Некошерные блюда на каждый день приготовленные вами, делимся рецептами кухонь мира, вашего изготовления Опции

[Ирена]

Запеканка из копченой рыбы (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) giedrius_ru

(IMG:http://static.flickr.com/78/208171213_f094c59ba6_o.jpg)

Это такая нямка для тех, кто уже не знает, куда класть копченую рыбу, которую привезли/подарили/насильно всунули родственники, и то количество пива, чтобы все это добро скушать, грозит недельной запойкой. Что делать? Запечь, что-ли?

А вот кто живет на юге США, знает, что с копченой рыбой тут немножко напряженка, магазины ей не радуют. Есть, например, лососина холодного копчения, 4оз за четыре бакса, и это практичесски все, если не считать копченой скубрии из русских магазинов. Из за этого приобрел я незадолго после приезда небольшую коптильню, которую можно ставить прямо на плиту. Уже упомянывал о ней когда-то. Работает отлично, правда, копчение только горячее.

Берем килограм филе белой рыбы. Может быть, например, треска, или, если в Техасе, сом. Филе льем лимонным или лаймовым соком, посыпаем солью и укропом.

(IMG:http://static.flickr.com/80/208170659_1884e0e20e_o.jpg)

Коптим с опилками яблони ( или ольхи, такие даже лучше ), около 50 минут, пока рыба не станет такой:

(IMG:http://static.flickr.com/67/208170759_0425718fb5_o.jpg)

Пока коптится, варим кастрюлю крахмалистого картофеля, и из него делаем пюре со сливками, сливочным маслом, солью, перцем и мушкатным орехом. Или с молоком/без масла/ и т.д. как кому нравится. Пюре не должно быть слишком жидкой, нормальное такое пюре.

Конечно, тут можно и остановиться и кушать филе просто так, с картофелем, овощами, но я обещал нямку/запеканку, поэтому едем дальше. Копченые филе кладем в кастрюлю, заливаем молоком, чтобы покрыло примерно так. Тут вошло около трех стаканов молока. Парочку лавровых листьев, греем пока закипит, и варим на медленном огне 5 минут.

(IMG:http://static.flickr.com/94/208170841_c2de6cb9f5_o.jpg)

Добавляем по горсти мороженого ( или свежего ) горошка, такой же кукурузы. Добавляем двойные горсти четвертованых грибов. Тут, конечно, лучше всего подошли бы лисички, но не будем о грустном... Снова все закипим, варим еще 5 минут на медленном.

(IMG:http://static.flickr.com/71/208170940_83b70947c9_o.jpg)

Пробуем, солим, добавляем соль/перец, если нужно. Рыбу и овощи вынимаем, рыбу разрываем на куски при помощи двух вилок, кладем в высокий противень, чтобы слой был до половины. Остащуюся жидкость мешаем с где-то пол ложки кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде, еще раз даем закипеть, чтобы загустело. Загустевшую жидкость льем на рыбу, помешаем немножко, чтобы хорошо распределилось. Наверх кладем вышеупомянутую лососину холодного копчения, порезаную тонкими ленточками. Нужно немного, где-то 50гр, просто для акцента.

(IMG:http://static.flickr.com/65/208171025_2028e3b45b_o.jpg)

Картофельное пюре кладем сверху, выравниваем, можно фигурно. Также можно посыпать тертым сыром, только с ним лучше не переусердствовать.

(IMG:http://static.flickr.com/87/208171072_44f9206354_o.jpg)

Кладем все это дело в духовку, 175С, 30 минут, пока верх подсыхает, сыр плавится, немножко румянится, и вуаля. Кажется, ничего сложного, все ингредиенты простые, но все же весь толк в этом блюде - в копченом, подымавшем вкусе.

Декорируем веточкой петрушки, употребляем урча с белым вином. Кстати, исход довольно большой, но остатки можно легко заморозить и позже разогреть, скажем, на работе. Вкус от этого не пострадает.

(IMG:http://static.flickr.com/75/208171146_132d4c24bb_o.jpg)

Skanaus!

[Ирена]

О вареньях,да ягодах,куда не глянь... (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

А закусывать зимой,чем будете? :-)))
Правильно! Лучше всего,под огурчик.... Но можно эти самые огурчики, и по другому....


UPD. ПОМНИТЕ!Если хотите, чтобы овощи были хрустящими, то ,выключаете духовку, сразу же, по достижении температуры 100 град! Помещаем баночки, конечно же, в не нагретую духовку :-))))


Так вот.
4 кг огурцов,нарезал кружками.
4 крупные сладкие паприки,очистил и порезал на кусочки.
2 крупные луковицы,нарезал полукольцами.
Все это перемешал и залил раствором соли (2 стакана воды + 1 стакан соли).
Оставил на три часа.
Пока в подвальчике банки и крышки искал,пока перемыл.... Так и время прошло :-)))
Надо готовить сироп:смешал 4 стакана воды,4 стакана уксуса (10%),4 стакана сахара. Перемешал и довел до кипения.
Нарезаную смесь овощей на дуршлаг, чтобы стекла соленая вода.
Разложил овощи в баночки,

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/10/i-11.jpg)

залил горячим сиропом

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/10/i-12.jpg)

(в некоторые баночки, для себя, добавил по красному перчику пири-пири) и завинтил крышки.
Потом на противень, выстеленый мокрым полотенцем, и в духовку - пастеризоваться (100 град., на пол часа).

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/10/i-13.jpg)

Вот и все

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/10/i-17.jpg)

[Ирена]

Свиная вырезка и фило (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) diabelek

Свиную вырезку (или филейки :-))), очистить от пленок. Посолить и поперчить (ССЧП). Отставит на час.

UPD.Хотя,на упаковке было написано фило,тесто оказалось слоеным :-))))

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/18/i-19.jpg)


Мясо хорошенько обжарить на сильно разогретой сковороде, я брал кукурузное масло.

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/18/i-20.jpg)

Остудить.
Тесто, предварительно размороженое.
Тесто нарезать порциями (в зависимости от величины мясных кусков).
Мясо разложить на тесте

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/18/i-21.jpg)

некоторые куски можно прикрыть сыром

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/18/i-22.jpg)

Тесто завернуть и защипать. Уложить на противень и смазать желтками с молоком.

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/18/i-23.jpg)

Противень, в духовку, разогретую до 175 град. на 20 минут.

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/18/i-24.jpg)

Вот и все

(IMG:http://foto.mail.ru/mail/diabelek777/18/i-25.jpg)

[Ирена]

cornish rock hens (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) zloizloi

 216520719_1a04479ee8.jpg ( 169.97 килобайт ) Кол-во скачиваний: 70

Cornish Rock Hens - это не куропатки, и не цыплята третьей категории, а такие маленькие курочки, вполне упитанные и домашние, но маленькие. Как раз одна штука на едока.

