Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами, делимся рецептами кухонь мира, вашего изготовления Опции

[Ирена]

Суп-харчо
из семейной поваренной книги тетушки

Продукты на одну порцию супа
Мясо - 76 г,
кости мясные - 100 г,
рис - 30 г,
жир - 10 г,
лук - 30 г,
чеснок - 3 г,
томат-пюре - 10 г,
ткемали - 10 или уксус винный - 5 г,
зелень.

Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный томат-пюре, толченый чеснок; перед окончанием варки добавить острый сливовый соус (ткемали) или винный уксус.
Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

[Ирена]

торт двухцветный творожно-сливочный Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов www.good-cook.ru

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/203-1.jpg)

СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, 0,5 стакана муки
ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА
700г творога, 0,5 стакана сахара, сок 1/2 лимона, 300г малины, 3 ст ложки желатина, 1 персик
СЛИВОЧНАЯ НАЧИНКА
500мл густых сливок, 1/4 стакана сахара, 2 ст ложки желатина, цедра 1/2 лимона, 1 небольшая сочная морковка, 1 персик


Сделать обычное бисквитное тесто.
У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену, при взбивании подсыпая сахар.
В миску всыпать муку, перемешать с желтками и 1/3 частью взбитых белков. Размешать.
В полученное тесто аккуратно ввести оставшиеся белки.
Тесто вылить в форму и поставить в теплую духовку.

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/203-2.jpg)

Выставить температуру в 160~180°C и выпекать до готовности.
Остудить не вынимая из духовки с приоткрытой дверцей.
ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА
Желатин замочить в 1/3стакана холодной кипяченой воды.
Если творог крупитчатый, протереть его через сито.
Из половинки лимона выжать сок и натереть цедру. Цедру отложить для сливочной начинки.
Малину слегка припустить в микроволновке или в кастрюльке на небольшом огне.
Отжать сок через плотную ткань либо протереть через мелкое сито.
Желатин растворить, поставив чашку с желатином в миску с горячей водой.
В творог всыпать сахар, влить растворенный желатин, сок лимона и малины.
Хорошо взбить миксером.
СЛИВОЧНАЯ НАЧИНКА
Желатин подготовить так же, как и для творожной начинки.
Холодные сливки (жирностью не менее 33%) взбить с сахаром, добавив цедру лимона.
Морковку натереть на мелкой терке и отжать сок (2~3 ст ложки). Влить сок в желатин.
Растворенный желатин поставить в холодную воду и НЕПРЕРЫВНО помешивать. Когда он начнет загустевать, влить в сливки, прямо под лопасти миксера (взбивать не более 3~5 секунд).
В форму с высокими (желательно съемными) бортиками положить бисквитный корж. При желании корж можно увлажнить сахарной пропиткой.
На корж выложить слой творожного крема и разровнять.
На творожный слой выложить порезанный небольшими кубиками персик (предварительно его ошпарив и удалив кожицу).
Затем выложить сливочный слой.
Для украшения можно использовать еще один персик и ягоды малины.

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/203-3.jpg)

Форму с тортом поставить в холодильник до полного застывания.

торт творожно-ананасовый Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов www.good-cook.ru

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/193-1.jpg)

СОСТАВ
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
5 яиц, 1/2~2/3 стакана сахара, 0,5 стакана муки, ванилин, 3 ст ложки какао
НАЧИНКА
4 ч ложки желатина, 600г творога, 1 лимон, 0,5 стакана сахара, 300г густой сметаны или сливок, 1 банка консервированных ананасов

Сделать обычное бисквитное тесто.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, какао, ванилином и мукой. Белки взбить в жесткую пену.
В желтковую массу подмешать 1/3 часть белков. Потом, когда масса станет жиже, аккуратно, ложкой, движениями снизу вверх, вмешать оставшиеся белки.

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/193-2.jpg)

Форму смазать маслом и припорошить мукой. Вылить тесто.
Поставить в разогретую до t=180°C духовку на 25~30 минут.
Готовый корж остудить в приоткрытой духовке.
Желатин замочить в 0,5 стакана холодной кипяченой воды.
Когда крупинки разбухнут и станут равномерно прозрачными, поставить на водяную баню до растворения.
Творог протереть через сито или дуршлаг. Добавить сахар, мелко натертую лимонную цедру и сок лимона. Вмешать желатин и взбитую сметану.
Остывший корж перевернуть кверху дном и положить обратно в форму. При необходимости стенки формы нарастить сложенным в несколько раз пергаментом или фольгой.
На корж равномерно вылить примерно 2/3 банки ананасового сиропа.
Ананасы вмешать в творог, оставив немного для украшения. (Если ананасы шайбами, то их следует предварительно нарезать кубиками).
Творог выложить на корж.

