IPB
Для читателей: поддержка сайта, к сожалению, требует не только сил и энергии, но и денег.
Если у Вас, вдруг, где-то завалялось немного лишних денег - поддержите портал







Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

18 страниц V  « < 11 12 13 14 15 > »   
Ответ в темуСоздание новой темы
> Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами, делимся рецептами кухонь мира, вашего изготовления

Ирена Pisces
Сообщение #241


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Клубничный тарт (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) noussommes

Прикреплённый файл  Tart_2.jpg ( 84.75 килобайт ) Кол-во скачиваний: 75


Такой симпатичный тарт получился. И что вдвойне приятно, довольно легкий, как раз по погоде.

Рецепт в расчете на форму 30 см.

Тесто: 200 грамм масла, 2 стакана муки, 2 ст.л. простокваши, 1 желток, 0,5 ч.л. соды, и 0,5 ч.л. соли. Замесила, раскатала, выложила им форму, слегка подморозила в морозильке. Сейчас такая жара стоит, что пока делала тесто, что оно от масла просто расползалось на глазах. Выпекала 40 минут при 180 градусах, проложив бумагой для выпечки и высыпав в форму фасоль. Готовый корж охладила.

Начинка. Взяла 1 кг клубники. Часть ягод располовинила и выложила сезом вниз на корж. Вот так.

Прикреплённый файл  Tart_2.jpg ( 84.75 килобайт ) Кол-во скачиваний: 75


Оставшиеся ягоды превратила в совершенно однородное пюре. У меня для этого дела есть специальный девайс к мясорубке.

Прикреплённый файл  Tart_1.jpg ( 58.44 килобайт ) Кол-во скачиваний: 68


Взяла 1 стакан сахара, 0,5 стакана белого вина, 2 ст.л. коньяка бренди. Матушка убъет, ежели узнает, что я для этого дела попользовала специально для нее хранящийся в моем доме 8-летний "Нистру". Хотя может и не убъет, все равно она "Дойну" предпочитает.

Довела смесь до кипения, влила в сироп клубничное пюре и 1 ч.л. (с небольшим верхом) агара. Кипятила в течение пары минут.

Прикреплённый файл  Tart_3.jpg ( 67.55 килобайт ) Кол-во скачиваний: 50


Сняла образовавшуюся пену, а получившуюся смесь аккуратно вылила на тарт. Минут через сорок все уже благополучно застыло. И было употреблено к полдничному чаю.

Прикреплённый файл  Tart_4.jpg ( 54.91 килобайт ) Кол-во скачиваний: 70


Прикреплённый файл  Tart_5.jpg ( 55.8 килобайт ) Кол-во скачиваний: 70
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #242


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Иногда случается, особенно после празднования свадеб, крещения и т.п., что осталось довольно много отварного картофеля. Подсохшего такого, никуда не годящегося. А выбросить такое количество рука не поднимается. В Литве такой картофель традиционно пускают на традиционное литовское блюдо - švilpikai (швильпикай), что в переводе означает "свистуны". А если еще с грибным соусом...

Для грибного соуса нужны будут сушеные боровики. Немного, скажем, шесть долек, если грибы были перед сушением порезаны пластинками. Их заливаем горячей водой и оставляем, лучше всего на ночь, или на хотя бы три часа. Тогда грибы акуратно снимаем с поверхности воды, а воду осторожно сливаем, чтобы песок, если такой был, остался бы на дне. Тогда боровики кладем в ту же самую воду, в которой они мокли, ставим на медленный огонь, и оставляем медленно кипеть, пока делаем все другое. Если вода выкипает слишком быстро, добавляем еще, точных пропорции нет, но воды должно быть где-то около стакана.

А вот, скажем, нет подсохшего отварного картофеля от вчерашней свадьбы, ну, случается так, что тогда делать? Берем крахмальный картофель, скажем, четыре картофелины породы Рассэт. Они общим весом будут почти 2 кг. Чистим, режем на четверти, и варим в посоленой воде пока не сварятся и не начнут немножко сыпаться. Тогда воду сливаем, картофель ставим на очень медленный огонь, и, постоянно помешивая или потрясывая кастрюлю, выпариваем всю лишьнюю воду, как можно больше, но осторожно, чтобы картофель не пригорал. Это важно, так как из мокрого картофеля не получится то, что мы пытаемся сделать.



Пока картофель горячий, давим его как для пюре. Как только масса простывает на столько, что можно работать с ним руками, добавляем два яйца и стакан муки. Так же можно пару ложек крахмала добавить; есть такое мнение, что тогда тесто будет менше липким, хотя может быть это просто традиция такая.



