IPB
Для читателей: поддержка сайта, к сожалению, требует не только сил и энергии, но и денег.
Если у Вас, вдруг, где-то завалялось немного лишних денег - поддержите портал







Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Блюда еврейской кухни, обыденные и праздничные
Ирена Pisces
Сообщение #1


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Яблочный пирог на Песах


Способ приготовления

ДЛЯ НАЧИНКИ:
5 яблок "гранд" очищенных и нарезанных, 1/2 ст. сахара, 2 ч. л. корицы, 1-2 чайной ложки изюма, сок одного лимона

ДЛЯ ТЕСТА:
5 яиц, 3/4 ст. картофельной муки, 3/4 ст. сахара, 1/2 ст. муки из мацы, щепотка соли

ДЛЯ ПОСЫПКИ:
1/2 ст. крупно нарезанных орехов, 1 ч. л. корицы, 1/4 ст. сахара

Смешиваем в миске все ингредиенты начинки.Нагреваем духовку до 180. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты теста,отделяем половину и выстелаем дно и стенки формы.
Выкладываем на тесто начинку и покрываем сверху оставшимся тестом.

Смешиваем в мисочке орехи , корицу и сахар.Посыпаем полученной смесью пирог и выпекаем примерно 45 минут.

Любимый кугель


Способ приготовления

творог - 250 г
рис - 1 стакан
молоко - 1 стакан
вода - 1 стакан
сметана - 0.5 стакана
яйцо - 1 шт
слив масло - 1 ст ложка
соль по вкусу
сахар - 2 ст ложки
ванилин - 0.5 ч.ложки
изюм - 0.5 стакана
Сварить рисовую кашу: соединить воду с молоком, довести до кипения, засыпать рис, посолить, посластить и варить до готовности. Охладить кашу и смешать с творогом, добавить изюм, сметану, яйцо, ванилин. Смазать форму сливочным маслом, положить туда массу и запекать в духовке 30 мин.
Прикреплённые файлы
Прикреплённый файл  TORTIC.jpg ( 105.7 килобайт ) Кол-во скачиваний: 220
 
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Создание новой темы
Ответов
Ирена Pisces
Сообщение #2


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Неожиданное добавление к рецептам фаршированной рыбы (честно признаю, что взято в гостевой книге сайта Берковича, где я с некоторых пор не участвую).

Цитата
Около года назад я попросил в гостевой сообщить рецепты фаршированной рыбы. Сейчас разыскал их в архивах и воспроизвожу. К сожалению, ники авторов этих рецептов не сохранились кроме Анны и Марины К. Любые варианты и добавления принимаются с благодарностью.

Фаршированная рыба


1. Заставьте мужа поймать где угодно небольшую (около 2 кг) щуку или хоть судака. Приготовьте г 150 вчерашней пшеничной булки, 3-4 средненьких луковки, 2 средних свеклы и 3 средних же морковки. Присовокупите к оному набору 1 ст.л. сах. песка, 2
куриных яйца, 1 ст.л. раст. масла, лавровый лист, черный перец, соль. Соберитесь с духом и начинайте. Hе боги горшки обжигают, в конце-то концов! Отскребите от рыбки чешую, стараясь не повредить собственно кожу, вырежьте у нее, болезной, жабры, отрежьте голову и удалите из оной глаза. Hе вскрывая брюшка, аккуратно извлеките внутренности и тщательно промойте страдалицу снаружи и внутри. Отсеките хвост. Все то, что осталось, нарежьте кусками шириной 4-5 см. Проведите ювелирную работу по снятию с каждого куска кожи в непорванном состоянии. Вытащите кости. Из каковых костей вкупе с хвостом и головой поставьте вариться бульон. Воды должно быть весьма немного. Между делом приглядывайте за ним! Посолите, поперчите, бросьте лавровый листик. Очистите лук и отложите в сторонку луковую шелуху: она еще понадобится! Замочите в молоке булку. Очистите морковь и один экземпляр из оной натрите на терке. Извлеките из молока булку и отожмите хорошенько. Пропустите через мясорубку отделенное от костей рыбье мясо, лук, батон, добавьте к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и тщательно перемешайте. Уфф! Теперь ос-то-рож-но наполните кожаные футлярчики только что произведенным фаршем... Отложенной луковой шелухой выстелите дно сотейника. Hа шелуху ровным слоем уложите нарезанную ломтиками половину свеклы и моркови. Поверх овощей разложите фаршированную рыбу, а поверх оной опять свеклу и морковь. Залейте все холодной водой так, чтобы только прикрыть. Если ранее поставленный вариться бульон уже готов, то снимите его с огня, процедите и поставьте в холодное место. Доведите рыбу до кипения на среднем огне и варите под крышкой на слабом огне 1,5-2 часа.
Hезадолго до конца варки добавьте соль, душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Готовую рыбу разложите на блюде, укладывая кусочки "на бочок". Процедите оставшийся в кастрюле отвар, смешайте его с бульоном и залейте рыбу. Само собой, все это можно есть и в горячем виде, но особый смак в этом блюде появляется по его остывании и желировании!

