Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами, делимся рецептами кухонь мира, вашего изготовления Опции

[Ирена]

"Предлагаю простой и интересный рецептик для всех:

- отвариваем спагетти, сливаем воду, промываем. Пока варятся спагетти, взбиваем сметану, добавляем смесь мелко рубленного чеснока, соли, черного молотого перца, зелени (укроп, петрушка, кинза) и добавляем во взбитую сметану, тщательно перемешав. Выливаем получшенный соус в соусник. Серверуем стол. Готово легкое и быстрое, вкусное блюдо. Данный соус можно подавать и к любимой в России отварной картошечке.

- филе лосося промывается (берется только фелейная чaсть единым куском.) Присыпанная солью и перцем, сбором специев по вкусу, рыба уклабывается на вместительный противень, выстланный толстой фольгой. Добавляется оливковое масло. Засыпается большим количеством нарезанной соломкой морковки и мелко нарезанным репчатым луком (этот этап можно опустить или варьировать по вкусу). Белое вино, майонез с тертым сыром - по вкусу. Фольга закрывается так, чтобы не касалась верхней поверхности рыбы. Духовая или конвекционная духовка приготовит вам замечательное блюдо за 30-40 минут при температуре 200-220 градусов Цельсия."


Не на каждый день, конечно, но в коллекции сгодится -

"Из серии "закусочки":

• берется гусь чищенный, потрашенный и свеженький. Внутренняя поверхность птицы натирается солью и специями, можно взять аджику или ткемали, начиняется небольшими зелеными яблоками. Зеленые берем из-за сочности. Зашивается нитками или закалывается деревянными плочками. Снаружи натираем солью, специями и поливаем небольшим количеством красного вина. Можно взять Кинзмараули или Кагор. Гусь заворачивается в толстую или многослойную фольгу или укладывается в специальные пакеты для приготовления птицы в духовом шкафу или конвекционной духовке. Начальная температура 250-300 градусов Цельсия на 30-40 минут. Затем 100-130 минут при температуре 150-170 градусов Цельсия. По истечении 140-150 мин от начала обжаривания фольгу надо открывать и гуся надо открыть и жарить в таком виде, поливая образовавшимся обильным соком.
• Манты:
  
  2-3 килограма молодой баранины нарубить очень мелко ножом или пропустить через крупную мясорубку, репчатый лук нарезать кубиками таким образом, чтобы его объем был равен объему рубленного мяса, нарубить сырой картофель мелкими кубиками (3-4 картофелины средней величины). Полученную массу перемешать, добавив соль и молотый перец (возможно - другие специи по вкусу).
  
  Приготовить тесто: 1 яйцо на 0.5 стаканов воды. Соли немного. Мука добавляется на глаз до получения нетугого теста. Месить до появления пузырьков и характерного попискивания.Тесто делится на части.
  
  Раскатывается тесто до толщины в 1-1.5 мм и вырезаются большие кружки кружкой для бульона или большой пиалой. На каждый кружок выкладывается достаточное количесество мяса. Мясо заворачивается в тесто конвертиком (защипы будут идти по диагоналям прямоугольника). Углы меньших сторон прямоугольника защипываются между собой снаружи.
  
  Готовые манты выкладываются слоями на промасленные уровни мантоварки и варются на пару в течении 40 минут.
  
  Приятного апетита.
  
  (IMG:http://www.cirota.ru/forum/images/4/4800.jpeg) (IMG:http://www.cirota.ru/forum/images/4/4802.jpeg) (IMG:http://www.cirota.ru/forum/images/4/4803.jpeg) (IMG:http://www.cirota.ru/forum/images/4/4804.jpeg)

"

[Ирена]

Бешбармак (бишбармак)

"Ленивый" бешбармак

Сварить бульон из курицы, мясо отделить от костей и мелко порезать. В пиалу собрать образовавшийся жир и немного бульона, добавить перец, выдавить чеснок и отставить настаиваться.
Приготовить тесто как на пельмени. Раскатать тонкие лепешки и отварить в бульоне. По приготовлению лепешки вынимать на большое блюдо и кромсать на мелкие кусочки с помощью ножа и вилки.
Порезанные лепешки засыпать мясом, полить настоявшимся жиром и засыпать зеленым луком. Для желающих бульон подается отдельно в пиалах.

Kурица 1 шт. (1,5-2 кг.)
зеленый лук чеснок 2-3 зубчика
перец черный
Тесто: Яйцо 1-2 шт.
Вода 1 стакан
Соль
Мука 1,5-2 стакана

Бешбармак по-киргизски (вариант 2)

Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто раскатывают, нарезают прямоугольниками, отваривают их в бульоне, соединяют с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, солью и перцем. K бешбармаку подают бульон в пиалах.

Баранина 160, лук репчатый 30, перец молотый красный или черный
0,5, для теста: мука пшеничная 60, вода 20, соль.

Бешбармак по-киргизски

Баранину(155 г на порцию) уварить с солью и перцем.
Hарезать тонкими ломтиками шириной 5 мм и длиной 50 мм.
Пресное тесто(80 г) тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников, отварить в бульоне и соединить с бараниной и луком(30 г), нарезанным кольцами и припущенным (прокипячённым) в бульоне. Добавить соль и перец. Подать к блюду бульон в пиалах.