Вот один из вариантов. Нам понадобятся: 2 курочки (400-500 г/шт), апельсин, три веточки розмарина, четыре зубца чеснока, соль (кошерная), ССЧП, мед, ЕВОО.
2 помидора на гарнир.

 216520751_aed742fd98.jpg ( 133.15 килобайт ) Кол-во скачиваний: 76


Курочку, оттаявшую и промытую, натираем изнутри солью, набиваем двумя четвертинками апельсина, двумя половинками зубчика чеснока и веточкой розмарина.

 216520796_ff727cedb2.jpg ( 137.1 килобайт ) Кол-во скачиваний: 66


Примерно так. Розмариновый хвост упихиваем внутрь, крылья упаковываем, ноги связываем.
Повторяем то же со второй курочкой.
Готовим обмазку: из второй половины апельсина выдавливаем сок, солим, выдавливаем туда же чеснок

 216520863_a9261201d7.jpg ( 162.71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 67
 216520897_21b7c52a32.jpg ( 163.82 килобайт ) Кол-во скачиваний: 68


добавляем чайную ложку меда и ст.л. ЕВОО, немного ССЧП и хорошо перемешиваем, после чего частью смеси обмазываем курочек, примерно так:

 216520926_d308a73733.jpg ( 129.29 килобайт ) Кол-во скачиваний: 73


Ставим в духовку на 350Ф на час или немного больше. Время от времени поливаем остатком смеси-обмазки, а когда она кончится - поливать соком с противня.

 216520986_2666a24b13.jpg ( 198.86 килобайт ) Кол-во скачиваний: 62


Когда готово, достать и покрыть фольгой минут на 10, чтоб остыло.

 216521039_f1400c9348.jpg ( 150.17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 82


После чего отмотать нитку, удалить и выбросить начинку и сервировать.
Примерно так.

[Ирена]

Есть такая штука -- печка "чудо" (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) ghyta_0gg

Уж не знаю, помнит ли кто-то моложе сорока лет об этом феномене кухонной утвари.
Поиск в Сети дал много-много рецептов с применением этого девайса -- и всего одну ссылку с текстом "Где в Москве можно купить печку "чудо"?" При ближайшем рассмотрении эта ссылка оказалась вопросом на каком-то кулинарном форуме. И дата этой ссылки была -- 25 декабря 2004 г. И ответа на этот вопрос не было ни одного.
Так что, как я понимаю, печка "чудо" становится экзотикой-архаикой-раритетом. А умение печь в ней требует приложения сил реконструкторов... :-)))))

А вещь таки в хозяйстве полезная. У меня недавно некоторое время не работала духовка. Я вспомнила о прабабушкином "чуде", много лет назад затырканном на антресоли и ждущем своего часа.
Помучившись маленько, я с ней справилась и она меня здорово спасала, пока я не сподобилась вызвать мастера и отремонтировать духовку.

И вот решила я написать о ней -- ну хотя бы как о музейной редкости.

Печка состоит из --

 pie01.JPG ( 102.86 килобайт ) Кол-во скачиваний: 65


1) кольцеобразного чугунного поддона. Он не плоский -- донышко его приутоплено, бортики приподняты -- чтобы под дном поставленной на него формы-"печки" оставался слой воздуха -- во избежание пригорания;
2) непосредственно "печки" -- круглой формы с "трубой" посередине (для прогрева выпекаемого изнутри) и рядом отверстий по верхнему краю внешней стенки (для конвекции);
3) Довольно высокой, выпуклой крышки -- по нижнему краю которой тоже есть дырочки, соответствующие дырочкам формы.

Пекут в ней так:
На раскаленную конфорку ставят поддон, на него -- форму, заполненную пекомым, сверху закрывают крышкой, сдвинув ее так, чтобы дырочки были закрыты.
Выставляют нужную температуру (обычно 180-200) и держат так минут пятнадцать, чтобы форма как следует прогрелась.
Потом сдвигают крышку, открывая дырочки, чтобы горячий воздух протекал над выпекаемым -- и, если нужно, снижают температуру, до 160-120...

Я решила испечь в ней мой любимый яблочный пирог по особому маминому рецепту -- на килограмм с лишним яблок -- 1 стакан сахара, один стакан муки, 6 яиц, корица...

Но приготовление этого пирога в "чуде" имеет свою специфику.
Так, первым делом надо выстелить дно формы фольгой (в первый раз я этого не сделала -- и горько раскаялась :-) -- правда, спасти пирог удалось, я его лопаточкой "подформовала" -- на вкусе не отразилось, но красотой он не блистал)

Потом промазать форму маслом -- следя за тем, чтобы между фольгой и донышком масло не попало -- зато чтобы между фольгой и стенками оно обязательно было.
Обсыпать ее хлебными панировочными сухарями --

 pie02.JPG ( 60.55 килобайт ) Кол-во скачиваний: 73


Дальше все по рецепту -- форму заполнить нарезанными яблоками, сделать тесто -- желтки с сахаром, добавить взбитые белки, понемногу всыпать муку и корицу, все взбивая, и т.д. ...

 pie03.JPG ( 57 килобайт ) Кол-во скачиваний: 68


Вот "чудо", только что поставленное на конфорку -- дырочки задвинуты --

 pie04.jpg ( 106.47 килобайт ) Кол-во скачиваний: 64


Вот через пятнадцать минут -- дырочки открыты...

 pie05.jpg ( 120.49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 61


И вот тут-то наступает особый момент... Главное с этим пирогом -- не торопиться!!!
Как сказано у меня в основном рецепте -- пирог надо печь час-полтора при t=150-160...
Но тут я побоялась ставить такую высокую температуру. И поставила регулятор на деление 2 -- на 100 градусов.
И держала форму на конфорке при этой температуре 5 часов -- с пол-третьего до пол-восьмого...
Готовность проверяла лучинкой.
Получилось нечто фантастическое...

Вот он еще горячий, на конфорке --

 pie06.jpg ( 79.13 килобайт ) Кол-во скачиваний: 48


Вот остывший, часов через шесть, но еще в "чуде" -- осел маленько, болезный. Но так и должно быть :-)

 pie07.JPG ( 112.37 килобайт ) Кол-во скачиваний: 64


Благодаря фольге пирог буквально выскользнул на блюдо -- фольгу снимаем --

 pie08.jpg ( 77.54 килобайт ) Кол-во скачиваний: 65


И ждем еще сутки, а лучше двое!!!
Не знаю уж, почему, но вкуснее всего он на третий-четвертый день.
К этому времени он весь пропитывается яблочным сиропом, подсыхает поверху и становится на вкус как что-то среднее между нежнейшим сочнейшим бисквитом и яблочным муссом.

