Когда однажды в Калининградской области я попробовал в кафе заказать "большую порцию колдунов", меня почему-то не поняли. Наверное, волшебников в тот день не завезли. А я всего лишь пельменей хотел, только нечаянно назвал по-литовски - koldūnai.

А самому это дело приготовить очень просто. Ребенок справился бы.

Самая трудная часть этого процесса, если нет для этого предназначенной электричесской бытовой техники - это тесто. Берем три стакана муки, где-то 3/4 стакана воды, три яичных желтка и ложечку соли. Муку смешаем с солью, вливаем воду и яйца. Тогда месим. Долго и нудно, до боли в суставах, или пока тесто не станет однородным и станет отлипать от рук и сосуда. Если никак не смесивается, внутри остаются какие-то крупинки, нужно добавить воды, но не слишком много - тесто должно быть довольно твердым и упругим. Столько теста хватит где-то на две тарелки колдунов, далее будет видно, сколько это. Визуально это выглядит вот так:



Тогда тесто оставим на пол часа полежать, чтобы мука лучше насытилась бы. Тем временем готовим мясо для начинки. Нужно будет 1:1 говяжьего и свиного фарша, лука, соль-перец по вкусу. Лук рубим довольно крупно, мясо смешаем и получаем что-то вроде:



Тогда добавляем главный ( секретный ) ингредиент - майоран. По крайней мере для меня именно от майорана пельмени начинают пахнуть.. ну.. пельменями наверное. Он выглядит так:



Запах и вкус немножко напоминает орегано, но немножко по мягче и более мятный. Берем все эти ветки, листики снимаем, рубим и в мясо. Мешаем.

Тогда тесто сдавливаем в блин, сыпем немного муки на горизонтальную поверхность, делаем серьезный вид, очень сосредотачиваемся и начинаем раскатывать.



Раскатываем до толщины 2-3мм, или с толщиной спинки ножа у основания. Главное, чтобы не слишком тонко и без дыр.

Тогда берем круглую штуковину с острыми концами, накладываем на тесто и сильно сильно сильно нажимаем.



Я не забыл сказать, что нажимать нужно сильно? Нужно. Так вот. Получаем множество кружочков.



А далее - самая приятная часть. Берем кружочек, немножко растягиваем, если успел сжаться, кладем на ладонь, о по середине - где-то с чайную ложку начинки:



Складываем пополам, края сдавливаем, и легкими щипательно-крутительными движениями закручиваем.



Тогда понимаем, что вовсе не умеем позировать с пельменем на руке, и даем его тем, кто умеет.



У меня также была такая штучка, которая как будто бы облегчает лепку пельменей. Попробовал, но не понравилась. Наверное, я больше ручками привык работать. А плюс и не закрывает она как нужно, подумал, что при варке начнет все расклеиваться. А работает она так:

Кладем кружочек и мясо на зубчики, складываем пополам и сдавливаем, чтобы слипло:



Может кому и легче с такой. Стоит тоже очень не дорого, но наверное я просто старомодный.

Когда лепка закончена, получаем около двух больших тарелок, вот таких:



Ставим большую кастрюлю посоленой воды, чтобы закипела. Тем временем режем сало, жарим на среднем огне чтобы растаяло, и добавляем мелко порезаного лука, где-то столько, сколько и сала.



Когда лук зарумянится, огонь выключаем и кладем в сковороду пару ложек сметаны. Мешаем. Соус готов.

Тем временем, как только вода закипит, кладем в нее пельмени и варим минут 8-10, в зависимости от того, как тонко скатали тесто, и какой величины сами пельмени. При правильной лепке вода во внутрь не попадает, и начинка тушится в собственном соке. По этому важно, чтобы мясо не было слижком сухим, при готовке начинки также можно влить немножко молока или кефира. Колдуны могут раздутся при варке, как лягушки - это нормально, если тесто достаточно упругое, с ними ничего не случится. Потом вынимаем один и смотрим, сварилась ли начинка уже, или еще нет.



Кладем в тарелку, заливаем соусом, украшаем ветками майорана. Употреблять с любимым напитком. Для некоторых этот напиток - кефир.



Есть и другие варианты начинок. Знаю по крайней мере два:
1. Лесные грибы ( или сушеные белые ) пожарить с луком, посыпать сушеным шалфеем и майораном. Подавать со сметаной.
2. Творог посолить и смешать с яичным желтком и мятой. Моя бабушка такие мне в детстве готовила.

Skanaus!

P.S. Один человек очень категорично сказал, что это, что я приготовил - вовсе не "koldūnai" ( колдунай ), а "virtiniai" ( вареники ). Пусть будет как, какая разница. Главное - вкусно.

Это мой старый рецепт. Я тут где-то в комментах уже давала на него ссылку, но вот решила выложить постом.
Вроде придумала его сама, хотя, возможно, это очередное изобретение велосипеда.

Итак.

1. Тесто:
в равных долях смешать сметану (200-250 г), муку и тертый сыр (сойдет любой плавящийся -- российский, швейцарский, сулугуни, можно разные -- из остатков. Главное, чтоб его было не мало ;-)).
Добавить ч.л. сахара и соли по вкусу.
(NB: Тесто получается шибко липкое, руками его лучше не хватать, мешайте лопаткой. Правда, раз оставила его до утра в холодильнике -- получилось менее липкое, но склеивалось все равно хорошо).

2. Промешав как следует, выкладываете чуть больше половинки комком на смазанное маслом то, на чем печь будете (условно -- потивень) -- и, чуть присыпая мукой, придаете форму круглой лепешки толщиной ~0.5 см, диаметром -- ~35-38 см. Смазываете лепешку разболтанным яйцом. Отставляете в сторонку.

3. Теперь надо сделать "крышечку" -- на большой плоской тарелке, смазанной маслом, повторяете процедуру -- лепешка получается чуть меньше -- диаметром 32-35 см. Смазываете и ее яйцом и на 1-1.5 минуты суете в микроволновку. Даете остыть. Делается это, чтобы тесто в пироге оказалось изнутри промазано яйцом и сверху, и снизу, -- тогда начинка вкуснее. Сыр в тесте чуть схватывается жаром, и не лепешка не будет разваливаться, когда вы ею станете накрывать пирог.
(NB: микроволновка не обязательно, можно придумать свой способ -- если у вас газовая плита, так вообще просто -- у меня-то электрическая, и греть духовку, чтоб на минуту туда сунуть эту крышечку, а потом чтоб она на холостом ходу калилась, пока вы все остальные этапы проходите -- я лично загнусь от жары...)