Руками смешиваем массу с яйцами и мукой то тех пор, пока не станет однородной. Месить нужно как можно меньше и как можно быстрее. Это тесто имеет странное свойство, чем больше месишь, тем более жидкая и липкая оно становится, так что его трогать нужно как можно меньше. Как только все смешалось ( тесто во время процесса станет довольно сердито прилипать к рукам ), останавливаемся. Тесто будет очень мягким, раскатать его невозможно, ничего общего, скажем, с тестом для чебуреков или пельменей.

Доску щедро сыпем мукой, и той самой мучной рукой берем горсть теста из кастрюли. Кладем на мучную поверхность и раскатываем колбаску ( все, надеюсь, помнят детские времена и забавы с пластилином? :{) ). Эту колбаску сплющиваем в длинный блин, около 5мм толщины. Режем ромбами. Работать нужно как можно быстрее, потому что чем дольше, тем работать с тестом будет труднее.



Тогда уже нужно иметь противень, смазаный маслом, а духовка разогрета до 220С. Свистунов кладем на противень, в духовку, и печем 10-15 минут, тогда глядим. Они будут немножко раздутыми, немножко румяными. Смотрим на одном, если нижняя сторона румянее, чем верхняя, переворачиваем все, чтобы и другая половина зарумянилась. Если у вас духовка новая, с наваротами и другими вентиляторами, возможно этого делать и не нужно будет. Моя старенькая, приходится крутиться.



Пока свистунчики пекутся, готовим соус. Отвареные грибы выливаем в дуршлаг, жидкость оставляем, грибы рубим. Одну луковицу мелко рубим и жарим в паре ложек сливочного масла на среднем огне, пока немножко станут желтеть, около 10 минут. В поджареный лук кладем ложку муки, постоянно подмешивая жарим около минуты, тогда вливаем жидкость от грибов. Все вымешиваем, чтобы без комков и масса стала однородной более-менее, и льем молоко. Опять же, на глазок, где-то стакан, полтора может быть. Все помешивая даем закипеть и загустеть. Соус должен быть где-то консистенции кефира, но это уже как кому нравится. Добавляем соль, перец, кладем туда же рубленые боровики. Мешаем, греем еще пару минут, и все, соус готов.



Самый простой вариант - навалить тарелку свистунов, залить соусом, и лопать их так :{)



По сложнее - соус сделать чуть более жидким, свистуны положить в плоский сосуд, залить соусом и оставить в теплой духовке, чтобы намокли, или даже потушить немножко. Швильпикай также можно жарить не в духовке, а на сковороде, на масле. Но если собираетесь их тушить, тогда лучше подойдут те из духовки, они суше и лучше впитяют соус.

Главное, что нужно помнить, это две вещи - хорошо осушить картофель и как можно меньше месить тесто, тогда все получится. В рецептах это обычно забывают указать, и получается тесто, напоминающее клейстер, с которым ничего невозможно сделать.

А почему "свистуны"? Не знаю даже. В детстве спрашивал, тоже никто не ответил. Традиция, мол, такая. Наверное, так легко делаются, что готовишь присвистывая :{)

Skanaus!
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #243


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Это блюдо делается элементарно, а главное - не требует каких-либо хлопот. Отменный кусок мяса на кости (у меня использована баранья лопатка), подвернувшиеся под руку овощи, травки и специи, немного растительного масла, горячая вода, вылитая прямо в противень и разогретая до 200 градусов духовка. Всё готовится одновременно и "само по себе". Единственное в ходе готовки "внешнее" вмешательство - мясо надобно перевернуть, когда верх запечется, а низ, благодаря "паровой бане" - затушится.

Если в мясе есть трубчатые кости, их желательно сломать в нескольких местах. Нехай мясо напитывается костным жирком. Далее - натереть мясо солью и подвернувшимися специями. Мне подвернулись: красный молотый перец, семена кориандра и зира. Разумеется, все это делается прямо на противне.

Прикреплённый файл  1176.jpg ( 72.2 килобайт ) Кол-во скачиваний: 14


Теперь подвернувшиеся под руку овощи, которые режутся либо пополам, либо на четыре части: морковь, лук, болгарский перец, помидоры, баклажаны, острый перец, картофель.

Прикреплённый файл  1177.jpg ( 84.03 килобайт ) Кол-во скачиваний: 25


Овощи, понятное дело, перчатся и солятся отдельно от мяса.

Прикреплённый файл  1178.jpg ( 88.92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 22


Подвернувшуюся под руку травку (укроп, кинзу и тд) желательно "прикопать" овощами - чтобы не сохла.

Прикреплённый файл  1179.jpg ( 88.18 килобайт ) Кол-во скачиваний: 20


Теперь все это дело можно взбрызнуть столовой ложкой растительного масла и влить в противень горячую воду - почти до краёв.

