IPB
Для читателей: поддержка сайта, к сожалению, требует не только сил и энергии, но и денег.
Если у Вас, вдруг, где-то завалялось немного лишних денег - поддержите портал







Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

18 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответ в темуСоздание новой темы
> Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами, делимся рецептами кухонь мира, вашего изготовления

Ирена Pisces
Сообщение #41


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Бешбармак (бишбармак)


"Ленивый" бешбармак


Сварить бульон из курицы, мясо отделить от костей и мелко порезать. В пиалу собрать образовавшийся жир и немного бульона, добавить перец, выдавить чеснок и отставить настаиваться.
Приготовить тесто как на пельмени. Раскатать тонкие лепешки и отварить в бульоне. По приготовлению лепешки вынимать на большое блюдо и кромсать на мелкие кусочки с помощью ножа и вилки.
Порезанные лепешки засыпать мясом, полить настоявшимся жиром и засыпать зеленым луком. Для желающих бульон подается отдельно в пиалах.

Kурица 1 шт. (1,5-2 кг.)
зеленый лук чеснок 2-3 зубчика
перец черный
Тесто: Яйцо 1-2 шт.
Вода 1 стакан
Соль
Мука 1,5-2 стакана


Бешбармак по-киргизски (вариант 2)


Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто раскатывают, нарезают прямоугольниками, отваривают их в бульоне, соединяют с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, солью и перцем. K бешбармаку подают бульон в пиалах.

Баранина 160, лук репчатый 30, перец молотый красный или черный
0,5, для теста: мука пшеничная 60, вода 20, соль.


Бешбармак по-киргизски


Баранину(155 г на порцию) уварить с солью и перцем.
Hарезать тонкими ломтиками шириной 5 мм и длиной 50 мм.
Пресное тесто(80 г) тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников, отварить в бульоне и соединить с бараниной и луком(30 г), нарезанным кольцами и припущенным (прокипячённым) в бульоне. Добавить соль и перец. Подать к блюду бульон в пиалах.

Ленивый


Ваpим бульон из баpаньих мелко наpубленных pобpышек. Собиpаем свеpху жиp и бульона чуть-чуть. Этим (еще кипящим)заливаем смесь накpошенных лука, чеснока, насыпанных кpасного и чеpного пеpцев. Это будем потом по ложке добавлять в таpелку желающим (самому смешно, но, бывает, что не все хотят.
В бульоне ваpим квадpатики (pомбики, тpеугольнички) 2*2 кв. см тонко
pаскатанного и слегка подсушенного пельменного теста. Разливаем по
таpелкам... Добавляем пpипpаву (см. выше)
Понимаю, что к настоящему бешбаpмаку этот pецепт имеет самое отдаленное
отношение. Hо выдумывать новое название лениво, а вкусно все pавно

Или так


Ваpю мясо(любое,можно на кости).Пока мясо ваpится я завожу пельменное тесто и pаскатываю сочни.Затем наpезаю из них квадpатики,пpимеpно 7*7 см и в топленом масле обжаpиваю много (на любителя) лука, наpезанного полукольцами. Когда мясо сваpится, его надо отделить от костей. В бульоне ваpю сочни и выкладываю в большое блюдо,следом мясо и обжаpенный лук смаслом, пеpемешиваю и все.

Бишбармак по башкирски



Мясо (для этого блюда берется конина, говядина или баранина) передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Затем переложить его в большое блюдо и, чтобы не остыло, поставить в тепло. Собрать в чашку жир, полученный при варке мяса, а в бульоне сварить салму.

Для салмы замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать сочень толщиной в 1 мм и нарезать на квадраты (1,5x2 см). Чем меньше квадратики салмы, тем больше ценится блюдо. Сваренную салму отцедить в блюдо, полить собранным жиром и посыпать зеленым или репчатым луком. Если бишбармак готовится из говядины, салму можно посыпать мелко нарезанным ливером, перемешанным с луком.

Бульон заправить тертым коротом, перцем, посыпать мелко нарезанным луком, разлить в чашки.
На стол подать мясо, затем салму. Блюдо заливать бульоном.


На 10-12 человек: мясо — 5 кг,
для теста: мука — 1 кг, вода — 1 стакан, соль — 2 чайные ложки, яйцо — 3 шт., лук — 5 шт. или 2 пучка зеленого, корот — 500 г, ливер — 500-700 г, кишки — 300-400 г, специи — по вкусу.


Бешбармак по-киргизски


Баранина 217 г, лук репчатый 35 г, перец красный или черный 0,5 г; для лапши: мука пшеничная 60 г, вода 20 г, специи.

Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и красного перца. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см. Раскатывают пресное тесто, нарезают его в виде продолговатых прямоугольников и отваривают в бульоне, затем их соединяют с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне. Добавляют соль, перец. При подаче кладут в пиалы. Бульон подают отдельно.



Не знаю. Но, захотелось мне вспомнить это чудесное блюдо из далекого детства. По большому счету, в нем и сложного-то ничего нет - домашняя лапша, сваренная в крепком бараньем бульоне. Но все же.
Так получилось, что варил его два дня - сначала бульон, потом все остальное. Не успел в один день.
Взял корейку и две лопатки бараньих от молодого барашка, общим весом в 2,5 килограмма. Мясо от костей отделил (не сильно жадничая, впрочем), пересыпал льдом и отправил в холодильник. Кости и жилы положил в котелок о восьми литрах, туда же - три крупные морковки и четыре средних луковицы. В марлевом мешочке - лавровый лист и черный перец горошком. И варил это все - сначала на сильном огне, сняв три пены, потом на слабом, чтобы только волновалось потихоньку. Примерно на треть котла вода ушла. Вытащил всё, бульон оставил.
На следующий день бульон нагрел, мясо из холодильника достал, порезал чуть крупнее, чем на плов. Добавил три головки чеснока и всё в котел. Посолил немного. Кто любит поострее - можно перцу острого бросить. Пока мясо варилось - сделал тесто, простое, мука-вода-соль (последней - совсем чуть-чуть). Поперек кухни натянул нитку, тесто катал широкими лепешками, ножом резал и на нитку развешивал. Как подсыхает - можно в два слоя вешать, уже не склеится. Теперь мясо с чесноком из бульона достал, бульон посолил еще - и лапшу туда. За 3-5 минут, пока лапша варится, сделал соус. Пол-литра сметаны, томаты (я использовал протертые без кожуры) мелко порубленные, много рубленого чеснока. Лапшу достал, на большое блюдо выложил, в центр - мясо горкой. Подавать с обилием зелени и бульоном, в котором все это варилось.