4. Начинка -- пока лепешка на тарелке стынет, делаем начинку -- не надорвемся: Натираем грамм 100-150 разных сыров. Тут уж можно и брынзы немножко использовать, и адыгейский -- то есть не плавящиеся, -- но лучше в сочетании с плавящимися. Нарезаем зелень: киндзу, укроп, петрушку, (можно и чуточку базилика туда же) -- много всего, грамм 100, наверное! Смешиваем.
Выкладываем начинку на большую лепешку, разравниваем. Можно -- если у вас яйцо осталось разболтанное, -- и его туда же (можно даже целое яйцо добавить, но не больше, иначе вкус сыра с зеленью забивается, как-то, "запресняется").

5. Теперь самое трудное -- подстывшую тестяную "крышечку" с помощью ножа, лопатки и т.п. надо аккуратно переместить яичной стороной вниз на большую лепешку с начинкой. Расправляем ее и с помощью ножика же подворачиваем край и "замазываем" (тесто, повторяю, липкое, защипывать ничего не надо, само склеивается).

6. Смазываем верх яйцом -- это уже в последний раз -- несколько наколов вилкой -- и в духовку, на 200 градусов, до готовности (ну, минут на 20) -- пока не подрумянится.

Прикол в пироге тот, что тесто тут очень вкусное само по себе, да еще тонкое -- нету тех невкусных толстых боковых корок, которые порой не съедаются, или съедаются без удовольствия.

Чуть подстынет (чтоб снялся с противня) -- и вперед, с песнями, помидорами, огурцами, да под белое сухое...
Попробуйте, не пожалеете! :-)))


Я тут еще его кунжутом посыпала перед тем, как в духовку совать. Это не обязательно, но приятность придает.

Итак, расскажу все-таки, помолясь. День такой сегодня... Собираюсь готовить ужин. И вот незадача: оказалась в ситуации знаменитого буриданова осла. Имею охлажденную курицу (1 штука) и свино-говяжий фарш на котлеты из рубленого мяса. И никак не могу решить, что же я на самом деле хочу приготовить. Результат – фальшивая курица. Или блюдо под названием : «Не верь глазам своим».

Взяла курицу, сняла с нее шкуру. Крылья оставила. Для натурализма.



Взяла обычного фарша как на котлеты, только чуть-чуть больше чем обычно добавила в него хлебного белого мякиша (а если считать, что я обычно вообще почти мякиш не добавляю, то просто – три кусочка хлеба от стандартного батона), туда – много зелени (петрушка, укроп), прилично чеснока (полголовки примерно), красный болгарский перец кубиками (в основном для красоты, но и для вкуса, конечно, тоже). Помешала.
И давай пхать в куриную эту кожу. Да. Еще такой момент. Курица, она курица и есть. Хоть и фальшивая. Поэтому у ней должны быть яйца. Яйца отварила вкрутую и запхала в зад этой курице вместе с фаршем. Нехай будет.



Далее зашила ей входную дыру, намазала сливочным маслом, посолила, поперчила и потом, понятное дело, в противень и в духовку.



Под курицу, на отдельный противень поставила махонькую плошку с так называемым «Жидким копченым дымом» - для запаху (через двадцать минут вынула, начало пахнуть дюже сильно).
Час это дело у меня в духовке стояло на температуре 180 градусов. Ну, потом вынула и подавала вместе с отварной картошкой, свежими овощами и отдельно пожаренным репчатым луком. Под водочку, разумеется.

Вчера исправил свои ошибки в борще. Тут вы найдете фотографии и подробное описание, как все-таки его варить.

Итак - старолитовский борщ с колдунами.

Нужен будет тминный квас. Его сделать нетрудно, но займет время. Полкилограммную буханку черного ржаного хлеба режем ломтями и жарим в духовке, 50 минут при 200С, или пока хлеб не зарумянится и будет ломаться, а не гнутся ( но он не должен обгореть ). Хлеб ломим на куски, заливаем кипящей водой, чтобы даже намокший хлеб был бы под водой. Оставляем на ночь, с утра все процеживаем через ткань, добавляем дополнительно кипятка, чтобы в общей сумме было около 4 литров, а температура чуть ниже 40С. Добавляем горсть тмина, раздавленного в ступке, и около 600г меда, 800 если квас для питья, так как для супа нужно, чтобы квас был по кислее. Добавляем пакетик ( 9гр ) сухих дрожжей, закрываем и оставляем бродить три дня. Во время процесса пробуем, когда уже достаточно кисло - процеживаем в бутылки. В квас для питья добавляем несколько изюмов, еще немножко меда, и плотно закрываем бутылку, чтобы квас закарбонизировался в холодильнике или в подвале. Если квас для супа - просто процеживаем, в бутылки и в холодильник.

Теперь сам борщ. Берем половину килограмма или немножко больше говядины ( как для супа - грудинку, например, словом довольно твердый кусок, который нужно долго варить. Заливаем тремя литрами воды, добавляем половину луковицы, морковь и корень петрушки, варим все около двух часов, пока мясо не станет мягким, то есть его легко будет разломить вилкой. Варим на медленном огне, время от времени снимая пену, чтобы бульон был бы как можно прозрачнее. Тут, думаю, все и так ясно. Вариант - говядину варить уже в готовом бульоне из костей, очень рекомендую.

Тем временем около десяти сушеных белых грибов замачиваем в теплой воде, как отмокнут - хорошо моем, чтобы в них не осталось песка, и оставляем мокнуть в чистой теплой воде, пока бульон варится.

Две крупные свеклы хорошенко моем, сушим и кладем в духовку, 200С на полтора часа, со всей кожурой, никаких концов отрезать не надо. Когда в них можно воткнуть вилку, тогда они и готовы.

Если есть дома небольшая коптильня - отлично. Берем кусочек соленого сала, вот такой:



Коптим в смеси опилок ольхи и дуба, около сорока минут, пока не станет таким:



Если коптильни таки нет - сойдет и хорошо закопченое покупное сало ( хотя домашнее куда лучше ). Готового сала около 100гр режем небольшими кубиками и жарим, чтобы немножко расплавились, но еще не стали шкварками.

Одним словом, бульон варится, грибы мокнут, свеклы пекутся, квас уже готов. Теперь будем делать колдуны. Замешиваем тесто такими пропорциями: стакан муки, 1 яйцо, 2 желтка. Если воды не хватает, добавляем несколько ложек лучного сока ( лук потереть на мелкой терке и отжать через марлю ). Замесиваем довольно твердое тесто, месим, пока не будет прилипать к рукам и станет эластичным:



Оставляем тесто на пол часа, чтобы набухло, тем временем режем овощи. Нужны будут две репы, кольраби и одно яблоко-антоновка ( в Америке похожие - "гранни смит" )



Овощи очищаем, режем соломкой, 3мм толщины. Этой соломки будет довольно много. Борща выйдет около 6 литров, если готовите меньше - овощей тоже меньше надо. Когда свекла запечется, ее также очищаем и режем также.