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/193-3.jpg)

Поставить в холодильник на несколько часов до застывания.
Готовый торт вынуть из формы, украсить оставленными ананасами и при желании - взбитыми сливками.

торт "Пьяная вишня" Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов www.good-cook.ru

Обычный торт в необычном исполнении.
Бисквит вырезается в виде коробочки и заполняется бисквитными кусочками, кремом и вишней, пропитанной алкоголем.
Крем делается из размягченного масла и получается жидким. Поэтому он легко смешивается с бисквитными кусочками и хорошо их пропитывает.
Вишня, после настаивания получается весьма пикантной - ароматной, кисленькой и слегка пощипывающей язык.
Я вымачивала вишню в домашней вишневой наливке. Сразу после настаивания у вишни появился просто потрясающий вкус, но в торте алкоголь был практически не заметен, так как наливка имела небольшую крепость.
Но такая "подвыпившая" вишня мне очень понравилась и я думаю, что из этой вишни можно сделать тортик, где она будет играть главную роль, например, на тонкий бисквит положить толстый-толстый слой вишен и залить его желе из оставшейся наливки.

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/167-1.jpg)

СОСТАВ
1~2 стакана вишен без косточек, 1/2 стакана коньяка или красного вина или вишневого ликера или вишневой наливки
СМЕТАННЫЙ БИСКВИТ
5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст ложки с горкой сметаны, 1 стакан муки, ванилин, 4 ст ложки какао
КРЕМ
200г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен)
ГЛАЗУРЬ
4 ст ложки с горкой сахарной пудры, 50г сливочного масла, 2 ст ложки какао, 100г шоколада, 4 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен), 1 ст ложка крахмала

Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком (или другим спиртным напитком).
Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке нужно растворить 2 ст ложки сахара.
Вишню настаивать не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
Сделать бисквит.
Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела.
Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями.
Белки взбить в крепкую пену.
1/3 белков ввести в желтковую массу. Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх.
Форму промазать маслом, обсыпать мукой (лишнюю, не приставшую к маслу, муку вытряхнуть.)
Тесто вылить в форму.
Духовку разогреть до t=180°С и выпекать корж до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой.
(Первые 15~20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет).
Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться.
Верхнюю часть коржа срезать пластом и снять ее, стараясь не поломать.
Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1~1,5 см.
Мякоть коржа нужно мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой.

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/167-2.jpg)

Вишни откинуть на сито и дать стечь в течении 15 мин.
Сделать крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем можно добавить 1~3 ст ложки коньяка от вишни.

Совет 1. Я в крем положила не половину, а целую банку сгущенного молока.
На мой вкус получилось через чур сладко.
Но сладкоежкам я рекомендую положить именно такое количество сгущенки, так как крем получается более жидкий и лучше обволакивает бисквитные кусочки.
Кстати, совсем не обязательно, чтобы крем был со сгущенкой. Можно сделать любой масляный крем.

Получившуюся "коробочку" и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промазать тонким слоем крема.
Вынутую мякоть бисквита мелко поломать или порезать маленькими кубиками, смешать с кремом и вишней.
"Коробочку" заполнить получившейся массой.

Совет 2. Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу лучше не укладывать горой, а съесть отдельно.

(IMG:http://www.good-cook.ru/foto/tort/167-3.jpg)

Торт сверху накрыть срезанной частью и плотно прижать.
Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать сахарную пудру и проварить до ее растворения.
Добавить какао, 4 ст ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании довести до растворения шоколада. Снять с огня и остудить до слегка теплого состояния.
Получившейся глазурью в несколько приемов облить верх и бока торта.
Торт сразу убрать в холодильник.
Подавать на стол можно, как только крем в торте застынет.