Да, и муки на лапшу не жадничайте. Я сделал из килограмма, пока она сохла - был в некоторой панике - куда столько? Шесть человек как-то очень быстро всё скушали и смотрели полуголодными глазами. Надо было делать из двух кг, и варить в несколько приемов.

Рецепт бешбармака
Порция на семью + пара друзей.


О классическом рецепте речи не идет. Целого барана ,с головой в качестве почетного трофея, тем более конины взять негде.
Беру килограммов 5 мякоти говядины. Добавка ребер желательна, но ее за вес считать нельзя.
Варю ее на очень медленном огне в примерно 8-литровой кастрюле. Вынимаю мясо ,укладываю его на большое блюдо.
В кастрюлю закладываю очищенный картофель разрезанный пополам. Сверху на кастрюлю ставлю блюдо (подогрев мяса).После готовности вынимаю картофель,укалдываю поверх мяса.
В каструлю кладу нарезанный кольцами репчатый лук. Очень важно время варки. Примерно 7 минут с момента закипания. Лук теряет горькость, но остается твердым хрустящим. Вынимаете лук и укладываем поверх картошки.
В бульон кладем лапшу. Лапшу необходимо делать самим. Мука, вода, яйцо. Раскатать блины. Режем шириной примерно 3 см. и длиной 5. Лапшу в бульон. Время варки около 20 мин. Вынимаем лапшу и укладываем поверх лука.
Ставим блюдо посредине стола (дастархан). Каждый накладывает себе (берет руками) содержмое блюда. Бульон (шурпа) наливается каждому отдельно в чашки (пиалки). Им запивается мясо-лук-картофель-лапша.
Потрясающее блюдо. Вариантов очень много (в т.ч. и рыбных). Кто знает поделитесь. Кто не знает попробуйте.



2- 2 1/2 кг жирной баранины, 1/2 кг муки, 5-6 головок репчатого лука, соль, пряности. Баранину нарезать кусками по 30-40 г.

Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4-5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5-7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3-4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.

From : Dmitry Elizarov, 2:5084/10.9 (Суббота Февраль 14 1998 13:44)

Вариант 1: 1.,5 кг конины (поясничная часть) * 250 г казы (см. с. 229) * 250 г шужука (см. с. 229) * 250 г бараньей грудинки (или кабырги) * 2,5 л воды Вариант 2: 1,5 и- баранины * 500 г казы * 250 г шужука * 2,5 л воды
Для обоих вариантов:
Тесто: 500 г муки * 2 яйца * около 0,5 стакана воды * 1 ч.
ложка соли Овощная часть: 3-4 луковицы * 1 стакан мелко нарезанной зелени черемши или колбы * 3 ст. ложки зелени петрушки * 1 ч. ложка черного перца горошком Бешбармак (ет) состоит из отварною мяса, теста и крепкого бульона. Его можно было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.
1. Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч.
2. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
3. Когда мясо будет готово, вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4 х 4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5 - 7 мин.
4. Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6 х б см) или даже более крупными и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и 1 петрушку.
5. Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и залить все небольшой частью бульона или сделать специальную подливку зуздук из курта (см. с. 231).
6. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
7. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан.



1 кг баранины (грудинки) * 1 кг конины (нашины) * 4 лукевицы * 250 г карты * 200 г толстых конских кишок * 250 г бараньей печени * 50 г курдючного сала * 2 ч. ложки черного перца  4 ст. ложки зелени петрушки * 0,5 стакана зелени * 1 головка чеснока * 2,5 л воды
Для теста: 500 г муки * 2 яйца * около 0,5 стакана воды * 1 ч. ложка соли Все операции такие же, как и при приготовлении казахского бешбармака, за исключением двух.

После окончания варки бульона (п. 3) отваренную карту-(см. с. 230) и печенку вынуть, как остальное мясо, из бульона, отдельно измельчить и обжарить на курдючном сале и собранном с поверхности бульона жире в казане 10-15 мин. Приготовить соус ч ы к (см. ниже), развести его в бульоне до консистенции жидкой сметаны и соединить с соусом, полученным из печени и карты. Залить им лапшу так, как это сказано в п. 5 рецепта казахского бешбармака (или просто развести курт в бульоне).

Зуздук (соус к казахскому бешбармаку)


100 г курта (1 стакан) * 1 стакан теплой воды или мясного бульона * 25 г топленого (или сливочного) масла (или курдючного сала) * 1-2 луковицы * 1 головка чеснока или пучок черемши * 1 ст. ложка муки * 0,5 ч. ложки черного молотого перца.
Курт истолочь, смешать с мукой, развести водой или бульоном.
Пряности мелко нарезать или истолочь, слегка обжарить на масле, смешать с разведенным куртом.

Чык (соус к киргизскому бешбармаку )


200 г курта * 100 г топленого сливочного масла * 1,5 стакана крепкого мясного бульона * 3 луковицы  2 головки чеснока * 1-2 ч. ложки красного перца * 2 ст. ложки муки (обжарить с маслом и луком)
Готовить так же, как и зуздук.
Прикреплённые файлы
Прикреплённый файл  beshbarmak.jpg ( 39.75 килобайт ) Кол-во скачиваний: 139
 
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #42


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






У наших начинается пора шашлыков, у немцев - Grillsaison. А ведь совсем несложно приготовить не только шашлыки, а для "гриллирующих" совсем не обязательно закупаться сомнительными полуфабрикатами.