2. Свежую рыбу (лучше всего щука или карп) очищают от чешуи, удаляют плавники и срезают голову, удаляют жабры, глаза. Не разрезая брюшка, очищают тушку от внутренностей, тщательно промывают и нарезают на крупные куски шириной 4-5 см. Острым ножом вырезают (со стороны спинки и хвостовой части) мякоть, оставляя неповрежденной кожу. Для приготовления фарша черствый белый хлеб замачивают в холодной воде и затем хорошо отжимают. Мякоть рыбы смешивают с подготовленным хлебом, нарезанным репчатым луком и пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, растительное масло, соль, сахар, молотый перец. Все тщательно перемешивают и слегка взбивают (фарш можно приготовить и без хлеба). Этим фаршем начиняют места, освобожденные от мякоти рыбы, и полость головы, все куски обравнивают. В сотейник (кастрюлю или гусятницу) кладут одним слоем нарезанные тонкими кружками свеклу, морковь и репчатый лук, а на них часть порций рыбы, положив сверху нарезанные соломкой свеклу, морковь и репчатый лук. Так укладывают несколько слоев. Добавляют соль, душистый перец, промытую шелуху одной-двух луковиц. Заливают холодной водой (она должна полностью покрыть куски) и варят при едва заметном кипении два часа при слегка приоткрытой крышке. Периодически снимают пену. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорали, верхний слой рыбы изредка поливают образовавшимся бульоном.

3. В старых поваренных книгах рекомендуется другой способ тепловой обработки. Рыбу варят полчаса на сильном огне, снимая пену и следя за тем, чтобы она не пригорела, после этого вливают стакан холодной воды и варят еще полчаса, потом опять доливают неполный стакан воды и доваривают.
Готовую рыбу вместе с овощами выкладывают на блюдо в виде целой рыбы, заливают процеженным бульоном и ставят в холодное место. К рыбе подают холодный соус из хрена.
Рыба 650-800 г, белый хлеб 50-60 г, 3 луковицы, яйцо 1 шт., растительное масло 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, свекла 1-2 шт., морковь 1 шт., соль, перец, соус из хрена.

4. Готовится из крупной рыбы (щука, карп, треска). Рыбу очистить от чешуи. Не делая продольного разреза, разрезать рыбу на крупные куски. Выбрать внутренности и острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и замоченной в молоке булкой. В этот фарш добавить яйцо, соль и перец. Заполнить фаршем куски рыбы. На дно кастрюли уложить - кольца репчатого лука, ломти свеклы и моркови, на них уложить рыбу и залить холодной подсоленной водой так, чтобы рыба была почти закрыта. Варить при открытой крышке 1-1,5 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками моркови, залить процеженным соусом.
Рыба - 1 кг, лук - 50 г, молоко - 50 г, булка - 50 г, морковь - 50 г, яйцо - 1 штука, соль и перец по вкусу.
На дно кастрюли: лук - 2-3 головки, морковь - 3-4 штуки, свекла - 2 штуки средних по величине, соль по вкусу.

