктовой начинкой.

1, 5 кг свежих фруктов, 60 г панировочных сухарей, 120 г молотых грецких орехов, 150 г сахарной пудры, молотая корица, 30 г изюма, 50 г жира (для выпечки)

Яблоки (желательно кисловатого сорта) очистить и натереть на крупной терке.
Лист теста посыпать панировочными сухарями, поверх разложить яблочную массу, посыпать молотыми грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и молотой корицей.
Тесто свернуть в рулет. Если фрукты не очень сладкие, то сахарной пудры в начинку можно положить больше.
Хорошо помытые и очищенные от косточек черешни, или вишни (или смесь из них), или сливы обсушить и начинить ими теста так же, как яблоками, только без добавления изюма.
Для начинки можно использовать и несколько перезрелую клубнику, насыпав под нее больше панировочных сухарей.

55б. Ретэш с грецкими орехами

360 г молотых грецких орехов, 200 г сахара, 60 г панировочных сухарей, 60 г
изюма, лимонная цедра, жир

Лист теста обильно побрызгать жиром, посыпать панировочными сухарями, затем молотыми грецкими орехами, сахаром и изюмом, приправить тертой лимонной цедрой и свернуть в рулет.

55в. Ретэш с миндалем

180 г малинового или смородинового варенья, 60 г панировочных сухарей, 4 яйца, 40 г муки, 0, 3 л молока, 180 г сахара, 300 г молотого миндаля

Лист теста посыпать панировочными сухарями и покрыть тонким слоем малинового или смородинового варенья. В кастрюльке смешайте желтки, муку, молоко, сахар и молотый миндаль. Смесь вскипятить, немного остудить и примешать к ней крепко взбитые белки. Эту массу разложить на слой варенья и свернуть тесто в рулет.

55г. Ретэш с капустой

1, 5 кг белокочанной капусты, соль, 100 г жира, 10 г сахара, молотый черный перец

Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, посолить и дать немного постоять. В разогретом жире подрумянить сахар, положить в него хорошо отжатую капусту, поперчить и пожарить ее на умеренном огне, часто помешивая, до золотистого цвета. Следить, чтобы она не стала очень мягкой. Ретэш с капустой, естественно, сахаром посыпать не нужно.

55д. Ретэш с маком

360 г молотого мака, 300 г сахарной пудры, 0, 3 л молока, 60 г изюма, 200 г очищенных и натертых яблок, 60 г панировочных сухарей

Всыпать в молоко мак, сахарную пудру, немного тертой лимонной цедры, хорошо перемешать и варить до консистенции густой пасты. Затем добавить изюм и очищенные и натертые яблоки. На лист теста насыпать слой панировочных сухарей, разложить начинку, тесто свернуть в рулет.

55е. Ретэш с шоколадом

0, 2 л молока, 200 г сливок, 120 г сахара, 60 г порошка какао, 60 г бисквитных крошек, 3 желтка, 30 г изюма, 50 г молотого миндаля, 50 г масла, 80 г тертого шоколада, ваниль

Смешать молоко со сливками, добавить сахар и ваниль и вскипятить. Не снимая с огня, добавить какао и размешать венчиком. Затем снять с огня, добавить желтки, изюм, молотый миндаль и масло и хорошо перемешать. Лист теста посыпать крошками сухого бисквита,разложить равномерным слоем начинку, сверху посыпать тертым шоколадом и свернуть в рулет.

55ж. Ретэш с творогом

Начинку из творога приготовить по рецепту №53, взяв продуктов в 1, 5 раза больше.

56. ВАРГАБЕЛЕШ (ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛАПШОЙ)

Для лапши: 250 г муки-крупчатки, 2 яйца, соль, 2 г жира
Для начинки: 200 г сахара, 100 г масла, 4 яйца, 600 г творога, 500-600 г сметаны, 60 г изюма, лимонная цедра, ваниль
Для теста для ретэша: 250 г муки-крупчатки, 15 г жира, 1 желток, уксус, 5 г жира
Прочие продукты: 10 г жира (для варки), 20 г масла (для смазки противня), 50 г масла (для сбрызгивания), 40 г ванильного сахара (для посыпки)

Из указанных продуктов замесить тесто для лапши по рецепту №45, собрать его в колобок, тонко обмазать жиром и дать ему немного постоять. Затем раскатать в тонкий лист и нарезать лапшу.
Взбить 4 желтка с сахаром, ванилью и сливочным маслом, добавить размятый творог, сметану, изюм, немного лимонной цедры и перемешать.
Из указанных продуктов приготовить тесто для ретэша по рецепту №55 и дать ему постоять.
Лапшу отварить в большом количестве слегка подсоленной воды с жиром, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, осторожно перемешать лапшу с творожной массой и так же осторожно добавить к ней взбитые в крепкую пену яичные белки. Из теста для ретэша приготовить тонкий лист и, когда он немного подсохнет, нарезать его на 6 одинаковых кусков. На смазанный маслом противень положить друг на друга 3 куска теста для ретэша, сбрызгивания каждый растопленным сливочным маслом, на третьем куске равномерно разложить лапшу с творогом, сверху накрыть оставшимися тремя кусками теста, также сбрызнутыми маслом. Поставить в духовку и печь на умеренном огне до образования хрустящей корочки (около 25 минут); начинка тоже должна пропечься. Готовую запеканку вынуть из духовки и оставить немного подсохнуть (10-12 минут), затем нарезать на 6 порций, присыпать ванильным сахаром и подавать горячей.

57. ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ

Для теста: 100 г сахара, 200 г масла, 300 г муки, 1 яичный желток, 10 г ванильного сахара, тертая цедра лимона, 10 г порошка-разрыхлителя
Для начинки:: 80 г молотых грецких орехов, 1 кг слив без косточек (желательно сорта мускатная венгерка), 120 г миндаля, молотая корица, 80 г сахара

Из указанных продуктов на двух столовых ложках воды замесить песочное тесто, раскатать его в пласт толщиной около 4 мм и испечь в духовке до полуготовности. Когда тесто начнет подниматься и подрумяниваться, вынуть его из духовки, посыпать грецкими орехами и плотно разложить на орехи половинки слив, кожицей вниз. Очищенный миндаль ошпарить кипятком, снять с него кожицу, нарезать тонкими пластиночками и посыпать им сливы. Сверху сливы присыпать молотой корицей и сахаром. Поставить тесто вновь в духовку и печь при температуре 140°С на верхнем огне примерно минут 20. Пирог вкусен и на следующий день холодным.

58. ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ А-ЛЯ РАКОЦИ

Автором этого рецепта является шеф-повар Янош Ракоци (1897-1966 г. )

Для теста: 180 г муки-крупчатки, 120 г масла, 60 г сахарной пудры, 100 г сметаны, 2 желтка, щепотка пищевой соды (или 50 г разрыхлителя)
Для начинки: 120 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 3 желтка, 600 г творога, 200 г сметаны, 40 г изюма, тертая лимонная цедра, 2 белка
Другие продукты: 30 г сладких крошек (бисквита, сухарей), 3 белка, 90 г сахарной пудры, абрикосовое или красносмородиновое варенье.

Из указанных продуктов замесить тесто и дать ему немного постоять. Затем тесто раскатать, выложить на противень, проколоть в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и печь до полуготовности.
Пока тесто печется, приготовить начинку. Сахарную пудру, ванильный сахар и желтки хорошо перемешать, добавить протертый творог, сметану, изюм, тертую лимонную цедру и примешать 2 взбитых в крепкую пену белка.
Наполовину пропеченное тесто посыпать сладкими тертыми сухарями (или бисквитной крошкой), равномерно разложить на нем начинку и допечь в духовке на умеренном огне. Оставшиеся белки взбить в крепкую пену, добавить к ним сахарную пудру и наложить пену решеткой на почти готовый пирог. Поставить пирог обратно в духовку и печь, пока белок слегка не подрумянится. На готовый пирог между решетками белка разложить варенье, дать пирогу остыть и нарезать на порции ножом, смоченным в теплой воде.

59. ПИРОЖНОЕ "РИГО ЯНЧИ" (примерно 20 порций)

Янчи Риго (?-1927 г. ) - известный цыган-скрипач, ради которого дочь одного американского миллионера оставила своего первого мужа, бельгийского герцога Шимэ.