Ходят легенды, что в самом конце XIX века в одной кишиневской забегаловке, где готовились кырнэцеи на гратаре (для немцев - Grillwьrstchen aus Schweinefleisch), внезапно кончился запас кишок. И тогда хозяин велел поварам продолжать жарить кырнэцеи без кишок, сохранив им форму и делать поменьше. чтоб не распадались. Гостям такое внезапное новое блюдо пришлось по вкусу, стало фирменным в забегаловке, а после любимым во всем городе. Маленькие кырнецеи без оболочек назвали мититеями. Скоро стало ясно, что мититеи лучше делать из говядины.
Так с тех пор и повелось: свиные в кишках кырнэцеи и говяжьи бескишечные мититеи.
Фарш для мититеев лучше прокрутить дважды. На полкило фарша - 4-5 зубчиков чеснока. В мясо выдавить чеснок, посолить, порперчить, добавить соды на кончике ножа, все перемешать, взбить вилкой и поставить в холодильник часа на 4, можно и дольше. После либо мясорубкой с насадкой сформировать тонкие колбаски длиной 7-10 см, либо просто мокрыми руками налепить, смазать растительным маслом - и на решетку гратара, над жаркими углями. Время от времени полезно поворачивать и смазывать кисточкой, смоченной в мясном бульоне, если таковой имеется.
За неимением гратара-гриля, можно и на сковородке.
Покупать готовый фарш - последнее дело. Он оттого и дешевый, что идут в него все сухожилия, хрящи и прочая непотребщина, которая в виде мяса (в сытых странах) не продастся заведомо. Не дай Б-г, кто-то еще и заветренный кусок таким образом реализует. Нужно не пожалеть денег и времени, купить кусок мяса и провернуть.
Мда, а сегодня из купленного фарша были приготовлены мититеи в духовке. Фарш был ошибкой номер раз, духовка - номер два, а так все вышло совсем неплохо. Мититеи отныне включены в рацион: на гратаре/сковородке и с хорошим фаршем. Ибо вкусно.
PS: отныне он печется из собственноручно прокрученной говядины, в середине выпекания обильно смазывается овощным бульоном, температура - 220°C.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #43


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Картошка с грибами

Моем и чистим шампиньены. Отвариваем в несоленнйо воде 15 минут

Чистим, режем соломкой картофель. Обжариваем в оливковом масле лук, смешиваем с грибами. Чуть поджариваем картофель. Смешиваем все и притушиваем. Чуть подсолить (по вкусу). Получем такое:

tn_gallery_1_9_85201.jpg и на тарелочки tn_gallery_1_9_8862.jpg Ну и овощи на закусочку: tn_gallery_1_9_17891.jpg

(фотографии увеличиваются по клику)

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #44


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Бабушка моя умела делать потрясающие блинчики. Тоненькие, аппетитные, румяные - такие, которые ешь до изнеможения, пока не войдешь в состояние "больше уже не лезет". Я провела за бабушкиными "мастер-классами" по ним несколько лет - и все равно, мне кажется, у нее выходило вкуснее. Впрочем, это может от того, что в детстве все кажется особенно вкусным.

Еще бабушка потрясающе умела эти блинчики фаршировать. Такие румяные конвертики с сочным мясным фаршем и рубленым яичком. А остатки фарша, не уместившиеся в блины, можно было потом наворачивать ложкой прямо со сковороды. Тайком. За что, конечно, получить нагоняй: "Положи в тарелку и ешь по-человечески!" Но со сковороды-то вкуснее, это каждый знает. Однако лучшими были, конечно же, даже не мясные блинчики, а - налистники, удивительное украинское блюдо. У бабушки был огромный "бонус" в приготовлении национальных блюд: все, что хранилось в арсенале ее рецептов, было взято не из книжек, а заполучено непосредственно от представителей данных национальностей. Украинские, узбекские, татарские блюда по семейной рецептуре... ах... Но, впрочем, о налистниках.

Насколько мне известно, начинка в них кладется почти любая. Но бабушка всегда готовила одну: с творогом и клубничным вареньем. Этот же рецепт переняла и я. Блинчики для налистников должны быть особенные - тоненькие-тоненькие, совсем тоненькие. Еще тоньше, чем обычно. Чем тоньше, тем лучше. Так что не скупитесь на молоко. Если обычное тесто должно быть по консистенции примерно как жидкая сметана, то для налистников его стоит развести до состояния сливок.

Тесто бабушка заделывала чрезвычайно просто: выбивала яйца в мисочку, добавляла к ним треть стакана молока, досыпала муку, соль и сахар все перемешивала (при правильной пропорции муки и яиц в миске образуется однородная клейкая масса, которая не будет "комковаться") - и потом постепенно, все время размешивая, доливала молоко. Пропорция - полтора стакана муки на три яйца. Блинчиков из этой порции выйдет штук 25-30.

Теперь о сковороде. Блинная сковорода у бабушки была отдельная, специальная - я ее забрала себе "в наследство", так до сих пор этой старенькой сковородой для блинов и пользуюсь, потому что лучше все равно не подберешь. Параметры же у нее такие.
- Ширина - 15 сантиметров плюс-минус. Мне этот размер видится самым удобным для блинчиков: и готовить удобно, и кушать.
- Никакого, простиоспасди, тефлона. Только чугуний. Потому что хоть убейся, а не получаются "правильные" блинчики на тефлоне - и вкус у них не тот, и "фактура", и консистенция... Не такие они, в общем, какие-то выходят.
- Стенки у сковороды - невысокие, но крутые. У моей - почти девяносто градусов. Сравнение с другими "моделями" сковород показало, что именно на такой блины печь удобнее всего.

Следующим на сцену выходит маслице. Маслице нам понадобится и подсолнечное, и сливочное. Сливочным - будем, смазывать свежеиспеченные блины, чтобы, сложенные стопкой, они не склеивались между собой. Не перебарщивая, чуть-чуть: нам же из них потом налистники делать, они жирные быть не должны. А подсолнечного мы, во-первых, неполную столовую ложку зальем в тесто и очень-очень тщательно размешаем, а во-вторых, смажем им же сковородку. Именно "смажем", а не зальем. Бабушка, имея под рукой в деревенском доме живых кур, использовала для смазывания перья. Макаешь венчик из нескольких перьев в масло, и протираешь им сковороду. Получется на сковороде масляная пленочка: и не пригорает ничего, и ни капли лишнего жира на готовом продукте. В городе с перьями явно проблема, так что я наловчилась использовать обычную широкую кисть для рисования из жесткого волоса.