Прикреплённый файл  1180.jpg ( 88.46 килобайт ) Кол-во скачиваний: 12


И - в разогретую духовку до хорошего зарумянивания (мясо, напомню, нужно будет перевернуть, когда запечется верх).

Прикреплённый файл  1181.jpg ( 62.91 килобайт ) Кол-во скачиваний: 12
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #244


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Перец халапеньо (Jalapeсo) - не очень острый, на шкале остроты стоит довольно низко. Выбирая лучьше всего брать таких, у которых кожица не лопнувшая, не пересохшая, цвет - сочно зеленый, перцы крепкие, не обмякшие.



Несколько помидоров, сушеных на солнце, заливаем горячей водой и оставляем на пол часа. А вот если помидоры в масле, с ними делать ничего не надо.



Теперь перцам делаем вот такую операцию: осторожно ножом режем с одной стороны...



Тогда раздвигаем половинки и ложком вынимаем им семена и семянники. Если хотите по-острее, не вынимайте, но тогда будет труднее их начинить. С семенами они где-то вдвое острее, чем без.



Тут перцы уже после вивисекции:



Дальше, нужен будет один пакетик омерзительной массы под названием крим чиз Филадельфия. Пакетик - это где-то 220г, или 8oz.

Сыр делим на две ровных части. Одну из них смешиваем с небольшим количеством рубленного чеснока, несколько листьев базилика, рубленым сушеным помидором и немножко соли.



Другую - с мелко порубленой колбасой ( вот таким примерно кончиком, как на фото. Делал с "Чоризо", очень хорошо идет ) и мелко потертым пармазаном.



После смешивания это гадкая начинка выглядит так. Кстати, их можно и просто так, мазать на креккер и подавать как закусом к несладким коктейлям.



Чтобы легче было бы начинить перцы, делаем такой финт ушами: массу кладем в крепкий полиэтиленовый мешочек, собираем в угол, а сам угол отрезаем, чтобы получилась дыра 1-1,5см в диаметре. Получаем что-то типа кондитерского мешочка, конец которого всовываем в перец и наполняем, а когда масса закончится - мешок можно просто выбросить, никакой возни с мойкой настоящих кондитерских мешочков. И так далее.



Наполняем их примерно вот так:



Техассцы каждый перец закрутили бы в кусок бекона и потом его ( кусок ) накололи бы медной зубочисткой, чтобы не раскрутилась. Я делал чуть иначе. Перцы кладем на противень порезаной стороной вверх, и сверху накладываем дольками бекона. Вместо десяти долек таким образом изпользуются только три-четыре.



Жарим в горячей духовке, 230С, примерно 20 минут, пока бекон не зажарится и станет хрупким.



Употребляем с большим количеством холодного пива.

Несколько советов:
1. Если закусили перец и вдруг почувствовали, что дым из ушей идет, вода тут не поможет. Пиво лучше, но все равно слишком мало. Огонь погасить можно холодным молоком, который нужно подержать во рту, или, как делают индусы, с замороженым йогуртом. Хотя очень остро недолжно быть - при жарке острота ослабляется, а крим-чиз ее еще снизит. Если все равно слишком остро - проверьте, халопеньо ли это были.
2. Злоупотреблять остротой не советую, иначе на другое утро Монтезума, позвав на помощь какой-то другой бог огня, отомстят вам ;{). Как говорят в Техасе, "Еда не настоящая, если когда ты кусаешь ее, она не кусает тебя" и "По настоящему острая еда жжет два раза".

Skanaus!
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #245


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






400 грамм (чуть больше) абрикосов пропустила через через свою мясорубку-соковыжималку. Получила однородное пюре, очищенное к тому же от кожуры. Поставила абрикосовое пюре на плиту. Добавила в него чуть больше 0,5 кофейной ложечки агара. Довела до кипения и дала чуток покипеть.

Параллельно взбила в безешную пену 3 белка с 1 стаканом сахара. Прямо горячее пюре вылила в белковую массу, быстро перемешала, распределила по креманкам и отправила в холодильник. Приятственно получилось.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #246


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Кофейные маффины (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) noussommes

Прикреплённый файл  kof_maf_bliz.JPG ( 67.19 килобайт ) Кол-во скачиваний: 65


Вкусные, нежные и ароматные маффины. Хороши к кофе или к молоку, или к кофе с молоком:)
Очень быстро готовятся.


1 1/2 ст.л. молотого кофе
1 ст. молока
50 г. масла (4 ст.л.)
2 1/2 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя (10 гр)
150 гр (15 ст.л.) коричневого сахара
1 яйцо
75 г. орешков макадамия (у меня не было)

1. духовку до 200 гр. Ц. Смазать маслом форму для маффинов на 12 штучек.