100 г масла, 30 г сахарной пудры, 4 яйца, 50 г сахарной пудры, 80 г муки, 20 г порошка какао, 5 г муки (для посыпки)
100 г шоколада
600 г сливок, 50 г сахарной пудры
30 г абрикосового повидла, 150 г шоколадной глазури

Масло тщательно взбить с сахарной пудрой и желтками. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и примешать к желткам, добавить муку и порошок какао, все хорошо перемешать. Полученную массу равномерно разложить слоем 1, 5 см на железный лист, покрытыйпергаментной бумагой, и испечь в духовке при температуре 200-220°С. Готовое тесто припудрить мукой, перевернуть на блюдо, снять бумагу и дать ему остыть.
Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Сливки взбить с сахарной пудрой. К растопленному шоколаду добавить сначала немного взбитых сливок и быстро размешать до однородной массы, затем - остальные взбитые сливки. Тесто разрезать на две одинаковые части, одну часть покрыть тонким слоем повидла, полить шоколадной глазурью и, когда остынет, нарезать на куски размером 5х5 см. На другую половину теста выложить толстым слоем сливки с шоколадом, сверху вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо остынет, нарезать его сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х5 см.

60. ФАРШИРОВАННАЯ ДЫНЯ

Три маленькие спелые дыни разрезать поперек, удалить семена и кофейной ложкой выбрать примерно одну треть мякоти. Половинки дыни слегка посыпать сахарной пудрой, в каждую налить по грамму коньяка, сделать несколько проколов вилкой и хорошо охладить. Кусочки сахара-рафинада натереть тщательно вымытой апельсиновой цедрой, залить сладким ликером "Трипл сек" (50 г) и ликером "Мараскино" (50 г) и размять вилкой. Добавить к сахару вынутую мякоть дынь, 4-5 сортов свежих (или консервированных, из компотов) фруктов или ягод, примешать крупно нарезанные (не молотые!) грецкие орехи (около 120 г), приправить лимонным соком и на 1-2 часа поставить в холодильник. Пока начинка (фруктовый салат) охлаждается, приготовить примерно 600 г мороженого - лимонного, клубничногоили пуншевого с изюмом - в зависимости от того, какие фрукты или ягоды были использованы для начинки (важно, чтобы вкусовые компоненты не повторялись, а дополняли друг друга!). Перед подачей в половинки дыни положить сначала мороженое, затем фруктовый салат, по желанию, украсить сверху взбитыми сливками.
К фаршированной дыне можно подать вафли без начинки, бисквитное печенье или тонкие вафельные трубочки. Есть такую дыню и вкусно, и доставляет развлечение. Не следует делать ее слишком сладкой, лучше отдельно подать на стол сахарную пудру.

ПОСЛЕСЛОВИЕ


И в заключении хочется привести некоторые высказывания Гунделя-отца и его двух сыновей.

Карой Гундель: " В современной музыке наблюдается тенденция… к созданию какофоний, к хаосу звуков и их расщеплению, частично к поднятию значения ритма над значением мелодии… к поискам экзотики… Гастрономия же, наоборот, в рецептах различных блюд, в составлении меню стремится скорее к гармонии и максимальному соответствию… и напоминает музыку лишь тем, что, стремясь к развитию, всегда ищет нового". (1934 г. )

Имре Гундель выразил сходную мысль так: "Какое счастье, что гастрономия - самый консервативный вид "искусства"! Мы не стараемся любой ценой создать что-то новое, причудливое, какофонию вкусов и дисгармонию красок. В царстве вкусов невозможно следовать различным модным "измам", даже в своей простоте нередко пугающим. Потому что если глаза и уши человека могут стерпеть многое, то проглотить с удовольствием "все равно что" человек не может!" (1946)

Карой Гундель: "Хотелось бы дать два совета. Я знаю немало хозяек, которые своим кулинарным искусством радуют семью. Но ожидая гостей, для которых хотят приготовить что-то особенное, они слишком стараются и при этом почти всегда допускают какую-нибудь ошибку или оплошность. В таких случаях я вспоминаю слова своего друга-химика, работающего с чрезвычайно дорогостоящими материалами: "Если бы я, например, осторожно нес в другой кабинет колбу с драгоценным содержимым и при этом только о том и думал, как бы случайно не разбить ее, то наверняка споткнулся бы и о соломинку. Поэтому колбу нужно переносить так, словно это простой спичечный коробок". Все это можно отнести и к приготовлению еды; нельзя постоянно бояться, что кушанье не получится достаточно вкусным,не удастся. Готовить нужно смело и легко (конечно, в основном придерживаясь поваренных книг) и уметь быстро и ловко, иногда "на ходу" импровизируя, исправляя какой-нибудь недостаток. И тогда любое приготовленное вами блюдо будет очень вкусным! Второй совет: не забывайте, что вкус блюда всегда можно исправить и после того, как оно уже готово! Кушанья, содержащие соль, сахар или уксус, в процессе приготовления я обычно пробую 6-8 раз, добавляя после каждого кипячения ту или иную приправу, и смею утверждать,что идеальная вкусовая гармония нередко зависит от нескольких граммов приправы. Не сочтите же за труд часто и сосредоточено пробовать блюдо в процессе его приготовления, подобно тому, как истинный художник, создавая картину, часто отходит от нее и, передтем как наложить на полотно последние мазки, прищурившись, рассматривает ее с разных точек зрения". (1934 г. )

Ференц Гундель: "Когда я читал предыдущий абзац, на экране моей памяти возникли кухня ресторана возле Зоопарка, моя дорогая матушка; как, окруженная поварами, она ходила от кастрюли к кастрюле, пробовала различные блюда и приказывала добавить, где каплю лимонного сока, где крохотную щепотку какой-нибудь приправы, где немного масла или сливок, где чуточку коньяка… Я убежден, что блюда нашего ресторана, а через них и венгерская кухня в целом получили международное признание именно благодаря этим каплям и щепоткам". (1952 г. )
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #23


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Овощной омлет


4 органических яйца
50-100 гр. 1% молока
1 большой помидор (лучше оргаанический)
1 небольшая луковица
1 разная зелень (петрушка. укроп, кинза и т.д.)

Репчатый лук нарезать мелко и притушить в оливковом масле. Пока лук томтся нарезать средними кубиками томаты и мелко накрошить зелень. Томаты добавть к луку и продолжать притушивать. Огонь средний.
Яйца взбить, добавть молока и посолить. Добавить зелень, все перемешать и залить смесь лука и томатов. Помешать енсколько раз, затем закрыть крышкой и притомаить еще минуты 3. Огонь выключить, разложить по тарелкам.
Прикреплённые файлы
Прикреплённый файл  IMG_0802.JPG ( 761.21 килобайт ) Кол-во скачиваний: 244
 
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #24


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Ромовые трюфели (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) 2Amore



Берешь 200г шоколада (сод-е какао мин 51%), масла 100г, сах.пудру 90г, сливки 100г, выдержанный ром 3 ст.л.(но вообще-то можно и побольше ;)
Растапливаешь шоколад с маслом на водяной бане, перемешиваешь венчиком, добавляешь пудру и сливки, снова мешаешь. остужаешь, добавляешь ром. Далее ставишь в холодильник на 12 часов. Потом отделяешь ложкой небольшие кусочки и формируешь из них форму трюфелей. Какао высыпать в глубокую тарелку. Обваливаешь каждый трюфель в какао-порошке и складываешь на сито. Стряхиваешь лишнее какао - и готово. Можно хранить 4 дня в холодильнике. Доставать за 20 мин до подачи на стол

Рецепт от 2Amore (LJ)
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #25


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Читала я запрос на торт "Графские развалини" и ответы, даже сайтовские. Ребяты... Вct, конечно, хорошо, но зачем же в такой торт сгущенку класть?!? Это ж издевательство на тортом.

Вот и решила я для всех желающих опубликовать свой рецепт, который делаю с 1982 года (когда вес взбивалось вилкой и венчиком вручную!), что приводит в неописуемый восторг всех моих друзей родных, которые специально требуют меню "праздниченого стола" и, особенно, части "сладкое". Сегодня опубликую рецепт торта "Графские развалины" (никакой сгущенки в крем!), а завтра - "Птичье молоко" (без всякой там манки или детского питания порошкового!)