Начинка для колдунов, двух видов:
1. Намокшие грибы нужно сварить ( около 10 минут, осторожно, чтобы не вылезли наружу, будет пениться. Воды нежалеть, где-то 2-2,5 литра должно быть ), отвар оставляем, грибы мелко рубим. Добавляем мелко рубленного лука, пожаренного в масле до желтого цвета, немножко шалфея, чабреца и соли.
2. Пожареное сало перчим, добавляем немножко майорана. Также его можно смешать с небольшим количеством очень мелко порубленной отварной говядины, и с жареным луком, как в первой начинке.

Готовим колдуны. Тесто раскатываем тонко, около 1мм толщины, и режем небольшими квадратами, около 4х4см. Тут пригодится круглый нож для резки пиццы, если такой есть. Лучше за один раз слишком большой блин не раскатывать, иначе он начнет подсыхать и станет ломким. Палец обмакаем в воду, проводим им по периметру квадратика. В середину кладем немножко начинки ( допустим, 2-3 кусочка сала с мясом, не больше ). Загибаем по диагонали пополам. По углам проходимся смоченым палцем, их загибаем наверх, кончик вниз, и получаем такой "конвертик":



Получим около двух тарелок таких вот колдунчиков ( в зависимости от того, сколько было теста ):



Тем временем бульон как раз сварится. Овощи из бульона выбрасываем, мясо вынимаем и режем мелкими кубиками. Добавляем соломком порезаные корнеплоды, яблоко и кольраби, вливаем отвар боровиков и варим, пока овощи не станут мягкими и не окрасятся более-менее одинаковым цветом. Около 15 минут где-то.

Добавляем около литра тминного кваса. Даем закипеть.

Колдуны тоже должны оказаться в супе. Их жарим на масле и кладем в борщ перед окончанием варки ( или обжаривать только половину, а другую класть чуть раньше, не жареными. Жареные мне больше понравились ).



Вместе с колдунами кладем приправы: чайную ложку сушеного майорана, ложечку тмина. Солим.

Варим, пока тесто у колдунов не сварится. Перед окончанием кладем мелко нарезаную отварную говядину и 200-300г мелко нарезаной ветчины холодного копчения.



В тарелку с борщем кладем ложку сметаны, посыпаем укропом. Вот и он - борщ старолитовский.



Еще бы посоветовал, если борща варите побольше, на несколько заходов, колдунов за один раз варить столько, сколько кушатели за один заход сьедят, иначе оставленные в супе колдуны слишком намокнут. Также нужно следить, чтобы колдуны не переварились и не лопнули - следить и не варить слишком долго.

Вариант без борща :{), но с колдунами - их отварить в очень медленно булькающем отваре боровиков, подавать как закуску со сметаной и укропом. Если верить литературе, вот это и есть настоящие старолитовские колдуны, а не вареники, которых в нынешнее время в Литве колдунами называют.

Skanaus!

Тем, которые решили не есть больше мяса, или просто хотели бы отдохнуть от кальмаров в тесте, зажареных во фритюре, и попробовать нечто менее калорийное, предлагаю этот несложный вегетарианский рецепт - запеченные баклажаны.

Баклажаны лучше всего выбирать как можно по-меньше, такие бывают вкуснее. Перед готовкой, баклажаны нужно засолить. Баклажаны режем продольно пополам ( листья не снимайте, на тарелке будет выглядеть красивее ), сыпем на разрез много соли, даем постоять 1-2 часа.



Потом соль смываем, берем твердую металлическую ложку и вынимаем ей баклажанную мякоть, стараясь не повредить шкурку, которая должна остаться 1-2см толщины.



Мякоть мелко рубим. На сковороде в оливковом масле жарим лук с парой долек чеснока и где-то пятью листиками базилика, все тоже мелко порублено. Когда лук станет мягким, кладем туда же мякоть баклажанов.



Жарим где-то минут 5, чтобы мякоть, простите за каламбур, размякла. Тогда туда же кладем 3 мелко порезаные помидоры ( или размелчены в блендере ), немножко куриного бульона, соль, если хочется - кайэнский перец. Все закрываем крышкой и тушим на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорало.

Тогда добавляем 3 ложки с верхом тертых сухарей и две ложки тертого сыра ( я делал с пекорино романо ). Теперь надо было бы добавить приправы, орегано и чабрез. В этот раз не добавлял, делал немножко иначе.

Все хорошенько перемешиваем и кладем во внутрь баклажанной "скорлупы", а их кладем на противень, смазаный маслом и насыпаем еще сухарей, на четыре половинки - где-то ложку.



На верх льем немножко особенно невинного оливкового масла. Рядом с баклажанами, прямо на противень кладем веточку розмарина, чтобы при жарке баклажаны впитали его запах. Все плотно закрываем фольгой и кладем в духовку, 190С, на час.



Когда останется 15 минут, фольгу снимаем, чтобы баклажаны зарумянились. Их можно есть так горячими, так и холодными. Как гарнир подходит рис, или есть просто так, с минималистическими декорациями. Подойдет сухое красное вино, более "full bodied", например бордо, мерло, пино нуар ( вкус последнего может показаться слишком мягким для этого блюда, хотя некоторым больше нравится именно такое сочетание ).



Skanaus!

Я тут продолжаю эксперименты со свежекупленной мукой дурум. Сегодня пекла плюшки.

В стакан теплого молоко вмешала столовую ложку сахара, пакетик сухих дрожжей и стакан муки (обыкновенной). Оставила опару подниматься. Тщательно растерла с тремя столовыми ложками сахара три желтка, потом туда же влила грамм 70 растопленного сливочного масла и грамм 50 масла виноградной косточки. Все еще раз тщательно растерла.

Влила полученную смесь в подошедшую опару. Просеяла в тесто стакан дурума. И потом довела тесто до нужной кондиции обычной мукой. Вымесила. Оставила подниматься.

Где-то через час разделала подошедшее тесто на 8 частей. Скатала шарики и оставила их на расстойку. Затем пальцами растянула их в лепешки сантиметров 15 в диаметре, смазала каждую чайной ложкой растопленного сливочного масла, посыпала сахаром, сформировала плюшки. Со способами плюшкоделания можно ознакомится на сайте у Ирины Кутовой.

Дала расстояться, смазала плюшки смесью яйца и оставшегося сливочного масла. Пекла 20 минут при 200 градусах обычного режима. Да. Я не знаю, какими они будут завтра, но сегодня это что-то умопомрачительное.

Рецепт не претендует на аутентичность.
Тем не менее, это просто и вкусно, хотя и не так чтобы быстро.


И так у меня было:
Три крупных свёклы (с дамский кулак),
Полтора лимона,
Три средних свежих огурца,
Три некрахмалистых картофелины (чуть крупнее куриного яйца), отваренных в мундире,
Четыре яйца, вкрутую,
Горсть нарезанного мяса от вчерашней запечённой курицы.
Зелёный лук, укроп (эээ, много)
Сметана, горчица.
Сахар, соль.