Сковороду надо нагревать жарко. Блинчик с первой стороны поджаривать - пока не загустеет тесто сверху, с непеченой стороны. Второй бок - печь меньше, секунд пять-семь. Знаю, что некоторые рецепты фаршированных блинов предлагают запекать только одну сторону. Мне так не нравится. Я "подрумяниваю" обе, просто чуть меньше по времени.

Изготовление налистников требует почти виртуозного блинопечения: переворачивать блин с бока на бок надо уметь мастерски. Он же у нас совсем тоненький, и сложно аккуратно подцепить его лопаточкой, не порвав. Так что - тренировки, тренировки и еще раз тренировки. Лопатку, кстати, я использую металлическую. И вот еще один минус тефлона для блинного дела: деревянные и пластмассовые лопаточки слишком толстые, ими неудобно цеплять со сковороды блинчик.

Когда все блинчики испеклись, пора готовить начинку. Творожок, конечно, лучше домашний. Магазинный может быть и кисловатым, и суховатым, и не очень свежим. Впрочем, можно, как я, разведать, где поблизости продается хороший творог вразвес прямо с молокозавода - и запасаться им там. Творог тщательно растирается с густой сметаной в пропорции 1 часть сметаны на 2 части творога и сахаром по вкусу до состояния однородной нежной массы. Клубника лучше всего подойдет некрупная, мягкая, спелая. Ее надо слегка подавить - чтобы она дала сок, но ягоды остались целыми. Потом смешиваем творог и клубнику. По итогам у нас должна получиться сладкая творожная масса розового цвета вперемешку с клубничными ягодками.

Дальше нам понадобятся растертые сырые яйца и меленькие пшеничные панировочные сухарики. Берем блинчик. На один край выкладываем "дорожкой" начинку - и скатываем блинчик трубочкой. Края трубочки заворачиваем, заклеив яйцом, слегка смазываем трубочку тем же яйцом, обваливаем в сухарях - и на сковородку. Подрумянить слегка с каждой стороны. "Румяню" я на сливочном масле.

Вот и все. Можно кушать.

Hint: Долгими холодными зимами, когда вкусной свежей клубники не найти, в начинку можно класть и домашнее клубничное варенье с целыми ягодками. Сахара, понятное дело, в этом случае не нужно.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #45


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Если Вы любите рыбу у которой белое мясо,креветки,мидии и пикантный вкус,то можно приготовить морское ragout(мне кажется можно это блюдо так назвать).
Вот что понадобится:



Кроме того,пол литра куриного бульона и оливковое масло.
Подготовку начнем с нарезок

1 среднюю луковицу нарезать перьями,измельчить 2 дольки чеснока.

Очистить 2 красные и 1 желтую сладкие паприки.Нарезать кусочками.
5 помидоров покрошить(вместе с кожицей и семенами).

Очистить корень имбиря(я это делаю скобля корень чайной ложечкой) на длинну ок.5 см.Натереть его на мелкой терке.

Измельчить пучек кинзы и 15-20 листиков орегано.
Нарезать 1 кг рыбы полторасантиметровыми кубиками(я брал нильского окуня,но подойдет любая хорошая белая рыба: масляная,треска,палтус и т.д.).

Измелчить 2 перца чили(если кто особенно любит остроту,семена можно не удалять).
Отварить и очистить креветки и мидии(по 10-15 штук).

В глубокой посуде,с толстым дном,разогреть 5 ложек оливкового масла.Обжарить лук и чеснок.Добавить паприку и подтушить на маленьком огне(2-3мин).
Добавить помидоры,имбир,чили,зелень и вымешать.Кипятит 4-5 минут.

На мелкой терке,прямо над кастрюлей стереть кожицу двух лаймов,а потом,туда же добавить и сок из этих лаймов.

Залить все 500 мл куриного бульона.Когда бульон закипит-вложить рыбу.Варить 3 минуты на сильном огне.Добавить креветки и мидии(я добавил еще капель 10 табаско).Через 2 минуты выключить.Если посчитаете нужным-посолите и поперчите(я этого не делаю,что и Вам советую(но нужен хорошо приправленный куриный бульон).

Подавать с рисом.
Это порция мужская:

(IMG:http://ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-599a.JPG)

А это для дам:

(IMG:http://ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-601a.JPG)

Хватит на 6-8 человек
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #46


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Так вот...Блюдо Яйца Бенедикт,не придумали в законе отцов-бенедиктинов,и с алкоголем не имеет это блюдо ничего общего. Название взялось от имени повара одного небольшого ресторанчика в Новом Орлеане,который и придумал этот завтрак:-)))) А теперь главное: Гренки из белого хлеба в тостер:(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-603a.JPG) После охлаждения,намазать гренки малым количеством сливочного масла и прикрыть пластами сырокопченого окорока(я использую пармский окорок(на снимке) или испанский ямон).(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-604a.JPG) В широкой но низенькой посуде,закипятить воду,добавить чайную ложечку соли и 4 ложки уксуса.Яйца разбивать над самой водой(слегка кипящей).Я варю минуту. Уложыть яйцо на гренке:(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-605a.JPG) Полить соусом hollandaise и в духовку(очень сильно разогретую с включенным грилем)на минуту.(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-606a.JPG) Завтрак готов :-))))(в оригинале на верхушке помещается кусочек трюфеля :-))))): (IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-607a.JPG)

Current Mood: еще сонный :-)))

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #47


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Быстро, вкусно и на душе легко :-)))))
Особенно реккомендую, когда на улице жарко, и, вроде, ничего не хочется... А, нааааадооооо :-))))

Чуть раньше, надо подготовить куриные печенки. Очистить их от пленок. Добавить несколько ложек оливкового масла и 3 измельченные дольки чеснока (на пол килограмма печени). Оставить на минимум 1 час.

Суп крем из зеленого горошка.

В кипящий куриный бульон (2 л), вложить пол килограмма зеленого горошка (думаю,что можно и мороженого). Варить 8-10 минут.
За это время на сливочном масле поджарить чеснок и гренки из ржаного хлеба.
Добавить в суп ложку сока лайма и щепотку карри. Потом, хорошенько поработать блендером :-))))

В тарелку положить несколько ломтиков копченого лосося, влить суп. Украсить лаймом и базиликом.

