![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
![]() |
Сообщение
#1
|
|
слабая женщина ![]() Группа: Супермодератор Сообщений: 5 299 Регистрация: 25 Апреля 2003 Из: Москва ![]() Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 240 раз(а) ![]() |
"Предлагаю простой и интересный рецептик для всех:
- отвариваем спагетти, сливаем воду, промываем. Пока варятся спагетти, взбиваем сметану, добавляем смесь мелко рубленного чеснока, соли, черного молотого перца, зелени (укроп, петрушка, кинза) и добавляем во взбитую сметану, тщательно перемешав. Выливаем получшенный соус в соусник. Серверуем стол. Готово легкое и быстрое, вкусное блюдо. Данный соус можно подавать и к любимой в России отварной картошечке. - филе лосося промывается (берется только фелейная чaсть единым куском.) Присыпанная солью и перцем, сбором специев по вкусу, рыба уклабывается на вместительный противень, выстланный толстой фольгой. Добавляется оливковое масло. Засыпается большим количеством нарезанной соломкой морковки и мелко нарезанным репчатым луком (этот этап можно опустить или варьировать по вкусу). Белое вино, майонез с тертым сыром - по вкусу. Фольга закрывается так, чтобы не касалась верхней поверхности рыбы. Духовая или конвекционная духовка приготовит вам замечательное блюдо за 30-40 минут при температуре 200-220 градусов Цельсия." Не на каждый день, конечно, но в коллекции сгодится - "Из серии "закусочки":
|
|
|
![]() |
Сообщение
#2
|
|
слабая женщина ![]() Группа: Супермодератор Сообщений: 5 299 Регистрация: 25 Апреля 2003 Из: Москва ![]() Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 240 раз(а) ![]() |
Харчо (густой грузинский суп из говядины с травами и пряностями) (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) alvar Источник: Nicт Dadiani Перевод и вариации: Саша Варин alvar courtesy of 3 амер. фунта говядины без жира, нарезанной маленькими кубиками (полтора см.) 2 амер. фунта суповых говяжих костей 3 кварты воды bouquet garni (3 лавровых листика и пучок петрушки (3-6 стеблей)) 1/2 чайной ложки немолотого черного перца 1/2 чашки риса (лучше итальянского arborio risotto) 5 крупных луковиц, очищенных от шелухи 4 ст. л. сливочного масла 3 ч. л. морской соли столовая ложка муки 12 сушеных абрикосов (несладких) 1/4 чашки кипятка 1 лимон 3/4 ч. л. свежемолотого черного перца 1/2 ч. л. молотого кайенского перца 1/2 ч. л. молотой паприки (болгарский перец) 3/4 ч. л. молотых семян кориандра 3/4 ч. л. молотых семян тмина 3/4 ч. л. молотых семян пажитника греческого (fenugreek) 3/4 ч. л. сушеного базилика 3/4 ч. л. цвета бархатца (лепестки пажитника) 3-5 крупных зубчика чеснока 5 ст.л. (или более) смеси мелконарезанных свежих кинзы, петрушки и укропа (1 амер. фунт = 454 г.) (1 чашка = 16 ст.л., 236 мл.) (1 кварта = 4 чашки = 944 мл.) Положить мясо и суповые кости в тяжелую эмалированную чугунную кастрюлю (я использую Le Creuset), довести до кипения, снять всю пену. Убавить огонь до слабого-слабого кипения, добавить черный перец и bouquet garni. Варить полтора часа. Незадолго до готовности бульона приготовить смесь хмели-сунели. Смешать и истолочь в фарфоровой ступке черный перец, кайенский перец, паприку, семена кориандра, семена тмина, семена пажитника, добавить сушеный базилик, цвет бархатца. (Использование готовой смеси хмели-сунели из магазина недопустимо!) Абрикосы положить в мисочку, залить кипятком, дать постоять минут десять, затем всё это в миксере измельчить в однородную кашицу. Выжать сок из лимона, без мякоти и косточек, смешать его с кашицей. (Если есть возможность раздобыть кислые сливы тклапи из Грузии, то, конечно, имеет смысл заменить ими абрикосы). Снять кастрюлю с огня, переложить мясо в отдельную посуду и отставить в сторону. Бульон процедить и в отдельной кастрюле вновь довести до кипения, добавить рис и варить минут десять. Тем временем, ещё тёплую чугунную кастрюлю слегка протереть бумажным полотенцем, растопить сливочное масло, и жарить в нем мелко порезанный лук, до полупрозрачности и золотистого оттенка, но не давая ему подгореть, минут десять, примерно. Понемногу добавить к луку бульон с рисом, посолить, варить на слабом огне до готовности риса, минут десять. Вернуть мясо в кастрюлю. Равномерно домешать хмели-сунели, мелко растёртый в ступке чеснок (можно использовать чеснокодавилку) и абрикосовое пюре. Варить, не давая сильно закипеть, ещё десять минут. Добавить смесь из свежих трав, снять с огня и дать постоять под крышкой минут пять. postscriptum это мой самый любимый, стократно проверенный рецепт. неточности и опечатки будут исправлены, если замечу, впоследствии. Очень важно: пригласите на харчо достаточное количество друзей, чтобы всё приготовленное сразу употребить! Хранить в холодильнике и разогревать этот суп преступно, да и бессмысленно—вкус теряется очень быстро. Рыбная солянка от Похлебкина лучше, на мой взгляд (и по вкусу и технологически - скажем, рассол добавляют ДО варки рыбы, а не после, картошка - АБСОЛЮТНО лишняя). СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ от Похлебкина 1,25 л рыбного бульона 1 стакан огуречного рассола 0,5 – 1 лимон 500 г рыбного филе 10 – 12 раков 250 г отварной солёной горбуши, кеты 250 г свежей осетрины 2 луковицы 2 солёных огурца (или 10 – 12 корнишонов) 2 помидора 2 ст. ложки каперсов 12 маслин 1,5 стакана солёных грибов 1 морковь (крупная) 1 петрушка (корень и зелень) 10 горошин чёрного перца 2 ст. ложки укропа 1 ст. ложка зелёного лука 4 лавровых листа 2 ст. ложки подсолнечного масла Рыбный бульон соединить с отдельно прокипячёным огуречным рассолом, положить нарезаные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на слабом огне. Мелко нарезаный лук и помидоры пассеровать на масле. Солёные грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу – кусочками и вместе с нарезаными солёной рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2. Поставить посуду в духовку или на слабый наплитный огонь на 15 мин. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками, без зёрен, и раздавить ложкой). PS. Стерлядь или осетрина - это очень здорово, но и из другой, желательно, разной рыбы - белой без костей и красной - будет вкусно до одури, главное - не жадничать и следовать этим нехитрым инстрЮкция. Разве что соленую кр.рыбу можно заменить на свежую. PPS. Какая разница, какие огурцы - думаю, что польские сильно должны смахивать на наши? Главное, что бы были соленые, а не маринованные. |
|
|
![]() ![]() |
Текстовая версия | Сейчас: Вс, 16 Июня 2024, 6:43 |