Накануне отварила свёклу, не очищая и не обрезая хвостиков (можно запечь, но было жарко,не захотела разгонять духовку). Нарезала мелким кубиком и залила кипящей 2.5 литрами кипящей воды. Добавила три столовых с горкой ложки сахара и лимонный сок. Оставила остывать до комнатной температуры, убрала в холодильник.



Нарезала мясо, огурцы,картошку и яичный белок довольно мелким кубиком (0.5-0.7см), зелень помельче. Яичные желтки отложила в отдельную миску.



Желтки растёрла с четырьмя с горкой столовыми ложками сметаны и столовой ложкой русской острой горчицы.



Перемешала нарезанные продукты и заправку. Получился такой не шибко красивый "салат". НЕ СОЛИТЬ! Затянула плёнкой и отправила в холодильник на два часа. Пусть охлаждается.



Перед самой подачей хорошо посолила - на вкус должно быть ощутимо солонее чем если бы солили салат. Разложила по тарелкам, кому погуще, кому пожиже(мне), и сверху половником налила свекольный настой вместе со свёклой.
На стол обязательно солонку и горчицу - вдруг кому-то захочется посолонее или поострее. Всё.

(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/style_emoticons/default/ps.gif) Можно сделать облегчённый вариант - без мяса или совсем лёгкий, убрав ещё и картошку. У нас прижился этот, не обессудьте!

Удалил внутренности и глаза. Сделал окружной неглубокий надрез (чтобы кожу надрезать) в нескольких сантиметрах от головы.
Острым ножом, отсепарировал кожу от мяса по линии надреза и завернул кожу....
А потом....крепкий захват, за отворот и... (думаю, некоторые, особенно Вред, меня поймут, что если, еще и чуть силы, то уже нет никакой возможности, чтобы что-то не так :-)))) тянуть:



А, потом, дальше...., пока целая кожа не сойдет, и угорь , останется "голым" :-)))



Только тогда срезал брюшные и спинные плавники (но, не выбрасывал), отрезал голову и хвостовой плавник (с несколькими сантиметрами туши рыбы).
Из всего этого, поставил варить рыбный бульон, на маленьком огне.
После закипания, добавил корень петрушки, корень сельдерея, луковицу, морковь, нескольколко зерен черного перца, 2-3 зернышка ямайского, солим. Пусть варится (но не дольше, чем пол часа).
Потом, бульон процедил, добавил тонко нарезанную морковь, стебель селдерея и картофель. Собрал с "костей" все оставшееся мясо рыбы и добавил туда-же.
Поварил еще минут 15.
Рыбный суп (из угря!) - готов! :-))))



В небольшую кастрюльку влил стакан белого сухого вина, всыпал 4-5 измелчьенных луковиц шалота, добавил несколько веточек зелени петрушки. Покипятил 10 минут и долил пол стакана рыбного бульона (можно из супа :-))))



А тепер,пусть покипит,чтобы уменшил свой обьем, примерно в два раза.
Рыбу нарезал кусками, длинной 3-4 см и тщательно осушил.
Посолил и поперчил. Обвалял в муке и обжарил на оливковом масле, на сильно разогретой сковороде (примерно по 3 минуты с каждой стороны).



Рыбу, переложил в кипящее вино-бульон, умeншил огонь и тушил под прикрытием 10 минут.
За это время, вымешал 4 ложки жирной сметаны (18 %),3 яйца и 4-5 ложек виноградного сока.
Рыбу, переложил в тарелку, жидкость, после тушения, процедил.



Добавил сметанно-виноградный соус и посолил по вкусу.



Соус вымешал и сильно подогрел, но не доводя до кипения!
Вот и все. Можно наслаждаться вкусом :-))))

Хорошо тем, кто в Чикаго - доехал до литовского кабака и жри цепелинов, сколько влезет. Хорошо тем, кто в Нью Йорке - у них есть очень своеобразный и уникальный район, что называется Брайтон Бич.

А что делать, если застрял в диком западе, а душа плачет, скучая по елементарным народным цепакам, которых в Литве на каждом углу продают?

Приходится крутиться. Вот взгляните, как цепелины варят в суровых условиях Техаса.

Нужны две основные вещи: нормальная терка для картофеля ( или кухонный комбайн, но терка - план минимум ) и нормальный высококракмальный картофель. Терку, как уже говорил, мне достали. Самая кракмальный картофель, что продается у нас - породы "Рассет", большой, крупный, очень толстой кожей. Один такой картофель весит около фунта. Берем шесть, в общей сумме вес был около 2.6кг. Две варим в мундире, а четыре отложим отдельно. Вот они ( для масштаба рядом положил обычную вилку. Нет, это не вилка для десерта ):



Варятся две картофелины около 45 минут. Тем временем, пока варятся, вооружаемся теркой, те четыре что отложили чистим, закатываем рукава и вперед. Лучше тереть, если картофель идет кругами, а не просто вверх-вниз, а также, есле в терку все время повернуть самый острый край картофеля, надо будет меньше усилии. Картофель будет меньше чернеть, если в потертый влить сок одного лимона.



Потерли, получаем где-то столько:



Кладем все в материю, что по американски называется cheesecloth и хорошенько отжимаем, а всю жидкость собираем в отдельную миску. Картофель отжать нужно довольно сухо, но немножко влаги должно остаться, чтобы при ощупывании то, что отжали, казалось похожим на влажные опилки.



Берем свареный картофель, его чистим и сдавливаем, как для пюре. Еще лучше - пропустить его через мясорубку. Смешиваем с отжатым картофелем. Солим.



А ту жидкость, что оставили, через 10-15 минут осторожно сливаем. На дне будет скопившийся крахмал, его кладем в картофельную массу и месим, пока не станет однородной.



Картофель накрываем той самой материей, через которую отжимали, и оставляем, пока готовится начинка.

Сушеные белые грибы варим на медленном огне около 20 минут. Это можно сделать и заранее.



Берем фарш, две части жирной свинины и одна говядины. На сковороде жарим немножко рубленного лука, пока не смягчится, туда же кладем порубленые грибы и еще немножко пожарим, пока лук не станет такого цвета, как на картинке. Тогда лук кладем в фарш, добавляем соль, перец, немножко душистого перца, и все хорошо смешаем, лучше всего руками. Из приправ тут тоже подошел бы майоран.



Пока лепим цепелины, ставим на огонь большую кастрюлю посоленой воды, чтобы закипело. Берем кусок картофельной массы, где-то с мячом для тенниса на траве, сдавливаем его в толстую лепешку величиной с ладонью, на верх кладем небольшую фрикадельку начинки.



Края хорошенько зажимаем, иначе при варке цепелины могут разойтись.



Крутя между ладонями, формуем вот такой цеппелинчик ( или как говорят в литовском сленге, "цепак" ) классической формы.



