Кашерование посуды. рав Г. Двира Гиват-Шмуэль, Перевод и комментарии М.Карповой Опции

[Ирена]

Кашерование посуды. рав Г. Двира Гиват-Шмуэль. Перевод и комментарии М.Карповой

Практическая Галаха הלכה למעשה   Кашерование посуды  הכשרת כלים     Конспект урока рава Г.Двира Гиват-Шмуэль, Израиль 02 апреля 2006 г.   На данном уроке мы обсуждали основные принципы кашерования посуды к Песаху, иногда затрагивая некоторые общие  аспекты кашерования посуды.   В основе кашерования посуды лежит принцип: «как получает – так и отдает». То есть процесс кашерования посуды надо производить таким же образом, каким она впитывает «вкус» (в случае Песаха -  «вкус хамеца»). Посуду, которая подвергалась непосредственному воздействию огня, – например, конфорки плиты, – необходимо прокалить на открытом огне; металлическую посуду – кастрюли, кружки, а также вилки, ложки, ножи – следует ошпарить кипящей водой...   Базовые правила ошпаривания (כללי יסוד בהגעלה):   1. Предварительно посуда тщательно моется ניקוי יסודי של הכלי Обязательное условие 2. После того, как посуда вымыта, перд собственно кашерование необходимо выждать 24 часа (по проишествии 24 часов впитавшийся в стенки посуды вкус теряет свою силу). המתנה של 24 שעות לפני ההגעלה Обязательное условие 3. Посуда со следами ржавчинами, или поцарапанная посуда – необходимо  прокалить (до бела) ее в местах, на которых есть ржавчина или трещины,  перед окунанием כלי שיש בו חלודה או חריצים – יש ללבן את אותם המקומות לפני ההגעלה   4. Добавить в емкость, в которую буду окунать кашеруемую посуду, любое чистящее средство (например, ср-во для мытья посуды) להוסיף סבון או חומר פגום אחר למי ההגעלה (זה נותן טעם פגום) Обязательное условие при ошпаривании посуды в общественном  чане. 5. По-возможности отвинтить ручки יש להוריד הידיות (כאשר ניתן לעשות זה)     6. Окунание посуды в кипящую воду נתינת הכלי במי ההגעלה הרותחים Обязательное условие 7. Окунание посуды в холодную воду (или – в домашних условиях – промывание под струей холодной воды) נתינת הכלי במים קרים Обязательное условие   * Интересно, в  Кицур Шульхан Арух написано, что  «кашерование кипячением производят только в воде, к которой ничего не примешано, даже моющие средства и т.д....» (глава 116, пункт 14).   Посуду больших размеров, которая не помещается в емкость с кипящей водой, можно ошпаривать необходимое количество раз (с каждой стороны), пока вся поверхность посуды не окажется ошпарена.   При кашеровании посуды в обычной кастрюле (например, в домашних условиях):   - необходимо взять кастрюлю, которой не пользовались в течение последних 24 часов, тщательно ее вымыть;   - и при кипячении воды для ошпаривания добавить любое чистящее средство; - необходимо проследить, чтобы объем кипящей воды в 60 раз превышал объем кашеруемых предметов.   Базовые правила кашерования разных видов посуды   Кастрюли, столовые приборы (ложки, вилки, ножи) кашеруют ошпариванием (הגעלה).   Кашерование ножей: если мясным ножом резали твердый сыр или молочным ножом резали мясо (оба случая – холодное прикоснование), то можно откашеровать нож либо, воткнув его в твердую почву 10 раз и каждый раз - в другое место; либо 10 раз тщательно протереть его абразивной губкой (в Израиле она называется «скотч») или наждачной бумагой.   Сковороды: Обычные сковороды:   - Шульхан Арух (сефарды) – в течение всего года сковороды кашеруются прокаливанием (ליבון); при кашеровании на Песах – ошпариванием;   - Рама (р.М.Иссерлис; ашкеназы) – в течение всего года сковороды кашеруются прокаливанием; при кашровании на Песах – легким прокаливанием (ליבון קל) Тефлоновые сковороды – по большинству мнений не кашеруются.   Однако есть облегчающее мнение: считается, что жарка на растительное масло приравнивается к кипячению. Таким образом, при условия отсутствия царапин на  поверхности, тефлоновоу сковороду  также можно откашеровать одним из указанных выше способов.   ***************** Комментарий:    Различают три вида жарки:     - Жарка в глубоком масле - по всем мнениям эквивалентна варке (рав Ойербах в שמירת שבת כהלכתה א, הערה סא).   - Жарка в малом количестве масла, только чтобы еда не сгорела, - эквивалентна выпечке (רמ"א קסח:יד, מ"ב ס"ק סט).   - Жарка в малом количестве масла, призванном придать еде вкус...   См.конспект урока «Блюда из хлеба и мацы - как благословлять?», рава Йосефа Цви Римона, рава Алон-Швут-даром и преподавателя ешивы Ѓар-Эцион (запись и перевод А.Ольмана, Алон Швут; опубликовано на сайте проекта:  http://vlc.pedclub.ru/modules/wfsection/ar...p?articleid=690).   В нашем случае речь идет о первом и третьем видах жарки.   *****************   Противни для выпечки – на Песах не кашеруются.   В течение года молочный противень, на котором было приготовлено мясное блюдо (и наоборот), и который  перед этим не использовался в течение последних 24 часов, можно откашеровать легким прокаливанием (в течение 30 минут прокалить противень в печи/духовке).   Стеклянная посуда: - Шульхан Арух  – просто тщательно вымыть - Рама (р.М.Иссерлис, Польша) и Бен Иш Хай (р.Йосеф Хаим из Багдада) –  на Песах стеклянная посуда не кашеруется. В течение года, согласно мнению Рама, стеклянную посуду кашеруют трехкратным окунанием (в особенности посуду, в которой можно готовить на огне, כלי פיירקס).   