Вот, нарочно, перед тем как взрезать, сфоткала макросъемкой его фактуру -- видите, какая пористая?

 pie09.JPG ( 81.29 килобайт ) Кол-во скачиваний: 70


PS. -- В этот раз я к основным ингридиентам добавила еще горсточку дробленых грецких орехов. Это оказалось, как выразился мой сын, "очень в тему".

PPS. -- Моя уникальная раритетная печка дышит на ладан. :-( При последней выпечке от крышки отлетела одна из ручек -- заклепки ослабли.
Есть ли где-нибудь в Москве мастерская, где ее можно починить, припаять ручку, не знаете?

[Ирена]

Фаршированные перцы...опять! (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) allaq

У меня было:
сладкие перцы количеством 22шт.(не взвесила, но нa $4)

баклажан один - 430г
фарш говяже-свиной нежирный - полтора кг
рис полуотваренный (8 мин упаривания, после закипания) - 300г в готоом вмде;

томатная паста - 170г
чеснок - 5 зубцов
стебли укропа и тимьяна, сухой майоран, чёрный перец,соль, сахар.

Поехали.
Накануне вечером, поставила вариться рис и засунула наколотый баклажан в микроволновку.

Поставила 2-хлитровый чайник на плиту - понадобится кипяток.
Перцы очистила, аккуртно вырезала "попки", вынула семена и рёбра, выстучала об ладонь для надёжности.

Смешала фарш, очищенный и мелконарубленный баклажан, рис. Выдавила чеснок, добавила чайную с горкой ложку майорана, посолила, хорошо поперчила и вымешала. Пусть ждёт своей доли.

В кастрюлю типа "ковш" влила три ст.л. нерафинированного растительного масла. Когда хорошо разогрелось, высыпала три столовых ложки муки, чуть прогрела вместе, и постепенно, постоянно размешивая, влила где-то полтора литра воды из чайника. Добавила томатную пасту, соль-перец, столовую ложку сахара. Убавила огонь на минимум - пусть попыхтит. А тем временем...

С помощью чайной ложки нафаршировала перцы. Обратите внимание чтобы фарш прилегал плотно по всему "телу" перчика. Я беру маленькие, потому для набивки кончика перца не грех и средний палец использовать (Гусары, молчать!!). На картинке зажигалка Bic для масштаба:

 fe56a46f.jpg ( 81.83 килобайт ) Кол-во скачиваний: 66



Дальше проще.
Уложила перцы в толстодонную кастрюлю в два слоя. Между рядами - связка из стеблей укропа и тимьяна. В верхнем слое осталось пространство - ерунда, нафаршировала помидор и воткнула в середину.

 d6f61095.jpg ( 94.04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 67


 46f56e10.jpg ( 76.25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 54


Залила кипящей томатной заливкой, накрыла тарелкой, чтобы не кувыркались при закипании и не всплывали.

 c3efaa03.jpg ( 49.02 килобайт ) Кол-во скачиваний: 63


Довела до кипения, убрала огонь на "хорошо ниже среднего" и оставила на 40 минут.
Всё.

 dd5a0e74.jpg ( 95.57 килобайт ) Кол-во скачиваний: 65


Критика приветствуется. Предложения принимаются с удовольствием!

[Ирена]

"Нечто". Чтоб итальянцев не обидеть.

 gotovo_profil.JPG ( 137.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 69

Итак, берем:
Для начинки
4 помидора;
2 баклажана;
1 луковица;*
Грибы (у меня шампиньёны) - 0,7 кг;
Фарш мясной (у меня говядина) - 0,25 кг;
Твердый сыр 2-х сортов (у меня Маасдам и Российский) - ээээ... 32-33 кусочка. Не знаю сколько на вес;
Специи. Очень много разных. В их числе - карри, укроп вот такой, красный перец, белый перец, базилик, кориандр, куркума, чили, кумин, фенугрек, имбирь, корица, горчица, фенхель, мускатный орех. ВНИМАНИЕ! БЕЗ ФАНАТИЗМА! Этого всего буквально по крупице!
А вообще, любые специи можно сыпать, какие душе угодно;
Лимонной кислоты щепотку туда же, в начинку;
И соль, естественно.
* - Все овощи среднего возраста, роста и веса (прим. автора).

Покупать готовые сухие пластиночки для лазаньи мне как-то не захотелось и тесто я приготовила сама.
Для теста
3 яйца;
3,5 стакана муки;
Вода - на глаз в смысле на вкус, ну, там где-то полстакана получилось.


Итак, поехали...

1. Помидоры, все 4, заливаем кипятком и варим минут 5-7, после чего, спускаем с этих несчастных шкуру и безжалостно месим вилкой. Потом, чтобы им там скучно не было, режем баклажаны мелкими-мелкими кубиками и отправляем туда же, к помидокрам. Тушим минут 15, после чего добавляем туда все специи, что есть в доме.

 Svolochi.JPG ( 138.51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 48


2. Фарш. А его просто поджарим на растительном масле. Ну, и посолить можно, но это по вкусу.

 farsh.JPG ( 149.79 килобайт ) Кол-во скачиваний: 51


3. Лук режем до состояния пюре (я воспользовалась комбайном, чего и вам желаю), немного обжариваем, нет, кажется это называется припустить, на растительном масле, а потом, чтобы он тоже не скучал, отправляем к нему нарезанные мелкими лепесточками грибы. Тушим минут 15, опять же.

 Gribochki.JPG ( 152.79 килобайт ) Кол-во скачиваний: 54


4. Попутно стряпаем тесто. Никакой особой науки в этом нет, просто смешать муку с яйцами и долго-долго-долго-долго вымешивать. Тесто должно получиться очень крутое. Во всех смыслах :)
Потом раскатываем листочки теста не толще листа бумаги. Это трудно, да, но реально.

К сожалению, тесто фоткаться застеснялось...

5. В смазанную растительным маслом форму ровненько раскладываем тесто. Главное, чтоб дно было без дырок (в смысле без дырок в тесте), а то начинка вытечет и пригорит.
Затем слоями, в произвольном порядке кладем начинку, не забывая перемежать ее листочками теста и сыра.

 syrok.JPG ( 145.45 килобайт ) Кол-во скачиваний: 60


Сверху все это дело тоже закрываем тестом и запечатываем края.

 odeyalo.JPG ( 155.06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 51


6. 180^о по Цельсию и 45 минут в духовке.
А пока оно там томится, можно помыть посуду или расслабиться...

 alkogol.JPG ( 142.84 килобайт ) Кол-во скачиваний: 58


7. Через 40 минут золотистую корочку можно (это по желанию) намазать сливочным маслом и еще на 5 минут оставить в духовке.

 v_duhovke.JPG ( 134.91 килобайт ) Кол-во скачиваний: 53


8. Та-да! Нереально вкуснющее нечто готово! Приятного аппетита! :)

 gotovo_fas.JPG ( 148.06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 47

[Ирена]

Мусс из копченого лосося (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) giedrius_ru

(IMG:http://static.flickr.com/62/219199909_5176d8cd13_o.jpg)

В хороших французских ресторанах, где во время обеда вам подадут не одно и не два, а, скажем семь-восемь блюд маленькими порциями, есть такое понятие - amuse bouche, дословно - "удиви рот". Это - кусочек чего-то, что заинтересует, поднимет аппетит, настроит вас к далнейшим дегустированиям последующих блюд. Амюс бушь может быть, например, суп-пюре в рюмке на 50гр, или на вилке намотаны несколько лингуини, залитых соусом, или маленькая креветка с добавками на ложке, словом, нечто, что помещается в рот одним куском, максимум - двумя-тремя, с одним условием, чтобы это было бы вкусно, необычно или субтильно.