На сильно разогретую сковороду выложить печень. Слегка обжарить и добавить 1 измельченную луковицу, посолить и поперчить. Влить 3-4 ложки красного бальзамического уксуса и добавить ложечку сахара. Обжарить 1-2 минуты.Печень переложить в теплую посуду.
На эту же сковородку всыпать 1 измельченную луковицу (среднюю), слегка обжарить. Добавить рубленную пекинскую капусту и четвертинки коктейльных помидоров. Посолить и поперчить. Обжарить 1 минуту и можно к столу. :-))))

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #48


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Опять сегодня приготовил кибины.

(IMG:http://ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-096.jpg)

Потом в духовку, разогретую до 200 град. И печем пол часа. Вынимаем и получается вот так:

(IMG:http://ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-097.jpg)

(IMG:http://ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-098.jpg)

Подаем традиционно, с польским постным борщем :-)))))

Красный польский борщ (постный) (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek


Варим красную свеклу до готовности. Перетираем ее на крупной терке.За это время кипятим в кастрюле воду. Вкладываем в кипящую воду тертую свеклу и сразу же заквашиваем (квасом, лимонным соком,огуречным рассолом и тд.)Прокипятить еще минуты две и процедить. Добавить соль, перец, сахар или лимонный сок по вкусу, кто как любит. Получается чистый постный борщ.

(IMG:http://ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-131.jpg)
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #49


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Пятница-начинается еженедельный,заслуженный отдых.. :-))) А, если, за окном - +29 градусов по Ц :-))), несомненно возникнет желание хлебнуть холодного пива :-)))) Что придется "хлебать", когда наступит вечер, это еще, все впереди (поживем-увидим, может купим, может и в доме найдется, а может, кто-то и сам принесет :-))))).... Ленивая пятница :-)))) Попросил у мясника приготовить фарш и сделать колбасу... А что, для него-это минута-две.. :-)))) На, углубленный противень - вылил бутылочку пива 0,5 (светлое). Добавил 4 лавровых листа, 6 горошин ямайского перца, 12 горошин черного перца и 3 гвоздички. Выложил колбасу и в духовку(разогретую до 180 град) на полтора часа. Через каждые 20 минут, колбасу - переворачивать :-)))) Подавать!Все равно с какими добавками :-)))) (у меня - чабатта и айвар (паста из баклажан, сладкой паприки и помидоров), самое главное-ПИВО!!!! :-)))) (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-639a.JPG) (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-640a.JPG)

Current Mood: пока ещё, не drunk



Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #50


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




И не какой-нибудь, а самый настоящий-венгерский Gulyбsleves. Рецепт моего венгерского друга Joski (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) joska :-))))) Думаю, что все прекрасно знают, что венгерский гуляш - подают как первое блюдо.... Мне кажется, что гуляш невозможно приготовить без хорошей паприки (спасибо огромное, Joska :-)))))) Продукты, которые понадобятся для гуляша (еще соль, перец, чили и кмин): (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-651a.JPG) На свинном жире поджарить 2 измельченные луковицы. Добавить 2 ложки красной сладкой молотой паприки и вымешать. (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-655a.JPG) Сразу же добавить, нарезанную крупными кусками говядину (лучше всего говяжья рулька). Я брал 2 рульки (1,5 кг). Мясо тушить на маленьком огне в собственном соку (если будет слишком сухо, добавьте 100-150 мл воды). Добавить соль и ССЧП (ложечку с горкой) (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-656a.JPG) Когда мясо будет мягкое (для хорошего мяса, достаточно полтора часа), долить воды, вложить 3 лавровых листа ,1/4 ложечки тмина, чили (кто как любит :-)))), корень петрушки и четвертинку корня сельдерея. Поварить минут 10. Добавить нарезанный крупными кусками картофель (6 штук) и нарезанные кружками две моркови. Варить 15 минут. Добавить 4 измельченные дольки чеснока (я брал молодой чеснок), нарезанную кубиками красную и желтую паприку, измельченный помидор (без кожи и семян), нарезанную зеленую часть сельдерея: (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-657a.JPG) И засыпать 2 горсти кусочков сушенного теста :-)))) Joska это называет "чипетки", мы, в Польше - зачерки :-)))) Замешивается крутое тесто (на 1 кг муки-4 желтка и 4 целых яйца). От теста отщипываются маленькие кусочки, откладываются на льняное полотно и сушатся. А как это называется по русски? Может кто-то знает? :-)))) Продолжим. А и продолжать то нечего... :-)))) Варить еще 5 минут (если надо-досолить и "доострить":-)))) Вот такой он - венгерский гуляш :-))))) (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-647a.JPG) Большой UPD. Говорят, что в круглых тарелках, гуляш, красивше выглядит! :-)))) Пожалуйста : (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-658a.JPG)


Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #51


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Очень рыбы захотелось :-)))) Берем любую небольшую морскую рыбу (я брал дораду). Чистим (жабра и внутренности) и делаем поперечные, но не очень глубокие надрезы на коже. Солим и перчим. Рыбу в холодильник... Режем лук перьями (3 средние луковицы, на 4 рыбы), измельчаем 5 долек чеснока. Перемешиваем с луком. Добавляем ложку свеженатертого имбиря, 2 ложки сладкого тайского соуса чили (вместо-может быть ложка острого соуса), ложку рыбного соуса, ложку рисового уксуса. Перемешать и отставить, минут на 10. Измельчить пучек зелени кориандра (кинза) и смешать с соком одного лимона. И к луку. Все хорошо перемешать. (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-659a.JPG) Из фольги для запекания делаем карманы. В брюхо рыбы-приготовленый "фарш". Рыбу в фольгу и сверху на рыбу,т оже положим фарш. (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-661a.JPG) "Карман" закроем :-))))) (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-662a.JPG) Поместим карманы на противнях и в духовку, разогретую до 200 град., на 20 мин. Пока рыба готовится, сварил рис. Поджарил измельченные орехи( миндаль,лесной и кешью). Рис перемешал с орехами и рубленным укропом. Вот и рыба поспела :-))))) И никакого жира! :-))) (IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/Obraz-664a.JPG)