Примечание: Во многих пособиях по кашруту для начинающих написано, что стеклянную посуду нужно перед Песахом вымачивать в течение 3-х суток (между каждыми двумя суточными погружениями следует поменять воду), р.Двир считает это условие необязательным.   Керамическая, глинянная и фарфоровая посуда – не кашеруют.   Эмалированная посуда – кашеруется трехкратным ошпариванием; есть мнение, что на Песах такая посуда не кашеруется.   Пластиковая посуда – по мнению большинства поским, можно кашеровать ошпариванием; законы кашерования пластиковой посуды совпадают с законами кашрования металлической посуды.   Серебряные кубки и бокалы (для кидуша) – на Песах желательно также откашеровать ошпариванием, так как в бокалы иногда попадают хлебные крошки.   Сито, скалки и др.приборы, использующиеся для изговтовления выпечки – на Песах не кашеруются.   Посуда, впитавшая квашенный вкус (холодный) – в течение 3 суток вымачивать в воде, каждые 24 часа меняя воду; желательно после этого ошпарить.     Домашние электроприборы   Электрическая печь (духовка) –  тщательно вымыть; выждать 24 часа; включить на саму высокую температуру, прокаливать не меньше 30 минут.   Есть мнения, что печь/духовку невозможно откашеровать из-за стеклянной дверцы, которую невозможно прокалить или ошпарить. Однако, учитывая, что в процесс готовки дверца не соприкасается с продкутами/посудой – есть облегчающие мнения. Металлическая решетка печи/духовки – кашеруется сильным прокаливанием (должны лететь искры) или легким прокаливанием, а затем решетку оборачивают фольгой.   Микроволновая печь: Есть мнения, что микровая печь вообще не «впитывает» никаких вкусов. Следующие этому мнению считают, что нет необходимости закрывать  блюда, готовящиеся/разогревающиеся в микроволновке. Есть противоположное мнение – закрывать несколькими крышками. Р.Овадия Йосеф считает, что желательно не пользоваться микроволновыми печами во время Песаха, так как до сих пор не ясен принцип их работы (с галахической точки зрения). Если кашеровать микроволновку на Песах:   - тщательно вымыть внутренную поверхность печи;   - стеклянную подставку в микроволновой печи желательно ошпарить; можно просто обернуть подставку фольгой или пищевой бумагой (чтобы создать прослойку между подставкой и посудой);   -  закрывать готовящиеся/разогревающиеся в печи блюда и продукты.   Посудомоечная машина – тщательно вымыть (в особенности фильтры). Запустистить машину на максимально высокой температуре (на холостой ход). Решетки для посуды и поддоны либо окунуть в кипящую воду (הגעלה), либо ошпарить кипящей водой (עירוי מים רותחים).   Субботняя плата – тщательно вымыть поверхность и ошпарить кипящей водой (עירוי מים רותחים); затем обернуть фольгой (чтобы создать прослойку между платой и посудой). Если есть опасение, что при ошпаривании плата повредиться, достаточно просто вымыть и обернуть фольгой.   Миксер (блендер): – если миксер используют только для размалывания/перемешивания холодных и не острых продуктов, достаточно тщательно вымыть; - если миксер используется для перемешивания горячих/острых продуктов – необходимо окунуть в кипящую воду (הגעלה).     Кашерование кухонных поверхностей Каменные (под мрамор) плиты на кухонных столах (שיש): - необходимо тщательно вымыть; - горячую пасхальную посуду (продукты) можно ставить/класть на такую поверхность только после того, как прошло 24 часа с момента последнего соприкосновения поверхности стола с горячей посудой, использовавшейся для "хамцовых" продуктов. По некоторым мнениям, достаточно ошпарить поверхность стола кипятком (עירוי), однако первоначально правило было: положить на стол раскаленные камень (или железный брус) и обливать его кипящей водой, перекатывая по столу так, чтобы вода попала на всю поверхность стола. В настоящее время, из-за того, что подобный способ ведет к порче поверхности стола, достаточно ошпарить ее кипятком. придерживающиеся более строгого мнения, полсе ошпаривания покрывают поверхность стола плотной фольгой или клеенкой. Раковина - внимательно проследить, чтобы за 24 часа до кашерования раковины, в нее не выливали/наливали горячую воду (יד סולדת - выше 45 градусов Цельсия). Раковину из нержавеющей стали кашеруют ошпариванием (עירוי). Железную раковину:   - согласно сефардским обычаям - достаточно ошпарить  (עירוי);   - для ашкеназов - желательно воспользоваться временной  раковиной из пластика или покрыть стенки раковины плотной фольгой. Газовая плита:  Рассекатели на конфорках - легкое прокаливание (ליבון קל); согласно некоторым мнениям после этого нужно обернуть конфорки плотной фольгой.   Конфорки - тщательно очистить; есть обычай - дать прогреть в течение 30 минут. Эмалированная поверхность плиты -  тщательно отмыть; есть обычай окатывать поверхность плиты кипящей водой.  Многие закрывают поверхность плиты плотной фольгой, но в принципе это не обязательно, так как нет непосредственного соприкосновения между посудой, стоящей на плите, и поверхностью плиты. Холодильник - тщательно вымыть (можно воспользоваться дополнительными чистящими средствами - להוסים חומר פגום).   Перевод и комментарии М.Карповой, 03 апреля 2006 г.