[Ирена]

Для любителей баклажан (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) _briza_

Сабж опалить на огне. Я делала из трех. В рецепте увиденном по ТВ, баклажан на тарелке был один.
Аккуратно срезать горелую кожицу. Положить на тарелку и вилкой размять в форму веера.
Сбоку от баклажана положить тхину и протертый на терке помидор.
Сбрызнуть лимоном, ол. маслом.
Украсить петрушкой, посолить крупной солью, поперчить.

Прикреплённые файлы

 baklazhany.jpg ( 92.77 килобайт ) Кол-во скачиваний: 102

 

[Ирена]

Пирожки с картошкой и грибами

Разморозила маслята порезала их НЕ мелко. Замораживаю те, которые некондиционные (крупноватые) для консервации. Нет маслят - не беда. Шампиньоны тоже хороши.
(IMG:http://img372.imageshack.us/img372/8391/cooking0041dq.jpg)
Отвариваю картошку на пюре. Жарю до золотистого цвета мелко порезаный лук Потом добавляю на сковороду грибы и прожариваю их с луком до появления крепкого запаха жареных грибов. Размораживаю готовое тесто, режу каждый лист теста на 9 частей-квадратиков и леплю пирожки
(IMG:http://img372.imageshack.us/img372/3258/cooking0061ep.jpg)
Выпекаю на 160-180 гр Цельсия до золотистого цвета. Пекутся пирожки очень быстро, лучше за ними последить, чтобы не передержать в духовке.
(IMG:http://img372.imageshack.us/img372/9900/cooking0089hw.jpg)

[Ирена]

Шашлыки в очередной раз

 IMG_0044.JPG ( 202.25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 119
 IMG_0045.JPG ( 204.23 килобайт ) Кол-во скачиваний: 116


 IMG_0046.JPG ( 214.81 килобайт ) Кол-во скачиваний: 117
 IMG_0054.JPG ( 256.55 килобайт ) Кол-во скачиваний: 114


 IMG_0055.JPG ( 197.89 килобайт ) Кол-во скачиваний: 123
 IMG_0059.JPG ( 261.72 килобайт ) Кол-во скачиваний: 102


 IMG_0062.JPG ( 255.12 килобайт ) Кол-во скачиваний: 124
 IMG_0065.JPG ( 177.43 килобайт ) Кол-во скачиваний: 126

[Ирена]

Про нехитрый яблочный пирог. (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) maha_i_zhuzha

Не буду использовать названия "шарлотка", ее оригинальный рецепт все же основан на черствых булочках, а не на бисквитном тесте.
На месте яблок бывали сливы, абрикосы и ассорти из более-менее сухих фруктов-ягод

 ir1.jpg ( 69.49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 104
 ir2.jpg ( 68.61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 98


 ir3.jpg ( 65.18 килобайт ) Кол-во скачиваний: 98
 ir5.jpg ( 88.56 килобайт ) Кол-во скачиваний: 115

[Ирена]

Бекон,чеснок и красная фасоль.....с рыбой соль (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

250 мл красного сухого вина уварить на среднем огне до 100 мл. Добавить сваренную красную фасоль (200 г, можно и консервированную,но,хорошо промыть). Поварить еще минут 5. Добавить столовую ложку сливочного масла и,при помощи блендера, сделать фасолевое пюре :-))))
Приготовить чесночный соус: 3 крупные дольки чеснока ошпарить кипятком, раза 2 (чеснок потеряет излишнюю "резкость"). Сварить чеснок 10 мин., в 200 мл сливок (36%). Добавитьь сол, перец и еще раз поработат блендером :-)))
На сухой сковороде обжарить бекон (ломтики и нарезанный кубиками).
Все это готовил одновременно:
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-608a.JPG)
Филе соли порезал на куски и обжарил на оливковом масле (не солил и не перчил).
А тепер, применяем все свои артистические способности :-))))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-612a.JPG)
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-611a.JPG)

Талисман (не амулет,а рыба!)