Сегодня покажу довольно примитивный рецепт амюс бушь - мусс из копченого лосося.

Обычно в этом рецепте изпользуются всякие обрезки, которые остались, когда копченая рыба была красиво разделана на кусочки или ломтики. В мусе вкус рыбы не пропадает, меняется только текстура. Ну, и конечно же сервировка.

Берем немножко копченой лососины ( 1/4 фунта, или чуть больше 100гр ). Это, конечно же, ломтики, но давайте представим, что это - те самые обрезки, не имеющие товарного вида. Гостям такое не показать, разве что самому сьесть, на бутерброд положив.

http://static.flickr.com/88/219199776_12949493f9_o.jpg

А вместо бутерброда можно и так: режем лососину кусочками, кладем в небольшую кастрюльку, заливаем сливками, чтобы покрыло примерно так:

(IMG:http://static.flickr.com/60/219199806_9ed6e48157_o.jpg)

И греем на огне, чуть выше среднего. Как только появятся пузырки и видно, что скоро все закипит, тут же снимаем с огня, даем немножко остыть, льем все в миксер и молим в пюре, чем мелче, тем лучше. В массу добавляем немножко рисового уксуса, или другого, некрепкого, и немного, столовую ложку максимум. Лучше лить понемножку и все время пробовать. Если нужно - солим/перчим, только перчить лучше белым перцем ( white pepper ), не черным.

(IMG:http://static.flickr.com/61/219199840_c48450ece1_o.jpg)

Тем временем немножко желатина заливаем горячей водой, чтобы набух. Для такого количества - ну где-то грамм пять, скажем, половину стандартного пакетика ( тут в виду американский, в других странах они могут быть другими ).

Пока набухаем, можно быстренько сделать соус. Горстку шнитт-лука ( тот что по-английски chives )режем кусочками 2-3см длины. Кастрюлку, где была лососина, моем, сушим, наливаем масла ну скажем на пол сантиметра, хорошенько нагреваем на среднем огне и туда бросаем лук. Все зашипит и запенится, осторожно. Лук не должен сгореть, только обвянуть и может-быть _немножко!_ сделаться коричневым в концах кусочков. Все это сделается быстро, не пройдет и минуты. Даем маслу остыть и все содержимое кастрюлки кладем в миксер, где все хорошенько перемалываем, чтобы получилась однородная масса изумрудного цвета. Через ситочко его, и соус ( или масло, тут как посмотреть ) готов. В холодильнике такое масло держится несколько дней, потом коричневеет, хотя вкус и не страдает от этого. Кстати, тут подойдет и обычный зеленый лук, но по-моему с шнитт-луком интереснее получается.

А к тому времени и желатин набухнет. Его вливаем в лососинную массу и хорошенько вымешиваем, чтобы растворился. Для этого масса должна быть еще горячей. Попробуйте вилкой, не остались ли комочки, желатин любит схватываться.

Когда я делаю это блюдо, обычно изпользую стандартный поллитровый пакетик сливок. Где-то половина уйдет в лососину, а вот все, что осталось, льем в миску и бьем до мягкой пены. Взбьем так, чтобы не капало, а стояло ( и немножко гнулось ), простите за грубое выражение. Треть сливок мешаем с лососиной и смешиваем, как получится, любым способом, до однородной массы. Теперь ответственный момент. Оставшиеся сливки кладем вместе с лососиной массой и лопаточкой, осторожно переворачивая снизу вверх, "переворачиваем" массу, чтобы смешалось. Так делается для того, чтобы как меньше лопнуло пузырьков в сливках. Миску все поварачиваем, а рука, которая мешает, делает все то же самое движение - лопаточка идет по краю на дно миски, двигаясь в сторону переворачивает массу вверх и накладывает ее на середину. Посмотрите на края миски, может будет яснее, как это делается, так как тут уже видео снимать нужно, фото недостаточно.

(IMG:http://static.flickr.com/82/219199872_db4d423079_o.jpg)

И всю эту мешанину, как только станет однородной, кладем в сосуд с плоским дном, накрываем прозрачной пленкой и кладем в холодильник застывать.

Сервировка: на отрезаный треугольник мусса кладем несколько зернышек красной ( лососиной ) икры, в них втыкаем листик петрушки, вокруг поливаем немножко соуса. Пробовать с кусочком "франзуцской булки" - багет - намазаного сливочным маслом. Напиток - шампанское.

(IMG:http://static.flickr.com/72/219200041_4f9e86387e_o.jpg)

Можно было-бы конечно и красивее полить, рука задрожала. Тарелки кривые тут виноваты, точно. :{)

А другой, также опробованый вариант - мазать мусс как паштет на ломтик ржаного хлеба, политого половиной чайной ложки лучного масла. Очень идет к чаю на завтрак.

Skanaus!

[Ирена]

Голубцы

(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_82313.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_78125.jpg)


(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_85484.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_67587.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_100080.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_35817.jpg)


(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_9276.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_10845.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_1559.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1153841451/tn_gallery_1_17_28167.jpg)

подробности тут

[Ирена]

Фаршированные грибами куриные грудки с беконом индейки

(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_50165.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_102378.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_133693.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_76183.jpg)

(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_75793.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_2758.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_26441.jpg) (IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_53225.jpg)


(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/tn_gallery_1_17_75003.jpg)

рецепт Долиной из SMAKa



шампиньёны

лук

часнок

куриные грудки

соль

перец

горчица

томат-пюре

"бекон индейки"

палочки чтоб канопе закалывать

оливковое масло



рубится лук, часнок, грибы

лук притушить на масле на одной сковороде

грибy подтушить, чтобы выпарить воду - на другой

смешать, дотушить, посолить, поперчить



грудки, промыть, просушить, надрезать карманы (туда потом будем закладывать смесь овощей)



куриные грудки фаршируем, обматываем беконом, закалываем, выкладываем в формы, смазанныю маслом



соус: горчицу смешать с пуре томатов до видимого цвета, смазать сверху грудки. можно грудки подсолить по вкусу



в разогретую духовку ставим на 30 минут



едим

[Ирена]

Трес лечес (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) noussommes

 3_leches.JPG ( 142.15 килобайт ) Кол-во скачиваний: 66

Мексиканский то ли торт, то ли десерт.