2. Кофе залить горячим молоком, оставить настаиваться 4 мин. процедить через ситечко (я просто во френч-прессе заваривала, поэтому ничего не процеживала).

3. Масло положить в кофе, размешать, чтоб распустилось, остудить до коинатной температуры.

4. Муку и разрыхлитель просеять, смешать с коричневым сахаром и орехами (если используете).

5. Яйцо взбить в молочно-кофейной смеси и вылить в мучную смесь. Слегка перемешать.

6. Выложить в формочки, печь около 15 минут, пока не станут золотистыми.

В следующий раз я сделаю к ним глазурь из кримчиза или ромовую глазурь.

внутренняя жизнь маффина:)

Прикреплённый файл  kof_maf_bliz_razlom.JPG ( 68.73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 72


Источник: "Кофе"

Прикреплённый файл  kof_maf_bliz_many.JPG ( 92.71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 66
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #247


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Сразу скажу - эти чебуреки не настоящие татарские. Их в Литву привезли Крымские караимы в средневековие, где они ( и караимы, и чебуреки ) отлично прижились и обрели национальный характер. Кстати, один из самых знаменитых потомков литовских караимов - актер Чарлз Бронсон.

Но давайте-ка лучше о чебуреках поговорим.

Какой должен быть этот ненастоящий чебурек? Хрустящим, а не гибким, на готовом продукте не должно чувствоваться никакой маслянистости, внутри мясо, мягкое от собственного сока. "Корочка" должна хрустеть, но когда откусишь - быть мягкой внутри. Ну, и конечно же сам вид: пузырки на поверхности чебурека и все такое. Как это делается?

Завариваем стакан воды с щепоткой соли и небольшим количеством масла. Как только закипит, добавляем половину стакана муки и хорошо все вымешиваем, чтобы мука насытилась водой.



Мука на ощупь становится чем-то похожим на "творожный желе". Ждем, пока можно до него дотронуться без боли, , тогда добавляем яйцо и постепенно вмесим еще около трех стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пелменное. Если нужно, добавляем немножко воды, чтобы тесто размесилось равномерно. Также есть такой обычай, добавлять ложку водки в тесто. Не знаю, есть ли в этом какой нибудь смысл, кроме как ритуального.

Тесто оставляем где-то на час, тогда месим опять. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке. Правильно сделаное его можно раскатывать без посыпки мукой.

Готовим начинку. В оригинале, конечно же, была баранина, но чаще всего литовцы делают со смесью 1:2 говядины и жирной свинины, или с добавлением сала. Крупно порубленого лука кладется столько же, сколько и мяса, а также в фарш добавляется от половины до всего стакана кефира или взбитой простокваши. Плюс соль-перец, плюс майоран.

Тесто раскатываем в колбаску, и от нее отщипываем кусок где-то с куриным яйцом. Его раскатываем в блин, с верху ложим тарелку и ножом вокруг акуратно проводим, а отрезаные края кладем к тому-же тесту. Начинки берем столько же, сколько и теста, даже немножко больше, и кладем примерно вот так:



Край загибаем, сдавливаем пальцами.



И герметизируем при помощи вилки обыкновенной, примерно так же, как итальянцы иногда поступают с пиццами "кальцоне". Главное все делать акуратненько, чтобы не передавить и не проколоть "шкурку", так, чтобы вилка доходила до 2/3 от всего зажима пальцами.



В чугунной сковородке нагреваем масло, где-то на палец толщины, на среднем огне. Жарим, пока чебуреки не станут вот такими:



Кушаем сразу, как только немножко простынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном. Кусать осторожно, внутри тоже бульон, который очень любит закапать штаны или ковер.

К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #248


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Вафельный торт (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) alex_pingvin

Прикреплённый файл  tort_vaf.jpg ( 105.83 килобайт ) Кол-во скачиваний: 56


Опробовал вафельницу и приготовил первые в своей жизни вафли. Больше часа мучался с ними, по рецепту было написано, что должно получится 18 вафель, а у меня вышло в два раза больше, чего и Вам желаю.

Ингредиенты:
4 яйца
200 мл. молока
500 гр. муки
200 гр. масла
6 ст.л. сахара
2 ч.л. разрыхлителя

Отделить белки от желтков. Взбить белки. Растопить масло, немного остудить. Просеять муку, добавить сахар, разрыхлитель, растопленное масло, постепенно перемешивая. Ввести белки, продолжая перемешивать, затем молоко и в самом конце желтки. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 2 минуты.