Ленивый

Ваpим бульон из баpаньих мелко наpубленных pобpышек. Собиpаем свеpху жиp и бульона чуть-чуть. Этим (еще кипящим)заливаем смесь накpошенных лука, чеснока, насыпанных кpасного и чеpного пеpцев. Это будем потом по ложке добавлять в таpелку желающим (самому смешно, но, бывает, что не все хотят.
В бульоне ваpим квадpатики (pомбики, тpеугольнички) 2*2 кв. см тонко
pаскатанного и слегка подсушенного пельменного теста. Разливаем по
таpелкам... Добавляем пpипpаву (см. выше)
Понимаю, что к настоящему бешбаpмаку этот pецепт имеет самое отдаленное
отношение. Hо выдумывать новое название лениво, а вкусно все pавно

Или так

Ваpю мясо(любое,можно на кости).Пока мясо ваpится я завожу пельменное тесто и pаскатываю сочни.Затем наpезаю из них квадpатики,пpимеpно 7*7 см и в топленом масле обжаpиваю много (на любителя) лука, наpезанного полукольцами. Когда мясо сваpится, его надо отделить от костей. В бульоне ваpю сочни и выкладываю в большое блюдо,следом мясо и обжаpенный лук смаслом, пеpемешиваю и все.

Бишбармак по башкирски

Мясо (для этого блюда берется конина, говядина или баранина) передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Затем переложить его в большое блюдо и, чтобы не остыло, поставить в тепло. Собрать в чашку жир, полученный при варке мяса, а в бульоне сварить салму.

Для салмы замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать сочень толщиной в 1 мм и нарезать на квадраты (1,5x2 см). Чем меньше квадратики салмы, тем больше ценится блюдо. Сваренную салму отцедить в блюдо, полить собранным жиром и посыпать зеленым или репчатым луком. Если бишбармак готовится из говядины, салму можно посыпать мелко нарезанным ливером, перемешанным с луком.

Бульон заправить тертым коротом, перцем, посыпать мелко нарезанным луком, разлить в чашки.
На стол подать мясо, затем салму. Блюдо заливать бульоном.


На 10-12 человек: мясо — 5 кг,
для теста: мука — 1 кг, вода — 1 стакан, соль — 2 чайные ложки, яйцо — 3 шт., лук — 5 шт. или 2 пучка зеленого, корот — 500 г, ливер — 500-700 г, кишки — 300-400 г, специи — по вкусу.

Бешбармак по-киргизски

Баранина 217 г, лук репчатый 35 г, перец красный или черный 0,5 г; для лапши: мука пшеничная 60 г, вода 20 г, специи.

Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и красного перца. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см. Раскатывают пресное тесто, нарезают его в виде продолговатых прямоугольников и отваривают в бульоне, затем их соединяют с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне. Добавляют соль, перец. При подаче кладут в пиалы. Бульон подают отдельно.

Бишбармак

Не знаю. Но, захотелось мне вспомнить это чудесное блюдо из далекого детства. По большому счету, в нем и сложного-то ничего нет - домашняя лапша, сваренная в крепком бараньем бульоне. Но все же.
Так получилось, что варил его два дня - сначала бульон, потом все остальное. Не успел в один день.
Взял корейку и две лопатки бараньих от молодого барашка, общим весом в 2,5 килограмма. Мясо от костей отделил (не сильно жадничая, впрочем), пересыпал льдом и отправил в холодильник. Кости и жилы положил в котелок о восьми литрах, туда же - три крупные морковки и четыре средних луковицы. В марлевом мешочке - лавровый лист и черный перец горошком. И варил это все - сначала на сильном огне, сняв три пены, потом на слабом, чтобы только волновалось потихоньку. Примерно на треть котла вода ушла. Вытащил всё, бульон оставил.
На следующий день бульон нагрел, мясо из холодильника достал, порезал чуть крупнее, чем на плов. Добавил три головки чеснока и всё в котел. Посолил немного. Кто любит поострее - можно перцу острого бросить. Пока мясо варилось - сделал тесто, простое, мука-вода-соль (последней - совсем чуть-чуть). Поперек кухни натянул нитку, тесто катал широкими лепешками, ножом резал и на нитку развешивал. Как подсыхает - можно в два слоя вешать, уже не склеится. Теперь мясо с чесноком из бульона достал, бульон посолил еще - и лапшу туда. За 3-5 минут, пока лапша варится, сделал соус. Пол-литра сметаны, томаты (я использовал протертые без кожуры) мелко порубленные, много рубленого чеснока. Лапшу достал, на большое блюдо выложил, в центр - мясо горкой. Подавать с обилием зелени и бульоном, в котором все это варилось.

Да, и муки на лапшу не жадничайте. Я сделал из килограмма, пока она сохла - был в некоторой панике - куда столько? Шесть человек как-то очень быстро всё скушали и смотрели полуголодными глазами. Надо было делать из двух кг, и варить в несколько приемов.

