Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия: Кулинарные книги. Книги по кулинарии.
Jewniverse Forum > Общий форум > Кухня
Страницы: 1, 2, 3
Ирена
Петр Вайль и Александо Генис "Русская кухня в изгнании"
В.В. Похлебкин "История водки"

Файлы размещены с любезного разрешения vanechka, разместившего их в сети.
Ирена
Е. Молоховец "Современной хозяйке" 1861 г.

В. Похлёбкин "Всё о пряностях" 1975 г.

В. Похлёбкин "Чай"

Файлы размещены с любезного разрешения vanechka, разместившего их в сети.
Ирена
"Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ"

Собрано из изЪ разныхЪ иностранныхЪ и РоссiйскихЪ сочинений и записокЪ - 1792 г.

Файлы размещены с любезного разрешения vanechka, разместившего их в сети.
Ирена
В.В. Похлебкин
НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ
К А Ш И


В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида - - кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые. Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды (молока, бульона), тем жиже каша. Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус.Надо еще иметь в виду, что изменить, соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (столько- то стаканов крупы на столько-то стаканов воды). Соблюдая определенное соотношение воды и крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 минут. Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды: вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для гречневой каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше, чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая. В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и т.д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и т.п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы ее ни варили. Однако каша в чистом виде еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего к кашам идет масло. "Кашу маслом не испортишь",-гласит пословица. Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Самыми же распространенными добавками в каши являются молочные продукты - молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Первые три продукта используются чаще всего в кашицах (особенно рыба), последние два - в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш. К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для создания же сладкой гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка, сельдерей, пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедры, мускатный орех, ваниль. Что же касается, наконец, масел, то здесь годятся почти все животные и растительные масла. Свиное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы. Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое масла, а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное. В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках, а при наплитном приготовлении - использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую с закругленным дном, типа котелков. Только жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.