Прикреплённый файл  vafli_got.jpg ( 69.72 килобайт ) Кол-во скачиваний: 68


Теперь о том, что я потом сделал с вафлями. Заврной крем делается так: берем одно яйцо, добавляем растирая 0.5-1 ст. сахарного песка, перемешенного с 1 сл.л. муки - сливаетяс постепенно, хорошо размешивая 1 ст. молока, размешивается постоянно и доводится до кипения при этом на небольшом огне, остужается. Взбить с пачкой сливозного масла размягченного Я добавил в крем немного ванильного сахара. Потёр пол плитки чёрного шоколада, порезал на половинки клубнику. На первую вафлю намазываем остывший крем, сверху посыпаем шоколадом и кладём парочку клубничек, накрываем следующей вафлёй и т.д., пока не закончатся вафли или ваше терпение. Ставим всё в холодильник на пару часиков пропитаться. Приятного аппетита.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #249


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Итак,

Прикреплённый файл  produkty.jpg ( 97.36 килобайт ) Кол-во скачиваний: 48


Ингредиенты:
125 г маргарина
1,5 ст. сахара
2 яйца
100 г мелко покрошенного горького шоколада
1 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. разрыхлителя
2,5 ст. муки
1 ст. "пустого" йогурта
Каюсь, добавил от себя еще полстакана черники...

Стереть вместе маргарин и сахар. По одному добавить яйца, затем шоколад, йогурт, чернику. В отдельной миске смешать муку, ваниль и разрыхлитель. Постепенно ввести в шоколадную массу. Форму смазать и присыпать панировкой, заполнить тестом.

Прикреплённый файл  forma.jpg ( 71.82 килобайт ) Кол-во скачиваний: 56


В разогретую до 180С духовку поставить часа на полтора. Можно украшать, а можно и так есть.

Прикреплённый файл  rasrez.jpg ( 81.44 килобайт ) Кол-во скачиваний: 56
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #250


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Итальянцы это называют "pollo cacciatore", французы - "poulet chasseur",а в принципе это всего-лишь курица, тушеная в красном соусе. Исторически это блюдо готовили из того, что охотник из леса приносил - птицу, гриб, пряные травы, помидоры, свиснутые у соседа, живущего около леса... Готовить стоит побольше, потому что от пребывания в холодильнике вкус только хорошеет, плюс, все отлично замораживается "на потом" и после размораживания ничего не теряет.

Курицу моем и режем на восемь частей - грудки на половину, ноги на две части через сустав.



Мясо обваляем в муке и жарим на масле, где-то пять минут для каждой стороны. Если все не поместится, жарим за несколько подходов.



Пока жарится, в другой сковородке на масле жарим порубленный красный болгарский перец, одну луковицу, порезаную полукольцами, и три дольки мелкопорубленого чеснока. Тут хорошо пойдут и грибы, кто любит. В тот раз у меня их не было, слишком поздно огляделся.



Жарим, пока лук не размякнет, ну, где-то минут пять. Солим-перчим. Тогда льем почти полный стакан белого вина и все греем около трех минут.

Добавляем большую банку помидор в собственном соку ( 0,8 литра или 28oz ). Конечно же, если есть свежие помидоры из собственной теплицы, а не бесвкусные внесезонные американские, сбланшируйте их быстренько, снимите шкурки, и кладите туда вместо консервов. Или же не снимайте шкурок. Все зависит от уровня ленивости.

Добавляем около стакана крепкого куриного бульона. Теперь пробуем и смотрим, что тут подойдет. Для меня хорошо тут идет орегано и розмарин, чабрец тоже неплохо, только его лучше сыпать к концу тушения. Тоже хорошо подходят каперцы, валим их туда, полную ложку с верхом.



Все размешиваем. Теперь, в зависимости от того, насколько большая у вас сковорода, либо переливаем из сковороды в кастрюлю и туда же кладем курицу, либо пробуем, чтобы все поместилось бы в сковороду. Можно, конечно же, делать умнее, чем я - соус уже начать жарить прямо в кастрюле. В любом случае, курицу нужно утопить в соусе, разогреть, чтобы начало булькать, и тушить около 30-40 минут. Тогда пробуем, добавляем, если нужно, соли.

Когда все потушилось, выглядит примерно так:



Курицу вынимаем в отдельную тарелку, с поверхности соуса осторожно снимаем жир. Соус, если слишком жидкий, греем на сильном огне, пока не загустеет. Можно и муки немножко добавить, если очень густо хочется.

Курицу подаем с рисом, облитую соусом и посыпаную порваными листиками базилика. Подойдет охлажденое белое вино, скажем, шардоне.