Из такого количества картофеля получится где-то около десяти цепелинов. Их кладем на влажную тарелку. Если вода к этому времени уже закипела - отлично, иначе цепелины могут начать чернеть.



Осторожно, стараясь не повредить, скатываем цеппелин рукой с тарелки через край на другую руку, сравниваем форму еще раз и опускаем в кипящую воду. Очень важно, чтобы кастрюля не была бы перегружена, иначе цепелины приварке будут трется друг о друга и могут распасться. Если их много, лучше ставить на огонь две кастрюли, чем пробовать всех их поместить в один.



Варим, пока вода опять закипит, и с этого момента варим в несильно булькающей воде где-то минут 10-15; для такой величины, как показано тут - где-то 15. Пока варятся, приготавливаем элементарный соус из сала и лука. Сметана тут какая то странная ( при нагревании не топится, а превращается во нечто похожее на творог ), ее не клал. Сервируем.



Вот и все. Не забудьте запить все это пивом, из местных техасских лучше всего идет "Шайнер Бок".

Skanaus!

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут мясной фарш!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в мантах - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!


Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции мантов (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1. Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного). При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головой лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало.

 1133.jpg ( 96.99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


Теперь лук. Лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус. Короче говоря, к указанному количеству мяса измельчаем (только ножом) семь-восемь средних головок лука.

 1134.jpg ( 55.42 килобайт ) Кол-во скачиваний: 11


Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя свинине зира тоже не помешает).

 1135.jpg ( 83.2 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд). Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое" тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

 1136.jpg ( 61.16 килобайт ) Кол-во скачиваний: 12


Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

 1137.jpg ( 64.14 килобайт ) Кол-во скачиваний: 28


Дальше - уже проще. Даем тесту отдохнуть, поставив нижнюю часть мантовницы-пароварки, наполенную водой греться на плите.

 1138.jpg ( 63.68 килобайт ) Кол-во скачиваний: 34


Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке)

 1139.jpg ( 69.33 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству мантов, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

 1140.jpg ( 71.41 килобайт ) Кол-во скачиваний: 18


Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

 1141.jpg ( 59.38 килобайт ) Кол-во скачиваний: 29


И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

 1142.jpg ( 78.44 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке.

 1144.jpg ( 73.07 килобайт ) Кол-во скачиваний: 16


Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

 1145.jpg ( 72.28 килобайт ) Кол-во скачиваний: 23


Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.


 1146.jpg ( 74.01 килобайт ) Кол-во скачиваний: 12


А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем мантам прямоугольную форму.

 1147.jpg ( 77.18 килобайт ) Кол-во скачиваний: 21


Остается только обмакнуть донышко манты в растительное масло, налитое в блюдечко...

 1148.jpg ( 59.03 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


... и уложить полуфабрикат на "этаж" пароварки.

 1149.jpg ( 58.41 килобайт ) Кол-во скачиваний: 29


Затем повторить все операции с остальным тестом и начинкой, вставить "этажи" в пароварку, а пароварку установить над кастрюлей с кипящей водой.

 1150.jpg ( 51.34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 21


Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем. Вот так:

 1152.jpg ( 47.89 килобайт ) Кол-во скачиваний: 21


И вот это, друзья мои, и будут самые что ни есть правильные манты :)))

Это настоящая мужская еда (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) merienn: обильная, сытная, как будто с пира Гаргантюа – и готовить и есть ее лучше мужчинам под хорошую выпивку.
Я вам расскажу про два варианта приготовления: один проще, другой – возни больше.
Хотя состав полезных ископаемых одинаковый.
Готовить будем с размахом: на десятилитровый казан.
Барашек! Хорошо бы взять молодого барашка и порубить на куски.
Можно взять баранину без костей и ее порубить на куски – тоже удобно.
И непременно курдючное сало – грамм триста.
Далее – овощи: лук репчатый, баклажаны, картошка, помидоры – по килограмму, чеснок – большую головку.
Постарайтесь найти все овощи маленькие, чтобы класть их целыми.Хотя это не приципиально: можно взять все большое и тоже порубить на куски.
Далее – зелень: всякой и много, общим числом с небольшой веник.
Петрушка, киндза, базилик, лук зеленый, укроп, чабрец (его как раз немного надо), острый зеленый перчик – это песнь песней, летняя еда с обилием травы.
Приправки – максимум сухая киндза. В этом вопросе есть разночтения, но на мой взгляд, в чанахи лишние пряности – ерунда.
Все почищено,помыто, порублено (или не порублено) и разложено для услады глаз.
Вариант первый: на дно казана кладется курдючное сало.
Затем – один слой мяса.
Затем лук.
Баклажаны.
Картошка.
Помидоры.
Зелень.
Посыпали солью, чесноком, киндзой и мелко порубленным перчиком.
Уфф...Ничего не забыли? А теперь второй круг, и так далее, пока все не кончится.
Можно поставить в духовку на полтора часа, а можно и просто на огонь.
Да, кстати: можно балажаны, если они крупные, разрезать вдоль и нашпиговать маленькими кусочками сала и мяса.
Вариант второй:
Все обжаривается по отдельности.
Потом точно так же слоями и в духовку.
Жареные баклажаны придают совсем другой вкус.
Этот вариант еще можно сделать по-светски: на небольших порционных глиняных мисочках, только все компоненты по одному слою – чтобы не вываливалось.
И подавать с пылу с жару на самое фешенебельное застолье!
И напоследок: мясо можно заменить на телятину, или на отварную говядину, но это уже подделка,хоть и вкусная.



1. Вот как раз такой размер будет самый раз 3х3х3. Рюмпа - это вырезка? Тогда можно слегка заранее не варить, а притушить - просто для страховки.
2. Мне кажется, килограмма 2 - даже многовато будет.Потому что барашек утушивается сильнее, а говядина почти такая же остается. Ну давайте делать снчала на полтора - потом сами поймете,как лучше.
3.Если крупные овощи - да,можно чуть крупнее - они же сильно уварятся. Потом попробуйте найти все-таки мелкие - эстетичнее намного.
4. Желательно доставать тоже как торт,слоями. Чтобы все компоненты попали в порцию.
5. Крышку лучше до начала кипения не накрывать,а потом уже обязательно накрыть.