Current Mood: artistic

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #52


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)








свинина - 2 кг мякоти
чеснок - 9-10 зубчиков
вода - 2-3 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
перец душистый - 15 горошин
перец черный молотый
соль
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 часа

1) Свинину смазать маслом, проколоть вилкой в нескольких местах (вместо прокалывания вилкой я ножом делаю надрезы в виде решетки. Когда мясо запекатеся, решетка очень красиво выглядит), посолить, посыпать молотым перцем, нашпиговать душистым перцем и чесноком. необязательно, но классно - обмазать мясо сверху медовой горчицей. после запекания сама горчица полностью исчезает, но мясо получает дополнительный приятный привкус.
2) На противень налить воду, положить мясо и запекать его в горячей духовке 1,5–2 часа, поливая время от времени выделившимся соком. Когда свинина подрумянится, уменьшить температуру (я в последнее время активно пользуюсь рукавом для запекания. Не знаю, есть ли он у вас в продаже. Не надо лить воду на протвень, а получается просто супер).
3)Подать буженину горячей с отварным картофелем или с картофельным пюре, полив полученным при запекании сочком. Дополнительно можно подать свежие или соленые огурцы, маринованную капусту

Или так (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) perttywoman:
Хоpоший кусок мягкой свинины (но обязательно с жиpком!) обмываем, очищаем от пленок и с помощью остpого ножа,шпигуем дольками чеснока, обвалянными в смеси соли и чеpного молотого пеpца. Сам кусок натиpаем этой же смесью, обмазываем гоpчицей и так оставляем на ночь в холодном месте. Hа утpо кладем на пpотивень, в котоpом налито чуть-чуть воды, и ставим в духовку жиpной стоpоной ввеpх. Запекаем на сpеднем огне, вpемя от вpемени поливая мясо выделяющимся соком и жиpом. Подаем на блюде, поpезав на ломти попеpек волокон.


Спасибо сказали:
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #53


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




"Заварные пирожные Лидии Михайловны"


1/2 пачки маргарина,
3/4 стакана молока,
соль на кончике ножа,
пара чайных ложек сахарного песока,
1 стакан муки
6 яиц для вбивания в заварную массу

Все, кроме яиц, смешать и заваривать на водяной бане, постянно помешивая. Остудить, затем вбить яйца. На противень (на ващенную промасленную бумагу) выложить столовой ложкой в виде пампушек и испечь в духовом шкафу. Снять с противеня, остудить, надрезать.

"Заварной крем"


1-1/5 стакана сах песка
1 стакан молока
1-1/5 столовые ложки муки
2-3 яйца
350-400 гр сливочного масла (для вбивания взаварную часть)
какао
ваниль

Все хорошенько взбить и заварить на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить и в заварную часть вбить сливочное масло (которое размягчело от стояния не в холодильник) до получения консистенции самого масла. В половину крема можно добавть какао для разнообразия.
Крем разложить в заварные формы и все убрать в холодильник.

Перед подачей на стол можно присыпать сахарной пудрой.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #54


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Японцы любят лапшу, особенно удон (пшеничную) и соба (гречишную). Рамэн (китайская пшеничная лапша) также очень популярна, особенно среди молодых людей. Она стала почти что национальным блюдом.

Родина рамэн — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша). Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сварен ная на медленном огне свинина, рыбный паштет из наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных ларьках.

Тесто для лапши по-китайски делают, смешивая щелочную воду (содержащую углекислый натрий или углекислый калий) с пшеничной мукой. Тесто месят, а потом делают из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в довольно тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание по вторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.

Происхождение слова "рамэн" никто не знает, хотя несколько теорий есть. Вероятнее всего, судя по способу приготовления лапши, это слово происходит от двух китайских иероглифов, которые читаются как "ра" и "мэн" и значат "вытягивать" и "лапша".

В 50-ые годы кто-то из вернувшихся в Японию из Китая через несколько лет после войны начал делать на Хоккайдо "Саппоро Рамэн". Лапша приобрела популярность, и слово рамэн вскоре было у всех на слуху. К 80-ым годам и стар и млад уже считали лапшу рамэн самым обычным блюдом. В первую половину 90-ых годов рамэн переживала невиданный рост популярности по всей стране, особенно в крупных городах, и на гребне успеха прокатились почти все средства массовой информации, играя на её популярности в специальных роликах, посвящённых только лапше. Это было не преходящее увлечение гурманов, а целое социальное явление, по всей Японии котором была бы близка к совершенству.С тех пор бум рамэн несколько приутих, но и сначалом нового века никакого спада в её общей популярности не наблюдается. Каждый специализированный ресторан продолжает оттачивать вкус по-своему, тщательно подбирая лапшу и рецептысупа, приправ и всего того, что кладётся сверху. Имприходится угождать людям, выработавшим очень тонкие вкусы. Конкуренция сильная, и у некоторых ресторанов стоят длинные очереди, желающих зайти. Энтузиасты своего дела идут на пробу в новые рестораны сразу же после их открытия, пишут критические отчёты, классифицируют их по своим субъективным стандартам и помещают результаты на свои домашние страницы. Так увлечение рамэн идёт в ногу со временем.

Бум начался в Саппоро, на севере Японии, и рас пространился по городам различных районов страны, где местной разновидности давали собственные имена: Хаката, Кагосима, Кумамото, Хиросима, Китаката и многие другие.

Рецепт

(IMG:http://www.japantravel.ru/online-control.imager/ramen_01.jpg) 1. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Добавьте куриные кости, чеснок, имбирь, лук-перо, морковь, луковицы, морскую водоросль комбу и другие ингредиенты по вкусу. Кипятите на медленном огне более 4 часов, чтобы получился хороший бульон.

(IMG:http://www.japantravel.ru/online-control.imager/ramen_02kopirovanie.jpg) 2. В соевом соусе, сакэ иглутамате мононатрия приготовьте на медленном огне кусок свинины.У вас получится жидкая подливка, которую добавляют в бульон при приготовлении супа. Разлейте эту подливку по большим суповым мискам с нарезанным луком-пером.