Skanaus!
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #251


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






Я думаю, что каждая женщина, была-бы рада, если к ежедневной порции коффе, любящий мужчина, приготовил тирамису (тем более, что и так, минимум ночку, должно настоятся). Старею, наверное, к романтике тянет....
Заварите крепкий кофе (5 ложечек на 300 мл кипятка ,я беру ямайский, название - можно угадать...). И пусть остывает.
6 желтков и стакан + 1/3 сахарной пудры взбивать на водяной бане до цвета слоновой кости. Постепенно добавляя маскарпоне (750 г, если есть возможность, покупайте фирмы Galbani).
Остывшый коффе, дважды процеживаю через марлю и сегодня добавил рюмку Martell, вместо, как обычно, Мaрсалы.
Приготовил форму и на дно положил первую порцию крема:

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-375a.JPG)

и посыпал какао:

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-376a.JPG)

Бисквиты(я беру тип Lady Fingers :))), буквально, на момент, окунаю в коффе с коньяком и укладываю на креме:

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-377a.JPG)

Затем,вторая порция крема и, опять, посыпаю какао.

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-378a.JPG)

Уложив второй слой бисквитов, укладываю переполовиненные виноградные ягоды (похожи чем-то на форму бисквитов, правда? :-))).

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-379a.JPG)

И последняя ,верхняя порция крема. А, потом, поверху, какао.

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-380a.JPG)

Прикрыть пленкой. И до утра в холодильник.
А жена, даже на подозревает.....
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #252


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)






В холодильнике обнаружилась пачка обезжиренного литовского творога, с истекающим сроком давности. В натуральном виде есть его не хотелось и вот что придумалось.

Размяла творог (его было грамм 150), влила 100 грамм горячего растопленного сливочного масла, тщательно перемешала. Вбила одно яйцо, добавила 1 ст.л. муки, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 1 ч.л. смеси прованских трав. Под конец всыпала 1 стакан перемолотых в блендере хлопьев геркулеса. Перемешала.

Сформировала печенья. Выпекала 25 минут на 180 градусах. Весьма приятно получилось.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
aviko Pisces
Сообщение #253


кот, который гуляет сам по себе
Иконки Групп

Группа: Обозреватель

Сообщений: 26
Регистрация: 1 Марта 2006

 Израиль 

Пользователь №: 457
Спасибо сказали: 0 раз(а)




Цитата
Чебуреки по-литовски


Много лет жил в Литве, но не знал, что есть такое
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #254


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




tn_gallery_1_17_181412.jpg tn_gallery_1_17_124437.jpg tn_gallery_1_17_243047.jpg tn_gallery_1_17_103942.jpg

tn_gallery_1_17_211822.jpg tn_gallery_1_17_8170.jpg tn_gallery_1_17_289310.jpg tn_gallery_1_17_55395.jpg
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #255


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




фаршированные перцы (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) orgina

Прикреплённый файл  perci.jpg ( 85.06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 91


На днях уже одни фаршированные перцы были. Теперь вношу свою лепту.

В принципе все совершенно банально. Правда, я тут экспериментирую - сушу помидоры, и одна порция оказалась ну просто безумно, невозможно соленой. Так что, я горсточку этих пересоленых вяленых помидоров перекрутила на мясорубке вместе с мясом, не забыв добавить в фарш чуток растительного масла из-под томатов (с чесноком и розмарином). Вроде ничего особенного, но очень приятная нотка появилась во вкусе.

Ну и соус я люблю чуть ли не больше самих перцев, поэтому очень щедро положила лука и моркови, нашинкованных тонкими кольцами (положила сырыми - люблю тушеный лук и морковь), взбила в блендере полкило помидоров, добавила 300 мл сметаны, долила кипятка до нужного объема. Из специй добавила только соль, ССЧП и чуток мускатного ореха. Весьма достойно получилось.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
aviko Pisces
Сообщение #256


кот, который гуляет сам по себе
Иконки Групп

Группа: Обозреватель

Сообщений: 26
Регистрация: 1 Марта 2006

 Израиль 

Пользователь №: 457
Спасибо сказали: 0 раз(а)




Жареная курица в пиве!


Нежное-нежное мясо, сказочный соус, быстрое приготовление

Курица, хорошо вымытая и обсушенная салфеткой
2-3 палки лука-порея
2 средних помидора
и конечно же пиво

Курицу разделать на порционные куски, например окорочок разрезать на 3 части: нижний сустав и ляжку разрубить напополам (это прекрасно можно сделать шеф-ножом,).

Нарезать порей колечками
Нагреть казан, ну или сковороду на самом большом огне, добавить немного растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета. Главное не передержать, лук должен получиться чуть обжаренным, но крепким. Если начнёт пригорать, отставить в сторону.

Помидоры разрезать на 8 долек и добавить в обжаривающийся лук. Огонь не убавлять! Обжарить слегка и выложить на тарелку.

Добавить при необходимости в казан ещё немного растительного масла. Нагреть и добавить порезанную курицу
Обжарить мясо до румяной корочки и добавить овощи.
Слегка обжарить и залить пивом
Пиво не нужно жалеть! От этого стакана не изменится для вас ничего, кроме того, что вы позже плотно и вкусно поужинаете мясом.