Торт "Графские развалины"


Бизе
10 охложденных белков (никакой воды, чтобы и рядом не стояло!)
2 ст. сахарного песка (500 гр.) - я предпочитаю сахарную пудру

Яйца вымытые, насухо вытертые и охлажденные в холодильнике, мягко разбить, отделить желток от белка. В белке не должно быть совершенно никаких примесей (частичек желтка или воды) и кусочков скорлупы. Белки взбить в крутую пену миксером (масса взбитых белков не движется при попутке перевернуть емкусть с ней). Постепенно во взбитые белки вбить весь объем сахарного песка таким образом, что каждая порция хорошо разпределяется по общей массе продукта - попытка перевернуть , наклонить емкость со взбитой массой не приводит к ее движению или тому. что масса выливается из емкости.
На противень выкладываем слой промасленной ващенной бумаги. на который чайной ложеской распределяем взбитые с сахаром белки в виде объемных капель.
Противень устанавливается в предварительо разогретую до температуры 160-170 градусов по С духовку и выпекаются 70-80 минут. Нельзя использовать конвекционный режим выпески! Нельзя открывать духовку раньше, чем через 40-50 минут!
Затем противень вынимается из духовки , бумага с бизе снимаются с противня, бизе остывает и его снимают с бумаги.

Заварной крем
10 желтков
стакан сахарного песка (250 гр)
полтора стакана молока (480 гр)
два столовые ложки муки
ванильный сахар или экстракт ванили
580 гр. вологотского сливочного масла
лимонная кислота (несколько капель)
плитка шоколада (или хороший какао-порошок)
100 гр. чищенных грецких орехов
70 гр. клюквы
200 гр. чернослива без косточек

Вынуть масло из холодильника и дать ему стать мягким.

Оставшиеся от приготовления бизе желтки растереть со смесью сахара (400 гр. сахара), и муки, постепенно смешать с заливаемым холодным молоком. Поставить полуенную смесь на водяную баню или на небольшйо огонь и заваривть до закипания непрерывно помешивая деревянной ложкой (никаких комочков или подгоревших частей образоватьяс ен должно). После закипания заварной смеси нужно ее еще 60 секунд поварить и снять с огня. Охладить до комнатной температуры.

Охлажденную заварную часть крема вбить порционно в масло (500 гр. масла) при помощи миксера таким образом, что полученная масса каждый раз по консистенции напосминает само масло (т.е. совершенно гомогенна и волнами напоминает рикунок, осталяемый пестиками миксера). В полученный крем вбить измельенные грецкие орехи.

Чернослив в шоколаде

приготовить растопленнвй шоколад (растереть какао с сахарним песком песком, молоком и заварить на водяной бане), добавить ваниль, обмакнуть в него каждую черносливинку отдельно и убрать в холодильник.

Сам торт

На блюдо или поднос выклабывается красиво вырезанная вощенная бумага. затем слои бизе (цельного!) и заварного крема (я делаю башенку), затем кремом промазать и верх торта, посыпать тертым шороладом, украсить клюквой и черносливом в шоколаде.
Убрать в холодильник на 24 часа для пропитывания.

Подавать на стол к чаю.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #26


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Блинчики из цукини


Два-три стредних кабачка цукини натерается на терке вместе с одной средней луковицей. Добаляется взбитое яйцо и 0.5 стакана муки. Соль по вкусу, немного мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, кинза), 3 столовые ложки оливкового масла. Все взбивается миксером и порционно жарится на постном или оливковом масле.

Получаетяс примерно так:
Прикреплённые файлы
Прикреплённый файл  blints.jpg ( 387.51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 162
 
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #27


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Это просто ягодки...
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #28


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Пирог "Яблочки"
Автор -  (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) koshkarrr

Мое очередное детище))  Мама пекла мне это на день рождения, с кажды годом становится труднее ее уговорить это делать, а хотеться не перестает) Решила сама попробовать испечь.

 (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) pasifico, вот оно)) рецепт с картыками, что я обещала))

(IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) koshkarrr

Испекли сегодня кокосовый пирог)) Прилагаем фото, запах под катом)))

Я бы ничего сегодня не сделала, не успела и не смогла, если бы не мой любимый и неповторимый мужчина))

(IMG:http://images8.fotki.com/v156/photos/3/394626/1873650/P2200597-vi.jpg) Тесто:1. Пакетик дрожжей2. 50 г. сливочного масла3. 50 растительного масла4. 100 г сахара5. 0.5 литра молока. Внимание: из этих поллитра оставить чуть меньше полстакана на орех6. Добавлять муку, замесить тесто.7. Поставить в теплое место на час, потом раскать по размеру противеня и заварить орех.Орех:1. 200 г сливочного масла2. 200 г сахара3. оставшееся молоко4. Когда будет закипать всыпать кокосовую стружку ( у меня было 500 гр сухой, неподслащеной стружки) и пусть кипит 1 минуту.5. Снять и добавить одну ложку меда, растеретую с желтком.6. Выпекать на очень медленном огне. У меня было 275 Фаренгейта.Все)

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #29


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Харчо (густой грузинский суп из говядины с травами и пряностями) (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) alvar


Источник: Nicт Dadiani
Перевод и вариации: Саша Варин alvar courtesy of

3 амер. фунта говядины без жира, нарезанной маленькими кубиками (полтора см.)
2 амер. фунта суповых говяжих костей
3 кварты воды

bouquet garni (3 лавровых листика и пучок петрушки (3-6 стеблей))
1/2 чайной ложки немолотого черного перца

1/2 чашки риса (лучше итальянского arborio risotto)
5 крупных луковиц, очищенных от шелухи
4 ст. л. сливочного масла
3 ч. л. морской соли
столовая ложка муки

12 сушеных абрикосов (несладких)
1/4 чашки кипятка
1 лимон

3/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/2 ч. л. молотого кайенского перца
1/2 ч. л. молотой паприки (болгарский перец)
3/4 ч. л. молотых семян кориандра
3/4 ч. л. молотых семян тмина
3/4 ч. л. молотых семян пажитника греческого (fenugreek)
3/4 ч. л. сушеного базилика
3/4 ч. л. цвета бархатца (лепестки пажитника)
3-5 крупных зубчика чеснока

5 ст.л. (или более) смеси мелконарезанных свежих кинзы, петрушки и укропа

(1 амер. фунт = 454 г.)
(1 чашка = 16 ст.л., 236 мл.)
(1 кварта = 4 чашки = 944 мл.)

Положить мясо и суповые кости в тяжелую эмалированную чугунную кастрюлю (я использую Le Creuset), довести до кипения, снять всю пену.

Убавить огонь до слабого-слабого кипения, добавить черный перец и bouquet garni. Варить полтора часа.

Незадолго до готовности бульона приготовить смесь хмели-сунели. Смешать и истолочь в фарфоровой ступке черный перец, кайенский перец, паприку, семена кориандра, семена тмина, семена пажитника, добавить сушеный базилик, цвет бархатца. (Использование готовой смеси хмели-сунели из магазина недопустимо!)

Абрикосы положить в мисочку, залить кипятком, дать постоять минут десять, затем всё это в миксере измельчить в однородную кашицу. Выжать сок из лимона, без мякоти и косточек, смешать его с кашицей. (Если есть возможность раздобыть кислые сливы тклапи из Грузии, то, конечно, имеет смысл заменить ими абрикосы).

Снять кастрюлю с огня, переложить мясо в отдельную посуду и отставить в сторону. Бульон процедить и в отдельной кастрюле вновь довести до кипения, добавить рис и варить минут десять.

Тем временем, ещё тёплую чугунную кастрюлю слегка протереть бумажным полотенцем, растопить сливочное масло, и жарить в нем мелко порезанный лук, до полупрозрачности и золотистого оттенка, но не давая ему подгореть, минут десять, примерно.

Понемногу добавить к луку бульон с рисом, посолить, варить на слабом огне до готовности риса, минут десять.

Вернуть мясо в кастрюлю. Равномерно домешать хмели-сунели, мелко растёртый в ступке чеснок (можно использовать чеснокодавилку) и абрикосовое пюре.

Варить, не давая сильно закипеть, ещё десять минут.

Добавить смесь из свежих трав, снять с огня и дать постоять под крышкой минут пять.

postscriptum это мой самый любимый, стократно проверенный рецепт.
неточности и опечатки будут исправлены, если замечу, впоследствии.

Очень важно: пригласите на харчо достаточное количество друзей, чтобы всё приготовленное сразу употребить! Хранить в холодильнике и разогревать этот суп преступно, да и бессмысленно—вкус теряется очень быстро.