Выходные у меня дома прошли,как рыбные дни :-))))
На первый "огонь", пошло филе талисмана (на русском языке, название, как для меня,странное и отталкивающее (гладкоголов Бэрда) :-))))
Готовил я его в "венском стиле" :-)))
Филе талисмана нарезал на небольшие порции. Посолил, поперчил и в сторонку на пол часа.
Потом, куски рыбы обжарил на арахисовом масле с двух сторон (по 2 минуты с каждой стороны). Подождал,пока охладится.
За это время приготовил картофельное пюре (с молоком и сливочным маслом). И сварил 2 яйца вкрутую.
Разболтал 2 сырых яйца, добавил ложку арахисового масла и чуть воды. Слегка взбил.
Молотые белые сухари смешал с измельченной зеленью петрушки.
Рыбу в яйцо,потом в сухари и на ту же сковороду. И опять, по 2 минуты с каждой стороны.
На сковороде разогрел 2 ложки сливочного масла. Измелчил (можно вилкой) 2 вареных яйца и порубил ножом 2 ложки каперсов. Добавил яйца и каперсы к маслу на сковороде. Обжарил 2 минуты.
На терелку положил картофельное пюре равномерным слоем,сверху кусочки рыбы. Пюре "взял в рамку" из яйца и каперсов :-))))
Вот так:
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-602a.JPG)
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-606a.JPG)

[Ирена]

заварная основа для пирожных с кремом

сегодня ночью вспомнила, что уже 100 лет не ела свое любимое заварное
печенье, которое обажаю на меньше слоенных язычков. сказано-сделано, вот
такая красота у меня получилось,а главное очень вкусно.

(IMG:http://i2.photobucket.com/albums/y12/nagard/84ad6d57.jpg)

(IMG:http://photo.nevnet.ru/cakes/slides/cake_0009.jpg)

Тесто
1.5 стакана воды
75-100 г сливочного масла (маргарина)
1/2 чайной ложки соли
180 г (1.5 стакана) муки
4 яйца
цедра 1/2 лимона (кокосовая стружка 3-4 ст.ложки)
сахар по вкусу

Налить воду в кастрюлю, положить масло и соль, довести до кипения, снять с плиты.

Всыпать муку и сильно перемешать. Поставить кастрюлю вновь на огонь, нагревать, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок. Слегка охладить его и добавить по одному все яйца, после каждого тщательно перемешивая. Добавить цедру лимона либо кокосовую стружку и сахар по вкусу. Чайной ложкой отсадить тесто на смазанный противень и выпекать в духовке при T=200 гр около 40 мин. (Если вместо сахара и цедры добавить в заварное тесто немного тертого сыра или красного перца, получится закусочное печенье.)

[Ирена]

Шампиньоны закусочные

Вчера сделала, сегодня уже готовы :)

(IMG:http://img216.imageshack.us/img216/3868/framegriby4yf.jpg)

500 гр. свежих шампиньонов
1/3 чашки (5 ст.л.) растительного масла (без запаха)
3 ст.л. бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока, измельчить, не давить
1/2 ч.л. соли
немного Pickling spices (готовый набор специй, в котором есть и перец
горошком, и ямайский перец, и немного перца чили, гвоздика, корица).
2 ст.л. коньяка (если нет. можно обойтись без него)
1-2 лавровых листочка
2 ст.л. измельченной свежей петрушки
по щепотке свежего (или сухого) тимьяна (thyme)и душицы (oregano)

Грибы помыть или протереть полотенцем ( я мою). Крупные можно разрезать
на 4 части. В кастрюлю или глубокую сковороду положить все ингредиенты
и проварить на маленьком огне минут 10, периодически помешивая.
Выключить, остудить грибы, переложить в банку и поставить в холодильник.
На следующий день уже можно есть.

[Ирена]

Рулька (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

С самого утра поехал на мясной базар....Рульки выбирал долго,чтобы не было слишком много сала под кожей!
Выбрал это ( 4 задние и 2 передние ):
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-614a.JPG)

В самую большую кастрюлю налил воды,добавил 2 корня петрушки,2 моркови,корень сельдерея,2 луковицы(в каждую воткнул по 3 гвоздички),лук порей,4 лавровых листа,4 дольки чеснока,15 зерен ямайского перца,30 зерен черного перца,ложку соли.
Довел до кипения и вложил рульки.Сразу уменьшил огонь,чтобы варилось очень спокойно,вот так:
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-618a.JPG)

И варил ровно 2 часа.Рульки,постоянно должны быть покрыты бульоном!
Рульки вынул.Пока горячие,можно легко удалить косточки.Подождал пока обсохнут(получившийся бульон,охладил,разлил в пластиковые емкости и заморозил.Пригодится :-))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-619a.JPG)