Р У С С К А Я К У Х Н Я
КАШИЦА СМОЛЕНСКАЯ 1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела) 1 л воды 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ложки зелени петрушки, 1/2 ч.ложки черного молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст.ложки топленного или сливочного масла, 1 ч.ложка сошли. В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5мин., затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 мин.для распаривания.
КАШИЦА КОСТРОМСКАЯ (ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ) 1,5 стакана ячневой крупы 2 л. воды 0,5 стак.гороха 1 луковица, 2 ст.ложки тимьяна или чабера, 3 ст.ложки сливочного или подсолнечного масла 1 ч.ложка соли Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 мин. ( с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить 5 мин.
КАШИЦА ТИХВИНСКАЯ (КАШИЦА ГОРОХОВАЯ С ЗАСПОЙ ГРЕЧНЕВОЙ) 0,5 стакана гороха 1,5 л. воды 1 стакан гречневого продела 2 луковицы 4 ст.ложки топленого или подсолнечного масла Горох промыть, разварить в воде, ни в коем случае ее не подсаливая, и когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.
КАШИЦА БЕЛЕВСКАЯ (ОВСЯНАЯ СЛАДКАЯ) 2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" 1 л. воды 0,5 л молока 0,5 ч. ложки бадьяна, 0,5 ч.ложки корицы, 0,5 ч.ложки кориандра, 4 бутона гвоздики, 1 лимон (свежая цедра с лимона) 0,5 стакана сливок 5-6 ст.ложек сахара, 1 ч.ложки соли. В слегка подсоленной воде разварить "Геркулес" до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить неразварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все время помешивая, добавить через 10-15 мин. сахар, а когда он разойдется заправить пряностями, проварить 5-7 мин., влить сливки, размешать, снять с огня.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ 3 стакана воды 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы 2 луковицы 2 яйца 3-4 сухих белых гриба 6-7 ст.ложек подсолнечного масла Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5-7 мин. до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу, равномерно размешать.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ 4,5 стакана молока 2 стакана гречневой крупы ядрицы 0,5 стакана сливок Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного его выкипания, затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 мин. в духовку.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПУХОВАЯ 2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока 3 ст.ложки сливочного масла 2 стакана сливок Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую молочную (см.выше). Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.
КАША ЯЧНЕВАЯ РАЗМАЗНЯ 2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 1,5 стакана творога 2 ст.ложки сливочного масла 1 ч.ложка соли Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить, на умеренном огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни_ Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять под крышкой 5 мин. не нагревая, затем заправить маслом.
КАША ОВСЯНАЯ 2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес", 0,75 л воды 0,5 л молока 2 ч.ложки соли, 3 ст.ложки масла сливочного Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения, затем в два приема долить горячим молоком, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.
КАША РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ 1,5 стакана риса 0,5 стакана овса 0,7 л воды 2 ч.ложки соли 4-5 зубчиков чеснока, 4-5 ст.ложек подсолнечного масла или 75-100 г сливочного масла 1 ст.ложка укропа Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде). Держать на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-6 мин., после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин. открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на слабом огне 3-4 мин.
КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ 1,5 стакана риса 0,5 л воды 0,5 стакана молока 3 ст.ложки сахара 0,5 ч.ложки корицы или бадьяна 3-4 ст.ложки сливочного масла Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.
КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ 1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 2 ст.ложки сливочного масла. Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
КАША ПШЕННАЯ - ТЫКОВНИК 1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 1 стакан тыквенного пюре 3 ст.ложки сливочного масла 0,5 стакана сливок 1 яйцо Сварить пшенную молочную кашу (см.выше), смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелкорубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.
КОЛИВО 2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 0,75 - 1 стакан мака 2-3 ст.ложки меда 2 ст.ложки клюквенного или смородинового варенья Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 мин. воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по пол чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Э С Т О Н С К А Я К У Х Н Я
КААЛИКАПУДЕР (БРЮКВЕННАЯ КАША) 2 брюквы, 1-2 луковицы, 1,5 стакана молока, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка масла Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в нее обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и подогреть, помешивая, в течение 5-7 мин.
КААЛИКАКАРТУЛИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША) 1 брюква, 8 картофелин, 2 луковицы, 2 ст.ложки масла, 2 стакана молока Готовят так же, как брюквенную кашу.
КАПСАПУДЕР (КАПУСТНАЯ КАША) 1 кочан капусты (около 1 кг), 3 ст.ложки ячневой крупы, 2 стакана молока, 100 г свиного сала (внутреннего) Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.
КЕЕГИВИЛИ ПИИМАКАСТМЕС (ОВОЩЕ-МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ) 1 кг картофеля, 4 моркови, 1 брюква, 2 л молока, 2 ч.ложки муки, 1 ст.ложка сливочного масла Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им овощи, прокипятить 5-10 мин., посолить, размешать с маслом.
КААЛИКАКРУУБИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КРУПЯНАЯ КАША) 0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст.ложки ячневой крупы (перловой), 1 брюква, 2,5 стакана молока, 2-3 ст.ложки масла Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную брюкву, доварить крупы до выпаривания воды. Затем добавить молоко, посолить, перетереть все в однородную массу.
ХЕРНЕТАТРАПУДЕР (ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША) 1 стакан гороха, 0,75 стакана гречневой крупы, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 50 г свиного сала (нутряного), 0,5 л молока, 1 луковица Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло.
МУЛЬГИ ПУДЕР 1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2 луковицы, 100 г свиного сала, соль, молоко, сметана, простокваша по вкусу Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или сметаной.
МУЛЬГИ КАПСАД 1 кг квашенной капусты, 500 г бекона или жирной свинины, 0,5 стакана перловой крупы, 1-2 луковицы, 1 ч.ложка сахара Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и поставить в духовку или в печь на умеренный огонь на 3-5 час. до полного выпаривания воды. После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, посолить, подсластить.
КАМА Кама - комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для эстонской кухни Это один из древнейших эстонских пищевых продуктов, не потерявший популярности и ныне. Наиболее частое и традиционное применение камы - это ее механическое смешивание со свежим молоком или простоквашей, сливками в кашицу - - камакёрт, которая при подслащивании медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают бабашки размером с клецки, которые едят сырыми.
КАМАКЕРТ 0,5 л молока или простокваши, 0,5 стакана камы, 2 ст.ложки меда. Все продукты соединить.
КАМАКЯКИД 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана камы, 1 ст.ложка меда Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.

Л А Т Ы Ш С К А Я К У Х Н Я
СКАБАПУТРА 0,5 стакана ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан простокваши 0,5 стакана сметаны Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.

К У Х Н Я ФИННО-УГОРСКИХ Н А Р О Д О В
ПОЛБЯНАЯ КАША 1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.
Ирена
Карим Махмудов. "Пловы на любой вкус"

Файлы размещены с любезного разрешения zmoj и vanechka, разместивших их в сети.
Ирена
Оливье

Файлы размещены с любезного разрешения vanechka, разместившего их в сети.
Ирена
Школа Гастронома 2005

Файлы размещены с любезного разрешения vanechka, разместившего их в сети.