5. Фаршированная рыба с морковью. Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.
Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне часа полтора. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло, а также отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе.
В конце варки добавить шафрана - это придаст красивый цвет рыбе.
Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйцо, лук - 70 г, морковь - 250 г, свекла - 30 г, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана.

6. Фаршированная рыба (южный вариант). Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.
Рыба сначала обжаривается на сливочном масле до полуготовности. Потом рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне 1 час. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло, а также отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки добавить шафрана - это придаст красивый цвет рыбе.
Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйцо, лук - 1 кг, свекла - 30 г, морковь - 550 г, сливочное масло, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана.

Гмар хатима това.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- Ирена   Блюда еврейской кухни   Воскресенье, 30 Май 2004, 4:13
- - Ирена   Холишкес 1 кг постного говяжьего фарша, 55 г длин...   Воскресенье, 30 Май 2004, 5:19
- - Ирена   "Фаршированная рыба (Рецепт Шуваевой В.С.) (...   Понедельник, 31 Май 2004, 12:34
- - Ирена   Бисквит из мацовой муки Способ приготовления 1/2 ...   Среда, 2 Июня 2004, 1:46
- - Ирена   Шоколадный пудинг из мацы Способ приготовления 1/...   Среда, 2 Июня 2004, 2:01
- - Ирена   Булочки с маком Рецепт будет поздней.   Воскресенье, 6 Июня 2004, 0:56
- - Ирена   Коробочка от них - эти булочки я купила, а не приг...   Воскресенье, 6 Июня 2004, 0:57
- - Ирена   Апфельторте (яблочный торт) 3 очищенных и тертых ...   Пятница, 25 Июня 2004, 21:58
- - Ирена   Неожиданное добавление к рецептам фаршированной ры...   Четверг, 23 Сентября 2004, 20:24
- - Ирена   Цитата (гостевая книга сайта Берковича)Рыбные котл...   Воскресенье, 24 Октября 2004, 17:04
- - Ирена   Рыбные блюда Форшмак (геакте эринг) Филе вымоче...   Четверг, 4 Ноября 2004, 20:04
- - Ирена   Вторые блюда "Цимес" еврейский Нарез...   Четверг, 4 Ноября 2004, 20:54
- - Ирена   Первые блюда прошу всех обратить внимание, что мо...   Пятница, 5 Ноября 2004, 16:01
- - michael smolyak   для идышистов,чтобы готовка была с пользой дела пр...   Пятница, 5 Ноября 2004, 19:26
- - Ирена   Еще бы ссылочку и цены бы не было Вашему сообщению...   Пятница, 5 Ноября 2004, 19:37
- - Ирена   Изделия из теста "Ументаш" В каст...   Пятница, 5 Ноября 2004, 22:43
- - Ирена   Все рецепты первых, вторых блюд и мучных блюд вязт...   Пятница, 5 Ноября 2004, 22:54
- - michael smolyak   к сожалению эта книга не печатается в интернете эт...   Воскресенье, 7 Ноября 2004, 20:31
- - Ирена   Цитата (michael smolyak @ 7.11.2004 - 13:31)к...   Воскресенье, 7 Ноября 2004, 21:36
- - michael smolyak   не так силён в компютерах,да и соответствующей тех...   Понедельник, 8 Ноября 2004, 20:25
- - Ирена   Легко. ' />   Вторник, 9 Ноября 2004, 0:42