1 килограмм фило
0,5 кг рубленого миндаля
0,5 кг грецкого ореха
3 ст.л. корицы
1 ст.л. молотой гвоздики
2 чашки топленого масла
гвоздика не молотая на кол-во кусков

для сиропа
6 чашек сахара
4 чашки воды
0,5 кило меда
ванилин или цедра 2-х лимонов или 2 ст.л. бранди или коньяк

смешаваем орехи и приправы для начинки.
на дно глубокой формы выстилаем 4 слоя фило, промазывая их растопленым маслом. насыпаем немного начинки, потом еще 2 промасленых фило, еще начинку и так чередуем пока не закончится начинка. сверху кладем еще 4 промасленых фило. нарезаем получившийся "пирог" острым ножем на порции, немного не доходя до дна и до краев (по краям должно оставаться ок. 1 см. не разрезанного фило). в середину кажого получившегося куска втыкаем одну гвоздику. заливаем все оставшимся маслом и брызгаем (немного) холодной водой . на этом этапе можно баклава заморозить и долго хранить в морозилке. печем в 175-180 градусах 35-40 минут, пока хорошенько не зарумянится.
пока баклавас печется высыпаем-выливаем все инргидиенты для сиропа в кастрюлю и кипятим ок. 5-и минут. если используем коньяк, то его нужно обавлять когда сироп уже сварится, как только снимаем с огня. после 5-и минут кипения капля сиропа должна "стоять" на ложке-не растекаться. как только баклавас испечется, заливаем его сиропом и даем полностью остыть и спитать сироп. если хочется, чтобы корочка баклава хрустела-не накрываем его пока не остынет. хранится одну неделю в холодильнике.

Не скажу, что не дружу с дрожжевым тестом, но делать его руками всегда опасалась. Много читала про этот пирог, как беспроигрышный вариант, но руки что-то никак не доходили его сделать. А тут в выходные купила дрожжи... Совсем не боялась, что опадет. Месила-месила-месила :) Тесто получается такое мягкое, податливое. А как хорошо подходит! Конечно, "на скорую руку" его не назовешь, но и усилий особых не требует.

Мои примечания:
- делать шарики поменьше - смотреться будет красивее;
- укладывать в форму неплотно, т.к. тесто сильно подходит;
- на мой взгляд он получается вкуснее с несладкими начинками (для сладких в тесто добавить еще не менее 2 ст.л. сахара);
- для опары аккуратнее с мукой: я просеяла почти 1/3, как в рецепте, пришлось добавлять еще молока;
- в моей духовке выпекается 20 мин (за 5-10 мин переключаю жар только "снизу");
- делала 2 партии: одну с шоколадом внутри и обсыпкой из мака, вторую - с вареньем внутри и корицей сверху. Побоялась сделать с плавленым сыром - чтобы совсем внутри от жара не расплавился.

Наверняка многим знакомый десерт -- "торт", не требующий для приготовления духовки...
Не делала его уже лет двадцать -- вот, решила вернуться к истокам...

Исходный рецепт (дословно списываю с оставшейся после мамы рукописной книжечки кулинарных советов

Сметана -- 400 гр. + цедра с 1-го лимона или с 1-го апельсина или ванилин
Сахарн. песок до 1 стак. (можно меньше)
Желатин не меньше 2-х ст. ложек, можно пачку (или сухое желе апельсин.)
Жидкость для желатина 150 гр.
Печенье 1 пачка мелко наломан.
Фрукты мелко нарезанные, разные 1 л (можно изюм, орешки, курагу, дыню, свежеморожен., консерв., из варенья)

Нарезать 1 л фруктов, ягод (что есть) -- яблоко, грушу, апельсин, клубника, ананас, персик, вишню, виноград, изюм, орехи, смородину и т.д.
Печенье, пачку мелко наломать
Желатин или желе замочить и развести (жидкости немного!)
Сметану сбить с сахаром
Добавить цедру с 1-го лимона или апельсина (или ванилин)
Все смешать в единую массу
Изнутри форму украсить дольками ягод, апельсина
Выложить в форму и на холод на ночь
Вынуть, на 2-3 сек в гор. воду, опрокинуть на блюдо.
Украсить. До подачи на стол держать на холоде

Как я понимаю, в данном рецепте использование готового печенья несколько нарушает правила сообщества -- "все делать своими руками"...
Ну, сделав вид, что дело не в том, что я просто-напросто не знаю как испечь такое печенье, какое нужно (типа "Сахарное", квадратненькое такое, самое было дешевое до революции, его пачка стоила 18 коп, килограмм -- 90 коп.), отмажусь тем, что у меня сейчас духовка не работает... :-)

Беда в том, что мне и покупного печенья нужного найти не удалось -- квадратные-то они квадратные, да все слишком сдобные, так и рассыпаются под пальцами... Нужно бы потверже, да нетути...
Пришлось обойтись сортом "Шахматы (сахарное)" -- ближе всего к требуемому оказалось.

Итак,
1. Сначала замочим 1 пачку желатина (20 г) в 100 г воды:



2. Потом наломаем печенье:
("Шахматы (сахарное)" -- 200 г, т.е. 11 штук)



[Тут же на снимке виден практически весь набор продуктов, использованных при "сборке" торта. Но, к слову, в него ушли далеко не все фрукты, что лежат на тарелке.
Потребовались всего лишь одно яблоко сорта гольден (~ 200 г), один банан (крупный), один апельсин (большой), один нектарин (средний), одна груша сорта конференс (крупная, ~ 250 г).
Клубника (заранее засыпанная сахаром) использовалась только для украшения, как и вышедший из нее сироп.
А лимон лишь демонстрирует, что мною в данном случае использовалась именно лимонная цедра (а не апельсиновая и не ванилин ;-))]

3. Заранее озаботимся украшением торта (шаг необязательный, а опциональный) --
Взяв столовую ложку набухшего желатина, положила ее в маленький сотейник, налила туда же сироп из-под засыпанной сахаром клубники (~50-60 г), слегка прогрела на водяной бане, чтоб желатин разошелся.
Чайной ложкой аккуратно налила полученное на дно формы, следя, чтоб желе попало во все углубления, только чуть-чуть покрыв донышко. (Желе на это ушло совсем немножко, оно остыло и схватилось моментально)
Нарезала несколько отборных ягод узкими скибками, уложила их на дно формы, каждую скибочку выгнутой стороной в свое углубление, прямо в схватившееся желе, как показано на фотографии.



(NB: Основная часть желе еще осталась, на будущее, я ее до завтра в холодильник сунула.)

4. Нарезаем фрукты



Получилось поболе 1 литра, ну, да запас карман не трет.

5. От нарезанных фруктов сок (если есть) сливаем в желатин, еще чуть-чуть разбавляем водой (думаю, всего жидкости было где-то 100 мл, никак не 150). Прогреваем слегка на водяной бане до растворения. Отставляем ненадолго -- как раз подостынет чуток.

6. Натираем в большую емкость (~ 1,5-2 л) цедру с лимона, наливаем сметану...
Я, как видно на фотке выше, взяла 20%-ную, но 30-33%-ная даже лучше, наверное, будут.
По вечной своей привычке "ложить побольше", опять-таки, положила не 400 г, а где-то 450.
Всыпаем сахар (неполный стакан, грамм 180-190, чтоб не слишком сладко было).
Растираем (можно и взбить, но у меня пару раз таким макаром сбивалось масло, так что я предпочитаю не выпендриваться) -- до полного растворения сахара.