Посолить, добавить перец и другие специи (по вкусу) накрыть крышкой и ждать пока закипит. Через некоторое время мясо можно перемешать и посмотреть на кол-во соуса, если соуса уже становиться мало, а курица ещё не готова, то можно добавить чуть-чуть воды.
Если же мясо готово, а соуса всё-таки мало, то мясо выложить на тарелку, в казан добавить чуть-чуть воды, довести до кипения и полить им курицу.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #257


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Паста с боровиками (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) oliukstis

Прикреплённый файл  belye.jpg ( 36.92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 70


Прикреплённый файл  dsc04234.jpg ( 512.51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 88


Прикреплённый файл  dsc04441.jpg ( 568.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 80


Паста, 1 ст л оливкового масла, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 1 зубчик чеснока, раздавленный с солью, собственно грибы - порубленные (но не слишком мелко), 100 мл сухого белого вина, 150 мл сливок, 1 ст л петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Отварить макароны с каплей масла в кипящей воде.
2. Нагреть масло в большой кастрюле или сотейнике, обжарить лук и чеснок на малом огне до мягкости. Добавить грибы (предварительно можно их ошпарить кипятком) и готовить еще минуты 3-4 постоянно помешивая.
3. Добавить вино, кипятить 1 минуту, затем снизить огонь и добавить сливки, петрушку и приправы.
4. Макароны слить и перемешать их сразу же с грибным соусом.

Прикреплённый файл  50a3435d.jpg ( 53.79 килобайт ) Кол-во скачиваний: 77


Запивать вкусным вином

(IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/style_emoticons/default/ps.gif) Отдельное спасибо ЖЖ пользователям (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) allaq и (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) la_tentation за фотографии
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Vadimus Capricorn
Сообщение #258


Заглянул... и зарегистрировался
Иконки Групп

Группа: Новичок
Сообщений: 4
Регистрация: 27 Июня 2006

 РФ 

Пользователь №: 697
Спасибо сказали: 0 раз(а)




Цитата (Ирена @ Пятница, 9 Июля 2004, 22:17) *
Рулеты из камбалы.


Обмажьте филе камбалы специями (я предпочитаю сочетание соли, перца, паприки, куркума, кари и бульонного кубика). Размелите содержимое пакетика бислей с 2-3 зубчиками чеснока и зеленью. Нафаршируйте этой смесью филе камбалы, заверните филе рулетиком, закрепите зубочисткой и зажаривайте 10 мин. в гриле.


Очень привлекательный рецептик. Только вот уменя -не очень сведущего в различных приправах и пакетиках, появился вопрос: а что такое "...пакетика бислей"? Просто интересно, а если у нас такого нет, то чем можно заменить?
Заранее спасибо. Вадимус.
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #259


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




Цитата (Vadimus @ Пятница, 4 Августа 2006, 1:50) *
а что такое "...пакетика бислей"? Просто интересно, а если у нас такого нет, то чем можно заменить?
"Бисли" - это хлебные сухарики со специями и заменить можно панировочными сухарями
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение
Ирена Pisces
Сообщение #260


слабая женщина
Иконки Групп

Группа: Супермодератор
Сообщений: 5 299
Регистрация: 25 Апреля 2003
Из: Москва

 США 

Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 240 раз(а)




(IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) giedrius_ru

Людей можно разделить на две группы - тех которые обожают устриц, и тех, кому они омерзительные. Без сомнения, устрицы превосходны, когда они прямо с моря, у вас на глазах раскрыта раковина, осторожно, стараясь не разлить жидкость, пахнущую морем, без никаких приправ, разве что капелька лимона. Сьешь одну, запиваешь охлажденным Пиньо Гриджио, кайфуешь...

Но этот вкус, как прекрасным он небыл, он односторонний. Просто вкус устрицы, морских даров, моря. Вкусно, но надоедает. Как картина, когда написана только синими тонами. Иногда, добавив несколько мазков, несколько искр желтого, синий не изчезает, а наоборот, проявляется. Если правильно подобрать цвета, тогда даже те несколькие кусочки синего, которые остались и выглядывают из за других цветов, засияют ярче, чем когда-либо. Что-то похожее с этим американским рецептом, "Oysters Rockefeller" или "устрицы по-Рокефеллеровски". Они так названы не из-за того, что очень дорогие, но просто из-за богатого вкуса; селдерей, зеленый лук и шпинат, чеснок, чуточка острого соуса выявляют вкус устриц в другом контексте. А также те, которым страшно пробовать устриц сырыми, смогут полакомиться тем, что до сих пор было "за чертой".