22
23
24
Ирена
Серия "Хорошая кухня" в сети:
- Говядина и телятина
- Свинина
- Птица
Ирена
А. Эленеску ПЕЧЕНЬЕ, ТОРТЫ И СЛАДКИЕ БЛЮДА

Ирена
Книги из серии: "Семь поварят"



Книги из серия: Семь поварят
ИЗДАТЕЛЬСТВО: Урал ЛТД
СЕРИЯ: Семь поварят
ЖАНР: Кулинария

Семь поварят - ваши незаменимые помощники в будни и праздники. Все блюда, рецепты которых приводятся в книге, приготовлены и апробированы в кулинарной студии издательства "Аркаим". Каждый рецепт сопровождается цветной иллюстрацией, информацией о времени приготовления и калорийности блюда.



Links:
[ Скрытый текст ]
Ирена
Cемь поварят

Блины и блинчики



Блюда с рисом




Семь поварят - ваши незаменимые помощники в будни и праздники. Все блюда, рецепты которых приводятся в книге, приготовлены и апробированы в кулинарной студии издательства "Аркаим". Каждый рецепт сопровождается цветной иллюстрацией, информацией о времени приготовления и калорийности блюда.
В этом архиве две книги:

[ Скрытый текст ]

1.62мб Книги в формате DjVu.
Ирена
Книги из серии: Семь поварят (part3)



Книги из серия: Семь поварят
ИЗДАТЕЛЬСТВО: Урал ЛТД
СЕРИЯ: Семь поварят
ЖАНР: Кулинария

Семь поварят - ваши незаменимые помощники в будни и праздники. Все блюда, рецепты которых приводятся в книге, приготовлены и апробированы в кулинарной студии издательства "Аркаим". Каждый рецепт сопровождается цветной иллюстрацией, информацией о времени приготовления и калорийности блюда.

В этом архиве две книги:
[ Скрытый текст ]

Size: 1.68mb
Ирена
Русская кухня на открытках

[ Скрытый текст ]
Ирена
И так архив 4 "Обед в восточном стиле." и "Блюда во фритуре"




[ Скрытый текст ]

архив 5 "Грибной пир" и "Готовим из картофеля"




[ Скрытый текст ]

архив 6 "Салаты к празднику"&"Щедрая осень"




[ Скрытый текст ]
Ирена
Закуски к коктейлю. Серия "Семь поварят"
Издательство: Аркаим.



Год: 2005.
Страниц: 32.
Формат: Djvu.
Размер: 863 Kb.
ISBN: 5-8029-1034-8.
Качество: Хорошее.

3-е издание. 28 разнообразных рецептов.
В книге собраны рецепты классических закусок к коктейлям. Особенностью этих закусок являются изысканый вкус и простота приготовления.

[ Скрытый текст ]

Домашний кондитер



В книге собраны рецепты кондитерских изделий, которые можно приготовить в домашних условиях. Это выпечка из разнообразных видов теста, отделочные полуфабрикаты (кремы, глазури, помадки и т.д.), сладкие десертные блюда (муссы, пудинги, мороженое, компоты,кисели), лечебные и диетические сорта хлебных изделий. Приведены сведения об использовании различной кухонной утвари, разъясняются принятые в кулинарии термины, даются полезные советы хозяйкам.

[ Скрытый текст ]

формат DJVU
размер 3,62 MB
Ирена
Торты от мастера
7 поварят




Формат: DjVu
Размер:784 KB
[ Скрытый текст ]

Заливные блюда



Формат: DjVu
Размер:753 KB
[ Скрытый текст ]
Ирена
"Блюда фаршированные" & "Грузинская кухня"


Формат: DjVu
Размер: 699 KB & 800 KB
[ Скрытый текст ]

"Пироги по-русски" & "Рулеты и рулетики"



Формат: DjVu
Размер: 1,622 KB
[ Скрытый текст ]

"Десерты с мороженным" & "Десерты с шоколадом"



Формат: DjVu
Размер: 1,571 KB
[ Скрытый текст ]
Ирена
9 книг о национальных кухнях.