Готовится легко и быстро, очень нежный, сливочный - пальчики оближешь.

Итак,

Бисквит
6 яиц, разделить на белки и желтки
чашка муки
чашка сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Заливка

чашка концентрированного молока
чашка сгущенки
чашка обычного молока

Сливки для взбивания для украшения

чашка американская=237 мл.

1. Разогреть духовку до 165 гр. Ц. Смазать форму (у меня была квадратная, 23 на 23), выстелить бумагой.
2. Желтки взбить с сахаром. Отдельно взбить белки, осторожно ввести в сахарную массу. Просеять муку с разрыхлителем, все легко промешать.
3. Выпекать около 30 минут. Дать остыть в течение 20 минут. Вынуть из формы. Остудить.
4. Для заливки смешать три вида молока (количество регулируйте по вкусу). Потыкать бисквит палочкой. Залить молочной смесью. Поставить в холодильник минимум на час.
5. Подавать со взбитыми сливками.

Я ещё присыпала молотой ванилью.

приятного аппетита!

 3_leches1.jpg ( 24.93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 66

[Ирена]

о жареной курице (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) giedrius_ru

 97892890_9216e805a8_o.jpg ( 94.71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 49

А говорить будем о жареной курице. Казалось бы, чего тут сложного, положил в духовку, и все дела. Но чтобы она испеклась так, что кожица румяная, хрустящая, а мясо внутри - сочное и мягкое, нужно знать несколько финтов. Их и покажет моя дрожайшая, которая в этот раз все и жарила - я только сфоткал кое-как и описал все гадкими и непристойными словами.

Во первых, нужна курица. Ну, килограмм где-то 2-2,3 будет в самый раз. Такой вот упитаный американский кур. Смешиваем несколько веток свежего тимьяна, шалфея и розмарина - по небольшой веточке, три-четыре больших долек чеснока, две ложки соли, ложечку молотого перца. Все рубим мелко, и эту смесь хорошенько втираем в тушку курицы, все помассируя застывчее тельце, снутри и снаружи. Особенно снутри, там где грудки ( через кость всю не достать, но стараться нужно ), чтобы все было бы покрыто. Для крылышек много приправ не нужно, хватит и того, что к концу прилипло к рукам. Кладем курицу в большую миску, и в холодильник на пару часов мариноваться.

 97892802_87f2fe95a3_o.jpg ( 59.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 72

Когда помаринуется, смягчаем в руках пару ложек сливочного масла и этим маслом опять же, втираем в тельце, всюду-всюду, в каждую щель... и трещинку.... Также масло засовываем под кожей грудинки, со всех сторон. Yes, you've got ME under YOUR skin, baby.

 97892828_c8b047ba47_o.jpg ( 53.5 килобайт ) Кол-во скачиваний: 53

А вот это все добро ( лук, лайм и апельсин, четвертинками; по веточке розмарина, шалфея, тимьяна ) на досочке нужно запихать курице в задницу. Досочку можно не пихать.

 97892809_72595c6489_o.jpg ( 58.6 килобайт ) Кол-во скачиваний: 38

А как это делается ? Медленно и методично. Так, как на картинке показано. Особенно не увлекайтесь. Курице уже совершенно до лампочки, что и куда вы ей пихаете.

 97892845_a602e83e96_o.jpg ( 45.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 45

Когда напихали, застегиваем ей "ширинку" деревянной шпажкой, чтобы по крайне мере в начале ничего бы не выпало. Кладем на решетку формы V, если такой нет - то прямо на противень.

 97892859_4fbe26e7a6_o.jpg ( 43.58 килобайт ) Кол-во скачиваний: 54

И в духовку ее, 220С, на пол часа. Не открывать. Она уже никуда не улетит, пускай жарится. Когда пол часа прошло, огонь снижаем до 190С. В этот момент можно в тот самый противень положить молодой картошки, порезаной четвертинками ( таких с красной кожицей, например ), морковь кусочками по 3см, селдерей и т.д. на гарнир. В этот раз не клали. Жарим еще 40 минут, и время от времени поливаем вытекшим соком и расплавленым маслом, чтобы кожица румянилась как надо. Застежка может к концу выпасть, так как кожица будет стягиваться, но если ничего не выпало - не беда.

Как узнать, готова ли уже? Колим каким-нибудь острим предметом в кожу, между ногой ( ляжкой ) и туловищем. Не в мясо, только протыкаем кожу, там у соединения много пустого места и скапливается сок. Если сок еще красный или розовый - ставим еще на 10-15 минут, а если светлый - готово. Это будет зависеть от того, на сколько большая курица.

 97892878_26a0f9f9c7_o.jpg ( 69.39 килобайт ) Кол-во скачиваний: 70

Кладем в тарелку, обкладываем дольками яблок и апельсинов. Начинку не едят. Разве что очень хочется, не запречу же.

 97892899_67c214146d_o.jpg ( 109.08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 56

Когда до конца жарки осталось 20 минут, варим рис, можно добавить немного рубленого грецкого ореха. К этой курице хорошо идет сухое белое вино ( совиньон блан, шардоне, шабли. Да да, я в курсе, что это не правильно подобрано :{) ). Декорации немножко кривые, но слишком соблазнительно все пахло, чтобы долго играться.

 97892918_f89db4c935_o.jpg ( 79.54 килобайт ) Кол-во скачиваний: 55

Skanaus!

[Ирена]

Рыба горячего копчения (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) ixtiander

Поехали мы на день Казахстанской конституции в Тургень с другом (он медик). По приезду он достал с багажника такую посудину, в которой медсестры инструменты стерилизуют. Я удивился, зачем? Ща увидишь... Тут он достал проволоку, сделал из нее кольцо по форме посудины, сделал несколько переплетений крест накрест и 4 ножки 5см в высоту. Получилась решетка. На нее выложили 2 рыбины (сначала был жерех). На дно посудины мы положили 2 горсти мелких яблоневых щепок, плотно ее закрыли и поставили на костер. 20 минут сильного огня и снимаем. Вот что получилось....

 33542307.jpg ( 59.12 килобайт ) Кол-во скачиваний: 55

Потом положили пару сазанов, 30 минут и вот что получилось...

 33542316.jpg ( 59.06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 53


 33542326.jpg ( 54.41 килобайт ) Кол-во скачиваний: 61

[Ирена]

Рыбные котлеты из мороженого филе трески (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) ghyta_0gg

Пощу, наверное, то, что всем тут давным-давно известно -- но уж простите!
Просто не могу не похвастаться -- я их победила! Я наконец сделала, не побоюсь этого слова, прекрасные рыбные котлеты!
Мучилась с ними долго -- и кабы бы не советы (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) arussian'а, (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) dvonk'а и (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) begemotik64 -- так бы и не обратала.