Нужны будут устрицы, чем свежее, тем лучше. Их раковины должны быть крепко закрытыми. Если которая немножко приоткрытая, стукните по ней. Если она и тогда не закроется - ее есть не стоит, она мертвая, и, значит, не свежая. Также бывает в продаже "пастеризованные устрицы" специально для тех, кто боится бактерии. Пробовал и те, и другие. Если пастеризованные устрицы все еще в раковине, хорошо закрытые лентой, такие по вкусу хоть и уступают свежим, но не очень. Те, которые продаются уже без раковин, увы, половину вкуса уже потеряли, но тоже не слишком трагичны. Тут лучше прислушаться к своему чувству обоняния. Если "слышна" хоть самая малая нотка гноя, не кушайте это. Устрицы должны пахнуть только морем, мягко, никакого острого или неприятного запаха.

Отркывать устрицы тоже нетрудно: специальный нож для устриц или просто широкую отвертку засовываем устрице в конец, где "петли" ( в смысле как у дверей :{) ), нож или отвертку крутим, верх выскакивает из сустава. Тогда острым ножиком отрезаем устрицу от верха, верхнюю раковину снимаем и устрицу отрезаем от нижней, более толстой половины раковины. Нужно стараться, чтобы не вылить жидкость устрицы, он полон вкуса, по этому лучше всего эту процедуру делать над небольшим блюдечком, и делать это лучже всего сразу перед тем, как они понадобятся, и хранить в холодильнике или на льде. И осторожно, чтобы во внутрь не попали бы кусочки раковины.

Делаем начинку. По горстке рубленного зеленого лука и селдерея ( один-полтора стебля). Жарим на масле. Надеюсь, пропорции видны:



Жарим две-три минуты, тогда кладем пару расмельченных долек чеснока, пару щепоток петрушки и где-то три стакана рубленого шпината, если свежий. Если мороженый, смотрите количество по снимкам.



Жарим около десяти минут, или пока все не опадет до такого количества. Мороженый шпинат нужно жарить только настолько, чтобы хорошо прогрелся.



Солим, перчим, пробуем. Снимаем с огня. Добавляем две-три ложки хлебной крошки, столько, чтобы все не слипло в один кусок, но чтобы вся выделившаяся жидкость впитается. Вливаем жидкость от устриц, вымешиваем. Паралельно начинке жарим несколько долек бекона где-то до такого состояния, чтобы еще немножко гнулись. Бекон рубим на крошку.



Композиция: на большой противень кладем крупную соль кучками ( или скомканые листья алюминьевой фолии ), на них ставим открытые раковины с устрицами, на них выдавливаем немножко лимона, несколько капель Перно или Анисет, или сухого шери, или просто белого вина, кладем ложечку начинки нетолстым слоем, поверх капаем несколько капель острого соуса ( Табаско от беды сойдет, но "Луизиана" соус пахнет гораздо лучше и не такой уксусный ). Украшиваем крошкой бекона и небольшими кубиками перца Пимиенто. Вместо Пимиенто подойдут и пожареные на открытом огне красные болгарские перцы. Вкус у них немножко другой, но отличается немного, а остроты нет ни у тех, и у других.



Жарим в духовке, около 15 минут при темп. 175С. Перед самим концом кладем под верхним нагревательным элементом ( бройлером ), если такой есть, и жарим еще минуту. На кухне разойдется великолепный аромат устриц, обрамленый запахом чеснока. Пережаривать не стоит - устрицы смарщиваются, становятся тверже, "крахмальными" и довольно противного вкуса.

Когда устрицы Рокефеллер - одна из составляющим многоблюдного обеда, их хватает одной, макс. двух. Как главное блюдо - нужно по-больше, где-то, скажем, шестерых. Подавать горячими, сервировка минималистичесская: на тарелку сыплем горочку соли, на нее кладем раковину с устрицей.



Лично для меня вкуснее всего, когда гарнира именно столько, сколько тут. Канечно, можно вариировать, его класть по-меньше, чтобы видна была бы сама устрица. Тогда визуально это выглядит интереснее, но как по мне, так гарнира тогда бывает маловато. Также я люблю, чтобы устрицы были бы такого размера, чтобы все одновременно вошло в рот одним куском ( без раковины конечно ), именно в этом случае лучше всего отркываются и смешиваются вкусы, но, опять же, это личный нрав. К блюду хорошо идут охлажденные белые вина - Каберне, Пиньо Грижио и тем подобные.

Skanaus!
К началу страницы
 
+Цитировать сообщение

18 страниц V  « < 11 12 13 14 15 > » 
Ответ в темуСоздание новой темы
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: Пт, 29 Марта 2024, 17:17


 
AiwanВs emoticons KOLOBOK-Style
Russian America Top. Рейтинг ресурсов Русской Америки.
Рейтинг Новостей Америки
Ozon.ru