Рыбная солянка от Похлебкина лучше, на мой взгляд (и по вкусу и технологически - скажем, рассол добавляют ДО варки рыбы, а не после, картошка - АБСОЛЮТНО лишняя).

СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ от Похлебкина


1,25 л рыбного бульона
1 стакан огуречного рассола
0,5 – 1 лимон
500 г рыбного филе
10 – 12 раков
250 г отварной солёной горбуши, кеты
250 г свежей осетрины
2 луковицы
2 солёных огурца (или 10 – 12 корнишонов)
2 помидора
2 ст. ложки каперсов
12 маслин
1,5 стакана солёных грибов
1 морковь (крупная)
1 петрушка (корень и зелень)
10 горошин чёрного перца
2 ст. ложки укропа
1 ст. ложка зелёного лука
4 лавровых листа
2 ст. ложки подсолнечного масла

Рыбный бульон соединить с отдельно прокипячёным огуречным рассолом, положить нарезаные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на слабом огне.
Мелко нарезаный лук и помидоры пассеровать на масле. Солёные грибы ошпарить, нарезать кубиками.
Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу – кусочками и вместе с нарезаными солёной рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.
Поставить посуду в духовку или на слабый наплитный огонь на 15 мин.
Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками, без зёрен, и раздавить ложкой).


PS. Стерлядь или осетрина - это очень здорово, но и из другой, желательно, разной рыбы - белой без костей и красной - будет вкусно до одури, главное - не жадничать и следовать этим нехитрым инстрЮкция. Разве что соленую кр.рыбу можно заменить на свежую.

PPS. Какая разница, какие огурцы - думаю, что польские сильно должны смахивать на наши? Главное, что бы были соленые, а не маринованные.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #30


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Фаршированные грибы (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) tanager


Блюдо быстрого приготовления и нетривиальное.
Вам понадобятся шампиньоны больше среднего размера, творог, сметана, чеснок, зеленый лук, перец, соль и тертый пармезан или романо.
Моете шампиньоны и вынимаете из них ножки. Делается это очень просто - ножка выковыривается, и на ее месте остается нечто вроде корзиночки.
Растираете творог со сметаной в пропорции 1 к 0.5, заправляете это мелко нарезанным зеленым луком, растертым с солью чесноком, перцем и, кто любит - укропом и петрушкой (я насыпала сушеной петрушки, за неимением в доме иной зелени)
Плотно укладываете шляпки шампиньонов в глубокий противень и заполняете их получившейся смесью, так, чтоб над каждым грибом образовалась небольшая горка.
Посыпаете (немного) тертым пармезаном или романо, наливаете в противень немного (миллиметра на два) воды - и в духовку на 350 Фаренгейта на двадцать минут.
Подавать можно в горячем и холодном виде, как закуску. В горячем вкуснее.

Я пробовала это же блюдо делать с сыром - получалось слишком жирно, а вот творог со сметаной - в самый раз.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #31


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Сегодня св же не утерпела и сделала блины:

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #32


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




"Харчо по-терский от Саши" (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) inetmaster

Каша из топора, или харчо по терекски.


Дело было вечером, делать было нечего. В доме валялась баранина, а в голове зрело желание сделать суп-харчо.
Интересующимся предлагаю занимательную экскурсию в Яндекс и Гугл, которые расскажут, что харчо готовится на говядине и с тклапи.
Поэтому называть сей суп «дзрохие хорци харшот» я не буду, предлагаю называть этот вариант "харчо по-терекски", ибо этот вариант был изначально мне рассказан жителем именно тех мест. (IMG:http://marconsult.ru/images/harcho-03-2005.jpg)
Итак, варим часа полтора бульон из баранины (ну или из говядины). Пенку снимаем, при необходимости бульон процеживаем, чтобы был прозрачен, как слеза младенца.
Когда пенка снята, добавляем в бульон мелкопорезанного чернослива 5-6 штук. Пассируем морковь без лука, например на жире от баранины и в суп. Туда же бросаем, сыпем первую порцию пряностей - корень петрушки, раздавленный перец горошком, лаврушка. Режем 3-4 крупных луковицы мелко (некоторые их еще и жарят). (Некоторые добавляют в этот момент грецкие орехи, бат ми нот :). Засыпаем две трети стакана риса, лук, специи - базилик (ч.л.), хмели-сунели(2ч.л.), красный перец и корица (пол ч.л.). Я еще добавил мелкопорезанный ломтик свиной копченной грудинки, но это от жадности :)
Теперь по уму необходимо добавить тклапи, но в наших широтах проще всего заменить тклапи на зеленый соус ткемали. Перед готовностью риса добавить пюре из пары крупных долек чеснока, пучок нарезанной кинзы и петрушки. Снять с огня, настоять 10 минут, подавать горячим :) Суп получается пряный, не острый, и не такой, как перцово-чесночно-рисовая баланда в столовках, носящая то же название.

В качестве хлеба, я от бедности нашей приготовил на скорую руку "драники" из цветной капусты - натер увядающую капусту на терке, добавил кефира, одно яйцо и чуть муки. На раскаленную сковородку лил тесто столовой ложкой, в общем всё как обычно.

Апдейт - приятного аппетита :)

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #33


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Copyright © 2002-2003 Alex Gitlin
Я сьездил в отпуск , в Нью-Йорке спала жара , и как-то все стало менее трагично. По такому случаю стал к мартену, сотворил еды. Вот такой:

Летнее жаркое из барашка для детей и взрослых

Разограваем 2-3 ложки растительного масла в 3-4 литровом казанке. 1.5 кило не слишком жирной баранины с костями ( шейная часть , например) обжариваем на среднем минут 5 со всех сторон, не до золотистой корочки , а так , до частичной герметизации. Поверх мяса кладем 4 нарезанных полукольцами луковицы. Прикрываем крышкой ,убавляем огонь до маленького. Чистим 1 корень петрушки , 3-4 морковки , 1/2 корня сельдерея. Режем коренья на крупные куски, кладем поверх лука. Забываемся на час-полтора. Возвращаемся , перемешиваем жаркое, добавляем соли - совсем немного , 1 ч. ложку. Закладываем картофель - 3-4 штуки. Закрываем крышкой. Еще через полчаса опять перемешиваем. Засыпаем сверху стакан зеленого горошка , стакан зеленой фасоли. Уменьшаем огонь до микроскопического. Через час выключаем , перемешиваем , пробуем , пробуем , пробуем и еще немножко пробуем.Вариант: Вместе с горошком можно заложить кабачок, нарезанный не слишком мелко.Для детей: отделить мясо от костей , измельчить крупные куски.Для родителей: при желании - посыпать зеленью , черным перцем , вмешать давленый чеснок. Но можно и так. Тоже очень хорошо.

Сладкий летний супчик для детей и взрослых

Вскипятить 1 л. воды. Забросить мелко нарезанную или натертую на крупной терке луковицу, 1/2 чайной ложки соли. Убавить огонь , прикрыть крышкой. Через 10 минут снять пену , добавить нарезанную мелкими кружочками 1 морковку. Через 5 минут добавить 1 стакан соцветий брокколи , 1 стакан нарезанной мелкими кубиками тыквочки (acron squash) , 1/2 стакана зеленого горошка, 2 столовые ложки манки. Варить , периодически помешивая, еще 5 минут. Выключить огонь . забросить горсть мелко порезаной кинзы, оставить под крышкой минут на 20-30. 

Сырно-кабачковый летний супчик для детей и взрослых

Начало - как в Сладком супчике, только без добавления соли. Через 5 минут после внесения морковки добавляем 1 небольшой кабачок , очищенный и нарезанный некрупными кубиками , и 100 г. тертого желтого неострого сыра ( молодого чеддара , например) . поварить еще минут 7-8, выключить огонь, размешать , добавить мелко нарезанный укроп, и оставить дозревать под крышкой. 

Ребенку - 9 месяцев , а мы уже питаемся одним и тем же: Маминой сиськой , ряженкой , хумусом , хлебом, ну и выше перечисленным. 

А , вот еще бонус:

Несколько летних салатов с брынзой.

1. Сожженные на огне и разобранные на волокна баклажаны, брынза , чеснок, пахучее оливковое масло , зелень петрушки , мускатный орех, черный перец.