Arussian дал основной рецепт -- как делать котлеты из мороженого филе:
Я, с мороженым филе, в основном хек, поступаю так. Размораживаю потихоньку при комнатной температуре. Жидкость безжалостно отжимаю, но без фанатизма. И далее по стандартной процедуре: смолоть, вместе с луком и травой. Прибавить яйцо, немного сливок и примерно треть, от объема рыбы (ну, может, не треть, а что-то между четвертью и третью), молотых сухарей. Из специй беру ССЧП, молотый кориандр. Иной раз, под настроение, Old Bay Seasoning, в который входят семена сельдерея, сухая горчица, красный перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика, имбирь, шалфей, кардамон, корица и паприка.
Ага, обратно к нашему фаршу, его следует не очень сильно посолить и хорошенько перемешать. Фарш должен быть чуть-чуть жиже, чем тебе хочется. Почему? Читай дальше. Теперь накрой миску с фаршем пленкой и поставь в холодильник как миниму на пол часа, часок будет лучше. За это время сухари впитают достаточно влаги, так что фарш станет намного гуще. Теперь пощупай фарш. Каков он? Слишком плотный и суховатый? Плесни сливок/молока. Слегка жидковат? Добавь чуток сухарей и дай постоять, в холодильнике, пол часа.
После всех этих операций следует проверить соленость фарша. Для этого сделай махонькую котлетку и обжарь ее до готовности. Попробуй и поправь соль - специи в соответствием со вкусом пробной котлеты.

Dvonk посоветовал как добиться "полновкусной" фактуры фарша:
мясорубка и мороженая рыба - это за гранью добра и зла
разморозить и порубить ножом, с рыбой это совсем легко
мясорубка даже более устойчивое к этому делу мясо в состоянии превратить в гомогенный паштет, особенно если нож не острый, котлетам же нужна фактура определенная, потому как паштет ни яйцом, ни хлебом, ни панировкой превратить в фарш нельзя

А Begemotik64 поделилась секретами правильной панировки:
Панировка нужна:
1) чтоб не вытекла какая-нито хитрая начинка, тогда панировку делают с промежуточным выстаиванием в холодильнике, чтоб схватилась.
2) для вкуса. Это когда один из слоев панировки, к примеру, сыр.
3) всевозможные кляры, которые суть тож панировка, и вкус меняют, и нежное содержимое защищают.

Ключевые слова тут - "промежуточное выстаивание" :-)

Я точно последовала всем этим советам.
Ножей для рубки фарша у меня дома пока нет, но обнаружился очень подходящий тесачок ;-) ...
Оказалось, довольно простое дело -- две приличного размера филюшки минут за 15 изрубила в фарш.
Далее делала строго по рецепту Arussian'а.
Из специй добавила только ЧП, но зато мно-о-ого мелко-мелко порубленной зелени -- укроп, киндзу, сельдерей.
Подержала часок в холодильнике, разделала на котлеты (увы, получилось только 6 штук), обваляла в сухарях -- и снова в холодильник, минут на пятнадцать.
Вынула, обмакнула в яйцо, в тертый сыр -- и опять в холодильник.
Снова вынула, опять в яйцо, в сухари.
И еще малек в холодильник. А потом на сковородку, на растительное масло.

И вот вам результат:

 rybn_kotl_17.jpg ( 153.4 килобайт ) Кол-во скачиваний: 65

Пока фарш (а потом и недопанированные котлеты) прохлаждались в холодильнике, я-то как раз без дела не сидела.
Решила пустить стекший с филе рыбный сок (почти поллитра набралось, с двух несчастных филюшек!) на соус с зеленью.
Начала делать -- как для бешамели:
50 г масла и 50 г муки на маленькой сковородочке прогрела до золотистого цвета, развела полученное холодным молоком -- в густую жидкую субстанцию без комочков.
Но молока взяла всего полстакана.
А потом полученное разводила дальше уже рыбным соком.
И тут меня пробило на новаторство -- я, как положено, помешивала и помешивала соус до загустения и даже далее -- строго против часовой стрелки (*) ;-).
Под конец вмешала в соус заранее поджаренный до золотистого цвета лук (одну луковицу), ЧП, мускатный орех и соль. И чуточку шафрана -- для цвета.
И уж совсем перед концом варки, за минуту до того, как снять кастрюльку с огня, добавила много-много мелкорубленной петрушки:

 rybn_kotl_18.jpg ( 136.85 килобайт ) Кол-во скачиваний: 68

(*) Данное изменение технологии на вкусе соуса никак не сказалось.


Получилось очень вкусно -- жаль, фотография фиговая --

 rybn_kotl_19.jpg ( 129.57 килобайт ) Кол-во скачиваний: 58

[Ирена]

(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/med_gallery_1_17_392294.jpg)

(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/med_gallery_1_17_107926.jpg)

(IMG:http://jewniverse.ru/forum/gallery_archive/1156371590/med_gallery_1_17_399232.jpg)

[Ирена]

кундюмы (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) vreditel

Хорошее блюдо, прочитано мной у Похлебкина.
Есть, однако сомнения в его русскости из-за не совсем свойственного русской кухне вытяжного теста, но повозиться стоит, интересно. И тесто такое забавное, раскатывается до папиросной бумаги.
Взял белых, порезал,

 dacha_006.jpg ( 88.53 килобайт ) Кол-во скачиваний: 55

отварил, в подсоленом бульоне из пары луковиц и пары морковок. Бульон сохранил, грибы обжарил на сале, луковицы и морковки выкинул.
Взял гречку

 dacha_008.jpg ( 74.2 килобайт ) Кол-во скачиваний: 49

Сварил, как полагается крутую рассыпчатую кашу. Лук спассеровал обжарил на сале - сало важная деталь в этом блюде. Похлебкин его пропустил, а зря. И сала, кстати жалеть не надо, да. Воооот. Сало-то я порезал, как на шкварки, и вот, когда оно жир пустило, и стало прозрачным добавил луку и, как уже было сказано, спассеровал, добавил обжаренные белые, добавил вареное яйцо, смешал все с гречкой, круто посолил, немного черного перцу.

 dacha_009.jpg ( 100.43 килобайт ) Кол-во скачиваний: 53

Из 4 столовых ложек горчичного масла, и получашки кипятку, быстро подсыпая пшеничной муки (около 3 стаканов примерно) замесил эластичное тесто, дал расстояться минут 30,пока возился с начинкой.

 dacha_014.jpg ( 64.17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 54

Разделил тестяной шар на восемь частей, раскатал каждую часть на каменной поверхности, капая капельку масла до полупрозрачной толщины, в полоску шириной сантиметров пятнадцать и длиной сантиметров 40, нарезал квадратами 5х5, уложил в центр каждого начинку, и защипал в форме андреевского флага, чтоб сомнений в русскости блюда не возникало. Запек в разогретой до 180 С духовке на смазанной горчичным маслом противне в течение 15 минут. Вот до такого состояния:

 dacha_016.jpg ( 68.24 килобайт ) Кол-во скачиваний: 59

Потом смазал чугунок кусочком сала, уложил запеченые кундюмы их вышло, кстати, под сотню штук, залил разогретым грибным бульоном, добавил перцу горошком, лаврового листа, зонтик укропу, залепил тестом, и задвинул в печь, которая к этому времени уже изрядно протопилась на полчаса. Можно в духовку. Пока они там томились, раздавил 5-6 зубцов чеснока в кашу, смешал со сметаной, добавил петрушки и того-с.
Чисто русское это блюдо или татары помогли, но интересное, рекомендую. Точный рецепт есть у Похлебкина,только про сало не забывайте.