Рецепт бешбармака
Порция на семью + пара друзей.

О классическом рецепте речи не идет. Целого барана ,с головой в качестве почетного трофея, тем более конины взять негде.
Беру килограммов 5 мякоти говядины. Добавка ребер желательна, но ее за вес считать нельзя.
Варю ее на очень медленном огне в примерно 8-литровой кастрюле. Вынимаю мясо ,укладываю его на большое блюдо.
В кастрюлю закладываю очищенный картофель разрезанный пополам. Сверху на кастрюлю ставлю блюдо (подогрев мяса).После готовности вынимаю картофель,укалдываю поверх мяса.
В каструлю кладу нарезанный кольцами репчатый лук. Очень важно время варки. Примерно 7 минут с момента закипания. Лук теряет горькость, но остается твердым хрустящим. Вынимаете лук и укладываем поверх картошки.
В бульон кладем лапшу. Лапшу необходимо делать самим. Мука, вода, яйцо. Раскатать блины. Режем шириной примерно 3 см. и длиной 5. Лапшу в бульон. Время варки около 20 мин. Вынимаем лапшу и укладываем поверх лука.
Ставим блюдо посредине стола (дастархан). Каждый накладывает себе (берет руками) содержмое блюда. Бульон (шурпа) наливается каждому отдельно в чашки (пиалки). Им запивается мясо-лук-картофель-лапша.
Потрясающее блюдо. Вариантов очень много (в т.ч. и рыбных). Кто знает поделитесь. Кто не знает попробуйте.

Бешбармак

2- 2 1/2 кг жирной баранины, 1/2 кг муки, 5-6 головок репчатого лука, соль, пряности. Баранину нарезать кусками по 30-40 г.

Сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4-5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5-7 минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить лук 3-4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку.

From : Dmitry Elizarov, 2:5084/10.9 (Суббота Февраль 14 1998 13:44)

Вариант 1: 1.,5 кг конины (поясничная часть) * 250 г казы (см. с. 229) * 250 г шужука (см. с. 229) * 250 г бараньей грудинки (или кабырги) * 2,5 л воды Вариант 2: 1,5 и- баранины * 500 г казы * 250 г шужука * 2,5 л воды
Для обоих вариантов:
Тесто: 500 г муки * 2 яйца * около 0,5 стакана воды * 1 ч.
ложка соли Овощная часть: 3-4 луковицы * 1 стакан мелко нарезанной зелени черемши или колбы * 3 ст. ложки зелени петрушки * 1 ч. ложка черного перца горошком Бешбармак (ет) состоит из отварною мяса, теста и крепкого бульона. Его можно было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.
1. Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч.
2. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
3. Когда мясо будет готово, вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4 х 4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5 - 7 мин.
4. Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6 х б см) или даже более крупными и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и 1 петрушку.
5. Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и залить все небольшой частью бульона или сделать специальную подливку зуздук из курта (см. с. 231).
6. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
7. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан.

Туураген эт (бешбармак киргизский)
Dmitry Elizarov

1 кг баранины (грудинки) * 1 кг конины (нашины) * 4 лукевицы * 250 г карты * 200 г толстых конских кишок * 250 г бараньей печени * 50 г курдючного сала * 2 ч. ложки черного перца  4 ст. ложки зелени петрушки * 0,5 стакана зелени * 1 головка чеснока * 2,5 л воды
Для теста: 500 г муки * 2 яйца * около 0,5 стакана воды * 1 ч. ложка соли Все операции такие же, как и при приготовлении казахского бешбармака, за исключением двух.

После окончания варки бульона (п. 3) отваренную карту-(см. с. 230) и печенку вынуть, как остальное мясо, из бульона, отдельно измельчить и обжарить на курдючном сале и собранном с поверхности бульона жире в казане 10-15 мин. Приготовить соус ч ы к (см. ниже), развести его в бульоне до консистенции жидкой сметаны и соединить с соусом, полученным из печени и карты. Залить им лапшу так, как это сказано в п. 5 рецепта казахского бешбармака (или просто развести курт в бульоне).

Зуздук (соус к казахскому бешбармаку)

100 г курта (1 стакан) * 1 стакан теплой воды или мясного бульона * 25 г топленого (или сливочного) масла (или курдючного сала) * 1-2 луковицы * 1 головка чеснока или пучок черемши * 1 ст. ложка муки * 0,5 ч. ложки черного молотого перца.
Курт истолочь, смешать с мукой, развести водой или бульоном.
Пряности мелко нарезать или истолочь, слегка обжарить на масле, смешать с разведенным куртом.

Чык (соус к киргизскому бешбармаку )

200 г курта * 100 г топленого сливочного масла * 1,5 стакана крепкого мясного бульона * 3 луковицы  2 головки чеснока * 1-2 ч. ложки красного перца * 2 ст. ложки муки (обжарить с маслом и луком)
Готовить так же, как и зуздук.

Прикреплённые файлы

 beshbarmak.jpg ( 39.75 килобайт ) Кол-во скачиваний: 139