(IMG:http://www.japantravel.ru/online-control.imager/ramen3kopirovanie.jpg) 3. Вскипятите воды в другой кастрюле. Готовьте лапшу в кипящей воде примерно в течение 1 минуты, закрыв кастрюлю крышкой. (В закрытой кастрюле с водой, кипящей на большом огне, лапша приготовится быстро).

(IMG:http://www.japantravel.ru/online-control.imager/ramen4kopirovanie.jpg) 4. Пока лапша готовится, долейте немного бульона к подливке в суповых мисках и хорошо перемешайте.

(IMG:http://www.japantravel.ru/online-control.imager/ramen5kopirovanie.jpg)

5. Когда лапша будет сварена, процедите её через дуршлаг, встряхните, чтобы удалить излишек воды, а потом добавьте к супу в мисках.

(IMG:http://www.japantravel.ru/online-control.imager/ramen6kopirovanie.jpg) 6. Украсьте ломтиками варёной свинины, соленьями из побегов бамбука, сваренной и процеженной капустой комацуна и несколькими яйцами вкрутую.

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #55


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Тесто:
- 1кг муки
- 2 яйца
- пачка свежих дрожжей(40гр)
- 6-8 ст.ложек подсолнечного масла
- 4-5ст.ложек сахара
- лодошку соли
~ 1/2 литра воды

Все мешаю (в хлебопечке), там тесто и поднимается, все это занимает полтора часа

Начинка: жарю лук, жарю грибы, варю рис (1 стакан). Хотя лучше бы сделать было с яйцами, было бы не так суховато

Делю тесто на 2 части, раскатываю, начинку между, смазываю взбитым яйцом, и в прошретую духовку на минут 40, при 180 градусов

Ну вот вроде и все! :)



Для пирога потребуется:
1 яйцо
1,5 большие ложки хорошей густой сметаны
Чуть меньше половины стакана 10% сливок или 6% молока
100 грамм сливочного масла или маргарина
Около 400 гр. муки (а так, сколько тесто возьмет. У меня взяло 400)
Соды половину чайной ложечки
Сахар и соль по вкусу. Мне нравится чуть сладковатое тесто.
Для начинки я взяла 4 больших половинки куриных грудок без костей, лук репчатый, СМЧП, соль.
Обжарила на сильном огне мелко порезанный лук, бросила туда мелко порубленную курицу, посыпала перцем и солью. Жарила до золотистой корочки, но не долго, чтобы не пересушить.
Сделала тесто. Для этого: смешала сметану, молоко, размягченный маргарин для выпечки, сахар, соль и яйцо. Постепенно вмешивала муку с содой. Тесто должно получиться желтенькое, ароматное и сдобное, легко отлипать от рук.
Разделила тесто на 2 неравные части. Одну (чуть большую размяла тоненько, прямо в протвине до толщины в 0,5 максимум. Выложила сверху начинку, несколько кусочков сливочного масла (боялась, что грудка будет суховата) подогнула края вверх. Из второго кусочка теста сделала лепешку и накрыла ею пирог. Стыки защипила пальцами. В центре "крышки" вырезала круглое отверстие диаметром 2 см, чтобы пар выходил. Поставила в духовку на температуру 210 градусов на 30 минут.

Вот, что получилось в итоге:

(IMG:http://www.ljplus.ru/img2/u/b/ubijca/pirog1.jpg)

(IMG:http://www.ljplus.ru/img2/u/b/ubijca/pirog.jpg)

В идеале тесто должно получиться выше, чем у меня. Где-то на середине готовки у меня склинило духовку и она отрубилась минут на 5. На вкусовых качествах не отразилось, но обычно тесто повыше.

П.С. В начинку к курице можно добавить рис. Я не люблю сочетание риса и курицы, потому не добавляла. (админ: я бы с грибами и луком/яйцом попробовала)
П.П.С. Вопрос: Какую еще можно сделать начинку к подобному пирогу? Рыбу не предлагайте, пожалуйста :) (админ:"А зря! С рыбой получилось бы прекрасно. Может всеже попробуем консервированный лосось с везигой?")
П.П.П.С. Не ругайтесь, если что не так.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #56


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






(2-3 порции)Свинина,шейка, около полкг.
1 луковица, 2 зубка чеснока,около 2 ч.л. мелко порезанного имбиря, 1-2ст.л. темного соевого соуса, 1 ч.л. Sambal ulek или 2 стручка свежего чили,4 ст.л. сока тамаринда, 2 ст.л. пальмового сахара.
С тамариндом так. Я пользуюсь брикетами, какие тут показывали. Беру кусочек с грецкий орех и заливаю его пиалой горячей воды. Дать чуть-чуть постоять, размешать вилкой и вот этот сока 4 ст.л. Со свежими тамариндами я поступала также, но брала больше.
Свинину режем...раскаленный вок,ghee, быстро обжариваем.
Лук, чеснок, имбирь, соевый соус и Sambal ulek перемолоть в пасту.Добавляем в мясу и жарим пару минут, непереставая мешать. Влить 4 ст.л. тамариндового сока и 60 мл. горячей воды. Посолить. Убавить огонь и тушить под крышкой минут 25.
Добавляем сахар, огонь на максимум и интенсивно помешиваем, пока жидкость не испарится и соус не закарамелизируется минуту-две. На мой вкус, больше подходит жасминовый рис.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #57


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Говорят, шашлык могут делать толко мужчины. Это, конечно, правильно. И я ни в коем случае не возражаю против того, чтобы нежиться на солнышке со стаканом красного винца, пока мужики колдуют над мангалом, прерываясь на бутылочку пивка...куда, куда, какое пиво? Шашлык горит! Ну вот... Так и приходится вставать и бежать переворачивать шампуры.
Так, может, попробовать хоть раз взять процесс в свои руки?

Ну, допустим, мужчине можно доверить донести с базара три кг свинячьего окорока. Порежем в ведерко, туда же лук кольцами, из зелени - петрушку и базилик, ссчп, соль, розмарин, мускатный орех и белую горчицу засыпем, три лимона порежем кольцами и зальем минералкой "Ессентуки №17".