Шурпа - блюдо басурманское (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) vreditel

Мы, русские патриоты, если где сп достанем хорошей молоденькой кукурузы, так сразу вот ее от листьев очистим порежем, яблоков натрясем с деревьев, купим перцев молдавских, помидоров из собственного парника достанем, луку своего тож, и вот так вот все вымоем

 dacha_019.jpg ( 112.63 килобайт ) Кол-во скачиваний: 40

А тем временем бараньи голяшки и тазобедренные косточки с мясом уже дошли до кипения в чистой воде, и пенку мы уже сняли. Кстати, один узбекский авторитет Сталик, предлагает щепотку соли кинуть, для эффективного отхода пены. Но мы соли кидать не будем, а воспользуемся старым французским способом подливания кружки сырой воды, как только пена снята. За три-четыре таких подливания бульон будет абсолютно прозрачным и совершенно свободен от какой-либо пены, тут и лук пора загрузить.

 dacha_025.jpg ( 105.12 килобайт ) Кол-во скачиваний: 42

Загрузим кукурузу и будем варить неторопясь, пока она почти не сварится, потом кинем яблоки, а потом и подойдет время для закладки остального:

 dacha_042.jpg ( 107.66 килобайт ) Кол-во скачиваний: 57

Заместо букета гарни (ф центре) у нас сегодня большой пучок петрушки+кинза. Поварим еще. Не забывая зачерпывать и вливать тонкой струйкой, зачерпывать и вливать.
И вот, удалим все лишнее - разваренные яблоки, пучёк гарни, добавим растертой в ладонях зиры, посолим

 dacha_043.jpg ( 101.59 килобайт ) Кол-во скачиваний: 59

И вот, через некоторое время можно разлить по тарелкам:

 dacha_046.jpg ( 114.03 килобайт ) Кол-во скачиваний: 49

[Ирена]

Декоративная резьба по ананасу (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) giedrius_ru

Берем ананас, целый, со всеми листьями и кожей. Листья срезаем, чтобы осталась лишь треть. Режем ананас вдоль на две части, а каждую из половин - еще на три, чтобы всего вышло шесть. Возмем теперь нож поменьше.

Кладём одну доль ананаса на бок, и делаем разрез у центра, 1-2см от края, продольно. Тогда режем у кожи, тоже 1-2см от края. Режем так, чтобы оба разреза прошли бы насквозь. Теперь ставим ананас на кожу и режем мякоть от верхнего разреза до нижнего, и среднюю часть режем пластинками 7-8мм толщины, которые теперь полностью отделены от ананаса. Легким движением пальца давим одну пластинку, чтобы вылезла, другую - в другую сторону, и так дальше по принципу гармошки.

 241478747_23d6d9ef31_o.jpg ( 80.92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 49


 241478783_202fd76357_o.jpg ( 79.05 килобайт ) Кол-во скачиваний: 63

Так порезаные дольки удобно есть вилкой. Каждая пластинка должна быть такого размера, чтобы помещалась в рот одним куском.

 241575574_49e9c59aeb_o.gif ( 8.82 килобайт ) Кол-во скачиваний: 57

Skanaus!

[Ирена]

Дары осени (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) desert_city

Осень – время продуктового изобилия, но главным ее продуктом является, безусловно, гриб. Не бледный подвальный зомби-шампиньон, и не квелая вешенка, выросшая на опилках старой мебели, а Его Величество Белый! Чтобы из лесочка, пахнущий такой, крепенький, со шляпочкой… Ну, вы в курсе, надеюсь.

Во общем, поздравляю себя с открытием грибного сезона! Вот они какие, дары осени:

 DSCF6704.jpg ( 48.3 килобайт ) Кол-во скачиваний: 53

А посему, быть у нас сегодня Грибному Ужину! Всем ненавистникам холестерина, противникам жирной пищи, а так же вегетарианцам рекомендую ни в коем случае не читать дальше.
Это простая, сытная нажористая пища, с которой хорошо хватануть стопарик заиндевелой водочки, и не думать о количестве калорий. Не для трепетных девиц, блюдущих талию, а для суровых бородатых (опционально) мужиков, коим не в балете выступать, а наоборот, менять завтра ступицу на своем внедорожнике… Ну, это я отвлекся.

Итак, блюдо под условным названием «Грибное Свинство» , иначе говоря, свинина с грибами тушеная.
Для сегодняшнего ужина у меня лежит этак с килограмм грибов. Это не чистые «белые», а их близкий грибной родственник, «польский белый». Его не стоит сушить впрок, но для задуманного блюда он вполне подходит. Кроме грибов будет использован вот такой кусок средней жирности свинины.

 DSCF6694.jpg ( 33.51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 49

А так же лук, чеснок, пара помидор, и разнообразные пряности. Еще нам понадобится бутылка темного пива, отчасти для того, чтобы веселее было готовить, но в основном для другого.

 DSCF6709.jpg ( 63.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 58

Начинается наша грибная вакханалия с репчатого лука и чеснока – покрошив их, насыпаем на дно чугунявой кастрюли и слегка пассируем в масле. Поверх насыпаем порезанные (но не слишком мелко) грибы. Получается вот так:

 DSCF6710.jpg ( 42.31 килобайт ) Кол-во скачиваний: 63

Вот это все мы и оставляем тушится на медленном огне, добавив порезанные помидоры, а сами тем временем переходим к мясу. Мясо режется вот такими ломтиками:

 DSCF6711.jpg ( 32.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 48

Затем отбивается, и режется помельче. Полученные кусочки отправляются на разогретую сковороду с маслом, где обжариваюцца до полуготовности – то есть когда уже появилась корочка, но еще течет розовый сок. Мясо при этом не надо солить – иначе весь сок вытечет на сковороду. Обжарив таким образом все мясо, совершаем холестериновое кощунство – весь вытопившийся в процессе обжарки жир заливаем в чугунок к грибам – нечего добру пропадать! А потом, засыпаем туда же обжаренное мясо. И совершаем уже вовсе непростительное действие – выливаем в чугунок пиво! Получается вот такое месиво, которое тушится на медленном огне до выпаривания большей части жидкости.