2. Плавленный сыр - копченый или нет, натертый на крупной терке - 400 г. , Брынза - 200 г. 1 давленый зубчик чеснока , 1-2 ст. ложки майонеза. Вымешивается , выкладывается на кружки помидоров.

 3. Крошенная Брынза , равное по обьему количество рубленной зелени ( кинзы, петрушки ) , кедровые орешки , 1 давленный зубчик чеснока, сок 1/2 лимона , черный перец, оливковое масло , Затр ( у кого он есть ). Выкладывается на кружки жаренных или печеных баклажанов и зуккини.

А , еще: я разве не рассказывал как я мариную бараньи стейки ( с косточкой ) ? Ну для мангала-барби-кю? Это я делаю так: Йогурт , втрое меньше - русской горчицы , мелко нарезанный чеснок , базилик и зеленый лук. желательно - сутки ждать. Желаю всем гуманного лета!

 ... я изжарен как котлета ( ту да ду ) . Майк! Пусть тебе будет хорошо там где ты есть и там где нас нет. Потому что там где мы ( я ) есть мне плохо. Мне жарко , мне потно и лениво. Летом я могу сидеть под кондиционером дома , под кондиционером на работе , под кондиционером в метро, могу читать что-нибудь длинное , тяжелое и гениальное ( вроде Достоевского или Апдайка) , могу тупо смотреть в никуда, могу уставать от себя и от других , но вот жить - не могу. Разве ж это жизнь? 100 градусов тепла , не важно что по Фаренгейту. Но гости все равно приходят, даже в эти тяжелые для нашей новой родины дни. И их надо чем-нибудь угощать. Сегодня неожиданно получились два блюда. Вот, делюсь:

 1. Кефирная окрошка.

 1 литр кефира смешатх с 1 литром воды, 1 ч. ложкой соли, 3 раздавленными дольками чеснока, 7 мелко-мелко рубленными веточками укропа, щепоткой черного перца. поставить морозиться в холодильник. Отдельно нарезать и размешать картошку , огурцы, зеленый лук, отварное мясо или (совсем) нежирную ветчину. Подавать гостям и то , и это и пусть они этим заливают то в нужной им пропорции.

2. Зефирный беспредел

Зефир нарезается диски толщиной в 0.5 см. Клубника и/или киви пластается толщиной в те же 0.5 см. Сливки взбиваются до кефирной консистенции ( ни в коем случае не до состояния взбитых сливок ! ) на охлажденную тарелку один за другим выкладываются слои зефира,фруктов, взбитых сливок, до окончания запасов одного из ингридиентов. 2 часа в морозилке - и на стол.

Ура! у меня опять юбилей. теперь парамон-куксов столько же сколько мне лет. Отметим обильно. Эпиграф: " Я этот салат делаю вкуснее чем твоя жена. Я туда еще добавляю тертое яблочко" . Так Немоляева сказала Басилашвили в "Служебном романе".Сегодняшний выпуск посвящается тысяче мелочей не тянущих на отдельный пост. Понеслась. 

1. "Конкретный салатик" - модификация сырно-майонезного салата. Тертый сыр , давленые шпроты , грецкие орехи, немного майонеза, чуть-чуть соевого соуса. 

2. "Томные буряки" - тертая на крупной терке свекла тушится в небольшом количестве масла и лимонного сока до мягкости. За 5 минут до окончания процесса вводится соус терияки. 

3. "Ай Лав Ю" - авторская модификация оливье. Никакой вареной колбасы. Мясо: сервелад, ветчина , курятина , копченая индюшка. Соус состоит из огуречного рассола , майонеза , сметаны. Консистенция салата - хлюпающая. Обьемы - устрашающие .Только под водку , только если армия голодных гостей. 

4. Зуккини " Уно моменто" Зуккини помоложе нарезаются соломкой вдоль. Чистить не надо. Каждый кусок в сечении должен быть не больше пол-сантиметра. минут 5 на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла, до полу-мягкости. Заправить свежей или сушеной зеленью , черным перцем , лимоном, тертым пармезаном или крошеной брынзой. 

5. Шашлык "Индо-Баран" Индюшиная грудка рубится на крупные кубики , маринуется ночь в меду, горчице , луке , белом вине. На шампуры одевается в перемешку с тоненькими кусками бараньего жира. Мангалится на сильном жару , быстро. 

6. "Белая мягкая грудь" Индюшиная грудка маринуется как 5 , обмазывается сметаной пополам с горчицей, запекается целиком. Не передержать! 

7. Десерт "Красный Октябрь" Четвертинки кислых яблок , сегменты мелких тыквочек , клюква смешиваются в равной пропорции, заливаются вермутом, посыпаются корицей , запекаются до мягкости в духовке. 

8. Праздничный Глинтвейн "Парамоша" бутылка красного прогревается с восьмушками кислых яблок , сухофруктами , особенно инжиром, изюмом , сушеной вишней и/или клюквой, 1/4 стакана сахара . Если пальцу, засунутому в кастрюльку, хорошо и тепло - добавляем стакан апельсинового сока и стакан грецких орехов. Когда все прогревается окончательно и аромат доходит до спальни - забрасываем корицу , мускатный орех , гвоздику, заливаем стакан коньяку, греем еще немного , и разливаем по кружкам . Раздаем с ложками. На поверхности плавают винные орехи. Они очень хороши. 

9. Кощунственный Глинтвейн "Повбывав бы" В стакан вина бросается палочка корицы , столовая ложка сахара, ломтик лимона. греется 50 секунд в микроволновке. добавляется пол-рюмки коньяка. Все размешивается и выпивается , пока никто не видел. 

10. Картофельный кугель три картошки натираются на крупной терке , смешиваются с солью, двумя яйцами,смесь вываливается на разогретую сковородку, зажаривается на медленном огне. 

11. Вермишелевый кугельто же что 10 , вместо картошки - вчерашняя вермишель , можно с тертым сыром , можно со вчерашним соусом. 

12. Сырные Морковники или морковные сырники на крупной терке трется морковка ( штук 5 средних ), смешивается с 200 г гранулированного творога , яйцом , парой-тройкой ложек муки. Вымешивается , насколько возможно. Выкладываются ложкой на сковородку.  

13. Фруктовый салат "О!" половинки клубники , кружочки бананов , корица , сметана или сливочное мороженое. Вариант : плюс "Амаретто" или "Франджелико" или "Айриш крим" 

14. Еврейско-Вегетарианские Гамбургеры квадратик мацы, кружок жареного баклажана , слой чеснока и зелени, помидорный кружок, ломтик соленой феты, квадратик мацы. 

15. Кефирный суп или огуречный салат огурцы трутся на терке посыпаются солью , кефир смешивается с укропом и чесноком и настаивается полчаса в холодильнике. Если кефира много , он разбавлен водой 1:1 , и из огурцов через 10 минут не отжимается сок - то это кефирный суп. Если кефира мало , и сок отжимается - огуречный салат.

Ну вот, обещал тысячу , а наскреб всего 15. Ну да ничего , главное - что продолжение следует.

Годы идут, а я так ничего серьезного и не сделал до сих пор. Вот Похлебкин , например в "Занимательной кулинарии" на двух страничках рассказал ВСЕ о соусах, разделил их на 14 , кажется, основных типов, обьяснил все на пальцах и дал молодым кулинарам знание , силу и свободу. Я не Похлебкин , я только учусь, но попробую-ка я сделать то же самое для салатов. Вы же , Уважаемый Читатель, меня поправьте и дополните если что: для общего дела стараюсь.... здесь должна была быть историческая справка ...(Сперва пытался надолго задуматься , а потом понял что набросок надо выдавать быстро , 'с бедра' , а потом корректировать. )

 Определение: Салатом мы назовем еду , полученную путем измельчения и смешивания ингридиентов. Еду , которую можно есть вилкой, не разогревая. Еду, из-за которой на праздниках моего детства до 'горячего' доживали только самые прожорливые.

 Теперь типы:

1. "Кирпичи" или "салаты от слова 'сало' - В них превалируют жирные , тяжелые ингридиенты. От таких 'салатов' обычно ломится советский новогодний стол. Хорошо идут под водку. Приготовление: как правило, ингридиенты предварительно жарятся , варятся, достаются из консервной банки или вырезаются из палки колбасы :) . Консистенция: порезанные мелкими кубиками или натертые на терке твердые ингридиенты, залитые чем-нибудь жирным вроде рыбьего жира / сметаны / майонеза до вязко-хлюпающего звучания. Примеры: оливье , салат из сыра, яиц и шпротов, салат из яиц, жареного лука, тресковой печени, салат из жареных грибов, сыра, яиц.