Пока рульки охлаждались и обсыхали,приготовил маринад.1 литр светлого,не горького пива,смешал с 5 ложками меда,добавил ложку темного соевого соуса,пол ложки тмина и измельченный перчик чили(без семян).Вымешал.
Рульки,плотно уложил в кастрюле,залил маринадом и поставил под груз на 2 часа:
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-620a.JPG)

Разогрел духовку(функция гриль и вентилятор) до 150 град.
Форму смазал свинным жиром и уложил рульки:
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-621a.JPG)

Поставил в духовку на 1 час.Каждые 10 минут,поливал оставшимся маринадом.
После часа в духовке(обратите внимание на рульку в правом верхнем углу!она не мариновалась и не была подливанная маринадом во время запекания.Так любит моя жена:-)))):
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-622a.JPG)

Сегодня,готовил "от себя",без семейных рецептов(может это новый рецепт?:-))).
Поверьте,получилось прекрасно и очень вкусно(думаю,что именно о такой рульке из Бангкока,вспоминал (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) adi666,в http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/1125825.html://http://www.livejournal.com/communit...ax/1125825.html).
Подавал с горчицей,хреном(смешанным со сметаной) и клюквенным вареньем.
Даже не надо было капусты...:-))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-623a.JPG)

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-626a.JPG)

[Ирена]

Сегодня продолжение "поросячей" темы (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

Началось оно,продолжение,с покупки свиной шейки (1 кг 800 г)...

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-628a.JPG)

Смешал 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложечки ССЧП.Этой смесью натерел шейку и поместил ее в холодильник,на сутки.
На следующий день(сегодня),шейку разрезал,вдоль приправленной поверхности :-))) Получился развернутый плат,толщиной ок. 2 см.Свежеобразованную поверхность,слегка посолил и поперчил.
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-630a.JPG)

Занялся приготовлением начинки.Взял две горсти сушеных грибов(в этом случае,грибы лучше брать сухие-меньше влаги,даже в намоченных,и ваша шейка не "поплывет"),намочил их на пол часа.За это время сварил четыре яйца вкрутую и измельчил их.
Грибы отварил в той же воде в которой мочились,10 минут.Порубил,не очень мелко.
Измелчил 2 средние луковицы и обжарил их на слив.масле до золотистого цвета.Добавил грибы и подтушил минут 5.
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-638a.JPG)

Грибы-остывают.Измельчил пучек укропа и петрушки.Смешал яйца,грибы,зелень и 2 ложки тертых белых сухарей.Посолил и поперчил.
Наложил начинку на всю поверхность шейки.
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-640a.JPG)

Шейку свернул в рулон (не переживайте,если немного начинки вывалится!Придет время,затолкнут ее обратно :-)))))
А теперь вопрос к Вам,дорогие друзья!Умеете ли Вы шить(вопрос не касается врачей и портных-эти умеют :-)))))?Если нет,то пришло время научится :-)))))
Шейку зашил с 3 сторон шпагатом.Когда осталась к зашитию последняя 3 сторона,остатки начинки,которые выпали при скручивании,"запихнул" в шейку :-))))
Получилась тоже шейка,но размером поболше :-))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-641a.JPG)

Противень намазал слив.маслом (можно и смалцем).Положил на него шейку и смазал ее оливковым маслом.
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-642a.JPG)

Вложил в духовку,разогретую до 180 град,на полтора часа.Каждые 20 мин. поливал шейку выделившимся "соком" :-)))
Через полтора часа духовку выключил,но шейку достал толко через 15 минут.
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-645a.JPG)

Вот такой простенький был сегодня ужин :-)))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-646a.JPG)

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-649a.JPG)

[Ирена]

Простейший рецепт яблочного пирога (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) ozoya

1 яйцо растереть со 100 г сахарного песку, добавить 100 г хорошего маргарина и немного погашенной соды. Затем начинаем понемного подсыпать муку: тесто должно получиться мягкое и эластичное.
Тесто выложить в форму или на противень, сверху положить порезанные тонкими полуколечками кислые яблоки (типа антоновки), слегка присыпать их сахаром. Смешать в стакане 1 желток, 1 стол.ложку сахара и 1/2 - 2/3 стакана сметаны. Можно добавить корицы или яблоки посыпать корицей. Залить полученной смесью яблоки - и в духовку.

 irina_pirog.jpg ( 68.83 килобайт ) Кол-во скачиваний: 102
 _pirog.jpg ( 104.4 килобайт ) Кол-во скачиваний: 83

[Ирена]

Хлебный торт (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) kaunis

В Финляндии научилась делать хлебные торты, незаменимое блюдо для всех праздников и хорошая закуска. Делаются легко.Полет фантазии не ограничен.
Обычно я делаю их из покупного хлеба,а сегодня вот испекла сама. Вроде, получилось хорошо. Делала рыбный.