Армянская
Азербайджанская
Грузинская
Туркменская
Таджикская
Узбекская
Казахская
Киргизская
Молдавская
djvu
упаковано в три независимых архива

Армянская
Азербайджанская
Грузинская
1.79 MB
[ Скрытый текст ]

Туркменская
Таджикская
Узбекская
0.74 MB
[ Скрытый текст ]

Казахская
Киргизская
Молдавская
0.88 MB
[ Скрытый текст ]
Ирена
Диск: КУЛИНАРИЯ МИРА






Склонности, привычки, способы приготовления и подачи блюд формировались у каждого народа на протяжении столетий. Несмотря на исторически установившуюся традиционность питания, кулинария является одной из наименее изолированных частей национальной культуры. Об этом свидетельствует факт взаимопроникновения достижений в мастерстве приготовления еды. Произошёл активный обмен рецептами приготовления национальных блюд разных народов. Русские блины и пироги с капустой, белорусские драники и мачанка, украинские вареники и борщ, узбекский плов, грузинский шашлык, азербайджанский люля-кебаб, казахский бешбармак, татарское азу...


[ Скрытый текст ]

Соляночка



Автор: Группа авторов
Издательство: Слог
Год: 2004
Страниц: 16
[ Скрытый текст ]

Салаты, холодные блюда, первые и вторые блюда, выпечка...
Не новый, но вполне приятный журнал по кулинарии.
Ирена
Для не читающих по английски Искусство кулинарии (2005) 3 Изд.

[ Скрытый текст ]
cisco_100
thanks for all marvelous posts
and very useful books......
cisco_100
Fall Apple recipes
September is Apple time







Here are some delicious ways
To eat them from pie to meat


[ Скрытый текст ]

rog.gif
cisco_100
MEATLOAF




Here are 3 dozen recipes
One you may like


Meatloaf has long been a standard main dish in America, and according to John Mariani in "Encyclopedia of American Food And Drink," was first seen in print as early as 1899. For many, meat loaf is an ultimate comfort food, bringing back pleasant childhood memories of family meals.

There are many ways to cut the calories and enhance the flavor of ordinary meatloaf, from tasty additions to spicy toppings. Ground round is a great choice if you're using beef for your meatloaf, since excess fat in fattier ground meats is absorbed by breadcrumbs.

Use soft bread crumbs in place of dry for a moister meatloaf, or substitute grated potato or carrots for a portion of the meat, which will also eliminate some of the calories.

Baking the meatloaf on a rack will keep it out of the fatty drippings. Sharon Tyler Herbst, author of "The Food Lover's Tiptionary," describes a method for making your own meat loaf pan by piercing holes in an inexpensive loaf pan then setting it on a rack in a larger baking pan.

Another great thing about meatloaf is that you can bake it in the oven, microwave, electric roaster, or crock pot. Truly, the only limit is your imagination!


Language: English
Format: pdf


[ Скрытый текст ]

Enjoy!
cisco_100



1. Sensational Soups Veggies And Veggie Juices
2. Oriental Stir-Fried Zucchini
3. Rice With Mushrooms And Pistachios
4. Shake N Bake Steak Fries
5. Chickpea Veggie Dip
6. Veggie Combo
7. Veggie Wrap
8. Garlic Mashed Potatoes
9. Sweet Potato Surprise
10. Smashed Potatoes With Squash
11. Marinated Vegetables
12. Picnic Potato Salad
13. Basic Carrot Juice
14. Carrot-Spinach Juice
15. Green Juice
16. Immune System Booster #1
17. Immune System Booster #2
18. Tomato Cooler
19. Wheatgrass Blend
20. .....

[ Скрытый текст ]

Enjoy!
Ирена


Название: Петровская кухня.
Автор: Самарский Дом печати.
Издательство: Самарский Дом печати.
Год: 1991
Страниц: 64

[ Скрытый текст ]
Ирена


Название: Школа гастронома №4 октябрь 2006. Суши и роллы
Издательство: Вкусная жизнь
Год: 2006
Страниц: 30

[ Скрытый текст ]

Аннотация:
Мы привыкли к тому, что полезное не бывает вкусным. Суши и роллы как нельзя лучше опровергают это спорное утверждение.
Кстати, процесс приготовления суши столь же увлекателен, как и их поедание. И несложен. Просто следуйте нашим рекомендациям.

Детальные описания. Каждое действие сопровождается цветной иллюстрацией.



[ Скрытый текст ]



Суши - совсем не экзотика
Автор: Эми Казуко
Издательство: Москва
Год: 2005
Страниц: 31

[ Скрытый текст ]



Страниц: 125 стр.
Язык: Русский
Аннотация:
Тонкий аромат, оригинальный, часто изысканный вкус, универсальность, питательная ценность и, как правило, простота приготовления - достоинства, присущие блюдам итальянской кухни. Освоив предлагаемые рецепты, вы не только значительно обогатите семейное меню, но и почувствуете себя настоящим итальянским кулинаром, хотя бы в пределах собственной кухни.