- - michael smolyak   рецепты,рецепты... может скрасить вам их поговорка...   Среда, 10 Ноября 2004, 19:19
- - Ирена   michael smolyak тут мы публикуем рецепты (можно с ...   Среда, 10 Ноября 2004, 19:36
- - michael smolyak   Спросили Диогена: "Когда следует человеку ест...   Среда, 10 Ноября 2004, 20:08
- - mbrod   Цитата (Ирена @ 5.11.2004 - 23:54)Все рецепты...   Четверг, 11 Ноября 2004, 0:35
- - Ирена   mbrod Спасибо за добрые слова. Мне понравилась Ваш...   Четверг, 11 Ноября 2004, 0:42
- - michael smolyak   "Здоровье и удовольствие в тарелке ищи......   Понедельник, 15 Ноября 2004, 21:22
- - Ирена   ' />   Четверг, 18 Ноября 2004, 23:29
- - Ирена   Цитата Чёлнт Нужно: 1/2 стакана гусиного жира 4 ...   Среда, 23 Февраля 2005, 3:26
- - Ирена   САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОГО СЫРА Сыр копченый – 300 г, яй...   Суббота, 5 Марта 2005, 4:36
- - Ирена   ПУРИМ Пурим — праздник в честь чудесного спасения...   Среда, 9 Марта 2005, 17:18
- - Ирена   Еврейский штрудель. Эпиграф-загадка-анекдот: ...   Суббота, 12 Марта 2005, 5:55
- - Ирена   По рецепту с www.yevrey.com были приготовлены хоме...   Понедельник, 28 Марта 2005, 15:22
- - Ирена   Цитата (Ирена @ 31.05.2004 - 04:34)Фарширован...   Пятница, 22 Апреля 2005, 22:04
- - Ирена   "Рецепты израильской кухни на русском" ...   Воскресенье, 29 Май 2005, 4:14
- - Ирена   Маковый рулет diabelek Я обычно в России мак ва...   Пятница, 24 Июня 2005, 1:13
- - Ирена   Картофельные драники (они же латкес) Да, 1 морков...   Среда, 10 Августа 2005, 1:01
- - Ирена   Тейгелах Тейгелах, по рецепту из книжки журналист...   Среда, 10 Августа 2005, 1:18
- - Ирена   מיין בי...   Пятница, 12 Августа 2005, 14:12
- - Ирена   Сегодня вечером начинается еврейский Новый Год и к...   Понедельник, 3 Октября 2005, 20:28
- - Ирена   Фаршированая рыба или, если хотите, "гефилте ...   Суббота, 24 Декабря 2005, 2:28
- - Ирена   Хаменташн sonulya Это печенье традиционно печетс...   Понедельник, 13 Марта 2006, 23:26
- - michael smolyak   Шалом-Алейхем о еврейской кухне через поговорки А...   Суббота, 29 Апреля 2006, 6:25
- - Ирена   "Готовим по-еврейски". Левина А.Я., Леви...   Пятница, 2 Июня 2006, 16:14
- - Ирена   Еврейский штрудель inna_mylife Тесто: 2 стакана...   Пятница, 11 Августа 2006, 15:49
- - Ирена   Кулинарно-культурологический проект «Советские суш...   Вторник, 22 Августа 2006, 23:31
- - Ирена   RE: Блюда еврейской кухни   Воскресенье, 1 Октября 2006, 4:39
- - Ирена   Пироги с яблоком (без сахара) essei Сионист...   Четверг, 21 Декабря 2006, 19:38
- - Ирена   Цыпленок в тыкве svetilnik_m Добрый день всем...   Вторник, 23 Января 2007, 20:00
- - Ирена   Цыпленок в тыкве svetilnik_m Добрый день всем...   Вторник, 23 Января 2007, 20:00
- - Ирена   Фаршированная рыба к песаху Вчера же готовилась г...   Понедельник, 2 Апреля 2007, 15:02
- - Ирена   RE: Блюда еврейской кухни   Четверг, 13 Сентября 2007, 15:29


Ответ в темуСоздание новой темы
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: Чт, 28 Марта 2024, 19:41


 
AiwanВs emoticons KOLOBOK-Style
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки.
Рейтинг Новостей Америки
Ozon.ru