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/k/a/kaunis/DSCN4201.JPG)

Для хлеба: 50 гр дрожжей, 6 дл молока, 3ст.л.растительно масла, 1/2ч.л.соли, 2 ч.л. сахара, около литра муки.
Дрожжи растворить в теплом молоке. Добавитьвсе ингрениенты и вымесить тесто. Дать полежать минут 40. Затем скатать в шар, выложить в разъемную форму 26 см и дать полежать еще минут 40. Выпекать при 250.
Готовый хлеб разрезаем вдоль на 3-4 коржа. В замороженном состоянии коржи могут храниться очень долго(около 9 месяцев), а так 3-5 дня.

Складываем торт:
первый слой: креветки - майонез - укроп.
второй слой: майонез, икра лосося, вареное яйцо, репчатый лук.
третий слой: покрываем майонезом и украшаем розами из засоленного лосося,креветками, икрой из лосося, укропом и лимоном.
Все слои можно пропитать рыбным бульоном.

[Ирена]

"Сябу-сябу"

Это меня Лина научила. Попробуйте - не пожалеете. ООООоочень вкусно.
Знакомые китайцы говорят, что это японское блюдо. Корейцы считают это
блюдо своим. Основные продукты (мясо, листья и соус) купила у корейцев. А
сушеные грибы покупаю у китайцев.
Итак, приступим.
Мясо - очень тонко нарезаное (разморозила)

(IMG:http://img138.imageshack.us/img138/6494/shiabyshiaby2pq.jpg)

Затем выложила мясо в кастрюльку, насыпала грибов (я люблю много
грибов), добавила кинзу, петрушку, укроп, соль, перец, налила немного воды и
проварила до готовности. Варится очень быстро.
Выложила в плошку. Садимся кушать. Соус есть специальный, который тоже
незывается сябу-сябу

(IMG:http://img138.imageshack.us/img138/5084/shiabyshiaby12ls.jpg)

мяса берем немного, чтобы можно было аккуратно завернуть и потом
"кулечек" целиком в рот положить (наша плошка уже пуста)

(IMG:http://img138.imageshack.us/img138/5074/shiabyshiaby21hy.jpg)

Соусом можно полить, а можно и капнуть - это на любителя :P

(IMG:http://img138.imageshack.us/img138/5638/shiabyshiaby45kr.jpg)

Завораичваем

(IMG:http://img138.imageshack.us/img138/3268/shiabyshiaby50yx.jpg)

(IMG:http://img232.imageshack.us/img232/8475/shiabyshiaby62nj.jpg)

(IMG:http://img232.imageshack.us/img232/4117/shiabyshiaby76sz.jpg)

(IMG:http://img232.imageshack.us/img232/7983/shiabyshiaby88ri.jpg)

И В РОТ.
Великолепное горячее блюдо, на мой взгляд (IMG:http://www.jewniverse.ru/forum/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[Ирена]

Рульки телячьи (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

И совсем не снова или опять.....а.....телячьи :-))))
Помните тред о свиных рульках? Так вот, там я говорил, что моя жена, за ними не очень.....
А вот телячьи! Это ее любимое мясо :-))))
Телятина,кстати,у нас дороже чем свинина и говядина :-)))
Так как дебют моей жены в наxе, прошел без ексцессов http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/874310.html://http://www.livejournal.com/communit...nax/874310.html(тапками не закидали и гречку в глаза не бросали :-))))), уговорил и сейчас. Правда, имеет опасение, что блюдо слишком простое :-))))

Возвращаемся к нашим баранам, ой, то есть к телятине.
Сегодня купленные телячьи голяшки, мной конечно (телячьи и говяжьи,продаются без кожи) :-)))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-652a.JPG)