[ Скрытый текст ]



Блюда молдавской кухни
Автор: Издательство «Тимпул»
Год: 1962

Аннотация:
Молдавская кухня популярна не только в республике, но и далеко за ее пределами. Широкое использование овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ придает блюдам особый вкус, аромат и остроту. Одним из характерных блюд молдавской кухни является мамалыга. Ее варят из кукурузной муки в чугунных казанках; подают с овечьей брынзой, молоком, сметаной, со шкварками, к блюдам из рыбы и мяса. Из закусок наиболее популярны протертая фасоль, холодец из петуха, копченое мясо; из первых блюд — зама, чорба. Вторые блюда готовят из говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы. Своеобразным вкусом и ароматом обладают кырнэцеи и мититеи, жаренные на гратаре. Особым вкусом отличаются блюда, тушенные в духовке в порционных горшочках. К специфическим молдавским блюдам относятся такие мучные изделия, как вертуты и плацинды с различными начинками. Из напитков широко распространены виноградные вина. Блюда молдавской кухни отличаются высокими вкусовыми качествами, привлекательным внешним видом.

[ Скрытый текст ]



Страниц: 349 стр.
Язык: Русский
Аннотация:
На протяжении веков индийская вегетарианская кухня привлекала гурманов всего мира своими изысканными приправами и невиданным разнообразием вкусов. Превосходные рецепты, проверенные веками и основанные на философии здорового питания, без сомнения, понравятся всем.

[ Скрытый текст ]



Страниц: 560 стр.
Язык: Русский
Аннотация:
В книге даются исчерпывающие сведения о том, как покупать продукты, хранить их и подавать на стол готовые блюда. Каждый рецепт сопровождается информацией о калорийности блюда, его пищевой ценности и времени приготовления. Множество полезных советов, маленьких секретов, идей украшения блюд и возможных простых замен одного продукта другим - все это и многое другое вы найдете в книге "Искусство кулинарии".

[ Скрытый текст ]



Страниц: 65 стр.
Язык: Русский
Аннотация:
Хачапури и чебуреки национальные кавказские блюда. Разновидностей хачапури и чебуреков множество: закрытые, круглые или "лодочкой". Тесто же для них готовится особое, обязательно с кислым молоком. Этот сборник рецептов хачапури и чебуреков станет подспорьем для каждой хозяйки, расскажет, как приготовить их быстро и вкусно, чтобы доставить удовольствие вашим домочадцам.

[ Скрытый текст ]
cisco_100
Holiday Candy & Fudge






One Of The Best Things About The Holiday Season Is All Of The Homemade Candy And Fudge!

No Other Time Of The Year Is There As Many Homemade Confectionery Delights To Sample As During **istmas.

Sweeten You Holiday Gatherings With Some Of The Most Delicious And Easy To Make Candies And Rich Decedent Fudge You Have Ever Tasted!


[ Скрытый текст ]


Приятного аппетита!
cisco_100
Как украшат блюда





How to decorate dish
Look at this picture archive (more then 140 pages of good quality pictures)

[ Скрытый текст ]

Приятного аппетита!
cisco_100
Кулинарная Энциклопедия Кирилла и Мефодия 2004







цитата текста со страницы http://www.km.ru/

Кулинарная энциклопедия «Кирилла и Мефодия» 2004 – четвертое издание наиболее полной российской мультимедиа-энциклопедии, посвященной кулинарии.

Кулинарная энциклопедия «Кирилла и Мефодия» 2004 содержит:

- 6000 энциклопедических статей
- Более 4800 кулинарных рецептов
- Более 4100 иллюстраций
- Более 300 рецептов коктейлей
- Более 135 видеофрагментов
- Мгновенный подбор рецептов по времени приготовления и ингредиентам
- 480 кулинарных терминов в словаре
- Викторина для домашних кулинаров

Приложения энциклопедии:
- 27 уроков кулинарного мастерства
- Кухни народов мира
- Грузинская кухня
- Итальянская кухня
- Русская кухня
- Украинская кухня
- Французская кухня
- Японская кухня

Справочные таблицы:
- Все о калориях
- Соотношение мер и весов продуктов
- Соотношение мер и весов продуктов
- Сроки хранения продуктов
- Химический состав продуктов
- Пищевые добавки
- Сорта кофе
- Маркировки чая
- Тосты
- Подсчет калорий
- Викторина для домашних кулинаров