7-9. Дальше собираем тортную массу --
Сначала в сметанную смесь добавляем фрукты, промешиваем
Потом туда же печенье
И быстро, стараясь, чтоб печенье не успело слишком разбухнуть, вливаем желатин.
(Видите, задействованных емкостей на столе все меньше и меньше...)



Промешиваем все еще разок и --

10. Переливаем смесь в форму.



Надеемся, что лавина тортной массы не расфигачила нахрен на дне всю аккуратно выложенную клубнику, придерживаемую лишь тонким слоем желе...

О! Форма полна, а в белом жбане еще осталось! Эт хорошо. Это бонус. Сможем все отдегустировать еще до прихода гостей.
Перельем бонус в маленькую плошку.

И форму, и плошку ставим в холодильник до завтра (ну, часов на 12-16).

И вот приходит завтра.

11. Наполняем большую кастрюлю горячей водой из-под крана.
Достаем форму с тортом из холодильника. Аккуратно проходимся поверху по краешку застывшей массы ножиком, чуть отделяя его от стенки.
И, перекрестившись, на 2-3 секунды аккуратно погружаем форму почти по край в горячуюю воду, быстро вынимаем и опрокидываем на блюдо.



М-да, все-таки клубника вся нафиг сдвинулась... В следующий раз надо будет как-то иначе ее порезать, прежде чем на дно формы укладывать...

12. Кастрюльку с остатками клубничного желе (помните, мы его в холодильник прятали) -- суем на минуту донышком в ту же горячую воду, после чего поливаем им торт сверху.

Эффекта почти никакого, разве что бока стали чуть поблескивать розовато. Ну, и на дно налилось это желе.

13. Все опять в холодильник, до того момента, как сядете пить чай.

PS. Фрукты-ягоды, как сказано, могут быть любые. За исключением...
(Не стоит брать киви, папайю и -- какие еще есть, которые желатин сжирают?)

Смешал 3 столовые ложки бальзамического уксуса и 3 столовые ложки оливкового масла.



Добавил измельченные листья мяты.



Десяток переполовиненых помидоров шери.



Сыр фету,кубиками.



Один огурец (с кожицей, но без семян), нарезаный "столбиками".



Посолил и поперчил.Добавил измельченный зубок чеснока (но можно и без него :-))).



Перемешал и добавил довольно большие кусочки арбуза (семена удалил).
Еще раз осторожно перемешал и в холодильник на час-два.



В такую погоду - это то что надо! :-))))

4 огурца
половинка болгарского преца
4 помидора
чеснок
лук-порей


3 огурца порезать мелкими кубиками, один потереть.
Помидоры очистить от кожицы путем погружения в кипяток и ледяную воду, 1 нарезать маленькими кубиками, оставшиеся пюрировать с чесноком и луком.
Перец опалить на огне, очистить от кожицы, порезать кубиками.
Смешать все овощи вместе. Положить перец чили по вкусу (у меня сушеный).

Ещё добавили 2 ложки готовой острой сальсы (халапеньо+помидор+перец).



Поставить в холодильник, перед подачей посолить, посыпать зеленью по вкусу. Можно подавать с сухариками, а мы делали с несладкими вафлями



Основной рецепт вафель

1 3/4 ч. муки
2 ст. л. сахара
1 ст.л. разрыхлителя
2 яйца
1 3/4 ч. молока
1/2 ч. масла, растопить
1/4 ч.л. соли

1. Смешать муку, разрыхлитель и соль в глубокой миске. Сделать углубление.

2. В маленькой миске смешать слегка взбитые яйца, влить молоко и масло. Эту смесь влить в мучную, перемешать.



3. Для сладких вафель на первом этапе добавьте сахар и ваниль.



3. Для пряных вафель можно увеличить количество соли, добавить перец чили в хлопьях (сушеный), немного сыра, аджики.

Выпекать в разогретой вафельнице следуя инструкции.

Пряные вафли можно подать со сметанно-брынзовой намазкой (и супом )

Лодочки из кабачка
Тут всё просто. Берётся небольшой кабачок (или цукини), режется пополам вдоль, выскребается середина (так, чтобы края лодочки были где-то по сантиметру). Берём твёрдые овощи на выбор (у меня были перец, морковь, но можно ещё, например, корень сельдерея, чеснок, баклажан какой-нибудь...), режем их кубиками вместе с сердцевиной кабачка, режем кубиками же грибы, всё перемешиваем, добавляем чуток оливкового масла, соль. Борта лодочки изнутри и снаружи надрезаем крупной сеточкой (неглубоко), натираем изнутри солью, обсыпаем орегано и кориандром. Засыпаем внутрь смесь из овощей. Посыпаем противень панировочными сухарями, ставим на них лодочки, и всё дело в духовку на средний огонь. За пару минут до того, как вынуть, посыпаем сверху тёртым сыром. Бортики лодочки не должны быть слишком мягкими (развалиться они, правда, не должны, ведь какбачок нечищенный, но и пересушивать не стоит).


Рыба
Некрасивые куски сёмги (т.е. не стейки, а всякую мешанину разнокалиберную) заливаем соком лимона, добавляем немного мелко порубленного свежего корня имбиря и оставляем мариноваться как раз на то время, что возимся с овощами. Режем кольцами репчатый лук, пассеруем до полупрозрачности, забираем половину из сковородки, на оставшуюся вываливаем сёмгу, солим, накрываем крышкой, средний огонь (даже чуть посильнее можно, если много лимонного сока). Минут через 5 засыпаем грибами, порубленными кубиками . Опять крышкой и уже до готовности. Рыба готовится быстро.


Рис
Его вообще самым первым варить поставили, чтобы разварился до мягкости и липкости. Когда рис сварился, вываливаем его на сковородку (предварительно ливанули масла, конечно), добавляем пассерованный лук (ту, забранную половину), красный перец (сухой то есть). Недолго тушим и выключаем.

Собственно, всё.

Основа
(1 ч. тонокопорезанного миндаля, слегка обжарить)
2/3 ч. греэм крекеров (я барала 1 2/3, тк обошлась без миндаля)
1,5 ст. л. сахара (3)
2,5 ст.л. растопл сливочного масла (1 ст.л.)

Filling:
2 упаковки кримчиза комнатной температуры
2 упаковки маскарпоне комнатной температуры
1 1/4 ч. сахара (в следующий раз меньше положу, чего и вам советую)
(2 ч.л. лим. сока)
(1 ч.л. ванили)
4 больших яйца комнатной температуры

(Топпинг
1/2 ч. Шоколадно-ореховой пасты
1/4 ч. взбитых сливок)

Для основы:
Разогреть духовку до 180 гр Ц

Обернуть круглую разъемную форму 3 слоями фольги (я ещё внутри выстилаю обычно) .
Смешать все ингредиенты для основы, выложить только дно и выпекать 12 минут. Остудить.