 DSCF6716.jpg ( 59.88 килобайт ) Кол-во скачиваний: 51

Как только нужная консистенция достигнута, блюдо готово к употреблению. Сытно и питательно – необычайно. Свинина с грибами вообще-то не требует гарнира – и так нажористо, - но если вы захотите накормить им побольше народу, идеально подходит вареный картофель.

Вот так это выглядит:

 DSCF6719.jpg ( 56.25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 45

[Ирена]

Реабилитация гамбургера (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) garmash

Услышав слово гамбургер, многим из вас наверняка представляется жалкая булочка с котлетоподобной прослойкой из Макдональдса. У вас явно неправильные представления о гамбургере. Хотя стараниями Рональда Макдональда и собратьев, это вкуснейшее блюдо и превратилось в гонимаый и ругаемый всеми фастфуд, я попытаюсь убедить уважаемую публику, что это не всегда так.
Итак, блюдо, которое мое семейство и гости готовы поедать в любой день недели, при любом случае и под любую запивку.
Изначально рецепт извлечен из книги "Marlboro: "Cook Like A Man" и следую я рецепту приктически религиозно, с некоторыми вариациями, речь о которых позже.
Я вообще не по готовке совсем, но есть некоторые вещи, которые у меня получаются, да и готовлю которые я с удовольствием, так что не судите за непрофессиональность.

Итак
нам понадобится (на 6 порций):

2 фунта (~900 гр) говяжьего фарша не очень жирного (я покупаю 12% жирности)

1/4 чашки мелко порубленного лука, можно просто в молотилке покрошить.
Две столовых ложки Табаско (оригинального)
2 столовых ложки меда (можно чуть больше, не повредит)
1 столовая ложка чесночной соли
1 столовая ложка хлопьев красного перца (crushed red pepper flakes)
1 столовая ложка черного душистого перца
2 столовых ложки вустерского соуса *

6 унций синего сыра (Рокфор наверно? Короче тот что с плесенью и вонючий)
6 бургерных булочек
6 грибов портабелла (буду премного благодарен если кто подскажет как они называются по русски)
Маринованый перец


В миске замешиваем все специи, до образования однородной массы после чего образовавшийся соус равномерно смешиваем с фаршем, ничего сложного.
Дальше из получившейся массы формируем патти - собственно сам бургер. Можно это делать и руками, но я предпочитаю пользоваться hamburger press, у меня самый простой, за три бакса:

 1.jpeg ( 70.61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 51

Формируем патти, в серединку вжимаем кусочек сыра, такой чтоб не выпирал, замазываем торчащий сыр фаршем, сжимаем еще раз
и вуаля - патти готово.

 2.jpeg ( 67.65 килобайт ) Кол-во скачиваний: 61

Подготовив патти, готовим себе свой любимый дринк (или берем пиво) и отправляемся к грилю. Независимо газовый гриль или угольный, заметной добавкой будет предварительно заготовленный "дымовой пакет**". Собственно приступаем к жарке.

 3.jpeg ( 59.55 килобайт ) Кол-во скачиваний: 50

Выкладываем на гриль бургеры и вымытые портабелловые шляпки. Портабеллы жарить до мягкости, главное не пропустить момент, чтоб не пересушить, они должны быть слегка "мокрыми". Сами бургеры обжаривать примерно по 8-10 минут на каждой стороне, стараясь особо не кидать туда сюда. Сыр может начать плавиться и протекать, это не страшно, хотя конечно лучше постараться сохранить его внутри.
Мой совет: не прожаривайте бургер "до корочки", этим вы убьете его. Снимайте как только мясо перестало быть сырым. :)

 4.jpeg ( 69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 52

Когда бургеры пожарены, бросьте булочки на решетку на минуту, чтоб внутренняя сторона подсушилась, а сама булка прогрелась. Когда эта операция проделана, выкладывайте бургеры на нижнюю часть булки накрывайте портабеллой и закрывайте верхней частью. (Да, я знаю, иногда я вдаюсь в детали до занудливости).
В таком виде можно подавать к столу:

 5.jpeg ( 65.15 килобайт ) Кол-во скачиваний: 47

Дальнейшее конструирование бургера своей мечты, дело рук конструирующих. Из обязательных ингридиентов рекомендую положить между патти и портабеллой кусочек маринованного перца из банки. Подайте к бургерам листья салата, тонкими кольцами порезанный лук, помидоры кольцами, сладкий релиш, майонез, дижонскую горчицу, кетчуп и пускай народ сам развлекает свои вкусовые сосочки.
Я сам обычно мажу донышко майонезом, кладу кусочек помидора, дальше патти, на патти немного горчицы и релиша, накрываю это перцем и грибом. Вкусно - можно Родину продать.

 6.jpeg ( 91.34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 43

Вот собственно и все. Запивать можно чем угодно, но лучше всего идет пиво или калифорнийское каберне поядреней.
Блюдо получается довольно острое, так что попробуйте поиграться с количеством специй, хотя классический набор все находят острым, но самым вкусным.
Если попробовав это, вы все равно будете считать что гамбургер это фастфуд и совершенно невкусно - приезжайте в гости, поробуете мой, может тогда перемените мнение. :)

Приятного аппетита.


UPD: Чуть не забыл, патти можно заморозить и приготовить потом, тоже будет вкусно, но не мороженные вкуснее.

Прикреплённые файлы

 xarcho.jpg ( 154.93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 6

 

[Ирена]

Яблочно лимонный пирог
(IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) s2dentka

 tort.jpeg ( 21.69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 15

В продолжение этому посту и по идее (IMG:http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) white_linen был приготовлен яблочно-лимонный пирог.


Тесто:
200 гр. маргарина
2 ст. муки
3 желтка
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложку сметаны

начинка:
1 банка яблочного пюре
1 лимон
3 белка
1/2 стакана сахара

Маргарин порубила с мукой, добавила желтки, сахар и сметану, замесила. Поделила на 2 части - большую(3/4) и меньшую(1/4) и в холодильник.

для начинки смешала пюре с тертым лимоном и добавила немного корицы, отдельно взбила белки с сахаром.

Большую часть теста разложила на дне формы и по бортикам, запекла минут на 20 в духовке, затем выложила на тесто начинку и сверху взбитые сливки - сверху накрошила меньшей частью теста, которая до сих пор пребывала в холодильнике. В духовку еще на 20 минут.
Получилось очень вкусно и нежно! Правда пюре все же жидковато - думаю лучше бы получилось с натертыми или мелко порезанными яблоками.