Обжарила на оливковом масле, на сильно разогретой сковороде, до румяной корочки.
Измельчила лук (1 средняя луковица) слегка обжарила. 2 моркови нарезала кружками.
В кастрюлю с толстым дном налила 2 стакана куриного бульона, вложила голяшки, добавила лук, морковь, соль, перец, лавровый лист. И...все, я даже удивился. Но оказалось, что это все.
Телятина тушится, примерно около часа. За это время сварилась картошка.Минут за 10 до окончания тушения,столовую ложку муки размешала в 1/3 стакана холодной воды и в соус.
Получилось вот так. Блюдо простое, как устройство лома, да и малосольные огурцы оказались кстати :-))))

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/_Obraz-636a.JPG)

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-631a.JPG)

[Ирена]

Булочки с корицей (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) kaunis

 pljushki.jpg ( 52.73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 73

Надо: 2,5 дл молока или воды, 25 гр дрожжей, 1/2 ч.л.соли, 1яйцо, 1-2 ч.л.кардамона, 1 дл сахара, примерно 7 дл муки, 75 гр маргарина или 1/2 дл растительного масла

Замесить тесто. Раскатать его примерно размером 30 на 40 см. Смазать мягким маргарином и обильно посыпать корицей. Скатать рулетом и нарезать по косой 16-20 кусков. Можно смазать яйцом. Выпекать 10 минут при 225. Посыпать сахаром или пудрой.

Примичания:
100 мл или 100 грамм
дл - это децилитр, десятая часть литра. стаканчиком мерным мерю. Если стакан на 200 гр, то 2 дл.

[Ирена]

Домашняя колбаса (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

"Производством" домашней колбасы, для личных целей, занимались и мои бабушки-дедушки, и родители... :-))))Так что технологию приготовления вполне можно отнести к семейным рецептам.
Понадобится: 2 кг свиного окорока, 1 кг свиной шейки, 1.5 кг свиного горла.
Окорок и шейку, режем кубиками 1,5 см на 1,5 см. Горло-пропускаем через мясорубку.
Очищаем 1-2 головки чеснока (в зависимости от того, кто как относится к чесноку. Я - очень положительно, беру всегда 2 головки :-))))). Чеснок измельчаем и добавляем к мясу. Мясо солим и перчим. У меня получилось 2,5 ложки соли и ложка ССЧП. Мясо перемешиваем и на ночь в холодильник.
Приготавливаем тонкие кишки (моем, чистим или.... покупаем готовые :-))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-657a.JPG)

Подключаем в помощь електрического помощника и ...процессс пошел :-))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-658a.JPG)

Разогреваем духовку до 180 град, противни смазываем свиным смальцем и размещаем на них колбасы (у меня получилось 3 противня). Теперь надо усердно поработать толстой иголкой, наколоть кишки по всей поверхности и довольно "густо" :-)))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-659a.JPG)

Противни с колбасами в разогретую духовку на 1 час. В процессе печения, колбасу перевернуть.
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-661a.JPG)

Готовую колбасу можно порезать на кусочки, заложить в банки и залить, образовавшимся во время запекания жиром (может хранится в холодном месте даже год).
Все мои предпочитают такую колбасу, как холодное блюдо.
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-663a.JPG)

Но, можно подавать как холодным, так и горячим, кому как нравится :-))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-665a.JPG)

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-667a.JPG)

[Ирена]

Грибной пирог для ленивцев

Обжарить мелко порезанную луковицу до тёмно-золотистого цвета (не пережаривать!). Добавить туда грибы, я кладу 250-300 г, думаю, лучше побольше, ~500 г шампиньонов (например). Обжаривать на сильном огне минут 5, постоянно перемешивая, грибы выделяют много сока, поэтому смесь не подгорит. Потом подсолить, перемешать, убавить огонь до минимального, и можно заняться тестом.

Стакан сметаны (250 г), 2 ст.л. с горкой майонеза (мне велели класть тоже стакан, но я уменьшила "дозу"). Взять 3 яйца, отделить белки от желтков. Белки отдельно, желтки - в сметану с майонезом. Взбить. (Я все делала вручную.) Постепенно всыпать стакан муки, перемешивая. Подсолить, добавить разрыхлитель теста. Взбить белки (их я тоже взбивала вилкой) и добавить в тесто, перемешать. Тесто готово.