2. "Замазки" . Салаты , хорошо мажущиеся на хлеб или лепешку. Чуть полегче 'кирпичей' но без хлеба идут тяжело. Часто встречаются в арабо-израильской кухне. Приготовление: Как правило , ингридиенты предварительно варятся или тушатся. Консистенция - разбитые в блендере, протертые на мелкой терке или через сито, почти без комков. Примеры: бабагануш, хумус, тхина, икра заморская , печеночный паштет, Тарама-салата, студенческое масло, еврейский форшмак, а также всевозможные облагороженные масла и холодные соусы.

 3. "Зимние" . Салаты , которые можно приготовить, даже если последний раз в магазин ты ходил месяц назад. Легкими их назвать нельзя, но тяжелыми они быть не обязаны. Ингридиенты берутся из погреба , чулана , морозилки и консервных банок. Приготовление как правило включает в себя варку ( если учесть что консервированые компоненты тоже были когда-то сварены). Консистенция : как и у 'кирпичей', звучание от вязко-хлюпающего до звонко-хлюпающего. Вообще надо сказать что 'зимние' салаты каждый готовит в меру своей испорченности, и нет такого картофельного салата, в который нельзя положить еще стакан майонеза, переведя тем самым его в категорию 'кирпичей'. Примеры: винегрет, консервированная кукуруза с консервированными грибами и рисом???, салат из тунца, холодная тушеная капуста, картофельный салат, цимес, холодное овощное рагу.

4. "Бенефисы" или "салаты от слова 'соло' ". Состоят из одного ингридиента , измельченного определенным образом и заправленного более или менее кучеряво. В принципе, растворяется в остальных типах, но я предпочитаю его все-таки выделить, зачем - дальше видно будет. Примеры: огуречный салат, корейская морковка , свекла с орехами и изюмом, жареные баклажаны с майонезом , чесноком, зеленью , хумус, маринованный лук , квашеная капуста, соленые или маринованные грибы, соленые огурцы-помидоры, ломтики сыра, ветчины, колбасы , красной рыбы, языков.

 5. "Бизнес-Ланч" . Когда вас спрашивает официант "суп или салат?", если вы закажете салат, то скорее всего принесут вот это. Максимально быстро и минимально аккуратно разрезанные овощи, из числа наименее дорогих, иногда политые соусом, грустным как бизнес-ланч. Такие салаты хорошо идут после нескольких недель беспросветных гамбургеров и чипсов. Есть их хорошо с калькулятором - считать калории, витамины и углеводы.

6. "Композиции" Другая ресторанная крайность: максимально дорогие ингридиенты, крупно и причудливо нарезанные, разложенные на большой красивой тарелке в жутко интересную композицию.

7. Сладкие. Примеры: разные фруктовые салаты; мороженое с крошеным печеньем , ликером, орехами , тертым шоколадом ; всякие Мюсли, прессованные и не очень.

 8."Ооо!" от слова "САЛАТЫ" с большой буквы. Говорить о первых 7 пунктах - значит попросту терять время. При этом большинство кулинарных книг набито рецептами именно таких НЕ-салатов. По пункту 8 я пока могу сказать немного, ибо тренируюсь я в этой области сравнительно недавно. Но чем богаты , тем и рады.

  1.  Салат должен быть готов за 5-15 минут до подачи к столу. Это время он может подождать в холодильнике или морозилке.
  2.  Салат не должен оставаться на завтра.
  3. 80-90% ингридиентов (по весу/обьему) должны быть сырыми, овощными или фруктовыми, чисто вымытыми и насухо вытертыми.
  4.  Оставшиеся 10-20% хорошо бы почаще менять, но в любом случае , конечный результат ни в коем случае не должен быть слишком тяжелым/жирным/острым/соленым/сладким/никаким. Половина успеха - свежесть и качество ингридиентов , половина - новизна и гармония.
  5. Если позволяют средства, хорошо поэкспериментировать с альтернативными вкусовыми составляющими, например: жирное - не только масло/сметана/майонез , но и авокадо; соленое - не только соль и брынза , но и огуречный рассол, селедка,красная рыба; острое - не только перец , чеснок, васаби, горчица, табаско но и хрен, ткемали, аджика. Ну , и т.д.
  6. Во имя дружбы и сотрудничества различных соков и вкусов помните часть салата руками. Вы ведь переминаете капусту с солью. Так вот, то же самое можно делать и с другими ингридиентами.
  7. Добавьте в салат жаренную компоненту: свежезажаренные специи , орехи, семечки , интересные масла , алкоголи , крупы, сухари , мини-тосты, мини-гренки.
  8. ( Специально для ): если салат немного тепленький , и его мажут на бутерброд, то это тоже все равно салат, если очень вкусный.
  9. Для того чтобы не ограничивать себя в выборе компонентов для салата, стоит сделать его основным или единственным блюдом. В противном случае, во избежание перегрузок, салат должен быть очень легким, и прежде всего оттенять основное блюдо , а не претендовать на гармонию и самодостаточность. (спасибо , !)Все. Жду исправлений и дополнений. Пишите.

Нет , я не собираюсь приводить здесь рецепт, по которому Бабушка готовила томик Шекспира , подаренный ей дедушкой в ночь после изгнания Тети Розы в 'Вине из Одуванчиков' Брэдбери. Речь пойдет о литературе, о кулинарной ее части. Хотя сперва , для пущей литературности и понятности я расскажу про Гайштута.

Александр Григорьевич Гайштут был ( и, я надеюсь есть , шоб он был здоров) гений. По совместительству он был учитель математики в моем 9-м и 10-м матклассе. Кроме того он строчил одну за другой книжки по занимательной математике , писал компутерные программы для какого-то кооператива, и заведывал мафией. ( Наверняка сказать не могу , но так я слышал, и история мне нравится).Да , Гайштут был мафиози, и он держал в кулаке большую часть репетиторов города Киева. До перестройки час времени репетитора стоил десятку, после - учитель , работающий в кооперативе Александра Григорьевича, брал с ученика 12 рэ, и из них отдавал Крестному Отцу 4. За первую четверть 9-го класса мы проскакали всю школьную программу 9-го и 10-го , и все остальное время нас пас практикант. Александр Григорьевич сидел в подсобке и занимался делами . Практикант месяц пытался обьяснить нам что такое интеграл , мы не врубались, тот бежал жаловаться СанГорьичу , из подсобки вылетал Гайштут, подкатывался к доске, и секунд за 40 все обьяснял. Весь десятый класс нас не пас никто. Александр Григорьевич в начале года толкнул короткий спич: "Дети, у меня в подсобке на полке собраны лучшие книги по математике , о которых только может мечтать любой человек. Заходите в подсобку , выбирайте книжку и работайте с литературой." Раз в месяц он выходил к нам , повторял : "Учитесь работать с литературой!" - , и снова исчезал в подсобке.

Умение работать с литературой очень пригодилось. Особенно на кухне. Я не могу , как Гайштут, похвастаться таким же обьемом и качеством библиотеки. Более того , я даже не стремлюсь к совершенству в этой области. Но опыт и книги уже приобрел, мысли уже подумал, осталось только поделится. Делюсь.