Мне лично такой вариант маринада понравился исключительно. Да и мужики тоже заценили :)
натюрморт и результат.


(IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) naty_naty


Ну, я считаю, что получилось все отлично. Сожрали ВСЕ.

Благодаря советам по выбору мяса и пр. шашлыки дались мне легко и быстро :-) Мясо было очень мягким и вкусным.

Буду теперь с другими частями и типами мяса пробовать и с другими маринадами.

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #58


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Филе режем поперек на полоски (шириной 2 см). Солим, перчим и поливаем соком из половинки лимона....

Голову, плавники и позвоночник,заливаем холодной водой и варим около часа.
Два крупнух корня сельдерея чистим и режем кубиками (горсть кубиков измельчить и оставить на позже :-)))). Измельчаем две средние луковици. Cельдерей и лук, чуть обжарим на сковороде с оливковым маслом и добавляем к рыбе. Пока варится, займемся папричным соусом, и не только :-))))
Две крупные красные сладкие паприки очищаем и нарезаем кубиками. Измельчаем одну паприку чили. Смешиваем и слегка обжариваем. Добавляем 3 дольки измельченного чеснока, 50 мл белого сухого вина и ложку красной сладкой молотой паприки. Подливаем около пол стакана воды и тушим, минут 20.
На другую сдковороду вливаем 100 мл белого сухого, доводим до кипения и добавляем оставленную нами горсть мелко нарезанного сельдерея и щепотку шафрана.



Тушым минут 5 и добавляем красивый желтый сельдерей в суп :-)))) Варим на маленьком огне 10 минут (и не забываем о помешивании папричного соуса :-)))))
В кипятке ошпариваем капустные листы( думаю,что лучше были бы виноградные,но за не имением......), по количеству кусочков филе рыбы.
Из супа удаляем кости и голову рыбы, а суп поддаем обработке блендером :-)))) Добавляем 3 ложки сливок (36 %), соль, ССЧП и сок из другой половинки лимона. Доводим до кипения и выключаем.
Заворачиваем каждый кусочек филе карпа в капустные листы. Отливаем чуть супа на сковородку,доводим до кипения и размещаем там "голубцы". Тушим по 4 минуты с каждой стороны.



За это время блендируем папричный соус.
Получается вот так :-)))))



На первый взгляд, приготовление кажется сложным, но, поверьте, СТОИТ посвятить немного времени! :-))))
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #59


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Торт "Птичье молоко"


Лирическое отступление...: что-то я давно своими замечательными рецептами не делилась... Исправляют (фотографии воспоследуют, надеюсь, как только жара спадет)

Бисквит:
  1. 4 яйца;
  2. 1 стакан сахарного песка;
  3. 1 стакан муки
Яйца взбить, добавить и взбить сахар, добавить и взбить муку. Выпекать 35 минут

Крем:
  1. 40 гр желатина;
  2. 300 гр. сливочного масла;
  3. 10 яиц;
  4. 2 стакана сахарного песка;
  5. 1 столовая ложка муки;
  6. ваниль
Желатин замочить в 150 гр. теплой воды в течении 30 минут.
10 желтков взбить и растереть со стаканом сахарного песка. Добавить стакан млока и хорошенько размешать. Довести до кипения на водяной бане или очень медленном огне. Заварную часть остудить и добавть размягченное сливочное масло. Все взбить и добавть ваниль.
Желатин подогреть, процедить и немного охладить.
10 белков збить в крутую пену, быстро влить желатитн и очень тщательно размешать.
Смешать заварную и белково-желатиновую части.

Глазурь:
  1. 5 столовых ложек какао;
  2. 3 столовые ложки молока;
  3. 10 яиц;
  4. 0.5 стакана сахарного песка;
  5. 50 гр. сливочного масла
Все смешать, предварительно какао смешать с песком, а затем растереть с яйцами и сливочным маслом, довести до кипения и охладить.

Торт:
  1. бисквит;
  2. крем;
  3. глазурь
Теперь разделите бисквит на две равные части.На одну часть улодить начинающий застывать крем и накрыть второй частью бисквита. верх и бока торта покрыть глазурью.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #60


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 297
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Не знаю,можно ли это блюдо "привязать" к венгерской кухне, но несколько составных, безусловно так!!! :-))))

Начнем с отыскания самой большой сковороды в доме:-))))
Поджарить на масле две большие измельченные луковицы до золотистого цвета. Сковороду снять с огня и вымешать с луком 3 ложки молотой сладкой паприки (венгерской, конечно :-)))))!
Сковороду на огонь и добавить 1 кг квашеной капусты(если очень кислая, то предварительно промыть .А если слишком длинные полоски этой капусты, то порубить ножом). Тщательно вымешать и добавить чайную ложечку тмина(даже если он уже был заложен при квашении).

(IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/DSC04027.JPG)

Подлить овощным бульоном и тушить капусту не менее 2 часов!

За это время надо подготовить..... Да, да и опять у меня рыба :-))))) На этот раз, филе окуня и форели.

(IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/DSC04024.JPG)

Филе порезать на довольно крупные куски, посолить и поперчить.
После двучасового тушения, добавляем в капусту 200 г хорошей кислой сметаны (18%). Иногда возникают вопросы,как сделать так,чтобы сметана не свернулась.Моя мама учила меня так:"Если сметана в суп или соус,то перед добавлением,вымешай ее с несколькими ложками этого горячего супа-соуса, а если в густое, то добавь в сметану чут соли". Эти советы, еще никогда меня не подвели,даже если сметана-не сегодняшняя
Так вот,сметана,соль,перец и потушыть еще минут 15.
Потом наверх капусты уложить куски рыбы:

(IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/DSC04029.JPG)

Закрыть крышкой и потушить минут 8-10.
Вот и все :-)))))

(IMG:http://www.ljplus.ru/img2/d/i/diabelek/DSC04031.JPG)
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение

18 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Ответ в темуСоздание новой темы
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: Вт, 21 Ноября 2017, 1:40


 
AiwanВs emoticons KOLOBOK-Style
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки.
Рейтинг Новостей Америки
Ozon.ru