Снизить температуру до 165 гр Ц


Для крим-чизовой начинки:

Взбить маскарпоне и крим-чиз миксером, добавить ваниль и лимонный сок, по одному ввести яйца, перемешивая после каждого

Выложить сырную массу на основу. Поставить форму в глубокий противень, противень наполнить горячей водой, чтобы доходила до середины формы. ВЫпекать час и 5 минут, сначла он будет "нежный и трепетный", по мере остывания он будет уплотняться. Остужать около часа.

в профиль :)



Когда остынет, убрать в холодильник.

Для топпинга:
Смешать пасту и сливки, прогреть в течение 1 мин. в микроволновке, помешивая каждые 20 сек.
Порежьте чизкейк и полейте его получившимся топпингом.


просто со сгущенкой



со сгущенкой и с малиновым соусом

Очень вкусное, очень шоколадное печенье, требующее минимальных усилий.

Ингредиенты:

330 гр среднесладкого или горько-сладкого шоколада хорошего качества (другого мы и не знаем, правильно?:)), порезать кусочками
3 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. темного коричневого сахара
2 больших яйца
1 ч.л. ванили (не клала)
1/3 ч. муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. поджаренного фундука (не клала)

1 чашка = 237 мл


1.Духовку включить на 180 гр Ц. Смазать маслом два противня (я выстилала бумагой).

2.Растопить 240 гр. шоколада вместе с маслом на водяной бане.

3.Взбить сахар, яйца и ваниль миксером до гладкости. Вылить туда растопленную шоколадную смесь.

4.Просеять в яично-шоколадную массу муку, соль и разрыхлитель, перемешать. Добавить оставшийся нарезанный шоколад и орехи.



5.Выкладывать тесто на противень (печенье немного расплывается. так что оставляйте некоторое расстояние). Печь по одному противню за раз. Печь 10-12 минут, или пока верх немножко не потрескается. Охлаждать 10 мин на противне, потом на перенести на решеточку и охлаждать до конца.



Мне очень понравилось печенье, внутри оно немножко влажное, снаружи хрустящие - очень рекомендую!





С началом лета, которое наконец пришло в Москву, главным требованием к питанию стало следующее сочетание: холодное, легкое и не требующее жевания, потому как прикладывать серьезные усилия челюстями в такую жару лично мне лень.

В результате вот изи, очень изи рецепт для жаркой погоды. Чем хорош, так это тем, что его можно делать на каждый день, а можно предложить гостям в качестве незамысловатого, но очень приятного летнего десерта.

Итак, сначала замочить в стакане воды и растворить, подогрев, 3 пакетика желатина. Затем 600 грамм клубники, 200 грамм творога (жирность брать любимую), 2/3 стакана сахара (для меня получается оптимальный - не слишком сладкий - вкус) и молока около стакана взбить до полной однородности в блендере. Молока я доливаю столько, чтобы клубнично-творожной массы получился литр. Затем туда вливаю растворенный желатин. Еще раз хорошенько взбиваю и выливаю в форму (или формочки). Лично я использую для этого дела силиконовую форму.

В этот раз я в десерт добавила кусочки свежего абрикоса. Приятно получилось.

О том, как испечь миску из хлеба, в которую можно было бы налить тушеное блюдо или густой суп, и которая не пропускала бы жидкость даже и при повторном наполнении.

Бывают, конечно, и покупные буханки специально для этого. Почему лучше печь самому? Так можно скоректировать вкус самой миски и тем придать дополнительный акцент супу. Процесс готовки некороткий, но трудности там... ждешь практичесски все время, и все. Вариантов, конечно же, есть много, покажу один из самых простых, из почти такого же теста как для пиццы.

Берем пару чайных ложек сухих активированных дрожжей, заливаем их стаканом теплой воды, вливаем ложечку сахара. Ждем десять минут, пока поверхность не станет пенистой. Добавляем ложечку соли, один-два яйца, пару ложек оливкового масла и мелко порубленных листьев розмарина ( немного, лишь для акцента, примерно от веточки 5-6см длины ). Постепенно стакан за стаканом добавляем муку одной рукой, другой вымешиваем, пока не настанет момент, когда тесто уже можно месить, хоть сперва оно будет очень липким. Добавляем еще немножко муки и месим около десяти минут. Для пиццы тесто должно быть очень эластичным, такой, чтобы его можно было бы растянуть почти до прозрачности; в нашем случае тесто нужно немного тверже, но не настолько твердое, как для пельменей. Вымесеное тесто уже не прилипает к рукам, его можно смазать маслом, положить в большую миску, закрыть полотенцем и оставить в теплом месте на два часа. Как видно, оно сначала не очень однородное, гораздо тверже, месить тоже труднее. Тесто для пиццы было бы гораздо ровнее.



За полтора часа оно становится таким. Если видно, я ткнул тесто пальцем, оно уже не упругое, как и должно быть, когда оно поднимется.



Тесто вынимаем, немножко месим, чтобы сплющилось ( очень недолго, максимум пол минуты ). Формируем из теста шарики для мисок, имея в виду, что они увеличатся почти вдвое. Кладем их на пергаментную бумагу, посыпаную мукой, смазываем маслом, чтобы не сохло. Я смазал ореховым маслом, опять же, для акцента. Закрываем полотенцем, оставляем.



Через час шарики делаются такими:



Духовка должна быть хорошо разогрета, 230-260С, лучше ближе к 260. Совсем хорошо, если на одной из полок положен "камень" для пиццы или просто слой пористых плиток. Они хорошо впитывают тепло и отдают при жарке, лучше печется низ мисок. Хотя конечно от беды можно и в противень класть. Перед кладкой в духовку брызгнем туда воды, закроем на несколько мгновении и кладем туда миски, вместе с пергаментной бумагой. Бумагу нужно обрезать вокруг каждой миски и смотреть, чтобы она в духовке не свисала за края камня или противня, иначе начнет гореть. Печем, пока миски не зарумянятся, около 20 минут.



Вынимаем из духовки, оставляем остывать. Тогда "крышу" срезаем, а мякоть выскалбываем, оставляя немножко у внутренних стенок. Заполняем грибным крем-супом с отваром белых грибов, шампиньонами и эстрагоном, вливаем ложку коньяка, вокруг миски сыпем мелко порубленных эстрагоновых листочков. Есть все это закусывая "крышей".



Не удивляйтесь, если гости, сьев суп, займутся и мисками :{) Слабый запах розмарина хорошо сочетается с супом, а при накусывании корочки чувствуется легкий вкус лесных орехов. Для пробы залил миску для повтора, миска выдержала прекрасно и не думала распадыватся.



Skanaus!