Вылить его в форму (я забыла её предварительно смазать, но, как оказалось впоследствии, это было и не нужно, порог отлично отходил от формы и так (она у меня керамическая)). В тесто выложить грибы, аккуратно перемешать. Грибы оседают на дно, поэтому в следующий раз я 1) буду делать тесто чуть погуще (я положила не совсем полный стакан муки), 2) грибов, как я уже сказала, буду брать побольше. Поставить форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Я уменьшила темп. до 180, пирог пёкся минут 30-35. Потом я уменьшила темп. до 150, на пирог натерла сыра и снова поставила его в духовку, минут на 10. После чего духовку выключила, и пирог томился в ней еще полчаса, ожидая прихода мужа.

Получилось так вкусно, что я сама была в шоке, если честно! ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!!!

[Ирена]

Судак и....раки (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

Сегодня утром было куплено: филе судака (по польски-сандач) (шт.4) и 3 кг не очень больших раков.
Раки отварил. Все как надо-укроп, соль, черный перец горошком.
Из раков вынул "шейки" и мясо из клешней. Вычистил панцири и просушил их.
Растолок панцири и клешни в ступке (15 раков). В кастрюльке растопил 150 г сливочного масла. Всыпал туда растолченный хитин :-)))) и варил на маленком огне минут 40.
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-668a.JPG)

Масло процедил и слил в баночки.

Филе судака порезал на кусочки и посолил.

Довел до кипения рыбный бульон 300 мл (порция из морозилки, запасливый я просто :-))))). Добавил 3 ложки ракового масла и мясо из клешней раков. Посолил и поперчил.
Формы для запекания, смазал сливочным маслом. Уложил куски рыбы, залил бульоном (по ок. 100 мл), сверху шейки раков. А все это посыпал укропом.
Получилос 4 вот такие формы :-)))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-669a.JPG)

Формы накрыл фолгой и в духовку, разогретую до 180 гр, на 35 мин.
А получилось вот так :-)))))
(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-671a.JPG)

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-673a.JPG)

[Ирена]

Свиные языки по старопольски. (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

Язык,конечно,вещь неплохая....И как закуска,и,вообще....:-)))
Но,сегодня утром(стоял на мясном рынке),возник у меня вопрос-язык понятно,но чей?:-))))Выбрал свиные.
В бытность свою в Союзе,неоднократно встречался с такого рода закуской :-))))Но!Неизменно,вареные языки были обильно "запачканы" маянезом :-))))
Я пойду другим путем.....:-))))
У нас,в Польше,языки подаются или заливные или в соусах.
Решение было принято-два самые распространенные соусы к языкам из старых рецептов бабушки....:-))))
Горсть сушеных абрикос,горсть чернослива и горсть изюма(чернослив и абрикосы-нарезал полосочками),замочил в 100 мл красного полусухого(самый обычный болгарский "Мелник").
Языки-в холодную воду,довел до кипения и варил 20 минут.Языки вынул,переложил в кастрюлю с очень холодной водой(ту воду в которой варились,вылил).
Языки очистил от слизистой оболочки.
Поставил варится овощной бульон(сельдерей,порей,морковь,петрушка,черный перец горошком,лавровый лист,ямайский перец,соль).Довел до кипения и вложил в бульон языки.
Варились языки 1,5 часа.
В одной толстодонной кастрюльке обжарил на сливочном масле измельченную луковицу и добавил 3 измельченные боровики.Обжаривал,пока не испарилась влага.Добавил сметану,посолил,поперчил.Слегка это все подтушил,постоянно мешая,но не доводя до кипения.
В другой кастрюльке растопил 100 гр сливочного масла,добавил 1,5 ложки муки и довел до легкого коричневого цвета.Влил 200 мл бульона,в котором варятся языки,засыпал все,что "мокло" в вине(с остатками вина).Добавил 2 ложки лимонного сока и ложечку сахара.Посолил и поперчил белым перцем.
Языки вынул,порезал пластами.Половину-добавил в соус с фруктами.Поварил 2-3 минуты.
Вот,теперь,можно закусывать :-))))
Хорошо подходит к этому маринованая паприка и маринованый лук.

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-677a.JPG)

(IMG:http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/Obraz-678a.JPG)