  1. 1. Если вы не умеете готовить - учитесь! То есть готовьте. Например , жарьте картошку или варите компот. Делайте сандвичи как Артур Дент . Делайте что-нибудь , экспериментируйте , добивайтесь в этом совершенства. Переводите продукты, пожи(р/н)айте свои кулинарные поражения краснея и давясь. Станьте экспертом по варке сосисок или по приготовлению глазуньи. Чем больше блюд вы знаете и умеете делать , тем легче вам будет проверить на вшивость автора очередной книжки.
  2. 2. Открывая любую книгу по кулинарии, сразу же ищите что они имеют сказать за жаренную картошку или что вы там еще умеете готовить. Если они чего-то недоговаривают - велик шанс того что это повторится и в других рецептах тоже. Если они неточны и неубедительны - стройте свою жизнь с другой кулинарной книгой.
  3. 3. Прочтите внимательно пару незнакомых рецептов. Все понятно? Никаких вопросов? Если вопросы есть - отвечает ли на них эта книга?Все ли понятия ясны? Все ли ингридиенты доступны? Книга , которая научит вас лучше жарить картошку гораздо ценнее чем та, что расскажет как бланшировать батат. Идеальная книжка для начинающего и необразованного кашевара вроде меня 5-летней давности - "Занимательная кулинария" Похлебкина.
  4. 4. Организация книги. Если с первой страницы и до последней один рецепт сменяет другой без вступлений, обьяснений , обобщений - скорее всего это неправильная книга. Хотя , конечно , есть исключения , например у меня есть на удивление отличная "1000 рецептов супов". Если в книге много больших и красивых картинок и сочных фотографий , а текста в 3-4 раза меньше - лучше пойдите в ресторан , и все пройдет. Исключение : всевозможные книжки где на каждое блюдо или процесс есть серия фотографий , фиксирующих процесс готовки на разных стадиях. Если книга называется "1000 кулинарных секретов" , и в оглавлении написано 1, 2, 3 ... 999, 1000 - это зря. Бессистемность и безпринципность нам не нужны.
  5. 5. Уровень автора , присутствие автора, характер автора. Идеальный пример - Похлебкин или Пэм Андерсон ( не та , что вы подумали ). На кухне и одному тесно , и одному одиноко , и одному непонятно. Поэтому если со страниц кулинарной книги к вам выпархивает кухонный ангел-хранитель , то книга - правильная. И чем симпатичнее вам этот ангел , чем реальнее он - тем лучше все получится.

Ну и напоследок- джентельменский набор книжек , без которых - тяжело.

  1. 1. Книжка-учитель - рецептов мало , но смачно, дает систематические знания , читается от и до, неоднократно ("Занимательная кулинария")
  2. 2. Книжка-картинка (она же книжка-дрочилка) - большой формат, супер-аппетитные фотографии экзотических блюд. Даете гостям ее полистать минут 15-20 , потом кормите макаронами с сыром. Макароны идут на 'ура'.
  3. 3. Книжка-словарь-энциклопедия - (Лярусс Гастрономик , Домострой , Книга о вкусной и здоровой пище) чтобы не бить в грязь лицом и не писать в ру-китчен "Купил левую заднюю вырезку крокозябры. Шо делать?".
  4. 4. Родная речь - Грамотная, основательная, систематизированная книжка по той кухне , в которой вы специализируетесь и хотите совершенствоваться ( тот же Похлебкин "Национальные кухни наших народов")
  5. 5. Бабушкин блокнот - либо действительно бабушкин блокнот , либо что-то вроде "Советы моей свекрови" - о повседневных блюдах , чтобы не спрашивать как делать сырники.
А сырники делать так: протереть через сито 400-500 г. творога. Добавить 50 г сахара , пару капель ванильной эссенции, 50 г. муки, пару-тройку яиц, пол чайной ложки соли, размешать , скатать колбаску, нарубить колбаску на кружочки ( колбаска будет слишком мягкой, но это ничаво. Кружочки обвалять в муке и обжарить в масле.А теперь внимание - вопрос! А какие кулинарные книги архиважны и незаменимы на Ваш взгляд?

Вегетарианцы делятся на тех , кому жалко коровку и тех , кому жалко себя. О тех , кому жалко себя , мы поговорим потом. Но у тех, кому жалко коровку есть чему поучиться. Вот что имел сказать по данному вопросу Дуглас Адамс :

"Ford's technique seemed to consist mainly of standing still for a whileand smiling.After a while an animal - a deer perhaps - would appear from out ofthe trees and watch him cautiously. Ford would continue to smile at it,his eyes would soften and shine, and he would seem to radiate a deepand universal love, a love which reached out to embrace all of creation.A wonderful quietness would descend on the surrounding countryside,peaceful and serene, emanating from this transfigured man. Slowly thedeer would approach, step by step, until it was almost nuzzling him,whereupon Ford Prefect would reach out to it and break its neck."

Да , мясо можно добывать различными способами, но! НО! Ни в коем случае нельзя забывать в процессе готовки и , еще важнее , еды , ЧТО ИМЕННО лежит на тарелке , решетке мангала или сковородке. Именно ЧУЖОЕ МЯСО , чужая вовремя прерванная жизнь , трепетная и сочная. И посему : чем дичее тем лучше , чем проще тем лучше , чем свежее тем лучше , чем не-мороженее тем лучше, И! промедление в вопросах снятия с огня смерти подобно. Причем смерти вторичной и окончательной, отлетанию телесной души из куска мертвечины , добытой в боях с соплеменниками и судьбой. Но в случае правильного приготовления и ПРАВИЛЬНОГО НАСТРОЯ можете ждать эфекта , сходного с увиденным вами в фильме "Горец": Маклауд рубит коровке голову, и его сразу бьет молнией множественный оргазм, делая его бессмертную жизнь еще более бессмертной и прочуствованной. Хотя бы ненадолго.

Правильный мужской способ приготовления куска мяса типа стейк , отрезанного от например коровы ( или что там вышло из леса , привлеченное вашей улыбкой?). Про мангал я расскажу попозже , когда потеплеет. Сейчас же мы не будем надеятся на качество гриля в наших духовках, а возьмем проверенную тяжеленную чугунную сковороду. Под ней разведем злое пламя. Мясо пол часа назад было посыпано с двух сторон крупной солью, промято с небольшим количеством растительного масла ( женский или смешанный вариант : помимо масла вминаются мясо-размягчающие приправы в вашей любимой комбинации : давленый чеснок , терьяки , русская горчица , уксусо-содержащие соусы , например Вор-Чеширский, Табааассско! , хрен . Но не забывайте о том что компромисс мы ищем между удобоваримостью , цивилизованностью формы: "чтобы жевалось хорошо"; и дикостью, первозданностью содержания: поймать другое живое существо , вырвать из него кусок мяса , выпить его кровь. В нашем случае - временно заменить уксус, текущий в наших венах на разогретую кровь недавно убиенного безымянного трупа. Поэтому: полегче с уксусом! ) Так вот , заиграло злое пламя , сковородка раскалилась донельзя, масло на нее не льем , стейк кладем на ладошку , размахиваемся и ... ШМЯК!!! на сковородку. Чтобы плотненько сцепился со сковородкой. Пару минут - переворачиваем и .. шмяк! другой стороной. Второй шмяк не будет таким же мощным как первый - замаха не достает. Но мы это восполним лопаточкой. Лопаточкой будем часто и безжалостно прижимать в разных местах стейк к пышущей жаром сковороде, и мясо будет пищать, а мы его будем прижимать , будто ставить клеймо собственной сковородкой. Еще пару минут. Затем БЫСТРО! на разогретую тарелку ( или деревянную доску ) его! И с красным вином , с жадностью сознательного трупоеда расчленить и заглотить. И ждать эффекта МакКлауда. А знаете, все не зря. Не зря я читал великих , не зря упражнялся днями и ночами в кашеварстве и прочем куксе , не зря куксился и уходил в депрессию холодной затянувшейся зимой. Потому что сейчас я тут такого придумал , сготовил и сьел с любимой женщиной - и понял что да , что шедевр, и ничего добавлять и убавлять не надо, что крут , что могу как большие, и даже благородство какое-то в моем облике появилось, возвышенность некоторая. Знаете такое чувство: после второй или третей ночи со свежелюбимой женщиной куда-нибудь ехать, и чувствовать что в жизни тебе вдруг хватает всего, вот толко бы сьесть еще кусок мяса и поспать немного. И кажется тебе будто все женщины - твои , но из них ты выбираешь одну , и вот от нее и едешь , засыпая на ходу. Вот приблизительно так я себя сечас чуствую по отношению к кулинарии . Хотя чего - не понятно. Ну , пожарил печенку , ну - вкусно. Ну и что? Наверное это все-таки весна , солнышко , выходные , мирное небо и мои великолепные и чем-то друг на друга похожие женщины виноваты. Но рецепт все-же приведу, ибо удачный.

Телячья печенка нарезается пластами толщиной где-то в сантиметр-полтора, обсыпается черным перцем , обваливается в гречневой муке.забрасывается на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, обжаривается 30-40 секунд с каждой стороны. на сковородку добавляется ОЧЕНЬ мелко нарезанный лук ( 1 небольшая луковица ), печенка выкладывается поверх него, переворачивается еще через 3 минуты. Еще через 3 минуты забрасывается мелко нарезанный чеснок ( 3 зубчика), сразу следом - Collards или Kale, 2-3 стакана, 3 столовых ложки йогурта , 1 чайная ложка горчицы, соль , еще ложка гречневой муки. 5 минут все тушится при периодическом помешивании, потом на сковородку натирается половинка мускатного ореха и все. Есть сразу. Запивать ароматным красным вином с молодым и фруктово-весенним характером.