[ Скрытый текст ]

Приятного аппетита!
cisco_100
14 Кулинарные книги


some front pages:






All titles here:

Обед в восточном стиле
Блюда с рисом
Закуски к коктейлю
Супы
Заливные блюда
Булочки и пирожки
Быстрый завтрак
Блюда во фритюре
Блины и блинчики
Готовим из картофеля
Обед из духовки
Грибной пир
Блюда для девичника
Салаты к празднику

All 14 books are in one archive! (10 Mb)

[ Скрытый текст ]

Приятного аппетита!
Ирена


[ Скрытый текст ]

В выпуске, рецепты для Новогоднего стола!
Ирена


Год: 2006
[ Скрытый текст ]

Содержание
— салат из картофеля с белой фасолью
— "рафаэлло" из сыра и крабовых палочек
— домашнее сало
— салат из квашенной капусты со свеклой
— суп-крем из курицы
— ши из квашенной капусты с грибами
— шахокбили
— свинина с имбирем
— сельдерей в остром соусе кари
— паста с жаренной барабулькой в томатном соусе
— сыр запеченный с фруктами
— открытый пирог с морковью
— кекс с изюмом
— нектарины с ванильным кремом
— яблочный пунш с айвовым желе
— печенка с тушенной капустой
— фрикадельки оригинальные
cisco_100
Книга о вкусной и здоровой пище (1939г.)






[ Скрытый текст ]

Десерты со всего света






[ Скрытый текст ]
Ирена


Автор: Эрнст Фридрих
Год: 2003
Страниц: 186

[ Скрытый текст ]

Пиво считается одним из самых древних напитков, не утратило оно своей популярности и в наши дни. Книга предлагает небольшой экскурс в историю пива, знакомит с технологией пивоварения, а также с наиболее популярными сортами пива различных регионов Германии и всего мира.
Автор предлагает 50 рецептов блюд, неотъемлемым компонентом которых является пиво. Книга богато иллюстрирована и рассчитана на широкий круг читателей.

не знаю, как к пиву, но скорее, это рецепты для его утилизации))
cisco_100
Рыбная кухня








[ Скрытый текст ]
cisco_100
Грузинская кухня







[ Скрытый текст ]
Ирена


Год издания:2004
Страниц:32
Язык: русский

[ Скрытый текст ]

Рецепты, собранные в этой книге, помогут вам без особых хлопот приготовить вкусный завтрак.




Автор: Балабанов В.Д.
Издательство:М. Московский книжный двор.
Год:1991

[ Скрытый текст ]

С момента издания этой книги прошло 14 лет. Ситуация с качеством продаваемой выпивки в стране не сильно изменилась. Разве что города уже не борются за звание коммунистических... А так все по старому и даже хуже: паленую водку и коньяк делают в промышленных масштабах и с заводскими этикетками. Вина - опять же в промышленных масштабах из красителей, спирта и химии. Некоторые сорта пива тоже "бадяжат" неизвестно из чего...
Выходов у потребителя два - либо покупать за большие деньги качественный продукт (как правило импортный), либо самим его делать.
cisco_100
Сказочные бутерброды







[ Скрытый текст ]
cisco_100
Школа гастронома № 23





Год: 2006
Формат: DjVu
Размер: ~ 2 Mb

[ Скрытый текст ]
cisco_100
Лучшие рецепты. Блюда из риса.




Блюда из риса со всего света. В этом выпуске отведено центральное место рису,
описаны сорта риса и специи употребляемые с ним.
Более 40 рецептов.
........

[ Скрытый текст ]

.
cisco_100
Школа гастронома - Коллекция рецептов 2006-7




[ Скрытый текст ]

.
Ирена


[ Скрытый текст ]

Выпуск посвящен разным видам теста и выпечке.
Ирена


[ Скрытый текст ]



Сборник кулинарных журналов
Год: 2006

[ Скрытый текст ]
cisco_100
Лиза. Приятного аппетита 01-2007






........салаты, мясные блюда, выпечка.


[ Скрытый текст ]
cisco_100
Школа гастронома 24-2006







[ Скрытый текст ]


.
Ирена


[ Скрытый текст ]
cisco_100
Школа гастронома - Коллекция рецептов 8-2006





[ Скрытый текст ]
cisco_100
Лиза. Пироги и торты 2-2006





[ Скрытый текст ]
Это текстовая версия — только основное содержание. Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, нажмите сюда.
Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.