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #34


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #35


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Яблочный Штрудель (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) blackbird__Штрудель. Вот то, что получилось:
(IMG:http://img.photobucket.com/albums/v99/blackbird__/shtrudel1.jpg) (IMG:http://img.photobucket.com/albums/v99/blackbird__/shtrudel2.jpg) для теста понадобится: 250-300 г муки (комнатной температуры) тонкого помола;1 свежее яйцо;1 ч. л. оливкового масла;соль (щепоточка);оливковое масло для смазывания теста.Для начинки:1 кг кислых яблок;100 г сливочного масла;100 г изюма;250 г сахара;100 г молотых сухарей;100 г дробленых орехов;ром/кальвадос - 50/50 (или-или, но можно смешать; я обычно на глаз отливаю - получается в итоге с рюмочку в 60 г); (У меня не было ни того ни другого, я положила бренди)корица по вкусу;лимонный сок;Просеять муку. Добавить яйцо, масло, соль, развести 100 мл теплой воды (с добавлением капли яблочного уксуса), перемешивать до получения крутого теста. Смешивать желательно руками, без использования миксера. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет легко отходить от рук. Сформировать шар, обмазать его оливковым маслом, завернуть в фольгу и оставить под подогретой емкостью или под теплым одеялом на 20-30 минут.На столе разложить льняную скатерть(скатерти льняной тоже не было, поэтому раскатывала просто на столе), выложить тесто, посыпать мукой и раскатать скалкой. Затем тесто осторожно растянуть руками в разных направлениях - оно должно получится очень тонким. Яблоки очистить, разрезать на тонкие дольки, перемешать с сахаром и корицей. Смешать с изюмом, орехами и ромом/кальвадосом. Сухари обжарить в масле до золотистого цвета.Тесто для штруделя спрыснуть соком лиомна, сверху посыпать сухарями. Распределить яблочную массу на 2/3 поверхности теста. Свернуть штрудель с помощью полотенца так, чтобы тесто без яблок было завернуто последним. Осторожно выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, поставить в духовку, подогретую до 200˚С, на 30 минут.Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, порезать на ломтики и подать к столу.Приятного аппетита! :)))Спасибо (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) hloiaза рецепт:))
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #36


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Тушенные шампиньоны


300 гр. шампиньонов
2 крупные луковицы
вода, оливковое масло

Промыть и почитстить шампиньоны, нарезать и поставить варить, залив водой (на уровне грибов).
Когда вода посьи выкипит, добавить мелконарезанный репчтый лук. оливковое масло и немного соли. Притушить помешивая минут 5-7. Остудить.

Приятного апетита
Прикреплённые файлы
Прикреплённый файл  IMG_2204_.JPG ( 40.4 килобайт ) Кол-во скачиваний: 293
 
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #37


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Как я курочку готовлю: (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) kypexin
Отбить, промазать горчицей или замочить в белом диссертоном или розовом вине под гнетом на 3-5 часов (при комнатнйо температуре).В духовом шкафу разместить следуюющее:1. на противень положить толстую фольгу2. налить немного оливкового масла3. засыпать нарезанный репчатый лук и нарезанную кубиками картошку перемешанные и посоленные, поперченные4. выложить курочку (подгтовленную по рецепту выше указанному :))5. засыпать нарезанным кольцами луком6. сверху равномерно промазать майонезомГотовить при темпертуре 120 градусов по Цельсию в течении 40 минут - часа.Еще вариант:курицу отбить просыпать солью и черным перцем, перемешать с нарезанным репчатым луком, положить под гнет обильно смочив... уксусом (на 8-12 часов)Обжарить на сковороде в оливковом масле под тяжелой крышкой (гентом) с обеих сторон до готовности (обычно я так цыплят табока готовлю). :))Приятного апетита

обед :: говядина

(IMG:http://lj.kypexin.ru/food/tn_beef01.jpg) кусок говядины весом 900 граммов
(IMG:http://lj.kypexin.ru/food/tn_beef02.jpg) кусок говядины, разрезанный на 4 части
(IMG:http://lj.kypexin.ru/food/tn_beef03.jpg) крупный план 4-х частей куска говядины
(IMG:http://lj.kypexin.ru/food/tn_beef04.jpg) для приготовления маринада используется бальзамный уксус и специи: чесночная приправа, пряная сушёная зелень и приправа для бифштекса
(IMG:http://lj.kypexin.ru/food/tn_beef05.jpg) говядина натирается специями, поливается соком половинки лимона и замачивается в небольшом количестве бальзамного уксуса


через час после вымачивания говядины её можно готовить и жрать
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #38


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Коржи (40 р, 3 штуки в упаковке), пачка сметаны, 2 банана, десяток клубник, натуральный шоколад.
Сметана, 250 грамм (или развесной творог!!) взбивается в виде мусса с 1-м бананом и 2-мя клубничками, намазывается коржи кладутся друг на друга в холодильник на 1 час, украшаются шоколадом и фруктами (сверху). Потом вынимаются и едятся!
Прикреплённые файлы
Прикреплённый файл  e_tort.jpg ( 67.93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 146
 
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #39


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Курицу, лучше всего - голени (я лично предпочитаю всю курицу разделить на порции и вообще пользоватьяс только грудками - Ирена), обжарить на растительном масле (я использую чуть-чуть оливкового масла - Ирена), добавть лук (много) добавить чеснок, все залить протертыми или порезанными помидорами (опять много), можно еще сладкого и острого перца, хмели-сунели, соль-перец по вкусу, за пять минут до снятия с огня засыпать по пол-пучка петрушки, укропа и киндзы (я еще обязательно добавляю измельченный в процессоре грецкий орех - много, ткемали - 6-7 столовых ложек - Ирена).



Отбить кусочки курицы: филе с бедра, филе "медальон" (лично я всегда предпочитаю использовать грудки - Ирена), чтобы тоненькие такие листки получились, посолить, поперчить.
Скрутить небольшие рулетики, завернув туда мелко порубленный чернослив, можно добавить орешки (кедр или грецкий), можно вареное яйцо, в общем, эксперементировать можно долго. Обвалять рулетики в сухарях и на сковородку. Обжарить со всех сторон (в оливковом масле - Ирена). На все это у вас уйдет минут 25-30 (с жаркой).



Рис просто сварила, а куриную грудку порезала кусочками, обжарила, плеснула в нее рюмку коньяка и две столовых ложки меда, добавила полгорсточки сушеной вишни и половину апельсина, порезаного кусочками. Накрыла крышкой, потушила минуты две, приправила имбирем, жгучим перцем и зирой, посолила, перемешала, потушила под крышкой еще пару минут.
Съела.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #40


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Быстро,вкусно и ...красиво :) Я взял две утиные грудки :(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-582a.JPG) Положил их ,кожей вниз,на сильно разогретую тефлоновую сковороду(без жира).Жарил 9 минут:(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-583a.JPG) Грудки перевернул и жарил еще 5 минут.Посолил и поперчил и убрал с огня:(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-584a.JPG) Пока грудки жарились,тщательно вымыл апельсин и снял с него кожуру.Нарезал ее тоненькими полосками и ошпарил кипятком.Подержал в кипятке 1 минуту,потом воду слил. В маленькой кастрюльке закипятил 4 ложки красного бальзамического уксуса,2 ложки полусладкого красного вина и ложку сахара.Варил 3-4 минуты.Вложил нарезанную кожуру апельсина(несколько полосок оставил для украшения блюда) и горсть вишен.Варил еще 3-4 минуты.Можно добавить сахар по вкусу. Грудки нарезал тоненькими ломтиками:(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-587a.JPG) И подал с соусом так:-)))))(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-589a.JPG) и вот так:-))))))(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-588a.JPG)

Current Mood: artistic

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение

18 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответ в темуСоздание новой темы
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: Ср, 20 Сентября 2017, 22:51


 
AiwanВs emoticons KOLOBOK-Style
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки.
Рейтинг Новостей Америки
Ozon.ru